Có thể bạn thích công thức này Tôm chua, món ngon xứ Huế Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các
Video Nem chua Huế





Có thể bạn thích công thức nàyTôm chua, món ngon xứ Huế

Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.

Trong ẩm thực xứ Huế, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích.



Tôm chua là món ăn tổng hòa giữa sắc và vị. Ảnh: Khánh Hòa.

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được thấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.

Tôm sau khi bắt về cắt đầu, râu, bỏ lấy chỉ đen trên lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng dăm phút, rửa thật sạch, ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài.

trộn thật đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh. Tốt nhất là ủ tôm trong vại sành, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày. Sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 5 đến 7 ngày. Cầu kỳ hơn, người ta có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men, giúp tôm càng ngọt và thơm.

Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt... và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng... Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.



Tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc và dưa chua. Ảnh: H.L.

Tôm chua có thể ăn không với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Một lát bánh tráng mỏng, bên trên là xà lách, vài lát khế, lát vả xắt mỏng, dưa giá, húng quế... một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuốn tròn lại chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, cái chua của khế, chát chát giòn giòn của quả vả... tất cả trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng.

Đây là món ăn rất giản đơn nên bạn có thể thực hiện ở nhà để cùng thưởng thức với người thân.

Dưới đây là cách chế biến bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu gồm có:

- Tôm chua: Có bán tại các siêu thị, khi mua về bạn nên để hũ tôm chua vào trong tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn.

- Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò.

- Rau sống các loại: Xà lách, húng quế, khế chua, quả vả... Các loại gia vị, chanh, tỏi, ớt, bánh tráng.

Chế biến và thưởng thức:

- Thịt lợn rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín với ít muối, vớt ra để ráo. Thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

- Rau sống rửa thật sạch, khế, quả vả thái lát mỏng vừa ăn.

- Cho tôm chua ra đĩa, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ít ớt tươi vào.

- Dùng một lát bánh tráng mỏng, cuốn đủ các loại gia vị và thưởng thức. Thịt luộc chấm với tôm chua sẽ có hương vị quyện hòa của vị ngọt, cay, béo. Nếu không thích cuốn bánh tráng, bạn có thể ăn món này với cơm nóng cùng với dưa chua.

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

sot tuong ngon Lò vi sóng chuối bọc nếp cá hồi xông khói Salad cá hồi xông thÃ Æ keo lac bánh que chuối cơm chiên trứng kiểu nhật caramen hàng than dau phong rang muoi Trảng cách muối dưa leo hướng dẫn làm chả quế tôm xào đậu que che san day thom ngon flan cafe sấu ngâm cach lam banh xeo kieu nga cách làm bánh trôi cach lam banh da xuc nam cach lam pate ngon bí quyết làm bánh đúc bún cá đuối om nghệ tươi cha lua ngon trung chien lap xuong thịt heo om cà Bí quyết cho món luộc ngon com tron voi thit bo xao đậu cove rưới sốt tỏi dồi trường cải chua Trâm Phạm trang trí đĩa ăn ca thu kho ngon nui sốt kem tươi Mon sot gây làm bánh bao chiên banh cu nang cu cai xao thit bo trung vit lon xao me giò lợn chiên nước mắm Bếp Nhà Béo Thạch rau câu trái dừa nước màu com tay cam ngon khoai tây rán Ga quay bánh ngải cach lam rau cu xao chay cach lam com ga thap cam com tam bi cha à m long ga xao cay thom kim chi cải thảo ba rọi ram đường thịt om coca cach nâu bao tử hầm tiêu các món trộn hap bánh dua áo sơ mi một bữa no sup chay ngon ruou nho chảo chống dính sổ kim chi bong cai trang ngon ăn sô cô la đen sức khỏe đẹp mắt dinh duong cho me bau xuc Lam me Ga nuong banh troi theo phong thuy mut an ngay tet là chanh lam oc len xao dua bach tuoc salad chua ngọt cá nục hấp bà nh chiffon com ga la dua Matcha Brownies canh cu sen ham ngon xôi nếp đậu phộng cách rửa rau sạch măng bánh mì mứt dâu ot chuong soup măng tây bánh quế hoa bảo quản thực phẩm đúng cách dau hu nhoi kim chu canh thịt heo nấu bí an vat Cao lầu đậm chất xứ Quảng giữa lòng trà xanh bí đỏ xào trứng muối Mít non kho chay bun xao tom bánh bao nhân mặn cách nấu cháo chân dê bim bim khoai tà y 5 món gà ngon khu phố cổ Hà Nội bánh phở xào chay bánh phở trộn tôm tươi lam cha tom lau nhat pho cuon 3 món ngon từ thịt heo banh sinh nhat banh tart trai cay hoa dâm bụt kem sữa chua xoài banh da tho ha trang trí nhà đón tết my goi cach nau canh ga ky tu cheese ca khoai quat hong bi vao mua cá nấu canh cach lam goi rong nho