VẬT LIỆU - Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên. 1. Làm nhân đậu xanh: - ½ (một phần hai) kilogram đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt. - 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu
Xôi cúc ( hay xôi khúc) cách 2

VẬT LIỆU -

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- ½ (một phần hai) kilogram đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím bóc vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ý canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt lửa ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn thật đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa thật sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn thật đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ý không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:

chuẩn bị sẵn xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1 kilogram nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

cua faci dut lo thom rau câu vị bưởi ngá Đồng nên Mẹo hay cho hũ đường khỏi kiến món tráng miệng heo quay kho quẠcẠu hoa Nhai măng ra nhạc ca nuong thom ngon thịt gà cuộn tỏi nướng ca chua cuon ca thu các món cháo lam my y canh bắp cải sườn lợn nau sukiyaki ngon nướng bánh táo lạc rang cach lam nom oc xao cay cách làm bánh dứa nộm rau mầm với trứng kem que đậu đen mon cam tuyet hoang ngoc cha gio thit ga ngon công thức trứng chiên cốm tươi xử lý tình huống cach lam mon bap bo to xao sa te banh flan phillipin vịt kho bia bà nh gẠc sup nam ựng cupcake nuong ngon cach lam sua dau nanh kẹo ngọt Cach lam banh canh bun xao thanh cua Cach lam com cuốn ngon cach lam banh ran hat hanh nhan ngao Cách chọn Bột Sắn dây trung nuong pho mai bánh trứng chiên mặn đường phố sài gòn banh bot loc ngon bánh quy trái cây List Chả mâm cơm gia đình tu lam kim bap chả trai sông cơm nếp nhồi trứng muối cach lam mang nhoi dâu phủ kem sữa tươi canh thịt Sot bo viêm gan vàng da dưa cải kho thịt chè trôi nước lá dứa cach nau thit lam xoi chả cách làm bánh kitkat mì ý xào ngao mon lẩu vịt sinh to ca rot tao bánh cuộn tôm Mẹo hay giữ thực phẩm an toàn lam san day bach qua cơm xá xíu chuon chè ngô nấu nước cốt dừa túi nilon cách làm xôi xéo bằng lò vi sóng tôm bọc cốm chiên xù ca ngư kho thơm lam mut khoai tay soi mì quảng đùi gà huế banh Kashiwamochi làm sạch lưỡi bò kem trÃƒÆ xanh bong bi don tom thit chien phân biệt thịt lợn có chất tạo nạc cach nâu bun mắm bibimbap mon com tron rau mà y xoài dinh dưỡng chất xơ cach lam banh gio man muop li thịt nướng xiên ngon nếp bọc chuối nướng Hồ cá hồi sốt cay tôm tẩm dừa bắp bò ngâm nước mắm bánh hành mỡ com tom cuon bi dao vàng Bánh Kem trà sữa lạ ở Sài Gòn lam dua mon cu hoi ngon Gia vá mực dồn thịt Những điểm khác biệt thú vị giữa bún trà xanh khoai lang bánh canh ghẹ Rau chân vịt cach lam mon lau vit tôm rán sốt chanh leo bún xào bò nấu cơm gạo lứt nồi cơm điện rang muc nhoi ngon cach lam com chay ninh binh chẠgà ngao snack khoai nướng cay cơm rang cà rốt bánh sandwich kẹp trái cây thịt lợn kho tiêu