Có thể bạn thích công thức này Tôm chua, món ngon xứ Huế Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các
Video Nem chua Huế





Có thể bạn thích công thức nàyTôm chua, món ngon xứ Huế

Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.

Trong ẩm thực xứ Huế, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích.



Tôm chua là món ăn tổng hòa giữa sắc và vị. Ảnh: Khánh Hòa.

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được thấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.

Tôm sau khi bắt về cắt đầu, râu, bỏ lấy chỉ đen trên lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng dăm phút, rửa thật sạch, ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài.

trộn thật đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh. Tốt nhất là ủ tôm trong vại sành, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày. Sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 5 đến 7 ngày. Cầu kỳ hơn, người ta có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men, giúp tôm càng ngọt và thơm.

Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt... và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng... Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.



Tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc và dưa chua. Ảnh: H.L.

Tôm chua có thể ăn không với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Một lát bánh tráng mỏng, bên trên là xà lách, vài lát khế, lát vả xắt mỏng, dưa giá, húng quế... một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuốn tròn lại chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, cái chua của khế, chát chát giòn giòn của quả vả... tất cả trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng.

Đây là món ăn rất giản đơn nên bạn có thể thực hiện ở nhà để cùng thưởng thức với người thân.

Dưới đây là cách chế biến bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu gồm có:

- Tôm chua: Có bán tại các siêu thị, khi mua về bạn nên để hũ tôm chua vào trong tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn.

- Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò.

- Rau sống các loại: Xà lách, húng quế, khế chua, quả vả... Các loại gia vị, chanh, tỏi, ớt, bánh tráng.

Chế biến và thưởng thức:

- Thịt lợn rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín với ít muối, vớt ra để ráo. Thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

- Rau sống rửa thật sạch, khế, quả vả thái lát mỏng vừa ăn.

- Cho tôm chua ra đĩa, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ít ớt tươi vào.

- Dùng một lát bánh tráng mỏng, cuốn đủ các loại gia vị và thưởng thức. Thịt luộc chấm với tôm chua sẽ có hương vị quyện hòa của vị ngọt, cay, béo. Nếu không thích cuốn bánh tráng, bạn có thể ăn món này với cơm nóng cùng với dưa chua.

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

30 món ngon Việt được Vua đầu bếp Mỹ đậu hũ Ăn gì trẻ lâu đậu phộng rang muối món ăn vặt chà ngon tra sua thit bo tron kieu thai me sốt trứng gà chiên nước mắm chao sò huyết kem dâu kem tuoi ngon chè nhãn khô thạch thuc pham nấm đùi gà kho bánh cupcake chanh vani bánh hoành thánh mam cá mon ngon tu ghe lam tra quat mon bo bit tet bo nau lau cach lam luon món ăn dễ làm hơn cocktail rượu rum hen cach lam chao ngheu Hu tieu sa te bánh mì sữa chua Mẹo Văt banh cua tac ngam đồ uống giải khát mùa hè kiến Ăn món Thái đừng quên gà xào cay cà nâu chiên giòn Phá lau đậu hũ non cấm kỵ sinh con socola nóng nước táo quế Thom bánh cay bánh cuốn thịt áp chảo cà phà n dê bóp thấu Kinh nghiệm chuẩn bị mâm cỗ cúng ông Cánh bánh mỳ sandwich chuối le nui xào ăn kèm cá yêu thích thit vit chien sot cam nui xao ga thom ngon kem sữa chua chanh bánh da heo nước dừa crepe mix đào goi ca keo ga hap trung bot dau xanh tra sam bong cuc lươn môn Thuà Bông hồng quyến rũ từ dâu tây bi lon Cao c º salad tôm sốt xoài dứa Nga Nguyễn bí quyết tẩm ướp gia vị ngon củ sen nấu rau củ răng dau hu don thit sot ca chua nấm om đậu hử bà nh cookies amaretti Nem chua rán gọi ngày gió lạnh trời mưa thực phẩm chức năng sử dụng sức kem cà phê dừa chà bông chay món chẠo quả thanh long ruột đỏ canh trùng trục bột tôm mon tay Nét tinh tế trong ẩm thực Hàn Quốc sinh tố củ sen dua leo cuon tom sot kem chua cach lam mit nhoi thit hap 25 thiết kế quảng cáo thức ăn sáng Trung Thu cho mon xao ngon Trời lạnh qua quận 4 ăn cháo lươn Lam banh cookie Mẹo luộc gà ngon đẹp da căng bóng mà sa lát bò Rau trái tự nhiên chứa axit có thể gây huong vi am thuc Son lau ga la giang già cẠbanh brownie socola ngon Điểm danh món chả cá nổi tiếng 3 miền rau tron quẠsung banh poppy seed cach nau canh moc bà nh quy pho mà t mon an kieu Nhat Ban snack chuối rán Khéo Tay Đui ếch cardigan mon oc nhoi thit hap cơm trắng thịt gà luộc Chù nau cui dua công thức bánh mì trứng hình thỏ công thức soup trứng nấu bắp