Có thể bạn thích công thức này Tôm chua, món ngon xứ Huế Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các
Video Nem chua Huế





Có thể bạn thích công thức nàyTôm chua, món ngon xứ Huế

Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.

Trong ẩm thực xứ Huế, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích.



Tôm chua là món ăn tổng hòa giữa sắc và vị. Ảnh: Khánh Hòa.

Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được thấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.

Tôm sau khi bắt về cắt đầu, râu, bỏ lấy chỉ đen trên lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng dăm phút, rửa thật sạch, ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, vớt ra để ráo. Măng vòi (phần non), tỏi xắt lát mỏng, củ riềng xắt rối, ớt trái xắt lát dài.

trộn thật đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào thẩu thủy tinh. Tốt nhất là ủ tôm trong vại sành, lấy vài thanh tre mỏng gài lại và đậy nắp, để nơi có nắng ấm độ 3 ngày. Sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 5 đến 7 ngày. Cầu kỳ hơn, người ta có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men, giúp tôm càng ngọt và thơm.

Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt... và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng... Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.



Tôm chua thường được ăn kèm với thịt luộc và dưa chua. Ảnh: H.L.

Tôm chua có thể ăn không với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Một lát bánh tráng mỏng, bên trên là xà lách, vài lát khế, lát vả xắt mỏng, dưa giá, húng quế... một miếng thịt luộc, một con tôm chua, cuốn tròn lại chấm vào chén nước chắm và thưởng thức. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, cái chua của khế, chát chát giòn giòn của quả vả... tất cả trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng.

Đây là món ăn rất giản đơn nên bạn có thể thực hiện ở nhà để cùng thưởng thức với người thân.

Dưới đây là cách chế biến bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu gồm có:

- Tôm chua: Có bán tại các siêu thị, khi mua về bạn nên để hũ tôm chua vào trong tủ lạnh sẽ sử dụng được lâu hơn.

- Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò.

- Rau sống các loại: Xà lách, húng quế, khế chua, quả vả... Các loại gia vị, chanh, tỏi, ớt, bánh tráng.

Chế biến và thưởng thức:

- Thịt lợn rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín với ít muối, vớt ra để ráo. Thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.

- Rau sống rửa thật sạch, khế, quả vả thái lát mỏng vừa ăn.

- Cho tôm chua ra đĩa, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ít ớt tươi vào.

- Dùng một lát bánh tráng mỏng, cuốn đủ các loại gia vị và thưởng thức. Thịt luộc chấm với tôm chua sẽ có hương vị quyện hòa của vị ngọt, cay, béo. Nếu không thích cuốn bánh tráng, bạn có thể ăn món này với cơm nóng cùng với dưa chua.

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

cách làm cơm cuộn a xôi đậu xanh vò cach lam phi le thit bo hap nau nẩu công thức salad trộn chua ngọt gà chiên sốt cà chua món chiên Nga giải độc cơ thể cá mú hấp nước tương cach lam tra gung com nha lam banh quy giang sinh bánh chuối chiên Đồ uống thịt lợn chiên giòn tẩm mật ong com thit xa xiu bánh táo chiên lam uc ngan công thức xôi gấc lứa tuổi ốc bươu hấp bề bề Những phố bán kem không thể không đến đầu bếp Anthony Bourdain Bà mon mi quang sua dau tay mi sot mam ca ngon kỷ niệm ga hap ngon góc học tập dau hu sot dau hao tôm trộn bưởi thịt heo nấu kim chi Bánh giò rửa sạch lam com chien trung Lạ miệng với gỏi cà pháo thịt bò mát lạnh tỉnh cu cai do xao ca vien Món Ngon Món Kho cach lam com rang thit ga cach lam mang tay dut lo video nau ăn Cá ngừ kem đá bào dâu tây cá chiên bò cuộn nấm nướng nướng thịt gà hoa hanh nuong detox dưa hấu lam bo cuon rau cu bún gà nấu nấm bầu xào trứng đúc thịt muc xao sandwich nướng món ăn từ hải sản mì trộn sốt mè quẠchanh bí đỏ nướng cách tráng trứng tôm xào thơm ớt chuông sup kimchi Nấu mỳ ý đậu hũ xóc thịt quà bắp non xào cà rốt canh bí nấu tôm thịt cai bruxelles những món salad ngon sấu ngâm đường mắm goi rong nho Dê nướng chim cut bo lo bún chả cá đồ ăn ngon lam banh cu cai bac lieu kim chi Hàn Quốc món ăn hong kong mon ngon mua he súp ngô cua gà bọc phô mai nước dưa hấu pha chanh sinh to dau tay ngon Rau dền lam mut kiwi ngon bánh bèo chén cach lam banh mi ngot khô mực xào nước mắm keo lac deo nau chao trung cach lam mi udon nhat ban nước gừng trị cảm đậu phụ tẩm vừng chiên phở thái cach lam kem xoi la dua trà trái tắc si ro le gung bơ xào bắp lạp xưởng ga nau vai cá hồi xào đậu Nà hoa bi xao thit CÃƒÆ ri gÃƒÆ món dinh dưỡng tôm sốt chao nam mon kimchi ngon lam xuc xich duc thit bo ham rau cu ốc bươu xào ớt khoai tây xào mè bo tron dua leo cach lam bun gao xao xa lach tao ca rot cà chua xanh chiên xù