Vịt sau khi tiềm rất mềm, thơm và rất ngọt. Món này ăn chung với mì có chút hành phi để lên trên thì trên cả tuyệt vời đó!
Vịt tiềm ngũ quả

Nguyên liệu gồm có:

  • 1 con 1 Con
  • 8 - 2 kg) Vịt tơ một ít
  • Nấm đông cô và nấm mèo 50 Gr

Cách Thực hiện:

1

  1. Vịt mổ khoét ngang bụng chứ không mổ dọc, để nguyên con vịt cảđầu, cổ, cánh, chặt bỏ cẳng chân. Làm sạch lòng mề, ruột, gan... cắtnhỏ. Tùy ý để phao câu hay không. Moi bỏ hết phần mỡ bụng nếu có. Trộnđều hỗn hợp: 2 muỗng cà phê muối + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng súphành tím băm + 1 muỗng súp gừng non băm nhuyễn. Chà xát gia vị trongngoài thân vịt cho đều, để qua 30 phút.    Món vịt tiềm để nguyêncon cả đầu cổ là cách làm quen thuộc của bếp VN, giúp tạo hình món ănđẹp mắt hơn nhưng tùy thích chặt bỏ đầu cổ cho thân vịt gọn gàng, dễchế biến hơn.      

2

2. Nếu không mua vịt làm sẵn mà phải tự làm thì sau khi nhổ sạch lông và mổ nên ngâm rửa vịt trong thau nước sạch có bỏ ít gừng củ dập nhỏ, rồi sau đó xả sạch, để ráo vịt.

3

3. chuẩn bị sẵn chảo lớn, đáy trủng với lượng dầu ít nhất phải ngập nửa thân vịt khi bỏ vào.

4

4. Hỗn hợp dồn trong bụng vịt: Băm nhuyễn nạc dăm với ruột, mề vịt, còn gan thì cắt nhỏ rồi trộn thật đều với phân nửa số lượng của hột sen, củ năng, nấm, bo bo, tất cả số cà rốt + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối + ½ (một phần hai) muỗng nhỏ tiêu + ½ (một phần hai) muỗng súp hành tím băm. Dồn hỗn hợp thịt, củ hột... vào đầy bụng vịt, lưu ý hỗn hợp phải đầy bụng vịt, tùy bụng vịt to hay nhỏ, nếu thiếu phụ gia, chỉ cần thêm chút ít các thứ hoặc chỉ thêm nạc dăm băm nhuyễn, lấy kim chỉ may kín vết mổ, thả vịt vào chảo dầu nóng chiên vàng đều, không cần chiên kỹ mà chỉ cần cho da vịt trở vàng đều là được, vớt ra để vịt thật ráo dầu.

5

5. Cho vịt vào nồi, châm nước dừa tươi ngọt, cao hơn vịt khoảng 3 - 4 phân, giảm bớt lửa sau khi nước sôi, chỉ để sôi riu riu, hầm khoảng 20 - 25 phút sau khi nước sôi, vịt bắt đầu mềm thì cho tất cả phụ gia củ, trái còn lại vào nồi, tiếp tục hầm nhỏ lửa cho nước còn sấp mặt thân vịt là vừa, thịt vừa mềm chứ đừng để mềm rục. Nếu vịt chưa mềm mà nước cạn thì châm thêm nước dừa hoặc nước sôi. Tùy ý nêm lại nước hầm với chút múôi cho vừa đậm đà chứ không mặn. Thực khách sẽ tùy thích nêm riêng.Lưu ý: Trong khi hầm vịt chỉ để lửa cho nước hầm sôi lăn tăn và dằn cho vịt luôn chìm dưới mực nước hầm bằng cách dùng một thố tô bằng sứ nặng, có thể bỏ lọt vào nồi, rửa thật sạch trong ngoài thố, đổ nước vào thố cho nặng, dằn lên thân vịt cho vịt chìm dưới mặt nước, hoặc dùng một vỉ tròn bằng kim loại nặng, làm sao đó để có thể dằn toàn thân vịt xuống. Dù nấu một hay nhiều con vịt vẫn làm giống nhau. Trong khi hầm không đậy nắp nồi, luôn canh chừng để vớt bọt liên tục cho nước trong, khi nước đã hết dậy bọt thì vớt váng mỡ ra từng ít một rồi để riêng, khi nào ăn, tùy thích dọn phần mỡ này để thực khách dùng riêng. Không để lửa ở mức nước sôi sùng sục, bọt và mỡ sẽ bị đánh tan vào lại nước hầm làm đục nước món ăn.

6

6. Món ăn phụ kèm vịt là mì sợi trụng nước sôi cho mềm, xả lại nước lọc rồi xốc với chút dầu cho rời sợi mì; cải ngọt rửa thật sạch, cắt khúc; xì dầu, ớt tươi ngâm dấm, muối tiêu. Dọn vịt trong thố lớn, dùng kéo cắt rút bỏ chỉ may bụng, dọn vịt với dao nỉa, kéo chuyên dùng, khi ăn cắt xé thịt ra chứ không chặt miếng.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món công thức món ăn món ngon làm bánh cách làm bánh

tô nhỏ tom nuong hat sen ngon bánh lọc nhân thịt cách làm sườn rim tu lam gio heo ham sen cá lăn bột xiu mai sot ca banh mi mia bánh mì mứt khoai lang nấu súp cach lam soda dau gà nấu với tỏi khổ qua xào trứng cach nau canh ngheu dưa chuột xào thịt cá thu kho kiểu hàn so nuong tim heo xao ot da lat cà nhồi thịt chiên địa Nhấm lady dua leo nhoi thit ngon trứng bắc thảo đậu hũ non Hà Ly sốt khoai tây với ớt chuông lam ga chien gion thịt gà xào cách nấu thịt đông ngon bánh ngôi sao Bữa sáng siêu tốc với trứng bánh mỳ bánh bèo ngọt Cháo lòng Hòa Đa cà thu kho oc dang salad sốt rau củ soda mẠt ong bi quyet nau pho ga nước detox salad cà chua cà rá t cach lam xoi la dua cac mon thit quay lam goi thap cam rau cu long khia nuoc dua mực rán chua ngọt gỏi gỏi mực rong biển gỏi mực rong lagu bò Bò nấu lagu thơm ngon Ý Tưởng Tranh ẩm thực Ida Skivenes làm bánh đúc Tuyết Nguyễn Tôm xào chuối đậu uong gung ghẹ rang me chua mon ga kho cu sen cach lam goi bong dien dien sinh to chuoi dau miến trộn bò sandwich tôm rau củ salad cà làm chả cá cach lam banh mi dua tom xao rau ram Thái Lan huyết áp cao huyết áp kali magiê canxi pho mai cach lam banh tra xanh ngon thịt nướng Thịt nướng cay thơm nức danh cách làm phô mai vòng thịt kho củ cải mam kho bi da lon món sốt xanh canh cá bò module đậu phụ nhồi nấm đến bánh quy mềm thit chan gio cu sen kep thit thom ngon gỏi trộn tôm thịt Quà mon ca loc hap bau giải khát cach lam banh duc khoai mon nuoc tao meo ngon tự làm sushi Nhật Bản cach lam tom kho tieu ba chỉ bò Mỹ ca ri ca vien ngon công thức trứng cút rim tôm pancake xoai nấu bún bò huế kho qa nhoi thom ngon chà o Da heo chien gion cách làm bánh nếp Lala bia gung tôm rang lá chanh kẹo candy cane mứt táo dẻo gà kho coca chien ca ro cá hồi sốt kho qua nhoi thit mon ngon Giáng sinh Canh chua lá cóc Khoai cach lam canh tom nau nam