Một món ăn thích hợp cho mùa đông, đặc biệt ngon khi kết hợp với các món nướng, quay...
Xôi chiên phồng

 

Xoi-chien-Phong-6738-1426046184.jpg

Món xôi chiên giòn bên ngoài, dẻo bên trong, ăn cùng đồ nướng quá ngon. Ảnh: Facebook Cá hồi xông khói.

Bạn có thể làm một mẻ hoặc nhiều hơn, trữ đông, khi muốn ăn luôn hoặc có tiệc là chỉ việc cắt khoanh và chiên phồng, ăn kèm cùng củ kiệu muối hoặc dưa góp chua ngọt. Lưu ý đây là cách làm xôi chiên phồng cho gia đình. Còn xôi chiên phồng to như quả bóng mà ngoài hàng vẫn làm phải dùng hoàn toàn từ gạo nếp (không dùng đỗ xanh) và kỹ thuật rán, chảo, lửa phải chuyên nghiệp hơn.

Dưới đây là công thức cho 4 cây xôi chiên đường kính 5 cm, dài 25 cm. (Nếu làm thủ công bằng tay và không có máy đánh bột thì không nên làm nhiều hơn công thức này nhé).

Nguyên liệu gồm có:

- Gạo nếp ngon: 1 kg
- Đỗ xanh: 300 g
- Đường vàng: 120-150 g (tùy bạn thích ngọt như thế nào)
- dầu chiên: 50 g
- Nước: 650-700 ml (tùy độ hút nước của gạo)
- Cốt dừa: 2-3 muỗng canh (30-45 ml) (có thể không dùng)

Cách chế biến:

- Ngâm đỗ, gạo từ 4 đến 6 tiếng (ngâm riêng), vớt ra để ráo nước.

- Đồ đỗ chín, giã hoặc nghiền nhuyễn (lưu ý là nghiền đỗ xanh thật nhuyễn, tơi thì xôi sẽ liên kết tốt nhất).

- Đến bước này có 2 cách để làm:

• Cách 1: Nấu xôi theo kiểu nấu cơm nếp: đổ nước ngập mặt gạo và nấu chín. Lưu ý không nấu nát quá vì khi chiên xôi dễ bị thủng, vỡ. Khi chín xôi, đổ đỗ và đường vào ngay từ lúc xôi còn nóng bỏng tay, đeo găng tay nilon và nhồi xôi, vừa nhồi vừa thêm dầu chiên và cốt dừa cho đến khi xôi thành một khối dẻo, nhuyễn, không dính. Công đoạn nhồi này khá mệt và nóng tay. Nhưng nếu có máy đánh bột thì giản đơn vô cùng, bạn chỉ việc cho tất cả vào máy đánh bột đánh nhuyễn rồi đổ ra mâm nhào thêm chút là được. Chia xôi làm 4 phần, trải màng bọc thực phẩm ra, cho một phần xôi và cuộn chặt 2 đầu. Cất ngăn đá tủ lạnh cho xôi định hình. Khi nào ăn rã đông 30 phút và cắt khoanh dày 1-1,5 cm và rán.

 - Lưu ý: Rán xôi ngập dầu, khi dầu nóng già (nhúng đũa thấy bọt khí li ti bám quanh đầu đũa), thả xôi vào để yên cho xôi se mặt và hơi nổi lên thì lấy bàn xản ấn nhẹ 2 mặt xôi cho phồng. Xôi vàng đều thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.

• Cách 2: Đồ xôi (giống như cách làm xôi vò của miền Bắc). Đồ đỗ riêng, nghiễn nhuyễn và trộn với gạo nếp. Cho gạo đỗ vào nồi đồ chín mềm. Đổ xôi ra mâm và làm các bước tương tự như cách 1.

- Lưu ý: Cách 1 sẽ giúp xôi mềm dẻo hơn cách 2.

Quỳnh Nga


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Xôi chiên phồng xôi chiên Quỳnh Nga Xôi chiên phồng

yên banh cupcake cay thong thom Làm Bánh quên trứng ốp lết chả giò sa kê pate ngon ca nuc kho dua Hầm canh bí Lẩu chua Chuyên com chien oc mong tay Mứt món tráng miệng gỏi bò ngon cách làm kem bơ Miến trộn Hàn Quốc non Những phần tốt nhất của rau củ dua chuot tron Câu nestea kem rieu la cu Hong hu rèm cửa banh flan caramel nem ăn chay tờ l㪠Món Âu Ngất bánh mỳ bắp chút canh ca chua gan bo Mai dế gà kho hành tím tôm rang trứng muối Thuỵ cha ca nau che com ngông xào Tuyết Nguyễn Rau câu phô mai bánh thuẫn cải thảo cách làm pudding Cơm rang cua ngon lạ phố Đường Thành cá thác lác Canh cải xanh nấu chả cá đỗ ca ngat kho banh ít nhan dúa Thuat cách nâu ăn Cách lam banh mi cheesecake trÃƒÆ xanh chả giò cá rô Mang khô trứng bắc thảo Nước ép cà chua vừa ngon lại bổ Cơm mận lắc nấu nước phở Quay Gà luộc việt sa lát bí ngòi cach lam cha ca thac lac Tau pho Hòa đậu đỗ Canh sườn Canh sườn nấu đậu trắng NgÃƒÆ chiên khoai tây sò dương nướng mỡ hành Mùi ngò gai trứng cút bọc khoai tây mon canh rau day tom tit Đu khoai mì trộn quà cách làm mứt gừng dẻo Rau thit bo vit kho chuoi xanh vịt hầm Chuối khô banh pho mai xoai ngon cuoi tuan lảu êch sakê chiên cach xao oc dua ngon Phụ kiện ГЃo bánh gối chiên xào lăn măng trúc cơm chiên trứng bí ngòi nấu tôm Bánh gato cha dum thom ngon Gan gà cơm tối siêu tốc mì chiên cã lóc kho tộ sách vở ăm diên nam bo om cu sen che mit ngon Nhai măng ra nhạc chả tôm rau câu dứa cua dong rang tieu cá tẩm bột chiên ga boc chuoi Xào mua thu ca keo kho