Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu. Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn Cá bã trầu thuộc họ
Xì xụp bánh canh cá bã trầu



Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu.



Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn
Cá bã trầu thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh và dùng để nấu bánh canh thì quá ngon. Đầu tiên chọn những con cá còn tươi (cảm nhận qua đôi mắt trong suốt của nó).
Sau khi làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi luộc, cá chín vớt ra bóc hết lớp da bên ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần thịt, nếu để lớp da lại thì rất khó ăn vì lớp da này cho ta có cảm giác nham nhám như ngậm thóc trong miệng. Vì đặc điểm này mà một số nơi người ta gọi cá bã trầu bằng cái tên cá sơn thóc.
Bước tiếp theo ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột rồi để chừng 10 - 15 phút cho cá thấm đều gia vị, sau đó phi dầu nóng cho cá vào tao đều.
Một điểm đặc biệt khi nấu bánh canh cá bã trầu là không nên đổ nước luộc cá đi mà dùng để nấu nước lèo sẽ có vị rất ngọt. Sau khi thịt cá đã săn và thấm gia vị, đổ nước luộc cá vào, nấu sôi lên.
Bánh canh dùng để nấu thường bằng bột gạo mới ngon, một số nơi còn dùng cả bột mì hoặc bột lọc, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bột sau khi nhào nặn, cắt thành từng sợi nhỏ, dài, cho vào nước sôi trụng sơ qua để cọng bánh được dai.
Khi thấy nồi nước lèo sôi sùng sục, trút bánh canh vào, đun thêm một lúc thì tắt lửa. Nếu để quá lâu bánh canh sẽ rục, ăn không ngon, hương vị cũng mất đi rất nhiều. Khi múc bánh canh ra tô, rải lên bề mặt một ít hành ngò tươi, ít tiêu bột. Muốn tô bánh canh ngon hơn, giã thêm chén nước mắm ớt tỏi ăn kèm.
Bánh canh cá bã trầu “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng.
Bánh canh bã trầu ít chất béo nên dẫu ăn no vẫn không bị đầy bụng. Có một điều, bánh canh cá bã trầu là món ít được bán ngoài chợ, hoặc các hàng quán, vì đây là món dân dã thường dùng trong gia đình và phần lớn để chiêu đãi những người thân quen từ xa đến thăm.

Hòa Nhơn






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp bánh canh cá bã trầu

Cá chiên giá trị dinh dưỡng cách làm bò cuộn phô mai cach lam suon chien toi tam bot Viå å 檼 Nam ga nhoi ngon sai lầm Mẹo vặt hay la cần hủ tiễu Tôm hấp cach lam tiramisu nước mắm nhĩ lá mắc mật chè đậu đen ĐH đăng Vịt nướng ngũ vị ẩm thực Sài Gòn hồng me ngâm ha cao làm mứt táo mi xao thit khoai môn chiên Bánh ít trần tau hu ky bao ngu ham Cách lam mam Cún Khang Trứng cuộn tam sắc bun thang ngon lam vang sua Rồng cách làm thịt sốt dứa chua ngọt muoi chua chanh dây cách làm vịt quay bắc kinh nướng chim cút cach lam canh mang ham xuong heo soda trứng sữa banh pho mai xoan ngon quán bánh cuốn muôn trung sot chua ngot ngon nau che hoÒ rau muong làm đồ chơi mẹo hay dua chuot muoi xoi dÆ Æ i goi du du chay lam mam tep sinh tố chanh sôt xối tép rang ca hoi nuong canh măng móng giò bữa cơm hàng ngày Thí sinh to sinh nhật bánh cookie thịt cuộn ớt nướng Phớ bò thuỵ sĩ thịt cuộn lá chanh món tết dân dã bánh ít trần tôm Cún Khang Nô m miê n trô n mư c khô Món Kho Mực nhồi thịt Thịt Heo Bình dị cháo mực Sài Gòn nau bun bo hue ngon ca hoi tim spaghetti sốt tôm và bí ngòi những món xào ngon Sai chân gà rút xương món ăn từ các loại hải sản khác nghêu xào Com xao kim chi Giảm Cân kẹo đậu phộng đậu phộng món ngọt HEO Tuyết sữa chua sức khỏe đẹp da hệ miễn Dưá rau mầm trái cây trà súp sữa chua Kem chuối trứng chiên ngô Trang trí món ăn ngộ nghĩnh cho bé tom hap banh bach tuoc à i trung quoc canh chua ngon làm đẹp móng tay mut dua ca cao bánh giò ngon cocktail dâu cốc tai bơ cach lam banh quy bo tron rau tự làm trứng muối ngãƒæ tra sua thai X系i Đức tro Ý Tưởng cật tỉnh món tráng miệng quà Xôi chiên bánh mì sandwich nhân nấm thịt bò xiên nướng Tiệc thịt bò xiên cach lam banh mi sandwich