Có thể bạn thích công thức này Cách làm bánh su kem Hôm nay tranh thủ lúc ngọc thể ổn định hơn xíu, mình xin chia sẻ công thức bánh su kem mà mình rất thích,
Video Máy làm bánh kem Play Doh - hanghieutin.com





Có thể bạn thích công thức nàyCách làm bánh su kem

Hôm nay tranh thủ lúc ngọc thể ổn định hơn xíu, mình xin chia sẻ công thức bánh su kem mà mình rất thích, thành phẩm quá ngon, nhận được khá nhiều lời khen từ mọi người.

Công thức su kem mình sưu tầm từ Baking challenge của Hội bánh hà nội, có thay đổi chút xíu cho phù hợp với ý thích của bản thân hơn :3



Nguyên liệu gồm có:
Cho phần vỏ bánh:
- 250 ml nước
- 100 gram bơ nhạt
- 10 gram đường (đường chỉ để tạo màu chứ không tạo vị giác)
- 2 gram muối
- 5 quả trứng gà (60-65 gram cả vỏ)
- 150 gram bột mỳ
Cho phần nhân kem:
- 600 ml sữa tươi
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 80 gram đường
- 50 gram bột mỳ
- Vanilla extract (không có cũng không sao)


*Một số lưu ý về Nguyên liệu gồm có:
- Trứng để làm vỏ su kem có trọng lượng từ 60-65 gram cả vỏ, nếu trứng to quá (>65 gram) thì chỉ cần 4 quả + ½ (một phần hai) quả thứ 5, nếu trứng nhỏ quá (<60 gram) thì cần 5 quả.
- Nếu muốn nhân kem ngậy hơn thì có thể thay bằng 300ml sữa tươi + 300ml whipping cream hoặc dùng sữa nguyên kem thì thơm hơn sữa bình thường rất nhiều.

Cách chế biến:
Vì phải đợi nhân kem nguội nên ta tiến hành làm phần nhân kem trước nhé.
Đối với phần nhân kem:
- Dùng wisk đánh trứng với đường cho tới khi đường gần tan hết, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
- Trong lúc đánh trứng thì cho sữa vào một nồi nhỏ, vặn lừa vừa.
- Rây bột mì vào hôn hợp trứng đường, trộn thật đều.
- Tới khi sữa bốc hơi (tầm 70-80 độ C) thì tắt lửa, múc từng muôi sữa sang hỗn hợp trứng đường và trộn thật đều.
- Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại vào nồi, để lửa nhỏ và Lưu ý phải đảo luôn tay. Chỉ cần lơ là một chút là trứng sẽ vón cục lại, nhìn rất mất thẩm mỹ.
- Đun tầm 3-5 phút tới khi hỗn hợp sệt lại. Tùy theo sở thích cá nhân mà để nhân loảng hay sệt. Tuy nhiên cũng k nên để loảng quá, sẽ khó phun vào trong bánh.
- Nhân kem sau khi đã sệt thì tắt lửa, dùng màng bọc thực phẩm che phần kem lại, tránh bị oxi hóa sẽ tạo nên lớp màng.
- Khi nhân kem nguội thì cho vào túi bắt bông kem rồi cho vào tủ lạnh.



Đối với phần vỏ bánh:

- Cho bơ, nước, muối và đường vào một nồi nhỏ, vặn lửa vừa khuấy nhẹ tới khi bơ tan hết, hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt lửa.

- Rây bột mỳ vào hỗn hợp bơ nước ở trên, dùng thìa gỗ đảo đều. Lúc này bột đang ở trang thái nửa sống nửa chín, cảm giác bị vón cục nhưng không sao, cứ dùng thìa gỗ trộn thật đều từ 2-3 phút.

- Bắc lại nồi bột nửa sống nửa chín lên bếp, để lửa nhỏ vừa, tiếp tục trộn thật đều tay 3-4 phút. Sau đó tắt lửa, để bột nguội 5 phút.

- Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột, dùng que xoắn (que chuyên dùng để đánh bột nặng) đánh tan trứng. Làm như thế cho tới hết quả trứng thứ 4. Tới quả trứng thứ 5 thì nên đập ra một bát nhỏ, đánh đều rồi đổ từ từ. Như mình đã Lưu ý ở trên, nếu trứng to quá thì nhiều khi không cần tới quả trứng thứ 5 bột đã đủ mướt rồi, nếu trứng ít thì cần phải dùng cả 5 quả. Công đoạn trộn trứng với bột mất tầm 5 phút.

- Cho bột vỏ bánh vào túi bắt bông kem. Bột bánh su kem thường khá nặng, nên các bạn nên chia bột ra nhiều túi nhỏ khác nhau để khi bóp không bị mỏi tay. Với lượng công thức trên, mình thường chia làm 3 túi nhỏ.



- Bật lò 185 độ C trước 10 phút.

- Trải giấy nến ra khay nướng

- Dùng đui sò hoặc đui tròn phun kem thành hình xoắn ốc, kích cỡ tùy thích.



- Cho bánh vào lò nướng 25 phút là bánh chín.



- Khi bánh nguội thì dùng đầu đũa, chọc một lỗ nhỏ ở đáy bánh.

- Dùng đui sò nhỏ, phun nhân kem vào bánh qua lỗ nhỏ ở đáy. Cá nhân mình thích phun nhân kem như thế này vì nhìn nó thẩm mỹ hơn so với việc cắt đôi chiếc bánh rồi bóp nhân kem, vì vậy không bắt buộc phải phun kem như thế này nhé, các bạn cứ phun theo cách các bạn thích là được :">

- Sau khi phun kem xong thì cho bánh vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Các bạn có thể trang trí cho su kem bằng những đường chocolate đun chảy zic zac hay rắc chút đường bột lên, nhìn sẽ hấp dẫn hơn hẳn ấy.



Bánh su kem ngon nhất khi ăn lạnh, và bảo quản 2-3 ngày trong ngăn mát nhé.

Mong các bạn thành công

Hoàng Dũng




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

mon an vat tu chuoi đồ ăn chay huou bắp xào thập cẩm che dau xanh bi do canh vit nau gung thom mẹo làm kem cam an ngon cach lam goi ga nem nướng món ăn tốt cho sức khỏe đà điểu áp chảo snack mì ý cach nau ragu chay ngon cach lam bun rieu chay chan ga chả cá lóc salad rau mầm nhá sinh to bo dua cach lam banh mousse Bánh tráng bò tái cốt chanh NẠu mỡ hành bánh sườn áo chảo da day Để món nướng không hại sức khỏe Cach lam cha chay sườn heo chiên gừng lam kem cách pha chế cocktail Cánh gà chiên Mát mon ech ngon bánh sandwich trứng gà viên chiên vừng cà om cà chua mon banh quy heo ba chi ap chao ngon cá rô kho cà Trang trí nhà tôm sốt mật ong tự làm chả chay tại nhà Cac mon Canh chà khoai lam kem chuoi soi dua cach lam banh la dua cách làm gà luộc mỡ hành cach lam thit bo tron bánh âu bánh gato hình cầu vồng Sắc Đẹp cốc tai bưởi cà bát bap cai xao tao ngon Dự sốt đậu hũ với chanh chè xôi bánh snack chocolate công thức bánh crepe chuối ngào đường rau đay cac mon mut ngon bà nh trà xanh banh bong lan trung banh sua chua ngon nấu canh khoai tây sươn heo Món Hấp ca chua nuong xà lách súp trứng cua bò gỏi cá thu sốt chua mặn ga nuong xa xiu ca hap trung cha gio tom cua bí ngòi xa lach tron bánh ít cách làm bánh gạo Hàn Quốc bánh crepe tuần lộc nộm đu đủ XÃƒÆ chè bột báng cùi dừa gÃƒÆ ta cà rốt Nhá thịt bò nấu bia kem bí đỏ Banh lan loÃƒÆ quýt cá nhỏ có trứng ướp ngũ vị chiên thi la rau muong banh lot suon tom ngon ga tay cơm cuộn chay chÃƒÆ lÃƒÆ nước ép dâu tây gừng súp ngô khoai tây miến nấu lòng hăm công thức bánh quế 4 món hoa quả dầm chống ngấy ngày Tết banh cooki nau nuong thịt nạc xào Xếp hoa quả thành khối lập phương vừa bánh ít mít món Nam nấu canh rong biển với nấm miến trộn mực nước ép dưa leo snack gạo Chọn sầu riêng thơm ngon kem dâu tây bánh quy bơ mặn