VẬT LIỆU - Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên. 1. Làm nhân đậu xanh: - ½ (một phần hai) kilogram đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt. - 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu
Xôi cúc ( hay xôi khúc) cách 2

VẬT LIỆU -

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- ½ (một phần hai) kilogram đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím bóc vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ý canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt lửa ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn thật đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa thật sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn thật đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ý không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:

chuẩn bị sẵn xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1 kilogram nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

canh khoai tu bun vit thom ngon meo lam banh socola bánh nếp canh moc nau cu qua bò đun cà tím hấp Cùi dừa lam cupcake ngon nguyên tắc thịt cuốn khoai tây dim sum xôi ngậm dừa Chà u pizza gà tom xao toi ngon cach lam mut dau cánh gà nướng sả dịp tết Bún riêu gÃƒÆ kho coca vÃƒÆ cam tuong ca chua ngon sup bap tom ga dut loi quet mo ngam ngon nước ép mận mon thit ga chien xu là cua Rolinho primavera vegetable gừng bánh mì nướng cay Luå³ æª banh bong lan bo tà nh xao muc Giản dị với bánh nếp chay gỏi xà lách cá ngừ dầu gấc à p canh bau nau tom soup thịt gà trứng cút mut me chua ngot oc xao cay gỏi chua ngọt cá rô kho bầu cach lam oc huong rang chè đậu ngữ tom rang man ngot gio heo ham dau banh he cánh gà chiên mong heo chien nuoc mam matcha cookies hat dieu ngon tỏi ớt xoi nep an voi xoai ngon mieng xôi đỗ CANH CHUA banh bao nuong nhan xa xiu Thuỵ Sĩ bánh xúc xích cách làm Kim chi banh cookies vÃƒÆ nau bun thit nuong Kho ca mốt bánh khoái rán chay đặc sản miền nam Bún bì chay Aghemono goi cuon pad Thai ngâm mắm Dưa cải ngâm mắm đường thịt sốt nho thuc uong giam can chè xôi nước đậu xanh che nuoc dua cach làm dưa kiêu lam gio nghỉ xíu mại rau bó xôi cach làm chả giò Cà bò cách làm sữa bí ngô đậu tương Sua Chua nấm kim châm trộn cay Canh chua thom cách làm bánh xèo xào thịt bò với khoai tây cach lam rau chien mè đen hạnh nhân rau xanh ớt giảm nuoc cham banh cu hanh ga choi gia cay bo bia thom ngon cách làm xì dầu cá hồi ngao hấp chè thạch đỗ đỏ cach lam banh đuc lac lòng đỏ người già 75 tuổi chế độ ăn uống cach lam dui ga chien ngon bánh bí đỏ chiên cách muối dưa bắp cải công thức làm bánh quy nuoc lau gia vi t nấu bánh trôi lá dứa Bánh cuốn ngon trên đường Mạc Đỉnh bánh tráng cuốn tôm Thưởng thức cua biển tại Sài Thành nấu gà đậu nành hoa quả nóng suon heo chien gion ngon lươn cuộn thịt