Quán cơm tấm nhỏ xíu ở cuối đường Nguyễn Phi Khanh (Q.1, TP.HCM) này luôn đông khách từ rạng sáng cho đến giữa trưa, dù rất chật chội và nhiều khi khách
Xếp hàng ăn cơm tấm...



Quán cơm tấm nhỏ xíu ở cuối đường Nguyễn Phi Khanh (Q.1, TP.HCM) này luôn đông khách từ rạng sáng cho đến giữa trưa, dù rất chật chội và nhiều khi khách phải xếp hàng để chờ đến lượt.

Nói đến cơm tấm, món ngon Nam bộ vốn dĩ là là món ăn của giới bình dân lao động miệt lục tỉnh thuộc Nam kỳ, theo chân người dân thôn quê lên thành thị, rồi dần dần góp mặt trong bữa ăn của giới lao động, học sinh sinh viên, viên chức…

Ít người còn nhớ món này từng được xem là thứ "cơm nhà nghèo" do cách tận dụng những hạt tấm (chút đầu mày màu trắng đục nơi đầu hạt gạo) và gạo gãy trong xay xát để nấu thành cơm.

 


Nguyên bản cơm tấm sườn bì chả

Sự phong phú của các phiên bản cơm tấm, từ những thành phần nguyên thủy như bì, chả trứng và sườn nướng thì nay đã "mở rộng" với vô vàn những món ăn kèm. Có thể ăn với xíu mại từ menu điểm tâm của người Hoa gốc Quảng Đông, hay đặc biệt hơn là với tôm kho tàu, lạp xưởng như quán An Dương Vương, sườn chéo ở Phú Nhuận, sườn non ở Nguyễn Du (Q.1)...

Phong phú là vậy nhưng bản sắc của cơm tấm vẫn luôn được gìn giữ. Dù là ăn với món gì đi nữa, người ta vẫn phải liên tưởng về nguyên bản với bì, chả, chén nước mắm pha đặc trưng, món đồ chua ăn kèm... như một phần không thể thiếu của món ăn này.

Nhắc đến quán cơm tấm trên đường Nguyễn Phi Khanh này, nhiều người sẽ liên tưởng đến cái quán nhỏ xíu, cũ kỹ mà lúc nào cũng không ngớt khách ra vào. Lề đường dựng xe bề rộng chỉ vài tấc mà lúc nào cũng san sát xe máy.

 




Cơm tấm bì chả với món chả cua ăn kèm độc đáo ở quán 'chật' Nguyễn Phi Khanh

Mới bước vào khách đã cảm nhận ngay sự ngăn nắp (hay vì chật chội mà người ta gọn gàng hơn?). Đằng trước quán là một tủ kiếng nhỏ với những bình nước mắm, đồ chua, ngó sen xếp ngay ngắn cùng các món ăn kèm như bì, chả, sườn nướng.

Vì chật chội nên quy trình ở đây cũng thật nhịp nhàng: người trong bếp sẽ múc sẵn cơm ra dĩa, rồi người bán ngồi ngay tủ kính sẽ lần lượt cho chả, bì hay sườn nướng lên dĩa kèm theo với chén nước mắm có đồ chua, ngó sen khá hấp dẫn.

Điểm độc đáo của quán cơm này là bên cạnh phần mỡ hành chan lên như thường thấy còn có thêm... hành phi, món ăn kèm thường thấy của bánh cuốn cùng nhiều món bún, hủ tiếu... Sự kết hợp có phần hơi lạ lẫm này hóa ra lại thật hợp lý, bởi cái giòn giòn của hành phi đi cùng với vị ngọt thơm của mỡ hành rất hài hòa.

Chả cua cũng là một món "lạ" ăn kèm với cơm tấm. Viên chả tròn đầy (tương tự như món thịt viên - meat ball trong ẩm thực Ý) với nhân thịt bằm và cua được nướng khen khét vàng ươm ăn chung với cơm tấm cũng quá ngon. Chan lên một chút nước mắm rồi cảm nhận từ từ phần cơm với chả, bì rồi chả cua thì mới đúng trình tự, mới cảm nhận trọn vẹn vị ngon của dĩa cơm. Một vị ngon nhẹ nhàng mà cũng thật thuần khiết. 

Con đường Nguyễn Phi Khanh thường được nhắc đến bởi quán cafe Thái Chi nổi tiếng những năm 60, 70 thế kỷ trước. Vẻ xưa cũ vẫn còn in dấu trên những ngôi nhà cổ dọc theo con dốc thoai thoải, gợi nhớ hương vị của thời gian, của một món ăn tự khi nào đã trở thành niềm tự hào của người Sài Gòn.

Tân Nhân

[b]


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xếp hàng ăn cơm tấm... 'chật'

mojito nhiet doi phà cà hữu ích pizza mini Hấp ngoc trai muối hành Tháºch Cách làm Tré Bình Định ngon và hấp dẫn thit heo ngâm nước mắm xào thị bò bánh đa nướng nhân đậu quán ngon bình dân cách làm thịt heo chiên pad thai cach lam banh nep lan dua kem chuoi ăn dặm cha ruoi moi ca kem xoai trững ghe rang muoi cách trộn miến xoài xóc muối tôm cuoi tuan pho chay bánh khoai môn nướng mở bò trộn Đặc sản Nghệ An hút hồn thực khách Sashimi chim cau ham Thịt Gà chien cach lam bo phản ứng hóa học tu lam kem tuoi tai nha banh mi chuoi ThuÃƒÆ chả ca nao Cầu Pomponettes banh da cua cu sup lo trứng hấp tôm mì Ý mì spaghetti sốt thịt viên món Ý món canh ngon cách luộc ốc mít ngon lam nuoc mam khoai tây chiên giòn bánh khúc xương dau phu trung banh gato de lam nấu cháo tôm nấm thịt vịt xào cay đồ ăn nhật canh sup salad gà xoài phồng tôm ngon Lạ miệng phở chua bi do ham huong dan cam hoa Độc đáo nhộng ong xào vùng trung du hoa dâm bụt am thuc ha giang bắp rang bánh bột mì gà rang cach lam cha ca ro Thit ga kho mực khô xào ngon tôm bọc bắp non jeans tự làm kem tom sot bo toi thom rau cu sot cay xoi hat de am thưc com la dua cà hà p chè khoai mì cach lam che bap ngon tia Thịt gà bun thit xao canh giÃƒÆ kim chi mon kho tuong ngon Khéo Tay túi Nâu ăn banh dua num homemade yogurt di p tủ thuốc dưa leo táo nghệ nam việt kiệu ngâm đường bánh cà rốt món ngon với sấu giải khát mùa hè Một ít mon ngon Xôi tom xot trung muoi pa te ca cach lam trung cuon ca bong lau thit bo hap bí ngô cuộn cơm Làm Mứt dừa Đồ uống chế biến từ dâu tây siêu tôm ngon mocktail trai cay xanh lam hoa gia ca loc kho gung com chien trung thit ngon op la ot chuong chien trung Giải nhiệt cà rau tôm chiên sù ga tre nuong ráº