Có thể bạn thích công thức nàyTrổ tài làm bánh gấc
Trong mâm cỗ người Hà Nội xưa không thể thiếu món bánh gấc hình quả cà chua bày lên bàn thờ tổ tiên với ước mong được may mắn, đủ đầy. Theo thời gian, món bánh cầu kỳ này cũng dần mai một.
Theo các cụ cao niên, những chiếc bánh gấc được hội tụ tinh hoa của đất trời, làm rất cầu kỳ. Bánh có màu đỏ tươi, căng mọng, nặn thành hình quả cà chua, phía trên có gắn mấy chiếc tai màu xanh. Nó không chỉ mang đến nhiều may mắn, tài lộc mà còn thể hiện cho tài nấu ăn khéo léo của người phụ nữ.
Bánh gấc thường có trong mâm cỗ của người Hà Nội xưa vào những dịp lễ, tết với mong ước may mắn, đủ đầy. Ảnh: N.P.H.
Dưới đây là công thức làm bánh gấc:
* Nguyên liệu gồm có: (6 suất)
Vỏ bánh:
- Bột nếp khô : 700g.
- Bột đỗ xanh lọc : 100g.
- Gấc : 1 quả.
- Nước ấm : 100 ml.
- Đường : 200g.
- Lá Mảnh cộng : 50g.
- Rượu trắng : 1 chút.
- Lá chuối : 200g.
Nhân bánh:
- Đỗ xanh đã hấp chín : 300g.
- Đường : 100g.
- Dừa nạo : 50g.
- Nước hoa bưởi : 1 chút.
* Cách chế biến:
- Bột nếp nhào với nước, rây thật mịn, trộn với bột sắn lọc, để riêng.
- Gấc bổ đôi, lấy ruột, bỏ hạt, đánh với một chút rượu.
- Lá Mảnh cộng giã nát, vắt lấy nước.
- Chia bột làm hai phần. Phần bột nhiều cho đường, rồi vẩy nước ấm vào trộn thật đều. Sau đó cho gấc vào nhào thật dẻo, mịn cho đến khi bột chuyển sang màu hồng. Để bột nghỉ 20 phút. Phần bột nhỏ còn lại trộn với nước lá mảnh cộng để làm tai bánh.
- Đỗ xanh sau khi hấp chín thì giã nhỏ, cà mịn rồi trộn với đường để khoảng 20 phút. Sau đó cho vào chảo xào nhỏ lửa. Đến khi sờ thấy đỗ không dính tay thì cho tiếp dừa nạo vào đảo đều. Đổ nước hoa bưởi vào rồi bỏ ra nặn thành từng viên bằng quả mận nhỏ.
- Lấy phần bột trộn với lá mảnh cộng, nặn thành tai cà chua 5 cánh để riêng.
- Nhào lại phần bột trộn với gấc rồi chia làm nhiều phần bằng nhau. Dàn mỏng từng viên bột, cho nhân đỗ xanh vào, bao kín, nặn tròn. Tiếp đến lấy que tre khía múi xung quanh bánh. Dùng tay ấn lõm phần gữa bánh rồi gắn tai cà chua lên trên.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp lá chuối xuống đáy, đặt bánh lên trên, hấp khoảng 10 phút là bánh chín.
Bánh gấc (hay còn gọi bánh cà chua) rất giàu vitamin. Một chiếc bánh thành công phải có màu đỏ thắm, tròn trịa, mặt bánh căng mọng, nhân vàng, độ ngọt vừa phải. Thưởng thức bánh với trà sen, trà hoa cúc để cảm nhận hết vị đậm đà của món bánh này.
* Nếu không có lá Mảnh cộng thì có thể thay bằng lá nếp. Ngoài ra có thể thay thế bột đỗ xanh lọc bằng bột năng.
Phan Dương
Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
