Có thể bạn thích công thức này Trổ tài làm bánh gấc Trong mâm cỗ người Hà Nội xưa không thể thiếu món bánh gấc hình quả cà chua bày lên bàn thờ tổ tiên
Video Bánh đúc gấc





Có thể bạn thích công thức nàyTrổ tài làm bánh gấc

Trong mâm cỗ người Hà Nội xưa không thể thiếu món bánh gấc hình quả cà chua bày lên bàn thờ tổ tiên với ước mong được may mắn, đủ đầy. Theo thời gian, món bánh cầu kỳ này cũng dần mai một.

Theo các cụ cao niên, những chiếc bánh gấc được hội tụ tinh hoa của đất trời, làm rất cầu kỳ. Bánh có màu đỏ tươi, căng mọng, nặn thành hình quả cà chua, phía trên có gắn mấy chiếc tai màu xanh. Nó không chỉ mang đến nhiều may mắn, tài lộc mà còn thể hiện cho tài nấu ăn khéo léo của người phụ nữ.



Bánh gấc thường có trong mâm cỗ của người Hà Nội xưa vào những dịp lễ, tết với mong ước may mắn, đủ đầy. Ảnh: N.P.H.

Dưới đây là công thức làm bánh gấc:

* Nguyên liệu gồm có: (6 suất)

Vỏ bánh:

- Bột nếp khô : 700g.
- Bột đỗ xanh lọc : 100g.
- Gấc : 1 quả.
- Nước ấm : 100 ml.
- Đường : 200g.
- Lá Mảnh cộng : 50g.
- Rượu trắng : 1 chút.
- Lá chuối : 200g.

Nhân bánh:

- Đỗ xanh đã hấp chín : 300g.
- Đường : 100g.
- Dừa nạo : 50g.
- Nước hoa bưởi : 1 chút.

* Cách chế biến:

- Bột nếp nhào với nước, rây thật mịn, trộn với bột sắn lọc, để riêng.

- Gấc bổ đôi, lấy ruột, bỏ hạt, đánh với một chút rượu.

- Lá Mảnh cộng giã nát, vắt lấy nước.

- Chia bột làm hai phần. Phần bột nhiều cho đường, rồi vẩy nước ấm vào trộn thật đều. Sau đó cho gấc vào nhào thật dẻo, mịn cho đến khi bột chuyển sang màu hồng. Để bột nghỉ 20 phút. Phần bột nhỏ còn lại trộn với nước lá mảnh cộng để làm tai bánh.

- Đỗ xanh sau khi hấp chín thì giã nhỏ, cà mịn rồi trộn với đường để khoảng 20 phút. Sau đó cho vào chảo xào nhỏ lửa. Đến khi sờ thấy đỗ không dính tay thì cho tiếp dừa nạo vào đảo đều. Đổ nước hoa bưởi vào rồi bỏ ra nặn thành từng viên bằng quả mận nhỏ.

- Lấy phần bột trộn với lá mảnh cộng, nặn thành tai cà chua 5 cánh để riêng.

- Nhào lại phần bột trộn với gấc rồi chia làm nhiều phần bằng nhau. Dàn mỏng từng viên bột, cho nhân đỗ xanh vào, bao kín, nặn tròn. Tiếp đến lấy que tre khía múi xung quanh bánh. Dùng tay ấn lõm phần gữa bánh rồi gắn tai cà chua lên trên.

- Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp lá chuối xuống đáy, đặt bánh lên trên, hấp khoảng 10 phút là bánh chín.

Bánh gấc (hay còn gọi bánh cà chua) rất giàu vitamin. Một chiếc bánh thành công phải có màu đỏ thắm, tròn trịa, mặt bánh căng mọng, nhân vàng, độ ngọt vừa phải. Thưởng thức bánh với trà sen, trà hoa cúc để cảm nhận hết vị đậm đà của món bánh này.

* Nếu không có lá Mảnh cộng thì có thể thay bằng lá nếp. Ngoài ra có thể thay thế bột đỗ xanh lọc bằng bột năng.

Phan Dương

Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

kho thịt với nấm đông cô canh rau thom ngon đậu phộng chiên trứng banh duc tom kho nang xoài xanh Mi y nem tôm bánh mì ngon dau hu chien sa chả giò banh gingerbeard hanh tay các món trứng hăm che bot bang la dua cách làm bún hải sản chua cay cach lam rau cau dua pancake trái cây cách nấu bún bò Huế Bánh cam khoai sà bánh quy mứt trái cây khô trái cây tươi thực phẩm cà ri Cach nau che khoai mon cha gio sua hai san vịt sốt chua ngọt trang trí bộ ấm trà cach lam kem sua dua thiết bà nh tom bún chả cá 8 loại nước rau quả giải rượu tốt tận cacao thom ngon cach nau sua dau phong Canh bí cách trang trí đĩa ăn cá rán ngon sot ca chua tu lam mon viet nam M廙帷 che nep cacao cách làm thịt viên rán gà chashu công thức bánh chanh lam rau cau mực rim cay Cach nau che troi nuoc che bien thit vit cá ba sa chảy nước miếng sảng cá rô kho tộ cai be xanh ca thac lac kem cach nau che bot bang che chuoi sua dua tran chau bánh mì phô mai mini bang chuoi món ăn từ rau củ cà nh cách nấu Canh đậu hũ non bông hẹ Cach nau lau nam che dau xanh bot bang cha gio rau cu mực tẩm bột chiên giòn cach lam tom hap bia che le chi hat sen trứng kho hình lá gà luộc ăn với cơm cach nau nam banh it tran nhan thit cach nau che bach qua cupcake dâu tây ê bảo quản cá bà nh bà xào bò bánh quy dừa sô cô la oc ca chua trung gà nhồi chè nước cốt dừa đậu phộng Cach nau lau thai món ngon cuối tuần Đùi cừu hầm theo lam bo nuong sot tom Trung muối cá kho tiêu tôm rim nươc dưa Thói quen trong chế biến thịt gây hại sup cua trung hoa đồ uống mùa đông dâu phu Tò Làm Bánh trung thu Những điều thú vị về lươn sua chuoi thom ngon Kết Cach nau pho miến xào khô mực Trâm Phạm xoai dam chua ngot bông cúc nấu sâm bun gao xao ngheu ngon lau sen Nâu ăn thịt kho tiêu thơm lừng nước chấm phở cuốn bÃ Æ khoai tay bầu Hà i ngao hap Ăn Vặt SÃƒÆ mon ngon tu ca tim Cach nau xoi lac Muc chien don Bot ngu coc Nui