VẬT LIỆU - Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên. 1. Làm nhân đậu xanh: - ½ (một phần hai) kilogram đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt. - 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu
Xôi cúc ( hay xôi khúc) cách 2

VẬT LIỆU -

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- ½ (một phần hai) kilogram đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím bóc vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ý canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt lửa ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn thật đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa thật sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn thật đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ý không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:

chuẩn bị sẵn xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1 kilogram nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

công thức chả cá chiên cốm ca chien ngon cach lam salad dia trung hai chè trà xanh trôi nước chả tôm rán hoa sứ gà viên sốt cari salad hạt hồ đào sinh tố milo dừa Vịt nau chao tết âm lịch thịt kho tiêu lam banh sung bo ngon vịt nhồi măng tươi là u đậu hủ chiên mắm hành Cách làm xôi xéo bằng lò vi sóng thit heo ngam nươc măm Cách tránh lãng phí thức ăn banh lemon bars bun moc bac ha cà rô phi kho lá nghệ cách làm món Hàn Quốc ca chua nhoi thit nuong cach lam com cuon nhat ban gà hẠm sẠcà y soda dưa hấu mà y Ạnh chuối đánh xéo Đặt bánh chưng bánh tét Tết ở Sài nau che chuoi com xanh ngòi lam bánh phở muối chấm hoa quả ngon bánh mì trộn rau củ banh bao mit rip pudding gio nau dong tất cháo bồ câu cháo bồ câu Hằng MT cá diêu hồng banana bread cà ch thá t hẠp nướng muối tiêu dac gỏi xoài xanh nghỉ bánh hình ngôi sao chá Công dụng ít ai ngờ của hành tây bẠnh Chà y kem ca phe gạo hấp tôm xào húng quế vịt sốt nước cam bánh yến mạch xoi khuc thom ngon Khoai mỡ bo chay xao nam dui ga phố Hà Nội dau bap chien gion sup bong cai bo ngon lam salad tron thit bo cach nau chao ngheu lá lốt cuộn thịt nướng mieng ga com sua súp gà rau củ cach lam banh trung tart cach lam sushi trung cuon nộm hoa chuối 9 lưu ý nhà bếp để ấm no quanh năm rau củ xào chay Ca bac mà cá chỉ vàng xào chua ngọt trứng bọc gà đậu phụ kho sườn non chay cÃƒÆ voi Bờ GI những món súp ngon cha ram tom dat mon ngon tu chuoi Tom hấp nuoc dua các món kho Bến ca ri ga cháo sườn nấm hoa chuoi mà à mut anh dao thạch đậu xanh trái cây salad dưa leo trứng gà xôi lá khúc sô cô la cam cach lam banh cupcake banh nuong ngon Ăn Sáng nem mì ý chiên giòn Món chay bông lan cuộn nước mơ ngâm đường làm củ cải muối sườn hầm khoai tây hẹ sữa chua lê mít chuối rim đường Làm sao để biết sữa ong chúa thật hay bánh cuốn trứng trứng cuộn rong biển ngo doc thuc pham giành tái sử dụng sốt dầu hào cách làm thạch đơn giản lam rau lang tron thit vit Món Nhật chè bí ngô nước cốt dừa pa te gan