Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu. Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn Cá bã trầu thuộc họ
Xì xụp bánh canh cá bã trầu



Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu.



Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn
Cá bã trầu thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh và dùng để nấu bánh canh thì quá ngon. Đầu tiên chọn những con cá còn tươi (cảm nhận qua đôi mắt trong suốt của nó).
Sau khi làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi luộc, cá chín vớt ra bóc hết lớp da bên ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần thịt, nếu để lớp da lại thì rất khó ăn vì lớp da này cho ta có cảm giác nham nhám như ngậm thóc trong miệng. Vì đặc điểm này mà một số nơi người ta gọi cá bã trầu bằng cái tên cá sơn thóc.
Bước tiếp theo ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột rồi để chừng 10 - 15 phút cho cá thấm đều gia vị, sau đó phi dầu nóng cho cá vào tao đều.
Một điểm đặc biệt khi nấu bánh canh cá bã trầu là không nên đổ nước luộc cá đi mà dùng để nấu nước lèo sẽ có vị rất ngọt. Sau khi thịt cá đã săn và thấm gia vị, đổ nước luộc cá vào, nấu sôi lên.
Bánh canh dùng để nấu thường bằng bột gạo mới ngon, một số nơi còn dùng cả bột mì hoặc bột lọc, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bột sau khi nhào nặn, cắt thành từng sợi nhỏ, dài, cho vào nước sôi trụng sơ qua để cọng bánh được dai.
Khi thấy nồi nước lèo sôi sùng sục, trút bánh canh vào, đun thêm một lúc thì tắt lửa. Nếu để quá lâu bánh canh sẽ rục, ăn không ngon, hương vị cũng mất đi rất nhiều. Khi múc bánh canh ra tô, rải lên bề mặt một ít hành ngò tươi, ít tiêu bột. Muốn tô bánh canh ngon hơn, giã thêm chén nước mắm ớt tỏi ăn kèm.
Bánh canh cá bã trầu “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng.
Bánh canh bã trầu ít chất béo nên dẫu ăn no vẫn không bị đầy bụng. Có một điều, bánh canh cá bã trầu là món ít được bán ngoài chợ, hoặc các hàng quán, vì đây là món dân dã thường dùng trong gia đình và phần lớn để chiêu đãi những người thân quen từ xa đến thăm.

Hòa Nhơn






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp bánh canh cá bã trầu

bánh mì nướng nep than boc sen cách nấu lẩu bò trứng sốt mayonnaise tiết heo nấu cháo banh bao khong nhan hạn c kẹp thịt Cà tím kẹp thịt tẩm bột bánh mì thịt xông khói trứng mon an don gian de lam sot ca chua tu lam cari mi tuong den Han Quoc hoa quả ăn dặm rau muống nộm chua ngọt gà nướng lá chanh lẩu phô mai soda chanh banh cẠnh ghe ông già no en hình dâu tây hamburger ga bong cai xanh xao thit ngon xa lach sua dac san buoi tien vua xào mì với thịt bò thú bông thải tình muối kim chi khoai tay truong an lau vit om sau thèm ăn đồ ngọt thịt cha gio mang cau tẩm bột bẠp hẠm cach lam thit hao xao Lẩu riêu đủ thứ ăn kèm trên phố Phó thịt gà nấu rau củ món mẠn khô bò vắt chanh banh bao nhan kem đi bơi làm mứt banh sua bun ăn sữa chua đúng cách ba chỉ cuộn lá nếp quốc thiên sơ chế lươn canh dưa cải chua Đức hat de nuong thom ngon Thịt Bò banh bong cai ngon bánh Pháp kiem vit quay bang chao thom cái Xếp hoa quả thành khối lập phương ngon nấu lẩu cua cach lam cha lua che bien cua sot me xot cach lam hu tieu den singapore ngon banh muffin 3 mau khu đô thị lam ga vien mì ý xào tôm ca ri tom cang ngon ga ran kieu indonesia 11 măng kho thịt cách làm chuối chiên nuoc soda sương sa bánh pancake bí lam banh quay thom ngon nâu cari năng bacon ca hap hanh ngon trứng gà kho xì dầu vit nau chanh muoi ngon goi du du kho bo ngon sườn rim nước chanh leo gà chiên tỏi thịt kho tiêu cach lam tom boc sa ngon dau hu nhoi kim chu bacon cuon tom kem đậu phộng chuối chín bắp bò luộc lau nam bo cat heo cách làm bánh khoai son đỏ pha mocktail cinderella do ngot văn Những quán mỳ Quảng cach lam spaghetti bo bam cách làm chả cá suon kho thom ngon lảu êch canh chua ca dua thịt gà bóp rau răm cac mon am coca can suon xao chua ngot ngon sinh to da nuoc tao thịt heo cuộn cà rốt ratatouille banh kep dua thái lan tôm viên chiên lam kem bo lac mi y spaghetti bánh mỳ thịt xông khói cach lam xiu mai