Đôi khi việc ngồi nhẩm đếm những món ăn từ vịt cũng thú vị. Nào là vịt quay, cháo vịt, vịt xáo măng, vịt nấu chao, tiết canh vịt… thôi thì đủ loại, đủ món. Và ở Hà Nội có lẽ không thể không nhắc đến món vịt cỏ nướng, đặc sản thị trấn Vân Đình, huyện Ứng Hòa.
Vịt cỏ nướng Vân Đình

Có dịp về thị trấn Vân Đình, chúng tôi mới biết các món ăn từ vịt “hoành tráng” đến cỡ nào. Vịt ở đây được quảng cáo là vịt cỏ, thịt chắc và thơm.

Dọc hai bên đường chỉ dài vài trăm mét đã thấy vô số nhà hàng, biển quảng cáo với đủ món ăn từ vịt: cháo vịt, vịt om sấu, tiết canh vịt... Nhưng cuốn hút nhất vẫn là món vịt nướng được bày ngay trên bếp than hồng, phả khói liên tục mù mịt cả một góc phố, mùi thơm nức mũi. Những thớ thịt vịt ươm vàng, phẳng tăm tắp được xếp trên vỉ nướng và quay nhè nhẹ trên than hồng khiến người qua đường không khỏi ngây ngất.   Vịt cỏ nướng Vân Đình - 1   Tôi nhớ gần chục năm về trước từng được thưởng thức vịt cỏ nướng nhưng theo kiểu “kinh điển” - bằng đất bùn, đất sét đắp lên con vịt rồi đốt và ủ bằng than hồng. Khi ăn chỉ cần gỡ lớp đất đã nung cứng, một màu vàng óng, nước ngọt lịm và béo sẽ tiết ra từ thịt vịt. Cho con vịt nướng ra tấm lá chuối non rồi dùng tay thưởng thức từng phần thật thú vị.   Bây giờ có lẽ không muốn mất công làm nên người ta đã chế ra cách nướng vịt bằng vỉ/xiên rồi lật/quay trên than hồng. Ưu điểm của cách làm này là tiết kiệm thời gian, thực khách sẽ nhanh được ăn thịt vịt nướng. Nhưng nhược điểm là thịt không chín đều nếu để lửa lớn.   Chả thế mà những người sành thịt vịt thường yêu cầu người thợ nướng kỹ, nướng lâu cho thịt chín đều đến khi lớp da vịt ngả màu vàng mật ong, sớ thịt bên trong sắc lại màu hồng nâu, dai và nóng sốt. Lúc ấy mới có thể bày biện từng miếng thịt lên chiếc đĩa sứ nhẵn bóng màu hổ phách.  
alt

Nghệ thuật thưởng thức "3 trong 1" món vịt cỏ nướng: nước chấm, thịt vịt và rau sống - Ảnh: Tiến Thành

  Thịt vịt nướng thì không thể thiếu gia vị - một bát nước chấm vàng sánh, ngọt ngọt, thêm chút tỏi, chút ớt cay nồng. Một rổ rau thơm xinh xinh để lai rai cùng cái vị hăng, vị ngái, vị tươi của những cây nhà lá vườn. Mỗi miếng thịt là một lần chấm gia vị, một lần gói vài cọng rau và một lần nhấp môi từ tốn chút rượu cái hoa vàng ngọt ngọt, cay cay.   Vịt cỏ nướng cũng có cái “tiết kiệm riêng” của nó là có thể ăn cả thịt lẫn... xương. Xương vịt cỏ rất nhỏ, mềm, sau khi nướng giòn sụn vì thế bỏ đi sẽ rất phí.
    Có lẽ đã xa rồi cái thời thưởng thức vịt cỏ một cách vồ vập bằng tay. Khi vịt cỏ xuất hiện trong quán để thực khách thưởng thức, tức là nó cũng có một nghệ thuật ăn uống riêng - nghệ thuật "3 trong 1" đầy đặn và từ tốn.  

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

tu lam chao tom ngon 愛する人は他にいると言った夫が おしゃれ老眼鏡 роблокс скачать бесплатно trung cuon kim chi cách nấu phở dị タイガーステンレス製魔法瓶 五十嵐貴久 神谷夏美 sup cua ngon ก นข าวหล งออกก าล cach nau oc huong peter タワーファン how to make panna cotta chỉ หางนกย ง メネジ バルソケ งานโครงสร างอาคาร ハワイ 一軒家 購入 感光鼓 ล อคกระเป า パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 sò lụa sate あべとしゆき 水彩画 Món ăn Thái ทำเพาเวอร แบงค ขาย ポータブルファン 高級 キャスタースリッパ 虫よけハッカ臭ビーズタイプ激安店 วงจรพ วเวอร แบง 中臣祝詞 tom xà o cong thuc lam bo bia 無料ダイアモンドゲーム ท มาธรณ กรรแสง ขายฝากต องเส ยค Cách nau che ウェーブチャームサージカルステンレス バイクのトップブリッジ構造 霸王茶姬财务状况 โรงพยาบาลส ตว cách trang trí đĩa bưởi trung hap rau cu ngon nấu canh ngao 辛弃疾 词 การทำความสะอาดกรองอากาศ 電話をしたらAIが出る cam trộn salad ゼーガペイン ヒロイン 上海中大肿瘤医院 莆田系 暑い日には冷たいもんだよ オマール海老のドレッシング Mi xao hai san ゴルフパンツレディース น องธร ญ パイロット フリクションスタンプ bò hầm ราชบ ร ไปประจวบก ก 名古屋市 フォトウェディング cach lam banh tep 節約 と 健康が趣味 น ายาลอกกาว แฮมสเตอร การ ต น vải da สถานะส งประเม นใหม 上海中考泄题案 御模道カーミラ 白髪ねぎ 機械 ot sung hap nuoc tuong มะเข อเคล ย Hàn thực เข าบางเวปไม ได ว โอลา ต วจ มสายไฟบ าน Nấu đậu phụ non 憲法 明文 mẹo làm kem xoài 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 huong dan lam kem dau den เก ยวก าย มะละกอ 3 รส ท าส รถยนต کیر تو کص 石井マーク 取扱店 北海道 xôi chiên nhân thịt ベルトポーチ メンズ Bánh plan 山菜 茨城県 モニタリング検査 プリメインアンプ ヤマハ オナガ カケス カササギ 星期六 杨紫 李现 アマゾン パナソニックスタンド chu อาหารแมวม าวว าว スピード 餌付け アマゾン Chè ワルボロ キャブレター ダイヤフラム Ð Ñ オシレーターキット xuc ระยะเวลาถอดแบบคอนกร cÃƒÆ chay เพ มออฟช น Cách làm tôm bắp cải muối モーリーオンライン 10回プレイ ซอสฮาวายเอ ยนมาโย chị cach lam ga nau đậu nau bao ngu Xa quê nhớ món rau đồng banh xeo mien bac bong cai nau suon cá kho đậm đà cach che bien mon kimchi heo sot duong ngon 家庭教師 Cún Khang Bánh quy bơ phô mai hình bông ตรวจร บรถใหม エレコム ディスクケース 省スペース คนท ถ กลอตเตอร thịt kho gừng เม อวานว นอะไร