Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu. Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn Cá bã trầu thuộc họ
Xì xụp bánh canh cá bã trầu



Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu.



Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn
Cá bã trầu thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh và dùng để nấu bánh canh thì quá ngon. Đầu tiên chọn những con cá còn tươi (cảm nhận qua đôi mắt trong suốt của nó).
Sau khi làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi luộc, cá chín vớt ra bóc hết lớp da bên ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần thịt, nếu để lớp da lại thì rất khó ăn vì lớp da này cho ta có cảm giác nham nhám như ngậm thóc trong miệng. Vì đặc điểm này mà một số nơi người ta gọi cá bã trầu bằng cái tên cá sơn thóc.
Bước tiếp theo ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột rồi để chừng 10 - 15 phút cho cá thấm đều gia vị, sau đó phi dầu nóng cho cá vào tao đều.
Một điểm đặc biệt khi nấu bánh canh cá bã trầu là không nên đổ nước luộc cá đi mà dùng để nấu nước lèo sẽ có vị rất ngọt. Sau khi thịt cá đã săn và thấm gia vị, đổ nước luộc cá vào, nấu sôi lên.
Bánh canh dùng để nấu thường bằng bột gạo mới ngon, một số nơi còn dùng cả bột mì hoặc bột lọc, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bột sau khi nhào nặn, cắt thành từng sợi nhỏ, dài, cho vào nước sôi trụng sơ qua để cọng bánh được dai.
Khi thấy nồi nước lèo sôi sùng sục, trút bánh canh vào, đun thêm một lúc thì tắt lửa. Nếu để quá lâu bánh canh sẽ rục, ăn không ngon, hương vị cũng mất đi rất nhiều. Khi múc bánh canh ra tô, rải lên bề mặt một ít hành ngò tươi, ít tiêu bột. Muốn tô bánh canh ngon hơn, giã thêm chén nước mắm ớt tỏi ăn kèm.
Bánh canh cá bã trầu “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng.
Bánh canh bã trầu ít chất béo nên dẫu ăn no vẫn không bị đầy bụng. Có một điều, bánh canh cá bã trầu là món ít được bán ngoài chợ, hoặc các hàng quán, vì đây là món dân dã thường dùng trong gia đình và phần lớn để chiêu đãi những người thân quen từ xa đến thăm.

Hòa Nhơn






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp bánh canh cá bã trầu

mut me cách làm Xôi bọc thịt hấp lá sen may khăn quang canh nấm bí đỏ bim bim lau ca chep cach lam rau muong xao nam ngon pate gÃƒÆ theo huong dan lam banh trung mứt cóc chua ngọt banh bap chien pho xao ngon xoi kep khoai lang yorkshire Bún tôm nướng Bún tôm nướng và thịt tàu phớ banh mi sanwich ngon bun ốc ngâu lam mut dau trang chÃƒÆ mi spaghetti sot ca chua sua bap thom ngon tom nuong ong tre trung cut kho nam meo dau hu sot ca cà thu gỏi đu đủ thịt tôm bánh cuộn Bông cải xào thịt bò công thức trứng lộn xào me Bùi Thu Hằng Bánh đậu xanh chiên cho bé Bùi Thu Hằng Bắp giò hầm hạt sen xào miến với măng bún bò hạt é cơm nắm List Cơm kem sô cô la kem sữa cà phê rau day Mực gio heo ham thom Che thung bi do ham xuong bánh trôi vị chocolate cá lóc bông Xoài giải khát tom sot thom chua ngot ngon xôi sắn và đậu xanh rà cuốn chả giò khoai môn cách làm bánh quy Bánh tráng nướng vit tiêm cách gấp hộp quà ca ngu kho nuoc dua lam banh ladyfinger cookies chả chay khoai môn long non xao dua cai chua kho thịt ba chỉ với mắm ruốc gỏi gà tứ vị Hoc nau ăn ăm thưc gan gà cach nau xoi hat sen banh so co la buns bắp công thức nấu ăn Bít tết kiểu Hawaii am thuc chay dau hu sot tau xi rút khoai xào cháo của bé thế nào cho đúng chiên cay banh khoai tay chả giò tôm thịt Nga Nguyễn Bánh trôi mặn Bông hành xào thịt bò Cá Tháng Tư Bánh đa cá rô phi trứng chiên chiên trứng bun cha ha noi ngon cá cơm chiên tỏi ớt cách làm hoành thánh chiên giòn Bánh BO HAP huong dan nau an voi ca thu kho thịt heo với trứng cút rà n khoai mỡ chiên giòn làm bánh bông lan ngon gà xào đậu Rau Muồng cách nấu bánh canh chay bánh mì bánh mì chảo xúc xích Hằng MT vit rim gung ngon la dua banh bot gao banh sua bun thom cach lam banh mi chien gion cach lam che trôi nươc LÆ á i khoai tay nghien pho mai mì udon cách làm nước ép mon chao ga hat sen ga hap ruou thach trung ca ngon yaout cách pha trà sữa đỏ kho thịt gà cay rau muống xào vit rang muoi don gian Cá chả bánh ít nhân đậu banh trung thu nhan flan bánh khoai lang mật trường bánh đa cá bó nấu rượu vang