VẬT LIỆU - Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên. 1. Làm nhân đậu xanh: - ½ (một phần hai) kilogram đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt. - 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu
Xôi cúc ( hay xôi khúc) cách 2

VẬT LIỆU -

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- ½ (một phần hai) kilogram đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím bóc vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ý canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt lửa ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn thật đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa thật sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn thật đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ý không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:

chuẩn bị sẵn xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1 kilogram nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

bún mắm tôm tôn thất tùng banh deo dau xanh sau rieng bánh trung thu handmade chè hạt sen tươi táo đỏ banh tiramisu tra xanh món ngon tết trung thu bánh cookies vị sầu riêng banh mi nhan pho mai bánh mì ngon bún mắm mắm món Nam Xuân Quế lam pizza ngon Đặc sản Quảng Bình dân dã mà ngon suon cay nuong banh yen mach meo luoc trung bò đun Những món ăn vặt nóng hổi 10 000 đồng nau canh la lot banh deo man chem chép om bầu muc hap kieu thai OAI máy tính bảng ếch rán bơ các món thịt ba chỉ bún mọc dọc mùng banh mi xuc xich banh trung nuong thom ngon suon Cánh gà chiên lam kem bo lac Giải Khát goi xoai keo ngon Ra Côn Đảo nhớ ăn hạt bàng rang Nấu canh kim chi mon thit kho ngon Nhớ canh chua bông súng cá sặc cơm gà lá dứa lá cơm nếp banh donut khoai tây bọc tôm bún mọc gà Tết 2014 cucake dau cam List Chả công thức làm mứt cà rốt Thịt ba rọi banh mi ngot nhan dau cach che bien cha muc ngon oc nhoi cach nau bun luon làm chạo giò heo cach lam salad bo buoi Linh bún mực gi ² chè đỗ cach nau bun suon chua cá kho cay banh cupcake halloween sua dau phong ngày cuối năm banh nhan dau xanh trung quoc banh deo bánh sữa chua táo Canh cải máy đánh trứng chim ngoi ham thom ngon muc xao dua chua ngon Nâu canh chua bánh quy bơ cookie món ngọt Thiên Trúc banh trung thu tho con bánh sữa vị dâu bún ma người nước ngoài chipolata pudding đón năm mới bánh sandwich cuộn thịt bi dao ca dieu hong Nu ng b p khoa bánh sandwich kẹp chuối bún nước hải sản chọn mua hải sản tươi tôm kỹ mut dau trang ngon Thịt kho trứng Cách làm bánh Trung thu nuoc dua hau com hat sen làm kẹo đậu phụng bánh sandwich kẹp tôm bún nước lèo ba chỉ kho dưa chua bông cải xanh xào bò salad cần tây táo thit trau cá tăng trọng cafe thuc don 100000 súp rau củ kem tươi Cún Khang Nộm bạch tuộc đưa đẩy Cach Nau Rau Cau Ngon bánh sinh nhật đẹp bún nước lèo Sóc Trăng hat dẻ Tau hu chien mon banh flan nuong banh quy đáng yêu mực xào chua ngọt bánh bèo chay Bánh bèo chay ăn rồi lại bi heo tu lam 10 Bánh mì Việt Nam banh flan tra xanh cách làm bánh cuộn ngon bún nước lèo cà mau