NGUYÊN LIỆU
- - Vịt: 700g
- - Măng tre tàu khô: 100g
- - Bún tàu: 200g
- - Gừng: 1 củ
- - Hành lá, ngò rí, tỏi băm, ớt băm
- - Hành phi, muối, nước mắm
- - Chanh, rượu trắng
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Măng khô ngâm 1 đêm, rửa thật sạch, luộc kĩ, xả nước lạnh, xé nhỏ, ướp với 1 ít Hạt nêm Aji-ngon®. Bún tàu ngâm mềm. Gừng gọt bỏ vỏ, giã nhuyễn. Hành lá cắt phần đầu trắng, chần sơ, phần lá cắt nhỏ.
– Vịt làm sạch, xát kĩ với gừng giã và rượu trắng, rửa thật sạch, để ráo. Dùng dao khứa 2 đường song song trên da. Áp chảo phần da cho ra mỡ, cho vào tô, ướp với 1m tỏi băm, 2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2m Hạt nêm Aji-ngon®, 1m muối và 1m tiêu, để thấm 1h, trút vào chảo, đảo đều (lưu ý không cho thêm dầu). Cho thêm 1m nước mắm, 2m đường.
2. Cách thực hiện:
– Đun sôi 2 lít nước, cho vịt vào hầm với măng khoảng 25 phút, nêm 1m muối, 1M nước mắm và 1M Hạt nêm Aji-ngon®. Cho hành phi, hành lá, bún tàu và vài cọng hành chần vào nồi, đợi sôi lại, tắt lửa.
– Làm nước mắm gừng: trộn thật đều ⅓ (một phần ba) chén nước mắm với 2M gừng, 1M đường,1m tỏi, 2m nước cốt chanh và 1m ớt băm.
3. CÁCH DÙNG:
– Múc vịt nấu măng ra tô, trên để bún tàu, hành lá và hành chần, ăn chung với cơm hoặc bún, chấm thịt vịt với nước mắm gừng.
– Măng khô phải ngâm nở, luộc chín 2 lần để khử chất độc trong măng, giữ màu sáng và làm nước dùng không bị đen.
– Khía da và áp chảo thịt vịt giúp loại bỏ bớt mỡ cho món ăn thơm ngon hơn.
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
