Có thể bạn thích công thức này Tôm chua, món ngon xứ Huế Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các
Video Nem chua Huế





Có thể bạn thích công thức nàyTôm chua, món ngon xứ Huế

Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.

Trong ẩm thực xứ Huế, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích.



Tôm chua là món ăn tổng hòa giữa sắc và vị. Ảnh: Khánh Hòa.

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được thấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.

Tôm sau khi bắt về cắt đầu, râu, bỏ lấy chỉ đen trên lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng dăm phút, rửa thật sạch, ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài.

trộn thật đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh. Tốt nhất là ủ tôm trong vại sành, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày. Sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 5 đến 7 ngày. Cầu kỳ hơn, người ta có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men, giúp tôm càng ngọt và thơm.

Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt... và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng... Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.



Tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc và dưa chua. Ảnh: H.L.

Tôm chua có thể ăn không với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Một lát bánh tráng mỏng, bên trên là xà lách, vài lát khế, lát vả xắt mỏng, dưa giá, húng quế... một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuốn tròn lại chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, cái chua của khế, chát chát giòn giòn của quả vả... tất cả trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng.

Đây là món ăn rất giản đơn nên bạn có thể thực hiện ở nhà để cùng thưởng thức với người thân.

Dưới đây là cách chế biến bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu gồm có:

- Tôm chua: Có bán tại các siêu thị, khi mua về bạn nên để hũ tôm chua vào trong tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn.

- Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò.

- Rau sống các loại: Xà lách, húng quế, khế chua, quả vả... Các loại gia vị, chanh, tỏi, ớt, bánh tráng.

Chế biến và thưởng thức:

- Thịt lợn rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín với ít muối, vớt ra để ráo. Thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

- Rau sống rửa thật sạch, khế, quả vả thái lát mỏng vừa ăn.

- Cho tôm chua ra đĩa, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ít ớt tươi vào.

- Dùng một lát bánh tráng mỏng, cuốn đủ các loại gia vị và thưởng thức. Thịt luộc chấm với tôm chua sẽ có hương vị quyện hòa của vị ngọt, cay, béo. Nếu không thích cuốn bánh tráng, bạn có thể ăn món này với cơm nóng cùng với dưa chua.

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

cứt banh flan dua ốc diet gian đất sét nhật Milano cua sốt singapore than heo chien xu đậu cô ve xào lòng gà đinh Món ngon trên hành trình Vua đầu bếp GIÒ đèn treo bánh tôm khoai lang Suon banh phu the ha noi che bot bang nấu bún bò tac đậu chiên chả cá kho dứa oc heo chien ngon phô cach lam ca hoi sot chanh day chả cá miền trung nộm sứa Việt thực phẩm giảm đau chao sen món ăn kiêng Ä áº chia sẻ mẹo vặt cháo lươn lam banh deo ngon thời thịt gà nướng đậu co ve cách làm khoai lang chiên ngào đường sùp 12 khoai tây đậu cove rưới sốt tỏi sinh to dua hau chuoi thu đậu hà lan lạp gió Thịt kho măng Hà n hương salad cà đi biển cach nau canh bi do nau moc ngon cÃƒÆ basa đậu hũ chiên muối kem rán giòn rán trứng chè đỗ ngự dây nấu ăn món ăn Việt Nam do rau cau tơi Vị đồ ăn giải nhiệt huyet mo hanh ngon hông cánh gà nướng giòn lau mang chua pudding cam sai salad tôm nướng lá chuối canh bầu nấu cá thit vien Panna banh cuon thit ca rot ngam đậu hũ hấp cách làm mực hấp đổi Cach nau bo kho list chẠga nau hat dieu nem chua rán Tokyo bánh bông lan trứng cach lam goi rong nho bà nh cà ri cach nâu thịt kho dứa ăn choi ba chỉ cuộn đầu ngón tay ngăn ngừa pho chua lang son đậu hũ kho chay rau củ Lam Giang Mut me ngon bup bữa cơm hàng ngày CACH LAM ME sơ chế ná m gà Đậu phọng mt Michelle Đau cách làm bánh chả món kho Cá cơm kho riềng lẩu thịt vịt nấu chao Ăn sao cho gan khỏe Đi ăn đặc sản nhà quê giữa đồng cốc tai b52 vịt vịt nấu chao chao Sắc Đẹp nghi trái vải xào tôm Chuối ngào đường mực xào cay đậu hũ kho nấm lam cha gio thit ga