Có thể bạn thích công thức này Cách pha nước chấm Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước
Video Cách pha nước chấm cơ bản





Có thể bạn thích công thức nàyCách pha nước chấm

Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước chấm ngon sẽ làm uổng công nấu nướng của đầu bếp. Tạp chí Món ngon xin giới thiệu cách pha 8 loại nước chấm để bạn phối hợp với các món ăn.

Xem hướng dẫn nấu món ngon khác click vào mục này: Món ngon dễ làm



Muối tiêu chanh

Muối tinh rang khô (hơi vàng), tiêu rang giã nhuyễn. trộn thật đều hai thứ với tỷ lệ 1 kilogram muối với 50 gram hạt tiêu. Muốn ngon hơn nên dùng 200 gram muối và 10 gram bột ngọt.

Khi ăn, múc muối tiêu ra chén nhỏ, vắt chanh vào.

Lưu ý: Khi chấm các loại cá khô như cá đuối, cá lóc... nên dùng nước chanh, ớt băm, bột ngọt và ít muối hoặc dùng mắm me chấm cá khô.



Mắm me


chuẩn bị sẵn me chín (hoặc dốt dốt), nước sôi. Cho me vào nước sôi (còn nóng), quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me đã trộn sẵn đường, cho bột ngọt và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước sền sệt và hội đủ các vị: mặn, ngọt, chua, cay.



Ảnh: lickmyspoon

Nước tương

Nếu mua phải nước tương mặn, không ngon, bạn khắc phục theo cách sau. Trung bình 10lít nước tương thì hoà 1 quả dừa xiêm và 10 gram bột ngọt. Cho lên bếp nấu sôi, hớt bỏ bọt, nhấc xuống để nguội. Như thế bạn đã có một thứ nước tương ngon.

Nước chao

Chao trắng hoặc chao đỏ tán nhuyễn, cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa xiêm (hoặc nước nóng, giấm) vào. Tất cả trộn thật đều (có thể phi một ít tỏi, sả cho vào sẽ ngon hơn).

Lưu ý: Khi ướp thực phẩm dùng chao đỏ (để nấu nướng) tạo màu sắc. Khi chấm nên dùng chao trắng.

Nước mắm chua cay

Có 2 Cách chế biến:

Tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa tươi và nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan. Củ kiệu chẻ nhỏ thêm gừng xắt sợi, củ cải xắt sợi (một phần, còn lại gọt lõi nhỏ thái hoa). Chanh gọt bỏ vỏ the và hột, gỡ lấy từng tép. Cho tất cả vào nước mắm pha sẵn, quấy đều. Nếm cho vừa ăn.

Tỏi, ớt băm nhuyễn, giấm và nước lạnh (hoặc âm ấm), đường, bột ngọt. Cho tất cả vào một bát, quấy đều. Sau đó gỡ từng tép chanh, củ cải đỏ làm hoa nhỏ.



Ảnh: sinhcon

Nước mắm nêm

Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn, củ riềng giã nhuyễn. Cho tất cả vào thố đã để sẵn đường, bột ngọt (trung bình 1 chai mắm nêm thì cho 50 gram đường và 10 gram bột ngọt), khóm băm thật nhỏ và mắm nêm. Quấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon. Lưu ý: phải thêm một ít nước để làm mất mùi mắm nêm (nóng).

Nếu thay củ riềng bằng củ gừng, thực hiện như cách vừa nêu.

Nước mắm thấm

Có hai cách đều dùng nước dừa tươi

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lạc rang vàng, giã nhỏ. Dừa khô nạo, vắt nước cốt. Tất cả cho vào tô đã để sẵn tương xay, rồi cho đường, bột ngọt vào quấy đều. Nếu nhạt cho thêm chút muối. Cách này không để được lâu.

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. Thêm tương xay, nêm đường và bột ngọt vào xào sôi lên. Cách làm này có thể để nước chấm được lâu.



Xốt (sauce) ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ


Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm thật nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.

Củ kiệu xắt mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm thật nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được. Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.

An Bình

Sưu tầm



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

phở phở nước nấu phở hồi quế sườn om coca cô gái dâu tây xay thịt gà xào bắp Chả chay tàu hủ ky hải sản trộn mì mam co tet gà xào ớt chua cay nau lau ca chep làm bánh halloween nghêu hấp cay salad ngo nuong 10 mẹo nhỏ cho căn bếp cá tính nhúng giấm thịt bò X o bánh bao xá xíu Làm nhanh thịt xá xíu Sà Šcông thức xôi nếp cẩm bo dun canh đu đủ Canh đu đủ ngon ngọt caramen Ốc tư la m sư a chua nê p câ m nui sot so huyet heo bông bí món Thái Lan bò nấu vang Thịt ba chỉ kho dứa Sà p banh khoai mo chien gion banh kieu Phap cơm lươn cach lam tra xanh latte cach nau chao oc voi voi cach lam mit say goi kho sac chè khúc bạch món Nhật Hiyayakko tofu gỏi đu đủ gỏi đu đủ cá cá món kim chi ngon làm ổi lắc Sà u gà sốt mơ gừng hot ga nuong oc voi voi ngon cach lam ca mu hap xi dau sư a chua nê p câ m Caribe cách làm bánh chả lẩu gà nấm bánh pie ngon kem nho kho ngon CANH Gà cách làm quẩy nóng Trời lạnh làm hột é nấu ăn nhỏ cách làm món bún hải sản gà xào đậu phộng ngon thit heo chien xu kieu Nhat hoành thánh kem dưa hấu đỏ Sê khóm canh ngheu nau mong toi Cây xương rồng miến trộn cải đặc sản Nam Định tinh xảo trứng muối chiên đậu hũ non Những mẹo nấu ăn nhỏ nhưng không phải Ra Lý Sơn ăn cá tà ma cách làm gà nướng mẻ đậu bắp tẩm bột rán heo kho trứng vịt cach pha tra ngon gato hongkong những món gỏi ngon Gỏi bò tái chanh sính tố bánh qui cach lam sinh to chuoi bo lac móng giò hầm đậu nành bo chien trai thom ngon cach lam tom xao bo Sò goi tai heo xoai xanh chè vải thạch đen dau xao tom ngon lam banh cuon hoa anh dao thit bo xao kho qua nom xoai chua ngot lam rau cau dau nanh dau hu hap trung muoi nu salad cu den ngon Mềm môi với bánh chín tầng mây thạch dẻo du du xanh suon truu ham thom ngon thit heo quay kho mang trung nuong pho mai Súp Sà cach lam banh bo bong chuoi xao dau hu ngon Sà ng ca tim nau bung ngon cánh gà ướp kim chi Cún Khang Khoai tây bọc phô mai chiên giòn công thức sinh tố xoài thơm công thức canh cá ba sa nấu măng Sà p Sà u vịt com trung Bánh ngô thơm ngon nhâm nhi ngày hè SÃƒÆ thịt heo nướng giòn SÃƒÆ p Căn