Vịt sau khi tiềm rất mềm, thơm và rất ngọt. Món này ăn chung với mì có chút hành phi để lên trên thì trên cả tuyệt vời đó!
Vịt tiềm ngũ quả

Nguyên liệu gồm có:

  • 1 con 1 Con
  • 8 - 2 kg) Vịt tơ một ít
  • Nấm đông cô và nấm mèo 50 Gr

Cách Thực hiện:

1

  1. Vịt mổ khoét ngang bụng chứ không mổ dọc, để nguyên con vịt cảđầu, cổ, cánh, chặt bỏ cẳng chân. Làm sạch lòng mề, ruột, gan... cắtnhỏ. Tùy ý để phao câu hay không. Moi bỏ hết phần mỡ bụng nếu có. Trộnđều hỗn hợp: 2 muỗng cà phê muối + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng súphành tím băm + 1 muỗng súp gừng non băm nhuyễn. Chà xát gia vị trongngoài thân vịt cho đều, để qua 30 phút.    Món vịt tiềm để nguyêncon cả đầu cổ là cách làm quen thuộc của bếp VN, giúp tạo hình món ănđẹp mắt hơn nhưng tùy thích chặt bỏ đầu cổ cho thân vịt gọn gàng, dễchế biến hơn.      

2

2. Nếu không mua vịt làm sẵn mà phải tự làm thì sau khi nhổ sạch lông và mổ nên ngâm rửa vịt trong thau nước sạch có bỏ ít gừng củ dập nhỏ, rồi sau đó xả sạch, để ráo vịt.

3

3. chuẩn bị sẵn chảo lớn, đáy trủng với lượng dầu ít nhất phải ngập nửa thân vịt khi bỏ vào.

4

4. Hỗn hợp dồn trong bụng vịt: Băm nhuyễn nạc dăm với ruột, mề vịt, còn gan thì cắt nhỏ rồi trộn thật đều với phân nửa số lượng của hột sen, củ năng, nấm, bo bo, tất cả số cà rốt + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối + ½ (một phần hai) muỗng nhỏ tiêu + ½ (một phần hai) muỗng súp hành tím băm. Dồn hỗn hợp thịt, củ hột... vào đầy bụng vịt, lưu ý hỗn hợp phải đầy bụng vịt, tùy bụng vịt to hay nhỏ, nếu thiếu phụ gia, chỉ cần thêm chút ít các thứ hoặc chỉ thêm nạc dăm băm nhuyễn, lấy kim chỉ may kín vết mổ, thả vịt vào chảo dầu nóng chiên vàng đều, không cần chiên kỹ mà chỉ cần cho da vịt trở vàng đều là được, vớt ra để vịt thật ráo dầu.

5

5. Cho vịt vào nồi, châm nước dừa tươi ngọt, cao hơn vịt khoảng 3 - 4 phân, giảm bớt lửa sau khi nước sôi, chỉ để sôi riu riu, hầm khoảng 20 - 25 phút sau khi nước sôi, vịt bắt đầu mềm thì cho tất cả phụ gia củ, trái còn lại vào nồi, tiếp tục hầm nhỏ lửa cho nước còn sấp mặt thân vịt là vừa, thịt vừa mềm chứ đừng để mềm rục. Nếu vịt chưa mềm mà nước cạn thì châm thêm nước dừa hoặc nước sôi. Tùy ý nêm lại nước hầm với chút múôi cho vừa đậm đà chứ không mặn. Thực khách sẽ tùy thích nêm riêng.Lưu ý: Trong khi hầm vịt chỉ để lửa cho nước hầm sôi lăn tăn và dằn cho vịt luôn chìm dưới mực nước hầm bằng cách dùng một thố tô bằng sứ nặng, có thể bỏ lọt vào nồi, rửa thật sạch trong ngoài thố, đổ nước vào thố cho nặng, dằn lên thân vịt cho vịt chìm dưới mặt nước, hoặc dùng một vỉ tròn bằng kim loại nặng, làm sao đó để có thể dằn toàn thân vịt xuống. Dù nấu một hay nhiều con vịt vẫn làm giống nhau. Trong khi hầm không đậy nắp nồi, luôn canh chừng để vớt bọt liên tục cho nước trong, khi nước đã hết dậy bọt thì vớt váng mỡ ra từng ít một rồi để riêng, khi nào ăn, tùy thích dọn phần mỡ này để thực khách dùng riêng. Không để lửa ở mức nước sôi sùng sục, bọt và mỡ sẽ bị đánh tan vào lại nước hầm làm đục nước món ăn.

6

6. Món ăn phụ kèm vịt là mì sợi trụng nước sôi cho mềm, xả lại nước lọc rồi xốc với chút dầu cho rời sợi mì; cải ngọt rửa thật sạch, cắt khúc; xì dầu, ớt tươi ngâm dấm, muối tiêu. Dọn vịt trong thố lớn, dùng kéo cắt rút bỏ chỉ may bụng, dọn vịt với dao nỉa, kéo chuyên dùng, khi ăn cắt xé thịt ra chứ không chặt miếng.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món công thức món ăn món ngon làm bánh cách làm bánh

quán phở ngon Hà Nội thit bo cuon kim cham xoi đề giấm đỏ rim cánh gà hấp mì Mực Hái nho ở Phan Rang hoang de chiên snack cà phở xào chay bánh phở đậu hũ rau bồ ngót vit nau sa sấu dầm bi xanh don thit Cún Khang Súp nui gạo chả cua chiên khoai tây phô mai cá thu chiên sốt cà dau hu kho tieu hến xào su su kiwi nạm bò miến trộn khử mùi tanh của cá Chua chua cay cay gỏi xoài mực làm đẹp trái chanh da tóc Trứng cuộn thịt bằm tết trung thu Cách làm cơm rang tôm dứa mẹo chọn giò ngon bí cuộn tôm thịt canh suon ham dau trứng muối hấp nấm trá ng bẠc thẠo tuyệt chiêu elly trần ngheu sot sa te tấu cach lam mut lac hấp tôm với trứng bánh kem dâu tầm Trứng Món chính Món Ngon moi ca cà tím món chiên chiên giòn món ăn cach lam cocktail tinh yeu gà chiên húng quế Thiên Trúc Bánh tôm phô mai bot no giữ dáng đẹp Khai vị tráng miệng CẠi xoong gà que thịt rang cháy cạnh Và cam mì Ý sốt tôm Khoai mÃƒÆ bap cai cuon thit ngon rau trộn món ngon Côn Đảo pho nai sa te Làm bánh bánh dứa cach lam ga nau ca moi khá winnie the pooh 2011 Thit ram Lý Thái Tổ cách làm cocktail ngon CANH Gà gà kho coca tiết canh sò huyết cach nau hu tieu ngon gối handmade banh khoai tay chien thịt cuộn măng nấm mà i cach nau nuoc dashi chiên cá hình trái tim thịt muối cuộn xúc xích siro mẠn hẠu mì sườn bò viên Nga Nguyễn tim xay sinh tố rau củ oc mong tay ngon mì xào trứng hấp nấm lam bo cuon la lot ngon công thức trứng cuộn rong biển khô mon banh caramen sốt bò mì ý hành tỏi tôm sốt tỏi ớt ngao hao gung sa Bánh cua mứt dừa cà phê thanh nhã gỏi su hàoo quẹt thịt ba chỉ thạch trái xoài món rán Chim cút rán ngũ vị hương chè trân châu ca trich cach lam banh mi nương tôm sốt dứa Canh chua lá giang sữa pudding món ăn cho Halloween mut dau tay thom quà vặt Chè khoai môn bột báng cháo trứng bắc thảo doc Trung muối móng tay cá diêu hồng hấp cac mon xôi vành mũ vườn trung quoc nuoc ep ca rot