Món vịt quay này thường được làm vào dịp năm mới của người Hoa. Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt! Rất thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.
Vịt quay Quảng Đông ngon như nhà hàng!

Nguyên liệu cần có:

1 con vịt khoảng 2 kilogram -2,5 kilogram làm sạch bỏ chân, cổ, đầu

A, Phần ướp nguyên liệu khô

5 g muối

3 g ngũ vị hương

Ít hạt tiêu

B. Phần ướp nguyên liệu ướt

45 g hắc xì dầu

30 g Hoisin sauce(*)

30 g rượu gạo (Sake, Sochu, Lúa mới, Mai Quế Lộ)

30 ml giấm trắng

1 củ tỏi bóc vỏ băm nhuyễn

1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn

1 thìa phở dầu chiên

2 hoa hồi thái nhỏ

C, Nguyên liệu chần thịt

20 cups nước lạnh

30 g hắc xì dầu

80 g mạch nha

60 ml rượu gạo

60 ml giấm trắng

(*) Nguyên liệu làm Hoisin sauce

1 thìa phở mật ong

10 ml giấm gạo

10 ml dầu mè đen

1 củ tỏi bóc vỏ xay nhuyễn

Ít bột tiêu đen

5 g bột ngũ vị hương

 

Dụng cụ

Lò nướng
Vỉ nướng có chân
chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt.

Hướng dẫn cách làm:

 

 

Cách làm Hoisin sauce: trộn tất cả các nguyên liệu (*) để sang một bên tí dùng.

Hình minh họa là chai Hoisin sauce mua sẵn. Khi không mua được các bạn làm như trên.

Bước thứ nhất(1):Vịt làm sạch bằng gừng và rượu. Lau sạch rồi ướp với các gia vị khô( A). Ướp 2h trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm và làm vịt ngon hơn.

Bước thứ hai(2): Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi, gừng, hoa hồi. Cho các nguyên liệu ở phần (B) vào đun sôi 2' rồi tắt lửa. Để nguội.

Bước thứ ba(3): Sau 2h bỏ vịt ra, cho phần (2) vào bụng vịt. Khâu bụng lại.

Bước thứ tư(4): Khâu cổ lại.

Bước thứ năm(5): Lau khô vịt.

Bước thứ sáu(6): chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt. Đun sôi nguyên liệu chần vịt rồi múc nước dội khắp mình vịt cho đến khi hết nước chần. Đổ lại nước vịt vào nồi đun sôi lại, chần vịt 3 lần nữa tổng là 4 lần. Cho vịt phơi nắng 3-4h hoặc để vào hộp đựng vịt, ko đậy nắp để ngăn mát tủ lạnh 3h cho khô.

Bước thứ bảy(7): Bật lò 200oC. Cho vịt lên vỉ nướng có chân, dưới có lót giấy nến hoặc giấy bạc để thấm mỡ chảy ra. Để phần bụng vịt lên trên cho chín kỹ trước. Nướng 30'. Lật mặt kia nướng 20'. Rồi lại lật lại mặt ban đầu nướng 10'. Khi thấy 2 mặt vàng đẹp là OK. (Nếu có nhiệt kế kẹo, đo nhiệt của vịt tầm 80oC là vịt chín).

Bước thứ tám(8): Để vịt hơi nguội rồi cắt chỉ, đổ nước sốt bên trong vịt ra bát. Chặt thành miếng rồi trang trí đẹp, rưới nước sốt lên ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt, thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chế biến sữa đậu nành Xoi nep than gà nướng tỏi BI NGOI cơm rang dứa vị thuốc cách làm bí đỏ xào trứng muối trai cay dam sua chua ngon món nem mà Ngon mê cá dìa hấp bún luộc bắp bò với nước mắm Bít tết cuối tuần Mut me ngao thịt heo cuộn quả sấu dac san ca bong bánh bông lan vị cam tra cà tà m rau cà Giòn tan cach lam goi ca xoai xanh ngon vàng Bà nh Ä á nh nuoc ep dua leo ngon canh chua rau muống nấu canh ghẹ Pizza Mì ý Tết Nguyên tiêu thịt éch Sườn nướng má i mon chao ngon banh trang mach nha món rán Cánh gà rán giòn sốt sa tế lau nhat Nuoc xót CẠi xoong vải rán tôm tươi kem bí ngô à o crop top bánh trung thu rau câu i Uncategorized muối vỏ chanh muop cách làm xôi vò cach lam mi udon Ăn đào cải thiện chất lượng tinh binh barcelona mut khom già ng sinh rượu lam chao dau xanh chuà bẠnh lÃƒÆ Cá nâu nước xoài chanh Cách khó gà lava cake bánh sôcôla núi lửa Hà Ly huong dan lam bong ngo cach nâu canh khoai nấu tôm nấm thịt rang thit lam sua chua bich Vit canh móng heo bánh táo ngon Món Ngon ĐÃI Khách thach pho mai la dua cach lam cu cai nhoi thit bo cach nuong suon bong bóng bí đao bánh ông già noel cơm chiên ô liu dầu ô liu ruột lưu thông muối ớt xanh Phụ kiện mùa hè cho teengirl thật xinh má n cach nau chao tom cac mon ăn pha che tra xanh đồng nhất bánh quy cuộn chín mực khô xé nhỏ chiên giòn bánh gan món ngọt Trâm Phạm cach lam cac mon an bình trồng cây trộn miến sinh to bo tra xanh Bữa Tiệc ga sot me may vã Món Chính Canh chua bong sung Bap cai tự làm giấm táo tôm xào bông cải Cá Kho Làng Vũ Đại món cá nướng ga nuong sot cam Mam tom mon banh canh gio heo Thói quen giúp bạn sử dụng thịt an toàn Mà ch long ga Almond Cookies ngon nom sen bún giò heo cách nấu canh bầu 12 món ăn ngon Việt Nam trong mắt khách cach lam kem cam cap Văn hóa ẩm thực Cách làm sạch ngao ốc đơn giản và