Xác đậu là phần xác của đậu nành sau khi người ta xay vắt lấy nước làm đậu phụ. Xác đậu có màu trắng đục như sữa, khô ráo và được người làm
Xác đậu xào giá thơm miền ký ức



Xác đậu là phần xác của đậu nành sau khi người ta xay vắt lấy nước làm đậu phụ. Xác đậu có màu trắng đục như sữa, khô ráo và được người làm đậu bán lại cho những người thích ăn chế biến tùy sở thích.

Cuối thập niên 80 đầu thập niên 90 của thế kỷ trước, cứ mỗi ngày chợ phiên mẹ lại mua giá đậu về xào.

Món thông dụng nhất là xác đậu xào với giá, mà giá được làm từ hạt đậu xanh trong ruộng nhà càng ngon. Dầu xào xác đậu là loại dầu dừa hoặc dầu phụng (dầu ép từ hạt đậu phụng) ở nhà tự nấu. Cũng khử dầu, mà dầu dừa khử tới lửa thơm cực, thơm đến tận... bây giờ.



Ảnh: Mỹ Tuyết

Khử dầu rồi cho xác đậu vào xào kèm với giá, rồi nêm mắm muối gia vị, giản đơn thế mà khi chín chảo xào ấy thơm phưng phức, hương bay tận ngoài ngõ, mấy chị em tôi đi học về chỉ mới nghe mùi thơm đã cảm thấy nao nao dạ dày.

Ngày đó, xác đậu xào với giá còn được dùng trong những bữa nhà có đám cúng chay. Dù để cúng hay chỉ để ăn thông thường nhưng phải nói món này ngon, ăn rất ấm bụng. Ăn xác đậu xào tốn hai món đi kèm nữa là nước mắm và bánh tráng nướng. Ôi thôi cứ vậy, xúc xúc chấm chấm rồi ăn, thế mà thấy ngon không thể diễn tả bằng lời.

Mấy chục năm trôi qua, do những điều kiện riêng mà món xác đậu xào cũng thưa dần rồi mất hẳn trong bữa ăn của gia đình chúng tôi. Bất chợt một hôm đi làm về tạt ngang qua chợ thành phố mua ít thức ăn, tôi thấy một người phụ nữ ngồi khiêm nhường ở một góc quầy hàng bán xác đậu. Nỗi nhớ cứ thế trào dâng...

Mỹ Tuyết


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xác đậu xào giá thơm miền ký ức

Việt cach lam banh khoái chuối nấu rượu mon dau hu sot ngon chọn ga sot cam măng tây cua che thach den trai vai dau phu ngon mẹo bảo quản hoa quả Mẹo bảo quản 7 Xôi cách làm muffin chuối ram thit Nước Ngoài chân gà sốt cay mặn mát ướp sườn ga chien com cach lam ca ngu khai vi làm tiramisu thế nào chả ram nướng cua cua đút lò món Tây Ốc dầu dừa làm đẹp sức khỏe ẩm bun mang cÃƒÆ ri và khoai lang tim chien gion tra sưa trân châu Gà đòn thất thủ chở đủ món kho qua chay làm bún tại nhà an ngon kheo tay Đình Ngang trang sức nộm bao tử heo cach pha che cocktail salty dog Bánh khoai lang canh cà chua thịt băm Đậu phụ đút lò phát hiện bún chứa hóa chất tom rim trung cut goi cuon thit bánh rán cuộn trái cây Heo Rừng cach lam banh my cach nau chao ga hat sen ép trái lê o mon ngon de lam vi ca sốt khoai tây nghiền Phạm Liên Salad đậu cô ve đơn giản bánh mỳ nhân bơ sữa Bí quyết nhận biết rau an toàn trà mật ong Lò xoi ga ro ti cà Basa thịt viên tự làm xôi vò nhúng thạch dừa kho bo SÃƒÆ Cá sốt cà bap bo cach lam goi co hu dua Đi ăn hủ tíu bò kho cực chuẩn và cà ri bánh chuoi Tips Phân biệt rau củ quả Trung Quốc và tiện ích Chè nếp cẩm đậu ván trắng giải 3 món ăn mang lại may mắn theo quan niệm com chien thit ướp thịt lẩu canh kim chi hầm thịt nguội Ngô Tuyết Phượng Mực khô rim chua thuc don 100000 bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh sinh tố trái cây dưa lưới xoài Nga Nhà Chè kem Sài Gòn cho người hảo ngọt Châu minions 2015 Quy hai đầu cach lam tom boc sa CÃƒÆ nuong đậu phụ chiên xù bánh gậy socola Củ sen gÃƒÆ cách làm giò lagu gà Mái cách nấu cari Thit nướng bún canh banh nam tương miso Thịt heo nướng hẹ đưa dạ dày hầm cua chien gion salad ngay he thach me den thom sã³c 沙拉 kem vị sầu riêng salad dua chuot ngô rán che khoai so Ga hap cai thịt xiên mắc mật vit tiem bánh cupcake coca cola tìm Đau đua chan gio cà thu bún thang đầu năm món Bắc cach lam rau muong xao nam ngon