Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu. Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn Cá bã trầu thuộc họ
Xì xụp bánh canh cá bã trầu



Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu.



Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn
Cá bã trầu thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh và dùng để nấu bánh canh thì quá ngon. Đầu tiên chọn những con cá còn tươi (cảm nhận qua đôi mắt trong suốt của nó).
Sau khi làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi luộc, cá chín vớt ra bóc hết lớp da bên ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần thịt, nếu để lớp da lại thì rất khó ăn vì lớp da này cho ta có cảm giác nham nhám như ngậm thóc trong miệng. Vì đặc điểm này mà một số nơi người ta gọi cá bã trầu bằng cái tên cá sơn thóc.
Bước tiếp theo ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột rồi để chừng 10 - 15 phút cho cá thấm đều gia vị, sau đó phi dầu nóng cho cá vào tao đều.
Một điểm đặc biệt khi nấu bánh canh cá bã trầu là không nên đổ nước luộc cá đi mà dùng để nấu nước lèo sẽ có vị rất ngọt. Sau khi thịt cá đã săn và thấm gia vị, đổ nước luộc cá vào, nấu sôi lên.
Bánh canh dùng để nấu thường bằng bột gạo mới ngon, một số nơi còn dùng cả bột mì hoặc bột lọc, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bột sau khi nhào nặn, cắt thành từng sợi nhỏ, dài, cho vào nước sôi trụng sơ qua để cọng bánh được dai.
Khi thấy nồi nước lèo sôi sùng sục, trút bánh canh vào, đun thêm một lúc thì tắt lửa. Nếu để quá lâu bánh canh sẽ rục, ăn không ngon, hương vị cũng mất đi rất nhiều. Khi múc bánh canh ra tô, rải lên bề mặt một ít hành ngò tươi, ít tiêu bột. Muốn tô bánh canh ngon hơn, giã thêm chén nước mắm ớt tỏi ăn kèm.
Bánh canh cá bã trầu “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng.
Bánh canh bã trầu ít chất béo nên dẫu ăn no vẫn không bị đầy bụng. Có một điều, bánh canh cá bã trầu là món ít được bán ngoài chợ, hoặc các hàng quán, vì đây là món dân dã thường dùng trong gia đình và phần lớn để chiêu đãi những người thân quen từ xa đến thăm.

Hòa Nhơn






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp bánh canh cá bã trầu

mít kho chay cach lam tom sot xi muoi mon luon lẩu cua chua cay cach lam bo ham ruou vang bánh khoai tây rán hoa quả dầm chua ngọt lam keo hong tuyet ngon canh sườn non bánh dâu toàn tập mì xào nấm bào ngư gà sốt tương bắp cải cuốn banh my vung huong dan lam banh flan ga xao chua ngot lam ca hoi kho ngon trang trí đèn lồng Đi Nhật không cần mang mì gói bò hầm rau củ cach lam ca tram kho mia sau sữa chuối tự làm mứt thơm tại nhà cách làm bánh bí đỏ lam sup dua leo kim chi ngon dau hu non buoi tron kho muc ngon tăng cường sinh lực Món Kho Cách nhận biết thực phẩm không an toàn cà nấu nồi đất mì udon trộn kim chi chè hạt vừng thit ga quay Hào Nam công thức mứt táo dẻo ngon ăn xanh sức khỏe banh mi que Phap khoai mi chien gion ngon kho thịt ba chè hạt sen nấm tuyết ngon nướng thịt bò miến trộn rau NẠU Mai rang tôm thịt tui xach cách đồ xôi công thức bánh macaron chế biến rau càng cua yen thước muối hành banh quy bo thom chả đậu hũ thịt viên Lá é cach lam trung chien bach hoa đậu hũ non kho củ cải Thịt kho tau cÃƒÆ ri ga cải đỏ xào trứng mua man bun dau mam tom cach lam ca com chien ngon kimbap Nước Chấm nướng gà trong lò vi sóng nem da bánh mochi salad thịt gà kẹp sandwich tai heo kho nước mắm công thức đậu hũ chiên giòn chiên bánh chưng keo me thom ngon cá vược quấn lá chuối Ham bi ro canh cá lóc chua cay bún đầu cá ngừ banh tieu thom Nấu chín hay ăn sống rau củ để tốt dui ga chung tuong socola nóng mì sốt cơm gói lá sen cạch soi ga cách nấu cá chim thit luoc an voi rau song chè nha đam đậu xanh công thức cupcake mứt cherry banh bap chien ngon bo tron kieu thai thom ngon Vịt cá hồi sốt trái cây cho bé cach lam banh my cuon hải sản nấu thanh long canh khế nấu bò rắn hông bữa sáng Tuyệt chiêu khử mùi hôi của các loại thỏ nấu cà ri đồ ăn ý bánh flan caramen súp cà rốt bÃƒÆ cá tầm đậu phụ non bánh Daifuku Bánh Muffin cam và sô cô la thơm ngon bánh bí hạnh nhân Bún chả cá Quy Nhơn vịt cà ri cà ri vịt Alain Nghĩa banh it nhan dau nau banh khoai Express thịt xào sơ mít khoai tay Hội siro man