Thịt vịt kết hợp với hạt sen tạo nên một món ăn vị thuốc tuyệt vời. Nó không những ngon, bổ dưỡng mà còn trị được nhiều bệnh hiệu quả bất ngờ. Vịt hầm hạt sen
Vịt hầm hạt sen

Nhiều người nghĩ rằng vịt hầm hạt sen không thể ngon bằng gà tần hạt sen vốn đã nổi tiếng là món bổ dưỡng cho sức khỏe. Thế nhưng, vịt hầm hạt sen lại có hương vị riêng rất ấn tượng. Điều đặc biệt của món vịt hầm hạt sen là trong bụng vịt được nhồi thêm nhân, bao gồm: thịt lợn bằm nhuyễn, nấm hương, hành khô băm thật nhỏ, có tẩm ướp gia vị kỹ càng. Khi bắc lên hầm, dưỡng chất và mùi thơm nồng của nấm hương, hành khô từ nhân sẽ thấm vào thịt vịt, giúp cho hương vị thêm thanh ngọt đậm đà.

Khi đã nhồi nhân xong dùng dây lạt buộc chặt để nhân cố định trong bụng vịt. Sau đó bỏ vịt vào chao qua chảo mỡ nóng trước khi bắc lên hầm cách thủy. Vịt cho lên hầm cách thủy cùng với một chút hạt sen và nấm hương đã được ngâm nở. Hầm cho đến khi nào xương vịt mềm ra mới ngon.

Nói về giá trị dinh dưỡng, thịt vịt không thua kém thịt gà. Ít người biết được rằng lòng trắng trứng vịt có thể bôi lên vết bỏng để giúp mau lành.

 

 Để có món vịt hầm hạt sen ngon chỉ nên chọn vịt đồng (vịt nuôi thả không ăn thức ăn công nghiệp). Đây là vịt tơ thịt mềm, nặng khoảng 1,2 – 1,5 kilogram .  Vịt hầm hạt sen là một bài thuốc bổ dưỡng cho những người mắc bệnh mất ngủ, cần cân bằng lại trí óc. Vịt hầm hạt sen dễ chế biến có thể tự làm ăn tại nhà, nếu hấp cách thủy bằng nồi áp suất, rút ngắn thời gian hầm sẽ càng nhanh được thưởng thức món này.

Ông Nguyễn Phúc Hảo, ở Q.Gò Vấp, am hiểu y mỹ thực, chia sẻ cách chế biến món này theo kiểu riêng, cụ thể như sau:

Nguyên liệu gồm có: Hạt sen tươi (khô): 50gr, nếu sen khô, ngâm trước trong nước vo gạo nếp vài giờ. Giữ lại nước này để chưng. Vịt ta: 1,5 kilogram , làm sạch ướp ít rượu Dị nhân truyền chủng và tương. Sâm cát lâm: 2-5 lượng. Tương nếp và tương đậu mèo ủ thủ công: 50 -100gr. Nước mía nấu cho chín tới: 1 chén. Cà tím: 2 trái. Hành hương cả rễ, lá, củ: 4 buổi. Đậu hũ: 200 - 300gr. Gừng sẻ đập giập: 1 củ. Tỏi đập giập: 5 củ lớn. Ớt các loại: tùy khẩu vị. Rau cải: 100 - 200gr.

Ngoài ra còn có cá nục, cá trích hoặc cá cơm: 300gr. Khoai mài núi (Hoài sơn) hoặc củ cải trắng: 100gr hoặc 2 củ. Thịt thăn bò: 200gr. Thịt heo: 100gr. Rau câu: 10 - 20gr.

Nấu: Nấu ít nước lạnh cho sôi, kế đến tăng lửa lớn để nước sôi bùng lên cho đến khi nước cạn (tức là nước không sôi trào nữa mà chỉ búng lên từng đợt) thì cho tương vào tiếp tục nấu cho sôi lên. Canh riu riu lửa cho nước mía và thịt bò vào nấu cho sánh lại. Sau đó, thêm nước lạnh vào và tăng lửa lớn nấu cho chín tới mới cho gia vị gừng, hành, tỏi, ớt vào.

Tiếp đến, cho vịt vào nấu cho thơm lừng cả bếp mới cho cá vào, cùng lúc với sâm cát lâm. Chưng cho đến thật chín, càng lâu càng ngon. Khi gần ăn thì cho cà tím, đậu hũ và rau vào. Cây sen có tên khoa học là nelumbo nucifera. Theo đông y, toàn thân cây sen đều có vị thuốc. Cụ thể: Hạt sen vị ngọt bùi, tính mát, không độc; chứa tinh bột, đường raffinose, chất béo, protein, calcium, phosphor, chất sắt.

Hạt sen giúp bổ tì, tâm, an định tâm thần. Từ lâu hạt sen được coi là món ăn ngon, và là vị thuốc quý. Sách “Phòng và chữa bệnh bằng món ăn hằng ngày” của tác giả Vương Thừa Ân có viết: Tài liệu cổ gọi sen là liên nhục, vị ngọt, sáp, tính bình, cố tinh, cầm tiêu chảy và kiện tỳ. Ứng dụng lâm sàng: chữa di tinh do thận hư…Ngoài ra hạt sen còn có khả năng chữa đầy bụng, kích thích tiêu hóa, chữa khát do sốt và mất tinh dịch. Gần đây, giới sành ăn Sài Gòn rất khoái "le le hầm hạt sen", món ăn được coi là đại bổ cho nam giới.

Thông tin thêm

Một số đơn thuốc hay với hạt sen:

Chữa mất ngủ: Hạt sen: 30gr, cùi nhãn: 20 gram hãm với nước sôi uống thay trà, sau đó ăn cả bã.

Chữa bệnh tiêu chảy kéo dài, gầy yếu kén ăn ở trẻ: hạt sen sấy khô, gạo tẻ sao vàng, liều lượng bằng nhau tán bột, ngày cho ăn 6-8 g vào lúc đói.

Bồi dưỡng cho phụ nữ mới sinh: chọn gà cỡ 400-500gr, gà đen tuyền hoặc vàng tuyền càng tốt, mổ bỏ ruột. Tiếp đó cho hạt sen, bo bo, gạo nếp mỗi thứ một nhúm vào bụng gà.

Sau đó lấy chỉ khâu lại, nấu thật nhừ, vài ba ngày ăn một bữa như thế, ăn được càng nhiều càng tốt. (Theo bài thuốc của Vương Thừa Ân)

Theo Thanh niên


Tổng hợp & BT:

Về Menu

canh hầm bổ dưỡng thịt vịt

hông bữa sáng Tuyệt chiêu khử mùi hôi của các loại thỏ nấu cà ri đồ ăn ý bánh flan caramen súp cà rốt bÃƒÆ cá tầm đậu phụ non bánh Daifuku Bánh Muffin cam và sô cô la thơm ngon bánh bí hạnh nhân Bún chả cá Quy Nhơn vịt cà ri cà ri vịt Alain Nghĩa banh it nhan dau nau banh khoai Express thịt xào sơ mít khoai tay Hội siro man xôi bắp cuộn tôm cách làm gà xào húng quế bánh quy cacao nhân kem bơ thịt vịt sốt cam cach lam gan ngong ngon pha trà chanh siro chanh dây tự pha mojito dâu tây bò xào ớt ngọt sốt tương đen ngon nau banh canh chay ga chien sot sua chua thit kho ngon làm snack khoai tây bằng lò vi ba thịt ba chỉ kho cải dâu dầm yaourt gà nấu cháo ngon nuoc ep can tay tao tự làm xúc xích banh bia đông nam á món canh tốt cho nam giới xôi đau xanh bọc lá dứa kem sua chua dua hành boa rô xào ngao Súp lơ chuối nấu ba ba sinh tố chuối lô hội công thức siro dâu tằm trà hoa quả cach lam nui xoan nuong bắp xào sẠcông thức gà sốt chua ngọt nghêu xào dưa cải chua chiên bánh mật ong nấu banh canh chay mận kem com dau xanh cách nấu canh khoai sọ bánh khoai lang bông lan cách làm nem chua Tự làm nem chua cho lam cao lau ngon muc xao ot da lat detox bánh quai vạc vit nắu chao thịt viên đậu hũ rán nộm củ đậu tôm dừa Nếm thử bánh tráng cuốn thịt heo Trảng cach nau anago ni mono bánh qui mềm muối cà khoai tay nhan pho mai ngon sinh tố bưởi dứa Tép rang khế Giản dị mà đưa cơm gạo nếp nấu lá cẩm hạt sen trang trí hộp quà Thịt Bò tim mạch bo tieu hanh ngon cha ca làm snack với cà rốt cary chay sợi mì Udon món ngon từ măng cách luộc thịt ngon soup chay khoai tay nuong bo toi ngon cach là ga om cay Miền Nam Món tôm nộm bao tử heo chua ngọt goi kho qua Bánh tráng thịt heo Đà Nẵng cách chọn dưa lê an toàn xíu mại NAU Sam Bo Luong công thức phở xào chua ngọt ca nau la que Ä an cách làm chè trứng Chén trà trong sướng sớm thịt gà nấu pa tê pasta xào hẹ lam bo kho bang noi com dien bap cai xao thom ngon món ngon từ khoai mì sushi cá hồi bọc cơm trứng cá bánh kem đơn giản cÃƒÆ thu kho trÃƒÆ xanh sinh to chuoi kiwi ngon đậu phụ rán cookie chocolate trộn cơm với thịt bò canh giò heo măng tươi thit xao mam ruoc cach nau chao hen ngon gỏi tai heo dưa leo