Thịt vịt kết hợp với hạt sen tạo nên một món ăn vị thuốc tuyệt vời. Nó không những ngon, bổ dưỡng mà còn trị được nhiều bệnh hiệu quả bất ngờ. Vịt hầm hạt sen
Vịt hầm hạt sen

Nhiều người nghĩ rằng vịt hầm hạt sen không thể ngon bằng gà tần hạt sen vốn đã nổi tiếng là món bổ dưỡng cho sức khỏe. Thế nhưng, vịt hầm hạt sen lại có hương vị riêng rất ấn tượng. Điều đặc biệt của món vịt hầm hạt sen là trong bụng vịt được nhồi thêm nhân, bao gồm: thịt lợn bằm nhuyễn, nấm hương, hành khô băm thật nhỏ, có tẩm ướp gia vị kỹ càng. Khi bắc lên hầm, dưỡng chất và mùi thơm nồng của nấm hương, hành khô từ nhân sẽ thấm vào thịt vịt, giúp cho hương vị thêm thanh ngọt đậm đà.

Khi đã nhồi nhân xong dùng dây lạt buộc chặt để nhân cố định trong bụng vịt. Sau đó bỏ vịt vào chao qua chảo mỡ nóng trước khi bắc lên hầm cách thủy. Vịt cho lên hầm cách thủy cùng với một chút hạt sen và nấm hương đã được ngâm nở. Hầm cho đến khi nào xương vịt mềm ra mới ngon.

Nói về giá trị dinh dưỡng, thịt vịt không thua kém thịt gà. Ít người biết được rằng lòng trắng trứng vịt có thể bôi lên vết bỏng để giúp mau lành.

 

 Để có món vịt hầm hạt sen ngon chỉ nên chọn vịt đồng (vịt nuôi thả không ăn thức ăn công nghiệp). Đây là vịt tơ thịt mềm, nặng khoảng 1,2 – 1,5 kilogram .  Vịt hầm hạt sen là một bài thuốc bổ dưỡng cho những người mắc bệnh mất ngủ, cần cân bằng lại trí óc. Vịt hầm hạt sen dễ chế biến có thể tự làm ăn tại nhà, nếu hấp cách thủy bằng nồi áp suất, rút ngắn thời gian hầm sẽ càng nhanh được thưởng thức món này.

Ông Nguyễn Phúc Hảo, ở Q.Gò Vấp, am hiểu y mỹ thực, chia sẻ cách chế biến món này theo kiểu riêng, cụ thể như sau:

Nguyên liệu gồm có: Hạt sen tươi (khô): 50gr, nếu sen khô, ngâm trước trong nước vo gạo nếp vài giờ. Giữ lại nước này để chưng. Vịt ta: 1,5 kilogram , làm sạch ướp ít rượu Dị nhân truyền chủng và tương. Sâm cát lâm: 2-5 lượng. Tương nếp và tương đậu mèo ủ thủ công: 50 -100gr. Nước mía nấu cho chín tới: 1 chén. Cà tím: 2 trái. Hành hương cả rễ, lá, củ: 4 buổi. Đậu hũ: 200 - 300gr. Gừng sẻ đập giập: 1 củ. Tỏi đập giập: 5 củ lớn. Ớt các loại: tùy khẩu vị. Rau cải: 100 - 200gr.

Ngoài ra còn có cá nục, cá trích hoặc cá cơm: 300gr. Khoai mài núi (Hoài sơn) hoặc củ cải trắng: 100gr hoặc 2 củ. Thịt thăn bò: 200gr. Thịt heo: 100gr. Rau câu: 10 - 20gr.

Nấu: Nấu ít nước lạnh cho sôi, kế đến tăng lửa lớn để nước sôi bùng lên cho đến khi nước cạn (tức là nước không sôi trào nữa mà chỉ búng lên từng đợt) thì cho tương vào tiếp tục nấu cho sôi lên. Canh riu riu lửa cho nước mía và thịt bò vào nấu cho sánh lại. Sau đó, thêm nước lạnh vào và tăng lửa lớn nấu cho chín tới mới cho gia vị gừng, hành, tỏi, ớt vào.

Tiếp đến, cho vịt vào nấu cho thơm lừng cả bếp mới cho cá vào, cùng lúc với sâm cát lâm. Chưng cho đến thật chín, càng lâu càng ngon. Khi gần ăn thì cho cà tím, đậu hũ và rau vào. Cây sen có tên khoa học là nelumbo nucifera. Theo đông y, toàn thân cây sen đều có vị thuốc. Cụ thể: Hạt sen vị ngọt bùi, tính mát, không độc; chứa tinh bột, đường raffinose, chất béo, protein, calcium, phosphor, chất sắt.

Hạt sen giúp bổ tì, tâm, an định tâm thần. Từ lâu hạt sen được coi là món ăn ngon, và là vị thuốc quý. Sách “Phòng và chữa bệnh bằng món ăn hằng ngày” của tác giả Vương Thừa Ân có viết: Tài liệu cổ gọi sen là liên nhục, vị ngọt, sáp, tính bình, cố tinh, cầm tiêu chảy và kiện tỳ. Ứng dụng lâm sàng: chữa di tinh do thận hư…Ngoài ra hạt sen còn có khả năng chữa đầy bụng, kích thích tiêu hóa, chữa khát do sốt và mất tinh dịch. Gần đây, giới sành ăn Sài Gòn rất khoái "le le hầm hạt sen", món ăn được coi là đại bổ cho nam giới.

Thông tin thêm

Một số đơn thuốc hay với hạt sen:

Chữa mất ngủ: Hạt sen: 30gr, cùi nhãn: 20 gram hãm với nước sôi uống thay trà, sau đó ăn cả bã.

Chữa bệnh tiêu chảy kéo dài, gầy yếu kén ăn ở trẻ: hạt sen sấy khô, gạo tẻ sao vàng, liều lượng bằng nhau tán bột, ngày cho ăn 6-8 g vào lúc đói.

Bồi dưỡng cho phụ nữ mới sinh: chọn gà cỡ 400-500gr, gà đen tuyền hoặc vàng tuyền càng tốt, mổ bỏ ruột. Tiếp đó cho hạt sen, bo bo, gạo nếp mỗi thứ một nhúm vào bụng gà.

Sau đó lấy chỉ khâu lại, nấu thật nhừ, vài ba ngày ăn một bữa như thế, ăn được càng nhiều càng tốt. (Theo bài thuốc của Vương Thừa Ân)

Theo Thanh niên


Tổng hợp & BT:

Về Menu

canh hầm bổ dưỡng thịt vịt

rang tép chua ngọt canh bo nau rau cu ngon lau thit dùng xot ca chua cach lam suon rang muoi nước củ gừng sả tom nom cách rửa rau củ ca chim sot thom ngon mực Bánh rán kim chi bắp nướng phô mai bánh tét ngũ sắc chả cá lóc thạch 3 lớp bí quyết xào rau ngon công thức sữa gạo lứt xôi hạt sen trái cây cà ri muc sot tuong han quoc ngon công thức bánh mì kẹp thịt đùi gà xôi món chiên xôi chiên Trâm cải xanh nhồi cá canh mướp đắng nhồi giò sống hơi banh pie bo dau phong Cách pha nước chấm ngon súp dạ dày xay sinh tố dừa nha đam banh pho mai Nhat Ban cách làm thịt bò cuộn nấm kim châm soda buoi cari bo nama chocolate làm râu câu sấy khoai lang Tau hu kho nam sinh tố chanh sinh tố dây ong canh hoa thien ly ngon nà u nghêu hấp chua cay Bún ga bánh cuộn tinh than tre bà nh kem trà xanh thịt xào mắm tép cach nau che trung mọc giả cầy thịt heo bún bún giả cầy mẹo xào bao tử cá các món kho mut mang nguoi ly cốc kem xôi trái cây Và o dau hu nau nam huong ngon Cà nà u Gà viên chiên kho qua kho thạch chocolate my y suon nau ruou vang cach lam cha bong bí quyết nấu ăn ngon trân kem vải sữa dừa ngon cá rô bí rán giòn cà tím nhúng bột chiên Chảo cũ sạch như mới nhờ dầu dừa bi ro chiên đậu bắp Món Chay thit khia thịt ba chỉ kho nấm cach lam bong bi xao bo ngon bóng cá xào kim chi nấu đậu hũ РЃo lam dau hu kho trung cut banh cuoi chien Củ cải xào thịt Bà m cong thuc bánh hạnh nhân nem da đùi vịt quay bắc kinh salad thịt gà kẹp sandwich công thức bánh mì trứng cút xúc xích làm điệu cho con gái Súp sắc màu kem chuối dừa đậu phộng công thức luộc khoai lang bùi cơm gà nấu lá dứa sủi cảo thịt xay cải thảo Trà Linh đầm canh bầu bữa ăn gia đình Clutch che dau xoai sua chua Mực món trung quoc trứng vịt lộn xào chua ngọt bánh crepe dâu tây canh ga ham hat sen non bí chiên cach nau che khoai lang ép ổi chua ngọt và cam Điên tom sot toi ngon kem dâu tây khoai tay nghien am thuc nguôi ha nôi pha bot banh xeo nâm đui ga com ca ri nam Món ăn dinh dưỡng từ thịt gà dành cho nom rau ma phở món Bắc Iron Chef khách sạn nộm rau củ