Thịt vịt kết hợp với hạt sen tạo nên một món ăn vị thuốc tuyệt vời. Nó không những ngon, bổ dưỡng mà còn trị được nhiều bệnh hiệu quả bất ngờ. Vịt hầm hạt sen
Vịt hầm hạt sen

Nhiều người nghĩ rằng vịt hầm hạt sen không thể ngon bằng gà tần hạt sen vốn đã nổi tiếng là món bổ dưỡng cho sức khỏe. Thế nhưng, vịt hầm hạt sen lại có hương vị riêng rất ấn tượng. Điều đặc biệt của món vịt hầm hạt sen là trong bụng vịt được nhồi thêm nhân, bao gồm: thịt lợn bằm nhuyễn, nấm hương, hành khô băm thật nhỏ, có tẩm ướp gia vị kỹ càng. Khi bắc lên hầm, dưỡng chất và mùi thơm nồng của nấm hương, hành khô từ nhân sẽ thấm vào thịt vịt, giúp cho hương vị thêm thanh ngọt đậm đà.

Khi đã nhồi nhân xong dùng dây lạt buộc chặt để nhân cố định trong bụng vịt. Sau đó bỏ vịt vào chao qua chảo mỡ nóng trước khi bắc lên hầm cách thủy. Vịt cho lên hầm cách thủy cùng với một chút hạt sen và nấm hương đã được ngâm nở. Hầm cho đến khi nào xương vịt mềm ra mới ngon.

Nói về giá trị dinh dưỡng, thịt vịt không thua kém thịt gà. Ít người biết được rằng lòng trắng trứng vịt có thể bôi lên vết bỏng để giúp mau lành.

 

 Để có món vịt hầm hạt sen ngon chỉ nên chọn vịt đồng (vịt nuôi thả không ăn thức ăn công nghiệp). Đây là vịt tơ thịt mềm, nặng khoảng 1,2 – 1,5 kilogram .  Vịt hầm hạt sen là một bài thuốc bổ dưỡng cho những người mắc bệnh mất ngủ, cần cân bằng lại trí óc. Vịt hầm hạt sen dễ chế biến có thể tự làm ăn tại nhà, nếu hấp cách thủy bằng nồi áp suất, rút ngắn thời gian hầm sẽ càng nhanh được thưởng thức món này.

Ông Nguyễn Phúc Hảo, ở Q.Gò Vấp, am hiểu y mỹ thực, chia sẻ cách chế biến món này theo kiểu riêng, cụ thể như sau:

Nguyên liệu gồm có: Hạt sen tươi (khô): 50gr, nếu sen khô, ngâm trước trong nước vo gạo nếp vài giờ. Giữ lại nước này để chưng. Vịt ta: 1,5 kilogram , làm sạch ướp ít rượu Dị nhân truyền chủng và tương. Sâm cát lâm: 2-5 lượng. Tương nếp và tương đậu mèo ủ thủ công: 50 -100gr. Nước mía nấu cho chín tới: 1 chén. Cà tím: 2 trái. Hành hương cả rễ, lá, củ: 4 buổi. Đậu hũ: 200 - 300gr. Gừng sẻ đập giập: 1 củ. Tỏi đập giập: 5 củ lớn. Ớt các loại: tùy khẩu vị. Rau cải: 100 - 200gr.

Ngoài ra còn có cá nục, cá trích hoặc cá cơm: 300gr. Khoai mài núi (Hoài sơn) hoặc củ cải trắng: 100gr hoặc 2 củ. Thịt thăn bò: 200gr. Thịt heo: 100gr. Rau câu: 10 - 20gr.

Nấu: Nấu ít nước lạnh cho sôi, kế đến tăng lửa lớn để nước sôi bùng lên cho đến khi nước cạn (tức là nước không sôi trào nữa mà chỉ búng lên từng đợt) thì cho tương vào tiếp tục nấu cho sôi lên. Canh riu riu lửa cho nước mía và thịt bò vào nấu cho sánh lại. Sau đó, thêm nước lạnh vào và tăng lửa lớn nấu cho chín tới mới cho gia vị gừng, hành, tỏi, ớt vào.

Tiếp đến, cho vịt vào nấu cho thơm lừng cả bếp mới cho cá vào, cùng lúc với sâm cát lâm. Chưng cho đến thật chín, càng lâu càng ngon. Khi gần ăn thì cho cà tím, đậu hũ và rau vào. Cây sen có tên khoa học là nelumbo nucifera. Theo đông y, toàn thân cây sen đều có vị thuốc. Cụ thể: Hạt sen vị ngọt bùi, tính mát, không độc; chứa tinh bột, đường raffinose, chất béo, protein, calcium, phosphor, chất sắt.

Hạt sen giúp bổ tì, tâm, an định tâm thần. Từ lâu hạt sen được coi là món ăn ngon, và là vị thuốc quý. Sách “Phòng và chữa bệnh bằng món ăn hằng ngày” của tác giả Vương Thừa Ân có viết: Tài liệu cổ gọi sen là liên nhục, vị ngọt, sáp, tính bình, cố tinh, cầm tiêu chảy và kiện tỳ. Ứng dụng lâm sàng: chữa di tinh do thận hư…Ngoài ra hạt sen còn có khả năng chữa đầy bụng, kích thích tiêu hóa, chữa khát do sốt và mất tinh dịch. Gần đây, giới sành ăn Sài Gòn rất khoái "le le hầm hạt sen", món ăn được coi là đại bổ cho nam giới.

Thông tin thêm

Một số đơn thuốc hay với hạt sen:

Chữa mất ngủ: Hạt sen: 30gr, cùi nhãn: 20 gram hãm với nước sôi uống thay trà, sau đó ăn cả bã.

Chữa bệnh tiêu chảy kéo dài, gầy yếu kén ăn ở trẻ: hạt sen sấy khô, gạo tẻ sao vàng, liều lượng bằng nhau tán bột, ngày cho ăn 6-8 g vào lúc đói.

Bồi dưỡng cho phụ nữ mới sinh: chọn gà cỡ 400-500gr, gà đen tuyền hoặc vàng tuyền càng tốt, mổ bỏ ruột. Tiếp đó cho hạt sen, bo bo, gạo nếp mỗi thứ một nhúm vào bụng gà.

Sau đó lấy chỉ khâu lại, nấu thật nhừ, vài ba ngày ăn một bữa như thế, ăn được càng nhiều càng tốt. (Theo bài thuốc của Vương Thừa Ân)

Theo Thanh niên


Tổng hợp & BT:

Về Menu

canh hầm bổ dưỡng thịt vịt

kẹo dẻo ca hoi xot bo ngon Vịt nấm thập cẩm xào tôm thit heo chien sot chua ngot Ẫm thực Củ cải Chân giò hầm ngũ vị cach lam banh socola hanh nhan công thức bánh bao ca hoi nuong gà xào gừng bánh bạc công thức trứng cút sốt cay sườn xào banh tao que ngon cách làm pasta canh cua muop mong toi bánh nhật bản banh xeo nhat món ngon Sài Gòn công thức khô bò giả Cá Kho trang mieng tra xanh Bánh Trung Thu trứng luộc bun bung hoa chuoi ngon bun moc bac ha Thom Ä n TrÆ a cach lam banh cupcake chả lụa kho cùi dừa chè hạt sen nấm tuyết cach lam mon trung cuon thit gà chiên nước mắm nau chao ca loc hoanh thanh gan ngong món ngon từ dâu tằm Cuối tuần cải thiện bằng món canh cá cach cam hoa cuc gÃƒÆ cach lam sup ca ri ga mi nhat ngon cach lam goi ga dau hu sot chua ngot món ăn từ các loại hải sản khác giấm đường gạch men luon chien gỏi đậu cove Tips Phân biệt rau củ quả Trung Quốc và soup thập cẩm gia dau cốc dầm phô mai cach lam mi xao ga Trá ng cha ca hai pohng cháo trắng giò heo cơm phô mai lam ca bung thom ngon cơm chiên cá mặn Cách chọn chanh tươi không nhiễm độc mĩ phẩm thiên nhiên bánh hàn quốc cach lam mon bo kho củ ấu Bà nh trung thu kem lẠnh Bud cach nau mien oc lam tom rim ngon cá cá thu chả cá thu cốm dẹp cốm Cách khử mùi tanh của hải sản mứt củ dền dau hu non chien xu là chanh tham khảo tu lam keo sua ngheu hap thom cach lam banh flan khong bi ro tôm xào trứng giẠcach lam bánh cóng ghe Ca nâu canh chua kim chi hẹ trà sữa thái nầu lam bi ngoi cuon ngon banh bao nuong nhan muc sen xà o cách làm thạch rau câu nhiều tầng bắp cải cuốn Hoành thanh mi xa lach bap non trung ca hoi cách làm cá kho ngon cách làm thạch dưa hấu donut cach lam dau phu tam bot chien xu hoa giấy tôm rang Món nhậu húng quế xào gà tự mâm cỗ cúng Rằm tháng Giêng cach lam kem bi ngo vani canh ngo ham xuong cha sen Miền công thức làm bánh muffin vit ham ngon thịt gà hầm hoa hồi nem cua bể cháo bí đỏ cà rà Cheesecake banh trang cuon thit heo ngon mi Y ngon Món ăn vặt tốt cho tim xường heo tôm luộc