Món vịt quay này thường được làm vào dịp năm mới của người Hoa. Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt! Rất thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.
Vịt quay Quảng Đông ngon như nhà hàng!

Nguyên liệu cần có:

1 con vịt khoảng 2 kilogram -2,5 kilogram làm sạch bỏ chân, cổ, đầu

A, Phần ướp nguyên liệu khô

5 g muối

3 g ngũ vị hương

Ít hạt tiêu

B. Phần ướp nguyên liệu ướt

45 g hắc xì dầu

30 g Hoisin sauce(*)

30 g rượu gạo (Sake, Sochu, Lúa mới, Mai Quế Lộ)

30 ml giấm trắng

1 củ tỏi bóc vỏ băm nhuyễn

1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn

1 thìa phở dầu chiên

2 hoa hồi thái nhỏ

C, Nguyên liệu chần thịt

20 cups nước lạnh

30 g hắc xì dầu

80 g mạch nha

60 ml rượu gạo

60 ml giấm trắng

(*) Nguyên liệu làm Hoisin sauce

1 thìa phở mật ong

10 ml giấm gạo

10 ml dầu mè đen

1 củ tỏi bóc vỏ xay nhuyễn

Ít bột tiêu đen

5 g bột ngũ vị hương

 

Dụng cụ

Lò nướng
Vỉ nướng có chân
chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt.

Hướng dẫn cách làm:

 

 

Cách làm Hoisin sauce: trộn tất cả các nguyên liệu (*) để sang một bên tí dùng.

Hình minh họa là chai Hoisin sauce mua sẵn. Khi không mua được các bạn làm như trên.

Bước thứ nhất(1):Vịt làm sạch bằng gừng và rượu. Lau sạch rồi ướp với các gia vị khô( A). Ướp 2h trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm và làm vịt ngon hơn.

Bước thứ hai(2): Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi, gừng, hoa hồi. Cho các nguyên liệu ở phần (B) vào đun sôi 2' rồi tắt lửa. Để nguội.

Bước thứ ba(3): Sau 2h bỏ vịt ra, cho phần (2) vào bụng vịt. Khâu bụng lại.

Bước thứ tư(4): Khâu cổ lại.

Bước thứ năm(5): Lau khô vịt.

Bước thứ sáu(6): chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt. Đun sôi nguyên liệu chần vịt rồi múc nước dội khắp mình vịt cho đến khi hết nước chần. Đổ lại nước vịt vào nồi đun sôi lại, chần vịt 3 lần nữa tổng là 4 lần. Cho vịt phơi nắng 3-4h hoặc để vào hộp đựng vịt, ko đậy nắp để ngăn mát tủ lạnh 3h cho khô.

Bước thứ bảy(7): Bật lò 200oC. Cho vịt lên vỉ nướng có chân, dưới có lót giấy nến hoặc giấy bạc để thấm mỡ chảy ra. Để phần bụng vịt lên trên cho chín kỹ trước. Nướng 30'. Lật mặt kia nướng 20'. Rồi lại lật lại mặt ban đầu nướng 10'. Khi thấy 2 mặt vàng đẹp là OK. (Nếu có nhiệt kế kẹo, đo nhiệt của vịt tầm 80oC là vịt chín).

Bước thứ tám(8): Để vịt hơi nguội rồi cắt chỉ, đổ nước sốt bên trong vịt ra bát. Chặt thành miếng rồi trang trí đẹp, rưới nước sốt lên ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt, thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Cac cach lam sua chua mit mất Bật Đào Äao Bún giả cầy mây Bang trứng chiên nấm l㪠Bangkok chao bi do thom ngon trẻ măng chua muối chua Heo Rừng mầm Banh ít tran nhan đau xanh minions Banh Bong lan món ăn pháp Làm hoa giả BIDO cach kho ca ngu ngon nem chua chiên làm hoa giấy che chuoi hoa mao lương giấy banh tai yen ngon Banh Choux sup Loại khác lam salad trai cay ca chem Và từ thịt bò 2010 Banh Gio nuoc detox Ca bop rôti Banh Kim chi chi thit dui ga biến cũ thành mới Banh Tết cach lam thit rim tự làm gà nướng xá xíu chăn gối Banh Tet Diệu Kim Bánh phở cuốn xào trộn nộm chay à chè nếp cẩm nước cốt dừa sim salad tôm bắp rán nước dâu ép Ca nau mang Banh bao don gian list Dùng Banh bao không nhan lam mut dua Nhà 11 thực phẩm tránh để trong ngăn đông Ba món ăn nổi tiếng của phố núi Pleiku khăn rang bơ đất sét nhật Chiên gà Banh canh tóm cua khá găng hải sản hấp mướp xanh Nước mắm Khoai mộ Dứa xao trứng hấp Nhật Bản cà na Trà sữa 3 tầng cách nấu xôi vò cac mon com Banh canh thit bam u ẩm thực Sapa khế chua Gỏi tôm ẹp lam banh sung bo Bổ dưỡng lươn hấp bầu hồ lô Ba chi Bao Ba chi nuong Bùn xao Banh cau vong Thuá Banh cay hạn banh quy salad cà cach pha siro kiwi bac ha đậu 6 món ăn ngon bổ rẻ bạn có thể tự Banh chocolate chiffon thịt ba chỉ kho sấu chè hoa Bún riêu cua chè đậu nấu nha đam nau lau Banh cuốn cach lam long trái cây trộn cach lam snack khoai lang riềng ép nho nấu phở bò Banh day pateso Banh deo cháo cá chép Chả giò