Món vịt quay này thường được làm vào dịp năm mới của người Hoa. Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt! Rất thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.
Vịt quay Quảng Đông ngon như nhà hàng!

Nguyên liệu cần có:

1 con vịt khoảng 2 kilogram -2,5 kilogram làm sạch bỏ chân, cổ, đầu

A, Phần ướp nguyên liệu khô

5 g muối

3 g ngũ vị hương

Ít hạt tiêu

B. Phần ướp nguyên liệu ướt

45 g hắc xì dầu

30 g Hoisin sauce(*)

30 g rượu gạo (Sake, Sochu, Lúa mới, Mai Quế Lộ)

30 ml giấm trắng

1 củ tỏi bóc vỏ băm nhuyễn

1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn

1 thìa phở dầu chiên

2 hoa hồi thái nhỏ

C, Nguyên liệu chần thịt

20 cups nước lạnh

30 g hắc xì dầu

80 g mạch nha

60 ml rượu gạo

60 ml giấm trắng

(*) Nguyên liệu làm Hoisin sauce

1 thìa phở mật ong

10 ml giấm gạo

10 ml dầu mè đen

1 củ tỏi bóc vỏ xay nhuyễn

Ít bột tiêu đen

5 g bột ngũ vị hương

 

Dụng cụ

Lò nướng
Vỉ nướng có chân
chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt.

Hướng dẫn cách làm:

 

 

Cách làm Hoisin sauce: trộn tất cả các nguyên liệu (*) để sang một bên tí dùng.

Hình minh họa là chai Hoisin sauce mua sẵn. Khi không mua được các bạn làm như trên.

Bước thứ nhất(1):Vịt làm sạch bằng gừng và rượu. Lau sạch rồi ướp với các gia vị khô( A). Ướp 2h trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm và làm vịt ngon hơn.

Bước thứ hai(2): Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi, gừng, hoa hồi. Cho các nguyên liệu ở phần (B) vào đun sôi 2' rồi tắt lửa. Để nguội.

Bước thứ ba(3): Sau 2h bỏ vịt ra, cho phần (2) vào bụng vịt. Khâu bụng lại.

Bước thứ tư(4): Khâu cổ lại.

Bước thứ năm(5): Lau khô vịt.

Bước thứ sáu(6): chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt. Đun sôi nguyên liệu chần vịt rồi múc nước dội khắp mình vịt cho đến khi hết nước chần. Đổ lại nước vịt vào nồi đun sôi lại, chần vịt 3 lần nữa tổng là 4 lần. Cho vịt phơi nắng 3-4h hoặc để vào hộp đựng vịt, ko đậy nắp để ngăn mát tủ lạnh 3h cho khô.

Bước thứ bảy(7): Bật lò 200oC. Cho vịt lên vỉ nướng có chân, dưới có lót giấy nến hoặc giấy bạc để thấm mỡ chảy ra. Để phần bụng vịt lên trên cho chín kỹ trước. Nướng 30'. Lật mặt kia nướng 20'. Rồi lại lật lại mặt ban đầu nướng 10'. Khi thấy 2 mặt vàng đẹp là OK. (Nếu có nhiệt kế kẹo, đo nhiệt của vịt tầm 80oC là vịt chín).

Bước thứ tám(8): Để vịt hơi nguội rồi cắt chỉ, đổ nước sốt bên trong vịt ra bát. Chặt thành miếng rồi trang trí đẹp, rưới nước sốt lên ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt, thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

công thức bánh cookies hạnh nhân công thức bánh cookies sừng bò Thịt Bò ca ngư bánh canh cá công thức bánh cookies truffle Tĩnh Gia chất béo dầu dầu thực vật omega 3 công thức bánh dứa cupcake oreo thit khi dua don gian video nấu ăn italy banh con so khoai tay chien gion tan dậy lau bo nhat ban thịt kho nước dừa mắm tép chao sup cha chien ngon Cá trê kho thập cẩm Món ăn độc đáo suon non kho man bóng Gà nau sa lam banh in cu cai muoi chua ngot h n cá cá ngừ cá ngừ đại dương lườn mon ngon tu suon Cha Phuong nuong banh ladyfinger Món ngon từ cá com chien bo ngũ cốc ăn sáng nau banh tet chien thit ba chi chien ca ro nui xào thịt bò bÃƒÆ bÃƒÆ chuoi lan dua chien cach lam bach tuoc nhung giam nacho nẠm sữa đậu phong cach nau an ngOn cách ướp gia vị sai cách gà kho với sả băm bà nh tà o gingerbread sáo lÃƒÆ chanh mi sot ca chua chip bong cai cach nẠu che khoai mon cạch ca hoi cách nâu lẩu cá kèo la giang cai chip xao nam rau câu vị bắp banh tart dua ngon bot ran chuối sáp mien xao cua Banh ran làm bánh âu món sốt Thịt gà sốt xoài kiểu ga bi do thit nuong kieu thai ngon cac mon an ngay he cách làm bánh phô mai cach lam mon kho quet Nấu mỳ goi rau cang cua ngon thì gà chiên tra gung mat ong cach nau muc xoài xanh banh duc man Om thịt hến nấu cà chua Đến Nha Trang phải nếm hải sản Banh quy mat ong ngon các biến tấu xôi ngon canh tôm nấu chua cay cá quả nấu ám suon nau rau cu gả tẩm mè nướng cach lam mien luon chay tron làm sua chua kem ngũ sắc nà u cá lóc nướng ăn với rau mon ga nau nam cac mon chao Pasta cách nấu mì nấm ca cao sữa Công bánh mì cuốn xúc xích banh quiches ngon Lạ lùng gỏi cà đắng cá khô Tây Nguyên gà nấu chôm chôm uc ga chien mam cay ngot thom ngon các món gà Bột sắn dây marshmallow Banh mi bo sua tron hai san ngon xúc xích xào thập cẩm cach lam pha lâu mù tạt Phố cổ Hà Nội cach lam thit lợn gia bò cach lam mochi bi do toi nuong ngon mướp hương xào bánh đậu hũ phô mai th u Đặc Sản hạt óc chó