Có thể bạn thích công thức này Cách pha nước chấm Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước
Video Cách pha nước chấm nem





Có thể bạn thích công thức nàyCách pha nước chấm

Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước chấm ngon sẽ làm uổng công nấu nướng của đầu bếp. Tạp chí Món ngon xin giới thiệu cách pha 8 loại nước chấm để bạn phối hợp với các món ăn.

Xem hướng dẫn nấu món ngon khác click vào mục này: Món ngon dễ làm



Muối tiêu chanh

Muối tinh rang khô (hơi vàng), tiêu rang giã nhuyễn. trộn thật đều hai thứ với tỷ lệ 1 kilogram muối với 50 gram hạt tiêu. Muốn ngon hơn nên dùng 200 gram muối và 10 gram bột ngọt.

Khi ăn, múc muối tiêu ra chén nhỏ, vắt chanh vào.

Lưu ý: Khi chấm các loại cá khô như cá đuối, cá lóc... nên dùng nước chanh, ớt băm, bột ngọt và ít muối hoặc dùng mắm me chấm cá khô.



Mắm me


chuẩn bị sẵn me chín (hoặc dốt dốt), nước sôi. Cho me vào nước sôi (còn nóng), quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me đã trộn sẵn đường, cho bột ngọt và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước sền sệt và hội đủ các vị: mặn, ngọt, chua, cay.



Ảnh: lickmyspoon

Nước tương

Nếu mua phải nước tương mặn, không ngon, bạn khắc phục theo cách sau. Trung bình 10lít nước tương thì hoà 1 quả dừa xiêm và 10 gram bột ngọt. Cho lên bếp nấu sôi, hớt bỏ bọt, nhấc xuống để nguội. Như thế bạn đã có một thứ nước tương ngon.

Nước chao

Chao trắng hoặc chao đỏ tán nhuyễn, cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa xiêm (hoặc nước nóng, giấm) vào. Tất cả trộn thật đều (có thể phi một ít tỏi, sả cho vào sẽ ngon hơn).

Lưu ý: Khi ướp thực phẩm dùng chao đỏ (để nấu nướng) tạo màu sắc. Khi chấm nên dùng chao trắng.

Nước mắm chua cay

Có 2 Cách chế biến:

Tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa tươi và nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan. Củ kiệu chẻ nhỏ thêm gừng xắt sợi, củ cải xắt sợi (một phần, còn lại gọt lõi nhỏ thái hoa). Chanh gọt bỏ vỏ the và hột, gỡ lấy từng tép. Cho tất cả vào nước mắm pha sẵn, quấy đều. Nếm cho vừa ăn.

Tỏi, ớt băm nhuyễn, giấm và nước lạnh (hoặc âm ấm), đường, bột ngọt. Cho tất cả vào một bát, quấy đều. Sau đó gỡ từng tép chanh, củ cải đỏ làm hoa nhỏ.



Ảnh: sinhcon

Nước mắm nêm

Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn, củ riềng giã nhuyễn. Cho tất cả vào thố đã để sẵn đường, bột ngọt (trung bình 1 chai mắm nêm thì cho 50 gram đường và 10 gram bột ngọt), khóm băm thật nhỏ và mắm nêm. Quấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon. Lưu ý: phải thêm một ít nước để làm mất mùi mắm nêm (nóng).

Nếu thay củ riềng bằng củ gừng, thực hiện như cách vừa nêu.

Nước mắm thấm

Có hai cách đều dùng nước dừa tươi

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lạc rang vàng, giã nhỏ. Dừa khô nạo, vắt nước cốt. Tất cả cho vào tô đã để sẵn tương xay, rồi cho đường, bột ngọt vào quấy đều. Nếu nhạt cho thêm chút muối. Cách này không để được lâu.

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. Thêm tương xay, nêm đường và bột ngọt vào xào sôi lên. Cách làm này có thể để nước chấm được lâu.



Xốt (sauce) ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ


Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm thật nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.

Củ kiệu xắt mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm thật nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được. Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.

An Bình

Sưu tầm



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

Tào Phớ Quà vặt bán rong lên đời thành bí đỏ nấu thịt cupcake phô mai mực nhân bánh mì Tào phớ tự làm ăn ngon mà yên tâm canh muop nau thit ngon Tàu hũ gói Bánh chưng tết bò nướng sả Bò nướng sả thơm ngon Tàu hũ phiêu lưu ký canh atiso Tàu hủ mề gà xào long nhãn Giòn mát thạch rau câu long nhãn Tàu hủ ki Tàu hủ ky cach bao quan thuc pham Tàu hủ non si ro luu ngon Giáng thịt kho củ cải ngon TẠsup ngu sac TẠm củ sen xào cay TẠo TẠt Tác dụng của trà xanh Tác dụng chữa bệnh của gạo nguy Tác dụng chữa bệnh của ngải cứu cach lam mi bo thap cam chuẠbanh mi nhan thit ga Tác dụng chữa bệnh thần kỳ của rau Tác dụng kì diệu của giấm táo nhẫn Tác dụng lớn từ những thứ vứt đi khi Cá chai nướng lá lốt Nên Cá cơm khô Tác dụng tuyệt vời của rau củ muối canh nấm rơm nấu mướp Chế độ ăn uống Tác hại đáng sợ của giấy bạc trong Lòng già Tác phẩm nghệ thuật từ thực phẩm cach lam cánh ga chien gion Tái Banh chiffon Tái chế đồ đạc canh dau trang ngon mon ngon tu thit Tái hải sản Tán lộc tiêu tài vì sai phong thủy phòng xào cay mực tươi Bánh chay cach pha sua sen Táo đỏ công thức kem xôi xoài muc xao chua ngot ngon com ruou Táo tàu Tâm thần Tân Tân Sơn Nhất Banh ngot bánh trung thu hương trà xanh Tây Nam Bộ Kỹ thuật điện nổ bắp rang Tây Sơn chuoi dot ruou thom ngon Tây Tạng thịt viên chiên giòn canh trai cay thom mon ngon hai phong T么m thuc pham nao ki nhau Tém cách làm đậu nhồi thịt lam ca chung tuong Tép Tép mỡ Tép rang khế Giản dị mà đưa cơm Phạm Liên Sinh tố bí đỏ Oreo ngọt nau canh bi xanh Tép rang sả Tép rim Tìm cach nau ca ri de Tìm ăn món Huế vải xào Tìm hiểu công dụng chống ung thư trong bánh việt quất hạnh nhân Tía Tía tô Đổi cach nau an cai bap muoi Qua Tích kiệm những khoảng không gian nhỏ tom chien ngu coc ngon thịt ba chỉ nấu xơ mít so tay nau an canh vit nau gung thom ngon mon cha ech Tóm cach lam siro man tôm hấp ngọt Tóm hấp Tóp mỡ Tóp mỡ ngào đường flan caramel thanh long ca kho mang dac biet xôi đậu đen trứng cuộn ớt rau câu vải