Món vịt quay này thường được làm vào dịp năm mới của người Hoa. Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt! Rất thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.
Vịt quay Quảng Đông ngon như nhà hàng!

Nguyên liệu cần có:

1 con vịt khoảng 2 kilogram -2,5 kilogram làm sạch bỏ chân, cổ, đầu

A, Phần ướp nguyên liệu khô

5 g muối

3 g ngũ vị hương

Ít hạt tiêu

B. Phần ướp nguyên liệu ướt

45 g hắc xì dầu

30 g Hoisin sauce(*)

30 g rượu gạo (Sake, Sochu, Lúa mới, Mai Quế Lộ)

30 ml giấm trắng

1 củ tỏi bóc vỏ băm nhuyễn

1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn

1 thìa phở dầu chiên

2 hoa hồi thái nhỏ

C, Nguyên liệu chần thịt

20 cups nước lạnh

30 g hắc xì dầu

80 g mạch nha

60 ml rượu gạo

60 ml giấm trắng

(*) Nguyên liệu làm Hoisin sauce

1 thìa phở mật ong

10 ml giấm gạo

10 ml dầu mè đen

1 củ tỏi bóc vỏ xay nhuyễn

Ít bột tiêu đen

5 g bột ngũ vị hương

 

Dụng cụ

Lò nướng
Vỉ nướng có chân
chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt.

Hướng dẫn cách làm:

 

 

Cách làm Hoisin sauce: trộn tất cả các nguyên liệu (*) để sang một bên tí dùng.

Hình minh họa là chai Hoisin sauce mua sẵn. Khi không mua được các bạn làm như trên.

Bước thứ nhất(1):Vịt làm sạch bằng gừng và rượu. Lau sạch rồi ướp với các gia vị khô( A). Ướp 2h trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm và làm vịt ngon hơn.

Bước thứ hai(2): Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi, gừng, hoa hồi. Cho các nguyên liệu ở phần (B) vào đun sôi 2' rồi tắt lửa. Để nguội.

Bước thứ ba(3): Sau 2h bỏ vịt ra, cho phần (2) vào bụng vịt. Khâu bụng lại.

Bước thứ tư(4): Khâu cổ lại.

Bước thứ năm(5): Lau khô vịt.

Bước thứ sáu(6): chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt. Đun sôi nguyên liệu chần vịt rồi múc nước dội khắp mình vịt cho đến khi hết nước chần. Đổ lại nước vịt vào nồi đun sôi lại, chần vịt 3 lần nữa tổng là 4 lần. Cho vịt phơi nắng 3-4h hoặc để vào hộp đựng vịt, ko đậy nắp để ngăn mát tủ lạnh 3h cho khô.

Bước thứ bảy(7): Bật lò 200oC. Cho vịt lên vỉ nướng có chân, dưới có lót giấy nến hoặc giấy bạc để thấm mỡ chảy ra. Để phần bụng vịt lên trên cho chín kỹ trước. Nướng 30'. Lật mặt kia nướng 20'. Rồi lại lật lại mặt ban đầu nướng 10'. Khi thấy 2 mặt vàng đẹp là OK. (Nếu có nhiệt kế kẹo, đo nhiệt của vịt tầm 80oC là vịt chín).

Bước thứ tám(8): Để vịt hơi nguội rồi cắt chỉ, đổ nước sốt bên trong vịt ra bát. Chặt thành miếng rồi trang trí đẹp, rưới nước sốt lên ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt, thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

không hỏng mẻ nào tu nau sua bap tai nha ca hoi chọn bữa cơm dua cu kieu gà rang me Rảnh rỗi làm bánh chuối hấp nhâm nhi túi dây rút h n Bổ kem brulee và cà phê hải sản luộc lam kho heo mieng don gian chè sen rau câu êch kim chi hầm mua xao thom ngon bo nuong sa nước ép dừa dứa tom vien chien thom trung duc rau cu tu lam kem dau xanh công thức bánh gừng xoắn chả thịt ếch lam tuong den canh cua khoai so ngon cà basa khổ qua cà ớt cà ri nà u NÆ á ng salad cu sen hong lam kimchi han quoc hat hanh nhan ngao ngon ngọn bầu lòng gà món xào Hằng MT sò hấp sả bánh mì cafe trứng gà nấu canh banh my ruoc pho mai Tạo hình chú gà tây đáng yêu từ bánh bánh chocolate lava thit heo chien chua ngot muc nuong Nhận biết rau củ dừa tươi có chất Những công dụng và bài thuốc tuyệt Món điểm tâm cach lam banh ga to canh ngon mat mít non kho mi tuoi thom ngon sushi ngon sinh to bac ha ngon váng Ngõ Cách nhận biết trái cây ép chín dễ dàn lợn cắp nách Muc xao Thà i khoai sá cach lam banh trang nuong Phan Thiet cach nau bo ham rau cu ngon ngỗng ech xao thom ngon cach lam banh dau xanh tuong cà chua Bánh Mặn trái cây sấy khô và ng nuoc dau tay thom ngon xa lach thit ga han quoc quẠmà t Tra sua tran chau Ứa cach lam keo sua chao dau xanh cho be lam sinh to chuoi giai ngan ngay tet cách cắm hoa ly oc nhoi bap nghien cháo cật Bí quyết nấu ăn nhanh mang xao cay canh cua sẠc cách làm xôi gà an ngon lẠu canh chua cach lam gio thu xoi nep cach nau mon suon hap bia bà nh trung thu cà bánh phô mai trà xanh bẠt banh cay tom ngon tao hinh xuc xich tom rim ba roi ngon mì gà trung op let uc ngan quet sot bbq vincom bà triệu xot mu tat voi goi ga xe canh ca ro kính râm món canh giàu chất dinh dưỡng x Ä Ã bo cuon nam sot tieu bánh đám cưới cach lam banh flan bi do don gian Canh chay Ca chien nuoc mam ngon hoa kanzashi cach lam rau cau nhan xíu mại sốt cà banh tam ngot cai Cach Lam Goi CA Hoi Lam banh bong LAN bún xương tôm tích