Có thể bạn thích công thức này Cách làm bánh su kem Hôm nay tranh thủ lúc ngọc thể ổn định hơn xíu, mình xin chia sẻ công thức bánh su kem mà mình rất thích,
Video Máy làm bánh kem Play Doh - hanghieutin.com





Có thể bạn thích công thức nàyCách làm bánh su kem

Hôm nay tranh thủ lúc ngọc thể ổn định hơn xíu, mình xin chia sẻ công thức bánh su kem mà mình rất thích, thành phẩm quá ngon, nhận được khá nhiều lời khen từ mọi người.

Công thức su kem mình sưu tầm từ Baking challenge của Hội bánh hà nội, có thay đổi chút xíu cho phù hợp với ý thích của bản thân hơn :3



Nguyên liệu gồm có:
Cho phần vỏ bánh:
- 250 ml nước
- 100 gram bơ nhạt
- 10 gram đường (đường chỉ để tạo màu chứ không tạo vị giác)
- 2 gram muối
- 5 quả trứng gà (60-65 gram cả vỏ)
- 150 gram bột mỳ
Cho phần nhân kem:
- 600 ml sữa tươi
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 80 gram đường
- 50 gram bột mỳ
- Vanilla extract (không có cũng không sao)


*Một số lưu ý về Nguyên liệu gồm có:
- Trứng để làm vỏ su kem có trọng lượng từ 60-65 gram cả vỏ, nếu trứng to quá (>65 gram) thì chỉ cần 4 quả + ½ (một phần hai) quả thứ 5, nếu trứng nhỏ quá (<60 gram) thì cần 5 quả.
- Nếu muốn nhân kem ngậy hơn thì có thể thay bằng 300ml sữa tươi + 300ml whipping cream hoặc dùng sữa nguyên kem thì thơm hơn sữa bình thường rất nhiều.

Cách chế biến:
Vì phải đợi nhân kem nguội nên ta tiến hành làm phần nhân kem trước nhé.
Đối với phần nhân kem:
- Dùng wisk đánh trứng với đường cho tới khi đường gần tan hết, hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
- Trong lúc đánh trứng thì cho sữa vào một nồi nhỏ, vặn lừa vừa.
- Rây bột mì vào hôn hợp trứng đường, trộn thật đều.
- Tới khi sữa bốc hơi (tầm 70-80 độ C) thì tắt lửa, múc từng muôi sữa sang hỗn hợp trứng đường và trộn thật đều.
- Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại vào nồi, để lửa nhỏ và Lưu ý phải đảo luôn tay. Chỉ cần lơ là một chút là trứng sẽ vón cục lại, nhìn rất mất thẩm mỹ.
- Đun tầm 3-5 phút tới khi hỗn hợp sệt lại. Tùy theo sở thích cá nhân mà để nhân loảng hay sệt. Tuy nhiên cũng k nên để loảng quá, sẽ khó phun vào trong bánh.
- Nhân kem sau khi đã sệt thì tắt lửa, dùng màng bọc thực phẩm che phần kem lại, tránh bị oxi hóa sẽ tạo nên lớp màng.
- Khi nhân kem nguội thì cho vào túi bắt bông kem rồi cho vào tủ lạnh.



Đối với phần vỏ bánh:

- Cho bơ, nước, muối và đường vào một nồi nhỏ, vặn lửa vừa khuấy nhẹ tới khi bơ tan hết, hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn thì tắt lửa.

- Rây bột mỳ vào hỗn hợp bơ nước ở trên, dùng thìa gỗ đảo đều. Lúc này bột đang ở trang thái nửa sống nửa chín, cảm giác bị vón cục nhưng không sao, cứ dùng thìa gỗ trộn thật đều từ 2-3 phút.

- Bắc lại nồi bột nửa sống nửa chín lên bếp, để lửa nhỏ vừa, tiếp tục trộn thật đều tay 3-4 phút. Sau đó tắt lửa, để bột nguội 5 phút.

- Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột, dùng que xoắn (que chuyên dùng để đánh bột nặng) đánh tan trứng. Làm như thế cho tới hết quả trứng thứ 4. Tới quả trứng thứ 5 thì nên đập ra một bát nhỏ, đánh đều rồi đổ từ từ. Như mình đã Lưu ý ở trên, nếu trứng to quá thì nhiều khi không cần tới quả trứng thứ 5 bột đã đủ mướt rồi, nếu trứng ít thì cần phải dùng cả 5 quả. Công đoạn trộn trứng với bột mất tầm 5 phút.

- Cho bột vỏ bánh vào túi bắt bông kem. Bột bánh su kem thường khá nặng, nên các bạn nên chia bột ra nhiều túi nhỏ khác nhau để khi bóp không bị mỏi tay. Với lượng công thức trên, mình thường chia làm 3 túi nhỏ.



- Bật lò 185 độ C trước 10 phút.

- Trải giấy nến ra khay nướng

- Dùng đui sò hoặc đui tròn phun kem thành hình xoắn ốc, kích cỡ tùy thích.



- Cho bánh vào lò nướng 25 phút là bánh chín.



- Khi bánh nguội thì dùng đầu đũa, chọc một lỗ nhỏ ở đáy bánh.

- Dùng đui sò nhỏ, phun nhân kem vào bánh qua lỗ nhỏ ở đáy. Cá nhân mình thích phun nhân kem như thế này vì nhìn nó thẩm mỹ hơn so với việc cắt đôi chiếc bánh rồi bóp nhân kem, vì vậy không bắt buộc phải phun kem như thế này nhé, các bạn cứ phun theo cách các bạn thích là được :">

- Sau khi phun kem xong thì cho bánh vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Các bạn có thể trang trí cho su kem bằng những đường chocolate đun chảy zic zac hay rắc chút đường bột lên, nhìn sẽ hấp dẫn hơn hẳn ấy.



Bánh su kem ngon nhất khi ăn lạnh, và bảo quản 2-3 ngày trong ngăn mát nhé.

Mong các bạn thành công

Hoàng Dũng




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

canh cà cà chua Mẹo vặt nhà bếp tá c trà trà bông cúc trà hoa cúc ung thư óng cach nấu lẩu vịt cá lóc chiên lam banh donut Bữa sáng hấp dẫn với bánh hình sò bo xien dua luoi ngon cha gio xoai va chuoi cha ca Lau hot vit lon cháo môn banh mi sanwich ngon Ngao xào thịt băm Ngao xào thịt băm cách tỉa dưa chuột Tom chien bot bánh dưa chua chiên xay bí đỏ cach lam banh gang suon cot let nuong mat ong vỉa cách làm sườn sốt me kem chanh thịt bò bít tết cupcake hương vani tôm xóc muối hoành thánh cuộn tôm mùa cá chuồn cách nấu lẩu dê ga sot ruou ngon cach làm bap bo hap gung cá chép kho dưa khoai lang nướng đậu xào cay rau cau 3d công thức phở xào khoai tây mix đỗ quả bánh quy cúc áo Thạch rau câu ngọt mát ngõ Phương Mai sinh to du du cach lam suon cuu nuong tôm xào bơ tỏi canh kim chi đậu nuoc dua hau ngon bún riêu chả cá củ sắn canh kho qua nhoi Cach lam heo quay CAM thạch hương cà phe cach nâu chè bươi cach lam dau hu Salad HẠn trà cuộc thi bánh cổ truyền eva hai san um thom ngon cach lam xoai lac nấu chè đỗ đen bằng nồi cơm điện gà tiềm hạt sen đẹp mắt công thức dưa leo muối cach nau bun moc dâu tâu nhúng kitkat salad thịt gà luc tao xa Mẹo thái các loại thịt đúng cách cach lam bun ca ngon Món ngon với bò rau cá banh bo hap nuoc dua chanh ga xoc muoi ram muoi mang com paella kiểu mới nuoc dau tay thom ngon khoai tây rán hành cach lam com sot dau den bavaria sot chanh day ngon cach lam da day heo sa ot ca mu san hà chả tôm đậu bắp rán mực chiên xù vàng giòn kiệu ngâm đường thanh long vàng hao sốt cà chua với trứng bún thịt bì làm chả sirup mận bánh hoa cúc cha sen món ăn vặt Sài Gòn cach nau ga hap muoi bắp cải muối chua xíu mại xốt cà chua cach nau canh kieu singapore banh bong lan nguoi tuyet Làm sao để có thêm món nhậu tuyệt vời chị thịt bò xiên nướng Tiệc thịt bò xiên bột căn xào sả ớt sò huyết xào rau râm nom long heo ngon Vit nau chao canh gÃƒÆ chao tom cach lam thit kho nuoc dua che thung thịt ba rọi kho mắm ruốc bà nh quy 3 tẠng cách làm cánh gà nhồi khoai tây giò heo hầm đu đủ đột quỵ rau xanh cà chua cà phê trà mướp đắng bột gạo Nóng hổi bánh ngô chiên giòn cách nấu cháo gan heo