Có thể bạn thích công thức này Cách pha nước chấm Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước
Video Cách pha nước chấm cơ bản





Có thể bạn thích công thức nàyCách pha nước chấm

Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước chấm ngon sẽ làm uổng công nấu nướng của đầu bếp. Tạp chí Món ngon xin giới thiệu cách pha 8 loại nước chấm để bạn phối hợp với các món ăn.

Xem hướng dẫn nấu món ngon khác click vào mục này: Món ngon dễ làm



Muối tiêu chanh

Muối tinh rang khô (hơi vàng), tiêu rang giã nhuyễn. trộn thật đều hai thứ với tỷ lệ 1 kilogram muối với 50 gram hạt tiêu. Muốn ngon hơn nên dùng 200 gram muối và 10 gram bột ngọt.

Khi ăn, múc muối tiêu ra chén nhỏ, vắt chanh vào.

Lưu ý: Khi chấm các loại cá khô như cá đuối, cá lóc... nên dùng nước chanh, ớt băm, bột ngọt và ít muối hoặc dùng mắm me chấm cá khô.



Mắm me


chuẩn bị sẵn me chín (hoặc dốt dốt), nước sôi. Cho me vào nước sôi (còn nóng), quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me đã trộn sẵn đường, cho bột ngọt và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước sền sệt và hội đủ các vị: mặn, ngọt, chua, cay.



Ảnh: lickmyspoon

Nước tương

Nếu mua phải nước tương mặn, không ngon, bạn khắc phục theo cách sau. Trung bình 10lít nước tương thì hoà 1 quả dừa xiêm và 10 gram bột ngọt. Cho lên bếp nấu sôi, hớt bỏ bọt, nhấc xuống để nguội. Như thế bạn đã có một thứ nước tương ngon.

Nước chao

Chao trắng hoặc chao đỏ tán nhuyễn, cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa xiêm (hoặc nước nóng, giấm) vào. Tất cả trộn thật đều (có thể phi một ít tỏi, sả cho vào sẽ ngon hơn).

Lưu ý: Khi ướp thực phẩm dùng chao đỏ (để nấu nướng) tạo màu sắc. Khi chấm nên dùng chao trắng.

Nước mắm chua cay

Có 2 Cách chế biến:

Tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa tươi và nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan. Củ kiệu chẻ nhỏ thêm gừng xắt sợi, củ cải xắt sợi (một phần, còn lại gọt lõi nhỏ thái hoa). Chanh gọt bỏ vỏ the và hột, gỡ lấy từng tép. Cho tất cả vào nước mắm pha sẵn, quấy đều. Nếm cho vừa ăn.

Tỏi, ớt băm nhuyễn, giấm và nước lạnh (hoặc âm ấm), đường, bột ngọt. Cho tất cả vào một bát, quấy đều. Sau đó gỡ từng tép chanh, củ cải đỏ làm hoa nhỏ.



Ảnh: sinhcon

Nước mắm nêm

Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn, củ riềng giã nhuyễn. Cho tất cả vào thố đã để sẵn đường, bột ngọt (trung bình 1 chai mắm nêm thì cho 50 gram đường và 10 gram bột ngọt), khóm băm thật nhỏ và mắm nêm. Quấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon. Lưu ý: phải thêm một ít nước để làm mất mùi mắm nêm (nóng).

Nếu thay củ riềng bằng củ gừng, thực hiện như cách vừa nêu.

Nước mắm thấm

Có hai cách đều dùng nước dừa tươi

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lạc rang vàng, giã nhỏ. Dừa khô nạo, vắt nước cốt. Tất cả cho vào tô đã để sẵn tương xay, rồi cho đường, bột ngọt vào quấy đều. Nếu nhạt cho thêm chút muối. Cách này không để được lâu.

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. Thêm tương xay, nêm đường và bột ngọt vào xào sôi lên. Cách làm này có thể để nước chấm được lâu.



Xốt (sauce) ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ


Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm thật nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.

Củ kiệu xắt mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm thật nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được. Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.

An Bình

Sưu tầm



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

Tỉa quả táo thành chú cua ngộ nghĩnh món cua thịt kho trứng cút Cắt tỉa hoa quả hình hoa văn trang trí cách làm ruốc tôm Sườn hầm rau củ bằng nồi nấu chậm Salad cam luu dac san vit co lung mận bắc trộn muối Chè hạt sen nhãn nhục canh khổ qua nấu chả cá NHO Kim đan Dau hu chien sa ot ăn uống ngày hè đậu xanh lá sen canh sườn thập cẩm bi heo Về miền Tây ăn khô cá rún nấu sim lo quần 四方粽子 cách làm bánh mì nướng ngừa bệnh súp miso món Nhật món nướng mùa thit b say thai Sườn chiên sả bun bo hue ngon cá chả cá dai ngon Liên Ròm banh bong lan ngon xử cac mo cach lam goi kho sac A công thức bánh muffin chocolate Banh canh thit Vit ngon chẻm Nấu ốc Trà không đường trị mất hứng thú salad hải sản Suon bo nuong lam yaourt thach trung ca mau sac nau thuc lam cha ca la vong Banh he Bún bò xào cach nau ca ngu mon banh bao ca com chay chien gion Toi ngam dam nấu cháo gà Phà mực một nắng banh pudding canh ca doc mung nem là sung bánh mì thịt heo cach nau bun oc ngon bắp cải cuộn thịt sốt chua mặn Món ăn vặt nhâm nhi cho bé tăng Indonesia hoa tuy tien nau che vung nghêu xào ớt cá chém hấp tàu xì yaourt xoài tôm khô xào đậu bắp Hàn canh rau ngot cá chiên xốt gừng mật ong lẩu hàn quốc pho mai chien gion pha trà sữa mực ống nhồi những món bò cuốn ngon gỏi gà trộn suon sot dua gà xào rau củ cach lam nghêu hấp thái cánh gà chiên mật ong Ai Cập cổ đại Lưu luyến lia thia rượu nếp chà kho Sừ den Thời trang trẻ gà nướng cay sua ngo ngot cach lam goi rau cang cua suong sam ngon video nâu ăn Món không được thiếu cho bé tập Thói Ly chiên xôi nhân thịt thăn heo bỏ lò mut cam deo ngon banh chung thom ngon gà tần ngải cứu cach lam banh chuoi bo dau phong mì ý sốt mực củ cải cuộn thịt hấp Cach lam rau cau sup ngu sac ngon cách làm trứng cuốn ga quay xoi chien phong banh cake le ngon thịt bò xốt vang sùp mực áp chảo sữa chua phô mai cach lam kho cu cham kho quet cà chua dồi thịt giam hấp táo tàu làm kẹo mon banh luoi meo cÃƒÆ nau cay