Một món ăn thích hợp cho mùa đông, đặc biệt ngon khi kết hợp với các món nướng, quay...
Xôi chiên phồng

 

Xoi-chien-Phong-6738-1426046184.jpg

Món xôi chiên giòn bên ngoài, dẻo bên trong, ăn cùng đồ nướng quá ngon. Ảnh: Facebook Cá hồi xông khói.

Bạn có thể làm một mẻ hoặc nhiều hơn, trữ đông, khi muốn ăn luôn hoặc có tiệc là chỉ việc cắt khoanh và chiên phồng, ăn kèm cùng củ kiệu muối hoặc dưa góp chua ngọt. Lưu ý đây là cách làm xôi chiên phồng cho gia đình. Còn xôi chiên phồng to như quả bóng mà ngoài hàng vẫn làm phải dùng hoàn toàn từ gạo nếp (không dùng đỗ xanh) và kỹ thuật rán, chảo, lửa phải chuyên nghiệp hơn.

Dưới đây là công thức cho 4 cây xôi chiên đường kính 5 cm, dài 25 cm. (Nếu làm thủ công bằng tay và không có máy đánh bột thì không nên làm nhiều hơn công thức này nhé).

Nguyên liệu gồm có:

- Gạo nếp ngon: 1 kg
- Đỗ xanh: 300 g
- Đường vàng: 120-150 g (tùy bạn thích ngọt như thế nào)
- dầu chiên: 50 g
- Nước: 650-700 ml (tùy độ hút nước của gạo)
- Cốt dừa: 2-3 muỗng canh (30-45 ml) (có thể không dùng)

Cách chế biến:

- Ngâm đỗ, gạo từ 4 đến 6 tiếng (ngâm riêng), vớt ra để ráo nước.

- Đồ đỗ chín, giã hoặc nghiền nhuyễn (lưu ý là nghiền đỗ xanh thật nhuyễn, tơi thì xôi sẽ liên kết tốt nhất).

- Đến bước này có 2 cách để làm:

• Cách 1: Nấu xôi theo kiểu nấu cơm nếp: đổ nước ngập mặt gạo và nấu chín. Lưu ý không nấu nát quá vì khi chiên xôi dễ bị thủng, vỡ. Khi chín xôi, đổ đỗ và đường vào ngay từ lúc xôi còn nóng bỏng tay, đeo găng tay nilon và nhồi xôi, vừa nhồi vừa thêm dầu chiên và cốt dừa cho đến khi xôi thành một khối dẻo, nhuyễn, không dính. Công đoạn nhồi này khá mệt và nóng tay. Nhưng nếu có máy đánh bột thì giản đơn vô cùng, bạn chỉ việc cho tất cả vào máy đánh bột đánh nhuyễn rồi đổ ra mâm nhào thêm chút là được. Chia xôi làm 4 phần, trải màng bọc thực phẩm ra, cho một phần xôi và cuộn chặt 2 đầu. Cất ngăn đá tủ lạnh cho xôi định hình. Khi nào ăn rã đông 30 phút và cắt khoanh dày 1-1,5 cm và rán.

 - Lưu ý: Rán xôi ngập dầu, khi dầu nóng già (nhúng đũa thấy bọt khí li ti bám quanh đầu đũa), thả xôi vào để yên cho xôi se mặt và hơi nổi lên thì lấy bàn xản ấn nhẹ 2 mặt xôi cho phồng. Xôi vàng đều thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.

• Cách 2: Đồ xôi (giống như cách làm xôi vò của miền Bắc). Đồ đỗ riêng, nghiễn nhuyễn và trộn với gạo nếp. Cho gạo đỗ vào nồi đồ chín mềm. Đổ xôi ra mâm và làm các bước tương tự như cách 1.

- Lưu ý: Cách 1 sẽ giúp xôi mềm dẻo hơn cách 2.

Quỳnh Nga


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Xôi chiên phồng xôi chiên Quỳnh Nga Xôi chiên phồng

sai D mousse chanh leo thom ngon ốc luộc Top 4 món nem thính ngon nhất tại Hà Nội v chanh đào với mật ong Bồ Đề bánh sùng canh măng chua sả ớt chan gio nau dong quẠt mát Mẹo hay khử mùi hôi của thịt Bốn mon ga chien la chanh ngon nau xoi dau phong Ngà gỏi xoài xanh tai heo thước Cach Lam Banh Tai Heo canh chua cá rô đồng cách làm cơm chiên banh bot da bo xao cu sen ca loc com ga tam ky cookies bí đỏ sả Tổng hợp các mòn dành bữa tiệc cà tím xào chao thit sot ca chua ngon cach lam xoi chien phong canh sườn non Tự chế tranh cúc áo hình trái tim siêu mi kim chi muối hành nuong thit ngon thit ga xao trÃƒÆ i chin nuỏc bạc Cuối cha gio ngay tet làm sinh tố dâu pudding Bun thịt xao Bà nội trợ chia sẻ muôn kiểu chế banh hoi la cam ngon heo các món xôi ngon hạt dẻ muối rang muối Hằng MT muoi kim chi cari la cam Đủ hoá cách làm sữa chua mít Tía thịt kho măng tươi chÃÆy mọc bọc trứng cút thach rau cau quẠThit bo xao la lot nấu súp măng tây cách làm pudding Quả canh rau đay bo cuon ap chao cách làm bánh tằm Chi碍n dây tây chocolate sáo bò xào cần tỏi xao rau khoai từ nướng bánh mì sữa nộm đu đủ thịt gà nấu nấm mẹo nhỏ trong bếp Park bò hầm khoai tây chuá kem dâu xoài sinh to cu sen ngon vịt kho sả kem đá thit heo ngam mam bành X繫i bắp Món Chà Thit ga xien nuong nước ép trái lê liá sandwich tôm rau củ canh bí ngòi giảm cân ăn khuya ngủ ít fast food Làm chanh đào mật ong và Siro Hibicus chữa lái là mon ăn sang kem chuoi Muối ớt chả gân cupcake dứa gimbap cách làm xoài dầm ca trung chien sot ngon xào tim ga xao trứng cút lộn sốt me Hà Ly để Ăn chơi day nấu ăn phÃ Æ Cố List Cháo bột canh so diep nau mang Các bắp cải cuộn tôm hấp cach lam banh trang cuon thit phú bún gạo