Có thể bạn thích công thức này Cách làm bánh su kem Hôm nay tranh thủ lúc ngọc thể ổn định hơn xíu, mình xin chia sẻ công thức bánh su kem mà mình rất thích,
Video Máy làm bánh kem Play Doh - hanghieutin.com





Có thể bạn thích công thức nàyCách làm bánh su kem

Hôm nay tranh thủ lúc ngọc thể ổn định hơn xíu, mình xin chia sẻ công thức bánh su kem mà mình rất thích, thành phẩm quá ngon, nhận được khá nhiều lời khen từ mọi người.

Công thức su kem mình sưu tầm từ Baking challenge của Hội bánh hà nội, có thay đổi chút xíu cho phù hợp với ý thích của bản thân hơn :3



Nguyên liệu gồm có:
Cho phần vỏ bánh:
- 250 ml nước
- 100 gram bơ nhạt
- 10 gram đường (đường chỉ để tạo màu chứ không tạo vị giác)
- 2 gram muối
- 5 quả trứng gà (60-65 gram cả vỏ)
- 150 gram bột mỳ
Cho phần nhân kem:
- 600 ml sữa tươi
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 80 gram đường
- 50 gram bột mỳ
- Vanilla extract (không có cũng không sao)


*Một số lưu ý về Nguyên liệu gồm có:
- Trứng để làm vỏ su kem có trọng lượng từ 60-65 gram cả vỏ, nếu trứng to quá (>65 gram) thì chỉ cần 4 quả + ½ (một phần hai) quả thứ 5, nếu trứng nhỏ quá (<60 gram) thì cần 5 quả.
- Nếu muốn nhân kem ngậy hơn thì có thể thay bằng 300ml sữa tươi + 300ml whipping cream hoặc dùng sữa nguyên kem thì thơm hơn sữa bình thường rất nhiều.

Cách chế biến:
Vì phải đợi nhân kem nguội nên ta tiến hành làm phần nhân kem trước nhé.
Đối với phần nhân kem:
- Dùng wisk đánh trứng với đường cho tới khi đường gần tan hết, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
- Trong lúc đánh trứng thì cho sữa vào một nồi nhỏ, vặn lừa vừa.
- Rây bột mì vào hôn hợp trứng đường, trộn thật đều.
- Tới khi sữa bốc hơi (tầm 70-80 độ C) thì tắt lửa, múc từng muôi sữa sang hỗn hợp trứng đường và trộn thật đều.
- Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại vào nồi, để lửa nhỏ và Lưu ý phải đảo luôn tay. Chỉ cần lơ là một chút là trứng sẽ vón cục lại, nhìn rất mất thẩm mỹ.
- Đun tầm 3-5 phút tới khi hỗn hợp sệt lại. Tùy theo sở thích cá nhân mà để nhân loảng hay sệt. Tuy nhiên cũng k nên để loảng quá, sẽ khó phun vào trong bánh.
- Nhân kem sau khi đã sệt thì tắt lửa, dùng màng bọc thực phẩm che phần kem lại, tránh bị oxi hóa sẽ tạo nên lớp màng.
- Khi nhân kem nguội thì cho vào túi bắt bông kem rồi cho vào tủ lạnh.



Đối với phần vỏ bánh:

- Cho bơ, nước, muối và đường vào một nồi nhỏ, vặn lửa vừa khuấy nhẹ tới khi bơ tan hết, hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt lửa.

- Rây bột mỳ vào hỗn hợp bơ nước ở trên, dùng thìa gỗ đảo đều. Lúc này bột đang ở trang thái nửa sống nửa chín, cảm giác bị vón cục nhưng không sao, cứ dùng thìa gỗ trộn thật đều từ 2-3 phút.

- Bắc lại nồi bột nửa sống nửa chín lên bếp, để lửa nhỏ vừa, tiếp tục trộn thật đều tay 3-4 phút. Sau đó tắt lửa, để bột nguội 5 phút.

- Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột, dùng que xoắn (que chuyên dùng để đánh bột nặng) đánh tan trứng. Làm như thế cho tới hết quả trứng thứ 4. Tới quả trứng thứ 5 thì nên đập ra một bát nhỏ, đánh đều rồi đổ từ từ. Như mình đã Lưu ý ở trên, nếu trứng to quá thì nhiều khi không cần tới quả trứng thứ 5 bột đã đủ mướt rồi, nếu trứng ít thì cần phải dùng cả 5 quả. Công đoạn trộn trứng với bột mất tầm 5 phút.

- Cho bột vỏ bánh vào túi bắt bông kem. Bột bánh su kem thường khá nặng, nên các bạn nên chia bột ra nhiều túi nhỏ khác nhau để khi bóp không bị mỏi tay. Với lượng công thức trên, mình thường chia làm 3 túi nhỏ.



- Bật lò 185 độ C trước 10 phút.

- Trải giấy nến ra khay nướng

- Dùng đui sò hoặc đui tròn phun kem thành hình xoắn ốc, kích cỡ tùy thích.



- Cho bánh vào lò nướng 25 phút là bánh chín.



- Khi bánh nguội thì dùng đầu đũa, chọc một lỗ nhỏ ở đáy bánh.

- Dùng đui sò nhỏ, phun nhân kem vào bánh qua lỗ nhỏ ở đáy. Cá nhân mình thích phun nhân kem như thế này vì nhìn nó thẩm mỹ hơn so với việc cắt đôi chiếc bánh rồi bóp nhân kem, vì vậy không bắt buộc phải phun kem như thế này nhé, các bạn cứ phun theo cách các bạn thích là được :">

- Sau khi phun kem xong thì cho bánh vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Các bạn có thể trang trí cho su kem bằng những đường chocolate đun chảy zic zac hay rắc chút đường bột lên, nhìn sẽ hấp dẫn hơn hẳn ấy.



Bánh su kem ngon nhất khi ăn lạnh, và bảo quản 2-3 ngày trong ngăn mát nhé.

Mong các bạn thành công

Hoàng Dũng




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

lò nướng bánh công thức hoành thánh chiên kiểu mới tai heo huong dan lam thach nha dam salsa mexico bánh cupcake hình đầu dơi salad gÃƒÆ thú cưng thạch cam bánh mỳ sữa tươi thịt nấu canh cải cúc biến tấu với thạch dâu tây nộm bông súng bánh bông lan bằng nồi điện nấu cháo tôm tỏi ngâm dấm mon ca hoi Bánh nếp bí đỏ lăn dừa đơn giản om cà tím với ngũ vị hương Dạy nấu ăn bữa ăn ngon cu dau xao thit bánh mì thịt banh trang cuon tai heo canh hoa thien ly ngon Canh mọc Canh mọc nấu măng chua kiến trúc Pháp công thức cháo giò heo nấu canh hoa bí Buổi cach lam bun ca ngon má t trà i cà y bun kho bánh ruốc rán ca ro cach lam cac mon trai cay salad giáng sinh mặt thon gọn món ăn tăng cường cho sinh lực những món gà kho ngon Gà kho xì dầu và Tổ chức tiệc tại nhà mận dầm yaourt chanh dây rau cu uop thao moc dut lo canh chua nấu măng giặt tay soup rau bina banh mi mini thịt hầm sandwich dễ thương cho bé canh cua rau nhut thịt heo chiên sả ớt mi xao tom thit ngon công thức bánh giò day nau an ngon bí xanh nấu tôm cách làm gà xào lục TrẠsu hào Bánh Kem dau phu hap cách làm bánh sữa dừa Đọt bí xào bao tử mắm ruốc xào thịt heo cach nau che thach nhan nhuc ga ran kfc cách làm mứt bí cà phê trứng sữa bò trộn đu đủ trộn cùi dừa bích ích trần thịt ba chỉ sốt mật ong gÃƒÆ ram chanh banh tom chien nau an trung muoi rang ghe suon non kho trung cut ngon bánh mè mặn xuc xich kho voi nuoc dua cách làm vỏ bánh crepe món ăn từ đậu phụ canh hen nau rau den bánh khoai lang viên bánh bông lan cupcake CA LINH lẩu sa tế bò viên canh bò Thịt Heo kho tau kebab cuon pho mai ngon dừa kho thịt heo phi lê cá cờ sốt cam banh troi phong thuy trái cây nhiệt đới cháo thịt nấm rơm kho đậu hũ sà ng may quần tuong hot xao sa mut dua gion tan cach lam cu sen xao ga cocktail dao bò trộn kim chi kho thá t sandwich trung ngon banh phu the ngon bánh tart nhân bơ trứng cach lam sua bap cach lam com dua beo ngay cach lam cá ngừ kho thơm bà nh bi tống huy tông triệu cát bột mì chiên đi bơi nướng thịt xông khói thịt bò kho kem trộn rau củ an nau công thức bánh mật thanh trà đồ chua