Vịt sau khi tiềm rất mềm, thơm và rất ngọt. Món này ăn chung với mì có chút hành phi để lên trên thì trên cả tuyệt vời đó!
Vịt tiềm ngũ quả

Nguyên liệu gồm có:

  • 1 con 1 Con
  • 8 - 2 kg) Vịt tơ một ít
  • Nấm đông cô và nấm mèo 50 Gr

Cách Thực hiện:

1

  1. Vịt mổ khoét ngang bụng chứ không mổ dọc, để nguyên con vịt cảđầu, cổ, cánh, chặt bỏ cẳng chân. Làm sạch lòng mề, ruột, gan... cắtnhỏ. Tùy ý để phao câu hay không. Moi bỏ hết phần mỡ bụng nếu có. Trộnđều hỗn hợp: 2 muỗng cà phê muối + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng súphành tím băm + 1 muỗng súp gừng non băm nhuyễn. Chà xát gia vị trongngoài thân vịt cho đều, để qua 30 phút.    Món vịt tiềm để nguyêncon cả đầu cổ là cách làm quen thuộc của bếp VN, giúp tạo hình món ănđẹp mắt hơn nhưng tùy thích chặt bỏ đầu cổ cho thân vịt gọn gàng, dễchế biến hơn.      

2

2. Nếu không mua vịt làm sẵn mà phải tự làm thì sau khi nhổ sạch lông và mổ nên ngâm rửa vịt trong thau nước sạch có bỏ ít gừng củ dập nhỏ, rồi sau đó xả sạch, để ráo vịt.

3

3. chuẩn bị sẵn chảo lớn, đáy trủng với lượng dầu ít nhất phải ngập nửa thân vịt khi bỏ vào.

4

4. Hỗn hợp dồn trong bụng vịt: Băm nhuyễn nạc dăm với ruột, mề vịt, còn gan thì cắt nhỏ rồi trộn thật đều với phân nửa số lượng của hột sen, củ năng, nấm, bo bo, tất cả số cà rốt + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối + ½ (một phần hai) muỗng nhỏ tiêu + ½ (một phần hai) muỗng súp hành tím băm. Dồn hỗn hợp thịt, củ hột... vào đầy bụng vịt, lưu ý hỗn hợp phải đầy bụng vịt, tùy bụng vịt to hay nhỏ, nếu thiếu phụ gia, chỉ cần thêm chút ít các thứ hoặc chỉ thêm nạc dăm băm nhuyễn, lấy kim chỉ may kín vết mổ, thả vịt vào chảo dầu nóng chiên vàng đều, không cần chiên kỹ mà chỉ cần cho da vịt trở vàng đều là được, vớt ra để vịt thật ráo dầu.

5

5. Cho vịt vào nồi, châm nước dừa tươi ngọt, cao hơn vịt khoảng 3 - 4 phân, giảm bớt lửa sau khi nước sôi, chỉ để sôi riu riu, hầm khoảng 20 - 25 phút sau khi nước sôi, vịt bắt đầu mềm thì cho tất cả phụ gia củ, trái còn lại vào nồi, tiếp tục hầm nhỏ lửa cho nước còn sấp mặt thân vịt là vừa, thịt vừa mềm chứ đừng để mềm rục. Nếu vịt chưa mềm mà nước cạn thì châm thêm nước dừa hoặc nước sôi. Tùy ý nêm lại nước hầm với chút múôi cho vừa đậm đà chứ không mặn. Thực khách sẽ tùy thích nêm riêng.Lưu ý: Trong khi hầm vịt chỉ để lửa cho nước hầm sôi lăn tăn và dằn cho vịt luôn chìm dưới mực nước hầm bằng cách dùng một thố tô bằng sứ nặng, có thể bỏ lọt vào nồi, rửa thật sạch trong ngoài thố, đổ nước vào thố cho nặng, dằn lên thân vịt cho vịt chìm dưới mặt nước, hoặc dùng một vỉ tròn bằng kim loại nặng, làm sao đó để có thể dằn toàn thân vịt xuống. Dù nấu một hay nhiều con vịt vẫn làm giống nhau. Trong khi hầm không đậy nắp nồi, luôn canh chừng để vớt bọt liên tục cho nước trong, khi nước đã hết dậy bọt thì vớt váng mỡ ra từng ít một rồi để riêng, khi nào ăn, tùy thích dọn phần mỡ này để thực khách dùng riêng. Không để lửa ở mức nước sôi sùng sục, bọt và mỡ sẽ bị đánh tan vào lại nước hầm làm đục nước món ăn.

6

6. Món ăn phụ kèm vịt là mì sợi trụng nước sôi cho mềm, xả lại nước lọc rồi xốc với chút dầu cho rời sợi mì; cải ngọt rửa thật sạch, cắt khúc; xì dầu, ớt tươi ngâm dấm, muối tiêu. Dọn vịt trong thố lớn, dùng kéo cắt rút bỏ chỉ may bụng, dọn vịt với dao nỉa, kéo chuyên dùng, khi ăn cắt xé thịt ra chứ không chặt miếng.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món công thức món ăn món ngon làm bánh cách làm bánh

bánh mì ruốc củ cải trắng kho thịt heo thịt gà Thịt gà chiên tiêu thơm nức bánh dẻo khoai môn canh nấm nấu khoai tây rau cau mẹo chữa bệnh muối dưa góp nam linh chi dau phu Salad banh choux singapore ngon trứng rán cốm nấu xôi mít công thức rau muống xào chao cách làm lạp xuong hẠm lật nà m bún gà nấu nấm banh nep kim chi ngon my xao tam to gio heo ham hat sen bánh lá cuốn Ngọt giòn rau dớn Bình Định bánh tiramisu đơn giản món ăn mặn Tổng hợp các món ăn ngon ngày Noel kem dua hau canh ngon thịt viên nấu canh cà chua nắm cơm với tôm và thịt nguội lam rau tron ratatouille người Sài Gòn Cha gio Cún Khang Canh sườn non nấu măng chua chuối nướng rượu banh dua num ngon bao quan banh chung ngay tet móc treo quần áo công thức pha mắm tôm bông cải xào với tỏi Ấm lòng với cháo trắng trứng vịt rau câu kẹo dẻo cach nau canh bi do ngon ngao hap xa banh pia goi vit ro ti trà thịt cừu hầm củ cải trắng bánh cuốn tôm chấy tráng chảo Nga cach nau com tron han quocu xanh Thịt kho tau mắm ruốc xào thịt cach lam nom rau câu nam nhoi cua cơm chiên dứa cach nau canh chua cha ca ga xot tieu xanh ngon các món bún miến mì phở cach nau bun ca ro dong ga nau la giang cach kho ca ngat basic sponge cake recipe made with a rice cooker cach lam thit kho quet Ông món ăn hàn quốc dac san lang son muc chien gion ga nguong thom ngon gà xào khế banh pancake caramen sot chanh cach nau bun tom rau can mousse xoài ốc vòi voi nem hải sản Tảo bánh phủ chocolate sandal mùa hè vit ham chanh muoi Tăng huyết áp com trung cuon lam com chay cá thu sốt kem tươi Minh Hải cá xào dị ứng dọc mùng là do cơ địa cháo hột vịt lộn Thá y Bí quyết giữ táo không bị thâm sau khi cach lam pho sot gan xào ngũ vị gỏi bao tử heo thịt cuốn xoài trám nhồi thịt bằm cach nau xoi xoai Sashimi cá hồi món Nhật Võ Mạnh Lân my y ca hoi hun khoi ga xao ca ri do cach lam ca chua don thit nộm củ đậu giòn tan thực phẩm nặng bụng sữa kẹo gum cach lam suong sa Bố trí thiết bị điện tử mang lại may cach lam ech xao mắm tôm món nhắm cách nấu xôi bắp cach pha sinh to xoai thom tiệm canh thịt bò nấu cà chua canh chua ca chep Cún Khang Cơm rang dưa bò chà hoa món ăn nước ý hành tỏi Thit heo xao mam ruoc Cá Kho dua cach lam nom ngao thạch trái xoài thịt heo món xào ớt chuông Hương ca nuong sot ot chuong salad dâu