Có thể bạn thích công thức nàyMón ăn sum họp
- Dịp 30/4 – 1/5 (một phần năm) năm nay nghỉ nhiều ngày nên các gia đình có cơ hội sum họp vui vẻ bên nhau. Bạn có thể giúp không khí gia đình thêm đầm ấm với một số món ăn ngon, dễ làm sau:
Lẩu Thái hải sản
Lẩu là món hay được lựa chọn trong bữa ăn sum họp. Ảnh: TG
Theo chị Thanh Hoa (khách sạn Sofitel Hà Nội), dịp 30/4 – 1/5 (một phần năm) theo dự báo thời tiết sẽ có mưa dông, mát trời. Món lẩu hải sản kiểu Thái chua cay, ngon ngọt là phù hợp nhất. Các loại hải sản rất hợp với vị cay nồng của sả, ớt và vị chua khiến món ăn nhiều đạm nhưng ăn no mà không ngán, không sợ bị đầy bụng.
Nguyên liệu gồm có:
Hải sản: 500 gram tôm, 300 gram mực, 1 kilogram ngao, 1 kilogram xương lợn (ninh lấy nước).
Rau muống, 200 gram nấm rơm, 200 gram nấm đùi gà. Gia vị: 2 muỗng canh gia vị lẩu Thái, 5 lá chanh, 1 củ sả, 1 củ hành tây, gia vị nêm.
Các bước làm:
Cần rửa xương lợn sạch, chần qua nước sôi cho bớt hôi rồi cho vào ninh lửa nhỏ 1 giờ (kinh nghiệm là không nên ninh trong nồi hầm vì nước ít trong, mùi nồng không thơm). Nấm rơm bổ dọc, nấm đùi gà cắt chéo. Cho vào nồi nước sôi chần qua. Tôm, ngao, mực rửa thật sạch. Riêng mực dùng mũi dao khía các đường chéo trên thân mực (khía nông thì thái mực sẽ không vụn), cắt miếng vừa ăn (4x 4cm).
Làm nước lẩu:
Lá chanh vò nhàu, củ sả đập giập, cắt khúc, hành tây bổ miếng. Cho lá chanh, sả vào nồi nước lẩu, thêm gia vị lẩu Thái, nêm vừa ăn thì nấu sôi.
Bày tiệc:
Đặt bếp từ lên bàn. Nước lẩu sôi thì thả ngao, hành tây vào. Khi ăn nhúng mực, tôm trước. Rau ăn đến đâu nhúng đến đó. Riêng nấm cần nấu kỹ hơn.
Ngoài ra, món lẩu hải sản chua cay Huế cũng hợp cho bữa ăn sum họp. Chỉ khác là có thêm thịt thăn bò (200g), 300 gram thịt phi lê cá chẻm (hoặc cá hồi).
Chế biến nước dùng bằng cách dùng 100 gram tôm khô, 100 gram mực khô, 1 kilogram xương cá chẻm, 1 củ riềng giã nhỏ, 3 tép sả, 3 củ hành đập giập. Tất cả ninh kỹ lấy nước ngọt, lọc lấy nước trong làm nước lẩu. Phi tỏi băm, sả bào đổ vào nước dùng. Làm chua bằng me chín, thêm hạt điều tạo màu. Nêm nước mắm, muối, đường, sả… vừa ăn rồi đổ nước dùng vào nồi lẩu nấu sôi, cho nấm rơm và mùi tàu (ngò gai) vào. Nồi lẩu nổi vị chua, cay, mặn, ngọt, có vị ngọt thanh của nước xương cá chẻm mới đặc biệt (hoặc thay bằng xương cá biển khác không tanh, nhưng không dùng xương lợn vì nước sẽ không ngon). Ăn các loại hải sản trước, rồi tới rau (rau muống, rau rút, bông hẹ, cần nước...), bún (hoặc mì).
Hải sản khai vị
Đầu bếp nhà hàng tại khu nghỉ Evason Ana Mandara Nha Trang đã chia sẻ công thức làm món hải sản khai vị:
Nguyên liệu gồm có:
Tôm (loại 30 con/kg), 2 con sò điệp, 30 gram cá hồi, ½ (một phần hai) con tôm hùm (khoảng 350g), 50 gram cơm Nhật, 5 gram hành băm, tỏi băm, 2 gram bột ngò, 3 gram bột nghệ, ớt khô lát, muối, tiêu, dầu chiên. 10 gram mì Nhật, 20 gram cà rốt băm, 10 gram bơ, 2 gram lá ngò Đà Lạt, 1 trái táo xanh nhỏ, 10 gram củ dền đỏ
Cách chế biến:
Tôm ướp tỏi, mắm, tiêu, ngũ vị hương một lúc rồi nướng lên. Xào hành tỏi, bột ngò bột nghệ, ớt khô, muối tiêu rồi trộn chung với cơm Nhật, cuộn sushi. Sò điệp ướp muối, nhúng qua bột chiên giòn. Xào xốt (bơ, tỏi, cà rốt băm, lá ngò Đà Lạt, nước chanh, muối tiêu), trộn với mì Nhật đã luộc chín. Tôm hùm hấp, trộn muối tiêu, dầu ô liu. Táo gọt bỏ vỏ, củ dền đỏ gọt bỏ vỏ cắt hạt lựu, trộn muối tiêu dầu ô liu, chanh. Cá hồi ướp xì dầu, tỏi băm, gừng băm và một chút chanh rồi đem nướng sơ, cắt miếng vuông.
Tất cả xếp lên đĩa. Trang trí thêm thìa là, tía tô cho đẹp mắt.
Thịt gà viên xốt kiểu mới
Ngày lễ mát trời, mưa gió trong gia đình có người già, trẻ em, người yếu mệt thì bữa ăn sum họp nên có món thịt gà viên xốt nóng rất phù hợp và ngon cơm.
Nguyên liệu gồm có:
Thịt gà băm thật nhỏ (lấy lườn gà để món ăn mềm, không bị khô). Hành tây, tỏi, rau mùi tây băm thật nhỏ, ớt khô, nước tương, hạt tiêu và 1 quả trứng gà
Cách chế biến:
Cho các nguyên liệu vào bát tô, trộn thật đều cho nhuyễn. Dùng tay vê tròn thành từng viên nhỏ vừa ăn. Xếp từng viên thịt lên khay lớn, cho vào lò nướng ở 3500C, khoảng 20 phút là thịt chín.
Dùng chảo xào cà chua, dầm nhuyễn, đổ đều lên bề mặt của thịt viên.
Mực chiên dừa
Nguyên liệu gồm có:
Mực 300g, dừa nạo: 200g, bột chiên giòn: ½ (một phần hai) bát, trứng gà: 2 quả, xà lách 100g. Tương ớt.
Cách chế biến:
Làm sạch mực, cắt khúc, dùng kéo tỉa hoa. trộn thật đều bột chiên giòn, trứng gà vào 1 bát nước lọc. Nhúng mực vào bột, lăn qua dừa nạo (dừa nạo rang khô) rồi thả vào chảo dầu nóng, rán ngập dầu tới khi mực vàng vớt ra để ráo dầu.
Bày mực vào đĩa. Chấm với tương ớt (tương cà), quá ngon và hợp để làm đồ nhắm bia, rượu.
Tôm nướng muối ớt
Nguyên liệu gồm có:
Tôm đất (hoặc tôm rớt mỏng vỏ để ăn được cả vỏ) 500g, gia vị, 3 quả ớt, 2 muỗng canh dầu chiên, một nắm xiên tre.
Cách chế biến:
Ớt bỏ hạt, băm thật nhỏ, trộn với gia vị và dầu chiên. Tôm rửa thật sạch, ướp gia vị, ớt, dầu khoảng 15 phút, dùng xiên tre xiên thẳng mình tôm (vừa xiên vừa dàn đều muối ớt lên mình tôm). Làm nóng lò nướng 250ºC, xếp tôm vào khay nướng cho vào lò nướng khoảng 15 phút là tôm chín sém vỏ.
Bày tôm ra đĩa, ăn nóng. Lưu ý món này cần chọn tôm vỏ mỏng, khi nướng sém vỏ rất thơm, ăn ngon hơn cả thịt tôm. Chấm muối tiêu chanh hoặc thêm chút mù tạt.
Món tôm nướng muối ớt nếu nướng trên than hoa sẽ ngon hơn nướng bằng lò nướng.
Trà Giang
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
