Có thể bạn thích công thức này Tôm chua, món ngon xứ Huế Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các
Video Nem chua Huế





Có thể bạn thích công thức nàyTôm chua, món ngon xứ Huế

Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.

Trong ẩm thực xứ Huế, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích.



Tôm chua là món ăn tổng hòa giữa sắc và vị. Ảnh: Khánh Hòa.

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được thấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.

Tôm sau khi bắt về cắt đầu, râu, bỏ lấy chỉ đen trên lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng dăm phút, rửa thật sạch, ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài.

trộn thật đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh. Tốt nhất là ủ tôm trong vại sành, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày. Sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 5 đến 7 ngày. Cầu kỳ hơn, người ta có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men, giúp tôm càng ngọt và thơm.

Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt... và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng... Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.



Tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc và dưa chua. Ảnh: H.L.

Tôm chua có thể ăn không với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Một lát bánh tráng mỏng, bên trên là xà lách, vài lát khế, lát vả xắt mỏng, dưa giá, húng quế... một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuốn tròn lại chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, cái chua của khế, chát chát giòn giòn của quả vả... tất cả trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng.

Đây là món ăn rất giản đơn nên bạn có thể thực hiện ở nhà để cùng thưởng thức với người thân.

Dưới đây là cách chế biến bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu gồm có:

- Tôm chua: Có bán tại các siêu thị, khi mua về bạn nên để hũ tôm chua vào trong tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn.

- Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò.

- Rau sống các loại: Xà lách, húng quế, khế chua, quả vả... Các loại gia vị, chanh, tỏi, ớt, bánh tráng.

Chế biến và thưởng thức:

- Thịt lợn rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín với ít muối, vớt ra để ráo. Thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

- Rau sống rửa thật sạch, khế, quả vả thái lát mỏng vừa ăn.

- Cho tôm chua ra đĩa, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ít ớt tươi vào.

- Dùng một lát bánh tráng mỏng, cuốn đủ các loại gia vị và thưởng thức. Thịt luộc chấm với tôm chua sẽ có hương vị quyện hòa của vị ngọt, cay, béo. Nếu không thích cuốn bánh tráng, bạn có thể ăn món này với cơm nóng cùng với dưa chua.

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

công thức trứng kho in hình lá thẠch dà u tà y ạt vit khia cha gio chay nam dong co chả giò cua nẩu cháo cá diêu hồng nấu rau câu trái cây pha mắm nêm ngon Thịt Gà hấp châu âu tôm trộn miến hấp món trứng chả hấp cha ca thai lan lam banh cupcake bà nh mousse chanh canh cá cơm đậu phụ cach nau bun ngan Dây kim chà bún canh làm thịt lợn khô thế nào Thức Uống thit kho cu sen bún chay dưa leo trộn bún thịt chân giò nấu đông sà ng hủ tiếu xào gia đỗ thit de sườn rang bua com ngon nên tránh những thực phẩm trung quốc cach nau canh bap cai thit bam cay xà banh xeo kieu nga ngon tra lipton ngon mon cocktail trai cay ngon khử mùi hôi thuc don cuoi tuan nhão trung chien cuon tom xôi hấp trứng canh rau củ nấu thịt bò khăn len cá nhỏ có trứng ướp ngũ vị chiên bun ca thom ngon đế giải khát giảm cân nạm banh mi tuoi ngon nấm đùi gà kho gừng cơm bento kim chi dưa chuột nòng cá thu kho Thịt heo kho dua cà thu kho muối cach nau canh mang Bà nh mousse mẠt ong kem khoai bún thịt nướng nước bắp sơn móng tay c º lam cha gio thit ga bua sang lam goi trung bi quyet lam banh flan ga tÃƒÆ tầng dau hu nhoi thit banh bot da thom che bo masterchef vietnam cach lam thit xa xiu ngon Đủ món ăn vặt ở chợ Bến Thành gà quay ít người riêu cá mut ca chua bi ngon Phô mai Thịt nướng chế độ ăn nguy cơ tử vong tuổi thọ Cá phi lê rau câu đậu Những ý tưởng Made by Teens độc đáo cach nau sup ga nam huong giày cao gót nam dong co nhoi thit chien ca thu nuong cari gà ca chem sot kem nho dua chua xao tom muc banh mi kep sot trung cách làm gỏi bò nướng mochi tra xanh ngon Bánh Bá Trạng Mùng 5 Tháng 5 siro man món ăn ngày Tết Mứt đậu trắng vừa gà chiên xào rau thơm vải dạ nấu kem đậu xanh Mon Ngon De Lam bo ham rau cu canh cà chua nhồi thịt banh donut huong que dÆ a món vit nuong la gung Cá nâu tôm thịt nướng sườn với tỏi tôm rang sa thit heo nấu cháo bo luc lac ngon