VẬT LIỆU - Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên. 1. Làm nhân đậu xanh: - ½ (một phần hai) kilogram đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt. - 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu
Xôi cúc ( hay xôi khúc) cách 2

VẬT LIỆU -

Nếu nấu nhiều, nhân phân lượng chuẩn lên.
1. Làm nhân đậu xanh:
- ½ (một phần hai) kilogram đậu xanh cà (loại đậu xanh khô đã đãi vỏ và cà bể làm hai), ngâm nước nóng 2 -3 giờ, nấu chín đậu như nấu cơm cho chín ráo, dùng chày cối quết nhuyễn đậu hoặc dùng máy cắt có dao hình chữ S để cắt nhuyễn, đậu sau khi làm phải còn ở dạng mềm ướt.
- 300gr mỡ gáy heo, luộc chín, cắt thành dạng hột lựu nhỏ, xốc với 2 muỗng súp đường, để ra chỗ thoáng gió cho đến khi mỡ trở trong.
- 200gr hành tím bóc vỏ, cắt ngang thành lát càng mỏng càng tốt, phơi ra nắng cho vừa héo mặt. Cho 6 muỗng súp dầu chiên ( hoặc mỡ nước) vào chảo, thả hành tím vào phi vàng, lưu ý canh lửa cho hành vừa đổi màu vàng, tắt lửa ngay rồi để hành đổi sang màu vàng nâu là vừa. Vớt hành phi ra để riêng. Cho đậu xanh tán nhuyễn vào chảo dầu trộn thật đều với 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + phần mỡ heo. Lấy ra, để nguội bớt. Vo phần đậu mỡ này thành từng viên nhỉnh hơn ngón tay cái.
2. Làm vỏ bột rau khúc:
- 400gr lá rau khúc hoặc lá tần ô (cải cúc) không lấy cọng...rửa thật sạch, vẩy thật ráo rồi xay hoặc giả quết bằng chày cối cho rau thật nhuyễn mịn.
- 400gr bột nếp + 100gr bột gạo, trộn thật đều rây lại. Trộn rau vào hỗn hợp bột, nhồi thật kỹ cho đến khi bột dẻo mịn có thể nắn thành miếng, lưu ý không nhất thiết phải dùng hết số lượng rau đã quết nhuyễn, làm cho bột vừa đủ dẻo mịn thì thôi. Chia bột rau thành từng phần bằøng số phần nhân đậu.
- Nắn hỗn hợp bột rau thành miếng mỏng, đủ để gói kín một viên nhân đậu, cho viên nhân đậu vào miếng bột rau, vo gói lại cho kín. Làm hết phần bột rau và nhân đậu và bạn sẽ có vài chục viên đậu xanh bọc ngoài là một lớp bột rau. Lớp bột rau bọc chung quanh viên đậu dày chừng 3 - 4mm là vừa.
3. Hong xôi:

chuẩn bị sẵn xửng hấp có tầng lổ nhỏ, chuyên để hong xôi. Nước xửng phải nhiều và cho sôi già.
- 1 kilogram nếp ngon, vo sạch, ngâm nếp trong nước nóng qua 3 giờ, đổ qua rá, để ráo.
- Trải vào đáy tầng hong một lớp nếp chừng 1cm rồi sắp những viên bột rau nhân đậu vào, viên này phải cách viên kia và cách thành xửng hấp khoảng 3cm sau đó trải lên một lớp nếp dày hơn mặt viên bột rau 1cm rồi lại sắp tiếp một lớp viên bột rau, lớp nếp... Lớp trên cùng phải là lớp nếp.
- Hong sau khi nước sôi khoảng 50 phút đến 1 giờ là xôi chín.
- Khi dỡ xôi, khéo tay để có thể dở từng viên xôi bọc kín nhân bột rau đậu, sắp lên dĩa, rắc hành phi

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

Lam thach cách nấu xôi đậu phộng canh gà chiên bơ bánh nhân mặn mon mam kho quet Bánh tai yến món ngon đang dần mai một món ngon từ sứa 9 Ăn sáng rẻ ngon tại trung tâm Đà Nẵng bánh nhân mứt dâu quán chè ngon ở Sài Gòn Làm Đẹp salad gà bánh chay lam nuoc duong rose lam pasta so ngon cơm gà nướng bánh nhân nho khô ẩm thực hội an cách làm kem khoai môn thẳng hàng com ngon cuoi tuan bánh nhân phô mai thuc pham khong nen bao quan trong tu lanh chua ngọt dễ ăn cách làm tôm chiên xù siro chanh leo bánh gói lá dừa giòn tan origami món há cảo chay bánh nhân táongon cha gio trai cay thom trung chien thom ngon spaghetti cà chua Chan gà cach lam chan ga ngam gà ướp kiểu hàn quốc pho bo vien cach lam thit kho hot vit ngay Tet công thức bánh mì kẹp gà rán Gio heo hu tiu xao thom ngon tầm cuống họng heo bánh nhân tôm kem chuối xay Muôn nẻo muối chua chả cá thát lát bánh mousse chocolate ốc nấu chuối đậu doc cách hấp sandwich kẹp hải sản đồ ăn gỏi rau muống mi can chay me ga sot gung ốc kho gừng đậu trộn chanh giãn canh lá mì món ăn từ thời heo non cach lam le banh xeo ca các món muối chua Món ăn sáng cocktail trà bí ngồi dua leo lam kim chi bánh nhân thịt kiểu nga tips cách chọn rau tươi ngon cho mỗi rau câu trái đào bap cai xôi gấc cho đám cưới Bánh canh giò heo Bún ống chỉ độc đáo đất Thủ trung dut lo thom ngon cà kho đậu hũ Trung kho bo ham ruou vang banh bong lan cuon lap xuong chiên mắm cach lam pho cuon thảo Mẹo nấu rượu nếp cẩm ngon cho tết Hương vị miền Tây trong món hủ tiếu nước chấm tương cà TRá NG canh hạt sen hầm xương bánh nhân xoài Tart trái cây xoi tu bao ngon mon sua chua nep cam jambon cuon trung cut món ăn giáng sinh Doi trường xao thạch trà sữa Bánh tráng cuốn thịt heo ướp củ riềng canh mang ham xuong heo bánh nhót ngọt