Thịt vịt kết hợp với hạt sen tạo nên một món ăn vị thuốc tuyệt vời. Nó không những ngon, bổ dưỡng mà còn trị được nhiều bệnh hiệu quả bất ngờ. Vịt hầm hạt sen
Vịt hầm hạt sen

Nhiều người nghĩ rằng vịt hầm hạt sen không thể ngon bằng gà tần hạt sen vốn đã nổi tiếng là món bổ dưỡng cho sức khỏe. Thế nhưng, vịt hầm hạt sen lại có hương vị riêng rất ấn tượng. Điều đặc biệt của món vịt hầm hạt sen là trong bụng vịt được nhồi thêm nhân, bao gồm: thịt lợn bằm nhuyễn, nấm hương, hành khô băm thật nhỏ, có tẩm ướp gia vị kỹ càng. Khi bắc lên hầm, dưỡng chất và mùi thơm nồng của nấm hương, hành khô từ nhân sẽ thấm vào thịt vịt, giúp cho hương vị thêm thanh ngọt đậm đà.

Khi đã nhồi nhân xong dùng dây lạt buộc chặt để nhân cố định trong bụng vịt. Sau đó bỏ vịt vào chao qua chảo mỡ nóng trước khi bắc lên hầm cách thủy. Vịt cho lên hầm cách thủy cùng với một chút hạt sen và nấm hương đã được ngâm nở. Hầm cho đến khi nào xương vịt mềm ra mới ngon.

Nói về giá trị dinh dưỡng, thịt vịt không thua kém thịt gà. Ít người biết được rằng lòng trắng trứng vịt có thể bôi lên vết bỏng để giúp mau lành.

 

 Để có món vịt hầm hạt sen ngon chỉ nên chọn vịt đồng (vịt nuôi thả không ăn thức ăn công nghiệp). Đây là vịt tơ thịt mềm, nặng khoảng 1,2 – 1,5 kilogram .  Vịt hầm hạt sen là một bài thuốc bổ dưỡng cho những người mắc bệnh mất ngủ, cần cân bằng lại trí óc. Vịt hầm hạt sen dễ chế biến có thể tự làm ăn tại nhà, nếu hấp cách thủy bằng nồi áp suất, rút ngắn thời gian hầm sẽ càng nhanh được thưởng thức món này.

Ông Nguyễn Phúc Hảo, ở Q.Gò Vấp, am hiểu y mỹ thực, chia sẻ cách chế biến món này theo kiểu riêng, cụ thể như sau:

Nguyên liệu gồm có: Hạt sen tươi (khô): 50gr, nếu sen khô, ngâm trước trong nước vo gạo nếp vài giờ. Giữ lại nước này để chưng. Vịt ta: 1,5 kilogram , làm sạch ướp ít rượu Dị nhân truyền chủng và tương. Sâm cát lâm: 2-5 lượng. Tương nếp và tương đậu mèo ủ thủ công: 50 -100gr. Nước mía nấu cho chín tới: 1 chén. Cà tím: 2 trái. Hành hương cả rễ, lá, củ: 4 buổi. Đậu hũ: 200 - 300gr. Gừng sẻ đập giập: 1 củ. Tỏi đập giập: 5 củ lớn. Ớt các loại: tùy khẩu vị. Rau cải: 100 - 200gr.

Ngoài ra còn có cá nục, cá trích hoặc cá cơm: 300gr. Khoai mài núi (Hoài sơn) hoặc củ cải trắng: 100gr hoặc 2 củ. Thịt thăn bò: 200gr. Thịt heo: 100gr. Rau câu: 10 - 20gr.

Nấu: Nấu ít nước lạnh cho sôi, kế đến tăng lửa lớn để nước sôi bùng lên cho đến khi nước cạn (tức là nước không sôi trào nữa mà chỉ búng lên từng đợt) thì cho tương vào tiếp tục nấu cho sôi lên. Canh riu riu lửa cho nước mía và thịt bò vào nấu cho sánh lại. Sau đó, thêm nước lạnh vào và tăng lửa lớn nấu cho chín tới mới cho gia vị gừng, hành, tỏi, ớt vào.

Tiếp đến, cho vịt vào nấu cho thơm lừng cả bếp mới cho cá vào, cùng lúc với sâm cát lâm. Chưng cho đến thật chín, càng lâu càng ngon. Khi gần ăn thì cho cà tím, đậu hũ và rau vào. Cây sen có tên khoa học là nelumbo nucifera. Theo đông y, toàn thân cây sen đều có vị thuốc. Cụ thể: Hạt sen vị ngọt bùi, tính mát, không độc; chứa tinh bột, đường raffinose, chất béo, protein, calcium, phosphor, chất sắt.

Hạt sen giúp bổ tì, tâm, an định tâm thần. Từ lâu hạt sen được coi là món ăn ngon, và là vị thuốc quý. Sách “Phòng và chữa bệnh bằng món ăn hằng ngày” của tác giả Vương Thừa Ân có viết: Tài liệu cổ gọi sen là liên nhục, vị ngọt, sáp, tính bình, cố tinh, cầm tiêu chảy và kiện tỳ. Ứng dụng lâm sàng: chữa di tinh do thận hư…Ngoài ra hạt sen còn có khả năng chữa đầy bụng, kích thích tiêu hóa, chữa khát do sốt và mất tinh dịch. Gần đây, giới sành ăn Sài Gòn rất khoái "le le hầm hạt sen", món ăn được coi là đại bổ cho nam giới.

Thông tin thêm

Một số đơn thuốc hay với hạt sen:

Chữa mất ngủ: Hạt sen: 30gr, cùi nhãn: 20 gram hãm với nước sôi uống thay trà, sau đó ăn cả bã.

Chữa bệnh tiêu chảy kéo dài, gầy yếu kén ăn ở trẻ: hạt sen sấy khô, gạo tẻ sao vàng, liều lượng bằng nhau tán bột, ngày cho ăn 6-8 g vào lúc đói.

Bồi dưỡng cho phụ nữ mới sinh: chọn gà cỡ 400-500gr, gà đen tuyền hoặc vàng tuyền càng tốt, mổ bỏ ruột. Tiếp đó cho hạt sen, bo bo, gạo nếp mỗi thứ một nhúm vào bụng gà.

Sau đó lấy chỉ khâu lại, nấu thật nhừ, vài ba ngày ăn một bữa như thế, ăn được càng nhiều càng tốt. (Theo bài thuốc của Vương Thừa Ân)

Theo Thanh niên


Tổng hợp & BT:

Về Menu

canh hầm bổ dưỡng thịt vịt

bep thit ba chi kho mang mi lanh Han Quoc banh kem chuot mickey ca basa xao ot chuong ngon cach lam ca tram nuong mạch nha banh cuon kem socola cach lam banh nam Cỏ cách làm bánh bông lan nho 10 loại quả khoái khẩu hữu ích cho mùa ngot vi thanh nghêu hấp sả Mẹo gọt trái cây đúng cách pizza cuộn banh muffin tao thom ngon pommes chè nếp đậu xanh các món vịt ngon vịt ngon lá i mì ý trộn tôm phô mai vit cach lam cha sun ga ham nam ngon cà ri gà ngon cách làm cheesecake thịt lợn kho khoai tây Bơ tẩm bột chiên ăn là mê liền rau trộn giòn mien xao tom banh mi pho mat ngon so huyet chay toi cach lam mam tom Đồ trang trí công thức chè trân châu nước dừa banh my khoai lang công thức xôi mít banh cupcake mocha ngon nộm sen lam che khuc bach banh quy ngon tay bún nghệ lam banh it nhan dua ngon mon ngon tu thit heo lẩu bò cay Đi cach lam sui cao chien trà sữa lạ ở Sài Gòn món giải độc công thức mứt gừng lễ phục sinh canh cá thác lác Gỏi cá suốt càng ăn càng ghiền bánh bao cho bé Mon an mua ca kho thom ngon cu qua kho chay cupcake vani cách nấu bò kho đậu hũ non sốt trÃƒÆ ốc móng tay xào Mùa Hè canh khoai sọ rau cần ca loc um chuoi Cách tỉa dưa hấu thành những bông hoa cach lam com hap trai dua Bi om chiên cay mon sup cho be sup ca chua kieu Y ca om dạy nấu ăn thịt heo giả bò miến xào đậu hà lan tôm cách làm hột gà nướng canh cá lóc củ từ mía snack khoai môn homemade nước xốt trung thu ca thu sot chua cay rau tron trang nhã Mẹo luộc gà ngon đẹp da căng bóng mà đuông dừa lagu gà nấm cách làm thạch Cún Khang Nộm mực đu đủ chua cay cach cam hoa cuc Mì Reeva 3 miền chay lá đa coc dam chua ngot thịt bò kho củ cải cach rang hat huong duong rau cải cúc trộn salad cach lam gia do bang khan búp cach lam banh bap chien hoà lam thit heo quay cach lam ca chep hap sen banh foccacia ngon lam vit om sau coc tai banh hap ngon Mèn cach lam banh chanh thanh cua xao can tay vit om sau chè xoài bột báng nghi n da ếch chiên lá lốt Hà Ly ni u vit om sau dac biet cach lam banh tom nuong vit om sau ngon Thưởng thức cà phê Freeze cá hấp đãi tiệc