Thưởng thức bát mỳ vằn thắn nghi ngút khói, hương vị hấp dẫn và ngắm dòng người qua lại trong tối đầu đông se lạnh là trải nghiệm bạn rất nên thử.
Xì xụp mỳ vằn thắn tối đầu đông

Xì xụp mỳ vằn thắn tối đầu đông 1

Sợi mỳ vằn thắn được làm từ bột mỳ và trứng, sau đó cán mỏng nên vừa dai dai mềm mềm vừa thơm ngậy mùi trứng mà vẫn giữ được màu vàng ươm bắt mắt.


Mỳ vằn thắn là món ăn quen thuộc của người Hoa, được du nhập vào Việt Nam từ đầu thế kỷ 20. Ban đầu với vị ngọt đặc trưng ẩm thực Trung Quốc, các đầu bếp đã cải biến đi một chút để hợp hơn với khẩu vị người Việt nói chung và người Hà Nội nói riêng. Cũng bởi thế nên dù không xuất phát từ đất kinh kỳ nhưng món ăn này vẫn tồn tại và len lỏi khắp những ngõ ngách Hà Thành nhiều thập kỷ nay.

Một bát mỳ vằn thắn phải hội tủ đầy đủ cả hương lẫn sắc, cùng vị đậm đà, hài hòa từ những Nguyên liệu gồm có: thịt xá xíu, trứng luộc, há cảo luộc, há cảo chiên, nấm hương, đôi ba lát gan mỏng, vài miếng bóng, rau cải cúc (thay đổi theo mùa), hòa quyện cùng nước dùng được ninh từ xương lợn, tôm nõn và xương gà.

Xuất hiện ở Hà Nội từ khá lâu nhưng không phải quán ăn nào cũng thu hút được những thực khách sành ăn Hà Thành, cũng như những khách du lịch đến từ phương Nam, nơi mỳ vằn thắn được bán rộng rãi và quen thuộc như phở ở Hà Nội. Phải kể đến những quán nổi danh lâu nay như quán mỳ số 9 Đinh Liệt, quán mỳ Bình Tây 54 Hàng Chiếu hay số 40 Tuệ Tĩnh.... Một trong những quán hàng như thế nằm ở ngã tư giao giữa phố Hàng Phèn và Bát Sứ.

Không quá hào phóng khi cho nhiều các thành phần đến mức ngấy, quán níu chân khách bằng thứ nước dùng ngọt đậm đặc trưng nhưng vẫn giữ được hương vị thanh thanh, tinh tế. Các thành phần cũng chỉ là thịt lợn, trứng luộc, nấm hương và há cảo như những quán khác nhưng được đầu bếp cẩn thận, chỉn chu từng chi tiết một.

Thịt xá xíu luộc vừa đủ, xắt mỏng dính, há cảo chiên bùi bùi ngầy ngậy còn há cảo luộc thì thơm mềm. Sợi mỳ vằn thắn được làm từ bột mỳ và trứng, sau đó cán mỏng nên vừa dai dai mềm mềm vừa thơm ngậy mùi trứng mà vẫn giữ được màu vàng ươm bắt mắt.  
Xì xụp mỳ vằn thắn tối đầu đông 2

Mỳ vằn thắn ở quán không quá nhiều thành phần nhưng mỗi thứ đều được chế biến rất tinh tế và cẩn thận.

  Há cảo chính là linh hồn và cũng là đặc trưng của bát mỳ. Với những ai trót mê mẩn những viên há cảo thì có thể gọi riêng một bát để thưởng thức. Yêu cầu quan trọng nhất khi làm há cảo là lớp vỏ phải mềm nhưng không bị nát và phần nhân phải dậy được mùi hương đậm đà của thịt tôm tươi, thịt lợn và nấm hương băm thật nhỏ. Bát há cảo ăn riêng cũng được chan nước dùng nóng hổi như bát mỳ thông thường nên rất dễ ăn.

Mỳ vằn thằn của quán hầu như không cho mỳ chính mà chỉ thêm chút muối để có vị ngọt tự nhiên từ các thành phần. Ngoài ra, bạn có thể ăn cùng với quẩy để tăng thêm vị ngậy béo cho cả hai món ăn. 
 
Mỗi bát mỳ vằn thắn hay há cảo ăn riêng có giá khoảng 35.000 đồng. Tuy không phải là mức giá rẻ nhưng với chi phí đắt đỏ ở thủ đô, cộng thêm độ tinh tế của món ăn thì quán vẫn luôn đông khách, bất kể thời điểm nào.

Quán có chỗ để xe thuận tiện và khá rộng rãi khi có cả chỗ ngồi trong nhà, ngoài hiên và trên tầng 2. Những tối đầu đông se lạnh này, được ngồi nép mình nơi góc phố và sì sụp bát mỳ vằn thắn nóng hổi, thơm ngon cùng đám bạn vừa ngắm dòng người qua lại chắc chắn là trải nghiệm thú vị bạn rất nên thử.

 Theo Ngôi sao


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cách nấu cơm lá sen bun moc ăn Tết rau câu phô mai hu tiu chay Những điều cấm kỵ với cửa trong nhà mi Nhat Ban Cách làm bánh gato kem dừa tặng bé công thức thịt xông khói cuộn cơm Đơn giản đậu cô ve xào lòng gà Cách chọn nồi để tiết kiệm Ga MON BANH HAN QUOC Bun thịt nướng Cách chọn khoai lang ngon Cách Nau chao long Bim cách nấu bún thang Các món ăn vặt Cách làm bánh mì Bánh đúc ngọt thit Bánh ướt dân dã nhưng ngon miệng canh ga chien sa kem chien ngon ham cai chua Các loại thực phẩm bổ não Dĩ An hến chiên trứng Cách làm muối tiêu chanh gio tai ngũ Cách làm bạch tuộc ngo sen ngam chua Trang Trí cá quấn lá dứa êch GỎI canh bầu nấu cá quảng ngãi chuyên thịt chiên giòn Cách làm cá Ki Món ngon từ cá donut trà xanh Bánh đa nem 92 Cách làm cá sốt nấm thịt rim Hướng dẫn tỉa dưa hấu thành giỏ hoa mất điện hấp dẫn ga xao mang May đồ chơi trung thu Cách làm cơm cuốn Nhúng Quả khoai tây ngọt Cách làm chè dừa non soup bẠp khoai tà y Mực rang me ghe luoc ong mi goi tron thit ngon cach lam banh bó pudding xoai hat chia Cách làm cu cai muoi mọc Canh bí đỏ nấu mọc khoai lang tím nấu súp Làm chả lụa bo boc bat nuong cach lam ga nau tieu đậu xào tôm Cá lóc nướng món ngon ruộng đồng Nam đậu bắp nhồi thịt cach lam goi kho sac cach muoi ca bat bánh nướng nhân thịt lượng Bánh trung thu cÃƒÆ salmon kem trà cá dìa miền Trung Nha Trang mắm ngò bà nh gá i Cách làm dưa cải chua vài thiều cach lam dao nuong bo mat ong Cà rốt Tips Tuyệt chiêu khử mùi nhựa trong hộp CÃƒÆ basa Cá mương nướng Phú Yên níu chân du cách làm dưa chuột muối ca nau khe chua oan Che dau ba chẠcà thu nấm bào ngư xào cuốn bánh tráng rau Cách làm gà nướng cà ri cá thu nướng lá chuối Cách Làm bánh đúc nhiệt Bơ dầm sữa chuẩn cách làm cá hồi nướng Cá lóc nướng trộn Tam Kỳ cúc thịt heo xào tỏi Cà Nuong Thuá Cách làm gỏi xoài Nau xoi làm bánh deo cach lam xoi chien nhan hai san can cách làm cá kho Ăn gì khỏe từ bên trong Cách làm kẹo kiem