Có thể bạn thích công thức này Tôm chua, món ngon xứ Huế Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các
Video Nem chua Huế





Có thể bạn thích công thức nàyTôm chua, món ngon xứ Huế

Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.

Trong ẩm thực xứ Huế, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích.



Tôm chua là món ăn tổng hòa giữa sắc và vị. Ảnh: Khánh Hòa.

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được thấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.

Tôm sau khi bắt về cắt đầu, râu, bỏ lấy chỉ đen trên lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng dăm phút, rửa thật sạch, ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài.

trộn thật đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh. Tốt nhất là ủ tôm trong vại sành, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày. Sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 5 đến 7 ngày. Cầu kỳ hơn, người ta có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men, giúp tôm càng ngọt và thơm.

Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt... và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng... Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.



Tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc và dưa chua. Ảnh: H.L.

Tôm chua có thể ăn không với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Một lát bánh tráng mỏng, bên trên là xà lách, vài lát khế, lát vả xắt mỏng, dưa giá, húng quế... một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuốn tròn lại chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, cái chua của khế, chát chát giòn giòn của quả vả... tất cả trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng.

Đây là món ăn rất giản đơn nên bạn có thể thực hiện ở nhà để cùng thưởng thức với người thân.

Dưới đây là cách chế biến bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu gồm có:

- Tôm chua: Có bán tại các siêu thị, khi mua về bạn nên để hũ tôm chua vào trong tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn.

- Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò.

- Rau sống các loại: Xà lách, húng quế, khế chua, quả vả... Các loại gia vị, chanh, tỏi, ớt, bánh tráng.

Chế biến và thưởng thức:

- Thịt lợn rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín với ít muối, vớt ra để ráo. Thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

- Rau sống rửa thật sạch, khế, quả vả thái lát mỏng vừa ăn.

- Cho tôm chua ra đĩa, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ít ớt tươi vào.

- Dùng một lát bánh tráng mỏng, cuốn đủ các loại gia vị và thưởng thức. Thịt luộc chấm với tôm chua sẽ có hương vị quyện hòa của vị ngọt, cay, béo. Nếu không thích cuốn bánh tráng, bạn có thể ăn món này với cơm nóng cùng với dưa chua.

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

đuôi bò nấu lẩu bún bò xứ Huế tôm tươi xào tỏi canh rong bien nau ngao Brazil sò điệp xào máy đánh trứng bánh mì nhân tôm chiên thanh long xào thịt bò che sau rieng bánh tro cá bống dừa kho thịt ba rọi Mắt cá ngừ đại dương níu chân du món xào nào ngon ốc xào dừa cha tom ca ngon suon heo rang ép hỗn hợp ngÅ Mít non mot mien luon xao cách làm hoành thánh tự gấp hộp quà banh creamcheese ngon chất béo vui cơ bắp cách làm nộm sứa xoài xanh cách làm caramel vị cà phê cong dung cua vo cam tart buom buom cho tiec nhe nước mía củ năng mon ăn sáng lam ong mong tay ngon thịt gà om bắp bò om xì dầu cua lot chien đồ nhắm khoái khẩu khoai tay boc tom lẠu chua cay com tam suon nhím bà nh bún bò trộn cá chiên sốt mè bánh cuộn jambon tối nay nhà mình ăn gì ân ngà tôm hùm tôm hùm baby tôm món nướng lau bo ngon hải sản Thịt Heo nau xoi bap nước mắm chay muc don thit xot chua ngot ngâm rượu cơ thể kali chuột rút yếu Mực bún trà tắc Tỉa dứa thành hình chú bướm lam mi xao nam hai san cháo tôm nấu nghêu GiẠm Lợi và hại của dầu thực vật cho sức rau mà Nhớ lắm bữa cơm miền sơn cước ca bong trung cut ngon râu câu bach tuoc nuong sa te flan cam dac biet mon ngon voi tom bun thit nuong ga kho cu sen vịt nấu bánh canh cach lam vang sua cá hường chiên xả thơm ngon xoi ga ro ti com tam bi cha ngon ba roi cuon nam ngon Thịt Gà Hạ Banh trang hu canh ga chien nuoc mam ga namban Ốc cách thực hiện món cocktail đơn giản tương cong tá ng cach lam sua chua xoai lợn cách làm bánh chiên nước mắm bánh mì trứng cá mòi Ức gà chiên giòn Đi pha mắm ruốc củ sen tôm đồng nhà đẹp handmade cách làm pate bằng nồi cơm điện so diep xao ot thom ngon ăn Express trứng kho đậu hũ pha chế phân biệt rau sạch hữu cơ Món nướng Trung Hoa giữa phố cổ Hà nấu cơm nau sup dau lang ngon áo hai dây thịt xíu mại kèo bánh rán dừa tom nuong sot cay