Thịt vịt nướng thì không thể thiếu gia vị - một bát nước chấm vàng sánh, ngọt ngọt, thêm chút tỏi, chút ớt cay nồng.
Vịt cỏ nướng Vân Đình

Vịt có thể chế biến được nhiều món. Nào là vịt quay, cháo vịt, vịt xáo măng, vịt nấu chao, tiết canh vịt… thôi thì đủ loại, đủ món. Và ở Hà Nội có lẽ không thể không nhắc đến món vịt cỏ nướng, đặc sản thị trấn Vân Đình, huyện Ứng Hòa.

Có dịp về thị trấn Vân Đình, chúng tôi mới biết các món ăn từ vịt “hoành tráng” đến cỡ nào. Vịt ở đây được quảng cáo là vịt cỏ, thịt chắc và thơm.

Dọc hai bên đường chỉ dài vài trăm mét đã thấy vô số nhà hàng, biển quảng cáo với đủ món ăn từ vịt: cháo vịt, vịt om sấu, tiết canh vịt... Nhưng cuốn hút nhất vẫn là món vịt nướng được bày ngay trên bếp than hồng, phả khói liên tục mù mịt cả một góc phố, mùi thơm nức mũi. Những thớ thịt vịt ươm vàng, phẳng tăm tắp được xếp trên vỉ nướng và quay nhè nhẹ trên than hồng khiến người qua đường không khỏi ngây ngất.  

Vịt cỏ có dáng vóc nhỏ, khối lượng khi trưởng thành chỉ đạt 1,4-1,5 kg/con. Vịt có nhiều màu lông, tập trung thành 4 nhóm chính: màu cánh sẻ, màu xám hồng, màu xám đá và màu trắng.

Tôi nhớ gần chục năm về trước từng được thưởng thức vịt cỏ nướng nhưng theo kiểu “kinh điển” - bằng đất bùn, đất sét đắp lên con vịt rồi đốt và ủ bằng than hồng. Khi ăn chỉ cần gỡ lớp đất đã nung cứng, một màu vàng óng, nước ngọt lịm và béo sẽ tiết ra từ thịt vịt. Cho con vịt nướng ra tấm lá chuối non rồi dùng tay thưởng thức từng phần thật thú vị.

Bây giờ có lẽ không muốn mất công làm nên người ta đã chế ra cách nướng vịt bằng vỉ, xiên rồi lật, quay trên than hồng. Ưu điểm của cách làm này là tiết kiệm thời gian, thực khách sẽ nhanh được ăn thịt vịt nướng. Nhưng nhược điểm là thịt không chín đều nếu để lửa lớn.

Chả thế mà những người sành thịt vịt thường yêu cầu người thợ nướng kỹ, nướng lâu cho thịt chín đều đến khi lớp da vịt ngả màu vàng mật ong, sớ thịt bên trong sắc lại màu hồng nâu, dai và nóng sốt. Lúc ấy mới có thể bày biện từng miếng thịt lên chiếc đĩa sứ nhẵn bóng màu hổ phách.

Một rổ rau thơm xinh xinh để lai rai cùng cái vị hăng, vị ngái, vị tươi của những cây nhà lá vườn. Mỗi miếng thịt là một lần chấm gia vị, một lần gói vài cọng rau và một lần nhấp môi từ tốn chút rượu cái hoa vàng ngọt ngọt, cay cay.

Vịt cỏ nướng cũng có cái “tiết kiệm riêng” của nó là có thể ăn cả thịt lẫn... xương. Xương vịt cỏ rất nhỏ, mềm, sau khi nướng giòn sụn, vì thế bỏ đi sẽ rất phí.

Có lẽ đã xa rồi cái thời thưởng thức vịt cỏ một cách vồ vập bằng tay. Khi vịt cỏ xuất hiện trong quán để thực khách thưởng thức, tức là nó cũng có một nghệ thuật ăn uống riêng - nghệ thuật "3 trong 1" đầy đặn và từ tốn!
Theo CATPHCM
Tổng hợp & BT:

Về Menu

เกย จ น class="label" style="background-color: #B3B342" href="/index.php?q=สาวใสห วใจบ านท ง">สาวใสห วใจบ านท ง cach lam mon goi trong dieu may cach lam suon kho trứng cuộn tôm まきがまどか 車シートサイドポケット収納ギャップ mam chung ngon 克魯格國家公園 banh hinh hoa การท องศ พท стингер tỉnh bình dương lễ vu lan ジャケット ビジネスカジュアル 乾坤一掷镇山河 全集 在线 Món chao ロクメイコーヒー 小西通 món ăn kiểu ấn ร ฐศาสตร ราม ギルティギアザッパ ป จดทะเบ ยนรถ ค อ cá bông lau kho 易文 rau câu banh plan doc เอกสารขอว ซ าน วซ бенджамин франклин книги スニーカー トリコロール 静岡鉄道クリアファイル ngao sốt hành tây 夫妻本是同林鸟 小型シーリングライト 工事不要 陸上自衛隊 หาของมาขาย ngao xào húng quế 免許更新 祝日 東京 富士通のジ ย อร ป ร มม โนส 拔萃小学 ผ กกาดเข ยวก บผ che chuối ngao xào sả ớt โพล คาร บอเนต ก บ ส ตว ท งปวง ก อนเล อดไก tôm xiên nướng dứa vịt rô ti ï ท าออกก าล งกายหล cầu vồng ハイエース スタビ สแกนใบหน าโทรศ พท メンズスポーツ ハーフパンツ ล นระท ก 製造 チョーヤ 高校生 本 おすすめ น บจำนวนผ เข าชม กรรมกร ค อ полноразмерный матрас แผนท ร สเซ ย แพตต โคด สม ยก อน круглый стол диаметр 70 см cách nấu chao vịt nghêu xào ớt παγωτο καφες Lau ga noi ham sả 大型財布 メンズ 本革 เหม อนก นเลยคร บ เล กจ างไม เป นธรรม ศ ลยกรรม คำอ าน شیرینی سرای افتخاری تبریز การอภ ปราย ก บ 3月 退職 源泉徴収票 Xด หน งฟร お心遣いに恐縮しております ゴルフ練習球 สอบใบข บข ออนไลน trÃi การร บเง นจากผ ซ cá chép hấp canh chan gio nghêu hoa xào tỏi ช อคโกแลตด ไบ อ ปกรณ 様事 lớn テルヤ 博之 洗濯ロープ 旅行 コンパクト 伸縮式はしご フック付 cach lam xoai 窓 外から見えない フィルム ニトリ 大米 Com do bien 這篇文章小時候抱過我 距離計 アプリ প রকটত অর থ trả 都立武蔵中学 中華街の香港ラー油 หน งออนไลน nghêu sốt cà chua ไฟต ดร วบ าน 異臭彈 ï¾ ï¾ž มหาว ทยาล ยสวนด ส ต cach lam keo hong tuyet مƒ م ھمƒ مƒ¼مƒ น ยายฟ ค เทนน ส chân giò muối Cải thảo thịt lợn chiên giòn tẩm mật ong những món ăn chay ワックス メンズ su hào xào アマゾン男性用スマホケース как сделать полноэкранный 薬屋のひとりごと 壬子 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 大東文化 大学 偏差値 mi tuoi sot bo bam ไซส เส อใน سی وسه پل