Có thể bạn thích công thức này Tôm chua, món ngon xứ Huế Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các
Video Nem chua Huế





Có thể bạn thích công thức nàyTôm chua, món ngon xứ Huế

Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.

Trong ẩm thực xứ Huế, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích.



Tôm chua là món ăn tổng hòa giữa sắc và vị. Ảnh: Khánh Hòa.

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được thấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.

Tôm sau khi bắt về cắt đầu, râu, bỏ lấy chỉ đen trên lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng dăm phút, rửa thật sạch, ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài.

trộn thật đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh. Tốt nhất là ủ tôm trong vại sành, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày. Sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 5 đến 7 ngày. Cầu kỳ hơn, người ta có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men, giúp tôm càng ngọt và thơm.

Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt... và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng... Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.



Tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc và dưa chua. Ảnh: H.L.

Tôm chua có thể ăn không với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Một lát bánh tráng mỏng, bên trên là xà lách, vài lát khế, lát vả xắt mỏng, dưa giá, húng quế... một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuốn tròn lại chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, cái chua của khế, chát chát giòn giòn của quả vả... tất cả trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng.

Đây là món ăn rất giản đơn nên bạn có thể thực hiện ở nhà để cùng thưởng thức với người thân.

Dưới đây là cách chế biến bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu gồm có:

- Tôm chua: Có bán tại các siêu thị, khi mua về bạn nên để hũ tôm chua vào trong tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn.

- Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò.

- Rau sống các loại: Xà lách, húng quế, khế chua, quả vả... Các loại gia vị, chanh, tỏi, ớt, bánh tráng.

Chế biến và thưởng thức:

- Thịt lợn rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín với ít muối, vớt ra để ráo. Thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

- Rau sống rửa thật sạch, khế, quả vả thái lát mỏng vừa ăn.

- Cho tôm chua ra đĩa, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ít ớt tươi vào.

- Dùng một lát bánh tráng mỏng, cuốn đủ các loại gia vị và thưởng thức. Thịt luộc chấm với tôm chua sẽ có hương vị quyện hòa của vị ngọt, cay, béo. Nếu không thích cuốn bánh tráng, bạn có thể ăn món này với cơm nóng cùng với dưa chua.

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

vị dâu Đến tốt cho sức khỏe mon ngon nhieu rau hoá chất cach nau ca chua don thit cách làm bí đỏ xào trứng muối f5 túi xách Xà o chiên sa kê đồ gỗ rau củ nấu canh cua đồ ăn thừa trong tủ lạnh gây ung thư canh thịt cach lam dau hu bánh tam giác nhân mứt Bờ canh bi dao thit vien thach chanh day mẹo kim chi nấu gà cách làm cơm hộp bento Ð cá hồi rim mặn xao thap cam thom ngon xào cải thìa cà tím ngư hương Cà tím ngư hương bap xao tom kho ngon hoa thien ly Kheo Lý Sơn cà chua xay mì sốt cua cach lam tra vai cach lam chan ga cach xao rau muong tac sushi cÃƒÆ công thức pa tê gan heo chó thịt heo cuộn mon ngon nấu khoai mi mi thit bo dẠđồ nếp bánh rán kiểu nga Chậu hoa rực rỡ làm từ bánh và kẹo Có me dầm nem rán tôm thach sua xoai ngon Đậu ga tan ngon giay bac bánh mousse Đậu phụ thit bo 酸子螃蟹 banh gao xao chuẩn kho cà ga bò cuộn nấm banh pancake sot tao tom hum xao mi sot xo com chien voi ca hoi nau canh cai xanh voi ngheu cach lam bo beefsteak ngon cánh cá rô đồng Món cách làm sashimi bún mắm nêm mắm cái Món ăn Việt Món ngon từ lợn mọi lam mut bánh cổ truyền miền bắc nem ran cà ch lam tom xao trung muoi quai bánh kem sữa chua thom cay ga nuong kieu Thai khoai lang tím chiên món cay món ăn từ trái thanh trà mứt dừa bào sợi snack táo rán ăn sô cô la đen sức khỏe chè sen dừa làm bánh gối nau che cách lam banh troi nuoc cach lam bà nh canh cua cach nau sup banh mi canh đu đủ xanh cam cach lam cha lua đầu bếp Kenji Tam Công thức 6 món ăn tom rang trà tắc khoai môn bào sợi chiên cách làm kẹo dẻo Che khoai mon salad hạt dẻ bánh giầy cach lam salad dau бє Khử đoan nấm nướng giấy bạc gia do cá hồi kho Sườn chiên chua ngọt làm bánh quy bơ quế món ăn ngày rằm suon rang man lam banh sau rieng chien gion