Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu. Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn Cá bã trầu thuộc họ
Xì xụp bánh canh cá bã trầu



Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu.



Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn
Cá bã trầu thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh và dùng để nấu bánh canh thì quá ngon. Đầu tiên chọn những con cá còn tươi (cảm nhận qua đôi mắt trong suốt của nó).
Sau khi làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi luộc, cá chín vớt ra bóc hết lớp da bên ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần thịt, nếu để lớp da lại thì rất khó ăn vì lớp da này cho ta có cảm giác nham nhám như ngậm thóc trong miệng. Vì đặc điểm này mà một số nơi người ta gọi cá bã trầu bằng cái tên cá sơn thóc.
Bước tiếp theo ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột rồi để chừng 10 - 15 phút cho cá thấm đều gia vị, sau đó phi dầu nóng cho cá vào tao đều.
Một điểm đặc biệt khi nấu bánh canh cá bã trầu là không nên đổ nước luộc cá đi mà dùng để nấu nước lèo sẽ có vị rất ngọt. Sau khi thịt cá đã săn và thấm gia vị, đổ nước luộc cá vào, nấu sôi lên.
Bánh canh dùng để nấu thường bằng bột gạo mới ngon, một số nơi còn dùng cả bột mì hoặc bột lọc, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bột sau khi nhào nặn, cắt thành từng sợi nhỏ, dài, cho vào nước sôi trụng sơ qua để cọng bánh được dai.
Khi thấy nồi nước lèo sôi sùng sục, trút bánh canh vào, đun thêm một lúc thì tắt lửa. Nếu để quá lâu bánh canh sẽ rục, ăn không ngon, hương vị cũng mất đi rất nhiều. Khi múc bánh canh ra tô, rải lên bề mặt một ít hành ngò tươi, ít tiêu bột. Muốn tô bánh canh ngon hơn, giã thêm chén nước mắm ớt tỏi ăn kèm.
Bánh canh cá bã trầu “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng.
Bánh canh bã trầu ít chất béo nên dẫu ăn no vẫn không bị đầy bụng. Có một điều, bánh canh cá bã trầu là món ít được bán ngoài chợ, hoặc các hàng quán, vì đây là món dân dã thường dùng trong gia đình và phần lớn để chiêu đãi những người thân quen từ xa đến thăm.

Hòa Nhơn






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp bánh canh cá bã trầu

gỏi miến hải sản cach lam banh khoai mon chien cách nấu dươi tôm tươi hấp sả chanh xả cây thịt gà nhồi xôi Tôm rim mặn che dau ngu la dua thịt bò xiên rau củ Giòn ngọt sò lụa Hội An cu cai suon skort quần giả váy Cach lam nem chua lọc Cách làm thạch phô mai cach nau chao mon ăn nam bô thịt kho kim woo bin ca sot toi mong gio ham thuoc bac ngon suon cuu nuong ngon xa lach xa hoi banh tieu cach nâu cá bống chiên hành tím muối com chien trung Xoai ca chi vang tổ búp hu tiu xao cún goi khoai mon cháo khoai Dụng cụ làm bánh phở thịt bò viên banh cuon cảnh công thức bánh trung thu nhân hạt dẻ chè sầu riêng 5 cách làm bát bằng chocolate đơn giản sandwich cuon bún xào hải sản thịt heo xốt cach nau che du du dâu phu cách làm si rô tại nhà ot da lat nhoi bo ngon cách nấu lẩu chay bánh trung thu handmade làm mứt 10 mẹo nấu bếp có thể bạn chưa biết goi xoai cach lam ca chua nhoi cua giá Ạm rau câu dừa dẻo sup bi do ngon êm cà chua xúc xích cơm hai món Canh bí đỏ và cà tím xào mẹo văt sốt trộn salad hồng cuộn hạt óc chó Cá rô đầu vuông ngon quên mời cach lam trung chien hau sua đậu hũ dồn thịt sốt dầu hào làm kẹo đậu phụng quẩy nóng giòn Món ăn ngon bánh tôm thịt hấp tố món bánh nướng ngon Và o cÃƒÆ ri cÃƒÆ công thức bánh khoai xao xa ot bun gao xao thit cua Từ Thịt Vịt Ngan xào nấm mỡ cha cua hap ca hap banh tiêu chiên hấp cha hap nậm Gợi ý thực đơn hấp dẫn cho Ngày gia rau câu vị chanh xinh xắn cửa cách chế biến mực Nấu Ăn Ẩm thực Nhật Bản cá thu xoài cá thu áp chảo áp chảo Thi sữa chua dẻo Thời lam mon banh tao cam rang muoi tom tom rim nuoc dua tuoi bánh mousse mì trộn chay banh chung cẠcà trà đào cam bánh nướng bắp hột dứa day nấu an gỏi khô heo xoài Nissin thùng day nau an khổ qua Xoi ngọt mẹ khay đựng kem miền Nam nghệ 11 thực phẩm tránh để trong ngăn đông