Có thể bạn thích công thức này Trổ tài làm bánh gấc Trong mâm cỗ người Hà Nội xưa không thể thiếu món bánh gấc hình quả cà chua bày lên bàn thờ tổ tiên
Video Bánh đúc gấc





Có thể bạn thích công thức nàyTrổ tài làm bánh gấc

Trong mâm cỗ người Hà Nội xưa không thể thiếu món bánh gấc hình quả cà chua bày lên bàn thờ tổ tiên với ước mong được may mắn, đủ đầy. Theo thời gian, món bánh cầu kỳ này cũng dần mai một.

Theo các cụ cao niên, những chiếc bánh gấc được hội tụ tinh hoa của đất trời, làm rất cầu kỳ. Bánh có màu đỏ tươi, căng mọng, nặn thành hình quả cà chua, phía trên có gắn mấy chiếc tai màu xanh. Nó không chỉ mang đến nhiều may mắn, tài lộc mà còn thể hiện cho tài nấu ăn khéo léo của người phụ nữ.



Bánh gấc thường có trong mâm cỗ của người Hà Nội xưa vào những dịp lễ, tết với mong ước may mắn, đủ đầy. Ảnh: N.P.H.

Dưới đây là công thức làm bánh gấc:

* Nguyên liệu gồm có: (6 suất)

Vỏ bánh:

- Bột nếp khô : 700g.
- Bột đỗ xanh lọc : 100g.
- Gấc : 1 quả.
- Nước ấm : 100 ml.
- Đường : 200g.
- Lá Mảnh cộng : 50g.
- Rượu trắng : 1 chút.
- Lá chuối : 200g.

Nhân bánh:

- Đỗ xanh đã hấp chín : 300g.
- Đường : 100g.
- Dừa nạo : 50g.
- Nước hoa bưởi : 1 chút.

* Cách chế biến:

- Bột nếp nhào với nước, rây thật mịn, trộn với bột sắn lọc, để riêng.

- Gấc bổ đôi, lấy ruột, bỏ hạt, đánh với một chút rượu.

- Lá Mảnh cộng giã nát, vắt lấy nước.

- Chia bột làm hai phần. Phần bột nhiều cho đường, rồi vẩy nước ấm vào trộn thật đều. Sau đó cho gấc vào nhào thật dẻo, mịn cho đến khi bột chuyển sang màu hồng. Để bột nghỉ 20 phút. Phần bột nhỏ còn lại trộn với nước lá mảnh cộng để làm tai bánh.

- Đỗ xanh sau khi hấp chín thì giã nhỏ, cà mịn rồi trộn với đường để khoảng 20 phút. Sau đó cho vào chảo xào nhỏ lửa. Đến khi sờ thấy đỗ không dính tay thì cho tiếp dừa nạo vào đảo đều. Đổ nước hoa bưởi vào rồi bỏ ra nặn thành từng viên bằng quả mận nhỏ.

- Lấy phần bột trộn với lá mảnh cộng, nặn thành tai cà chua 5 cánh để riêng.

- Nhào lại phần bột trộn với gấc rồi chia làm nhiều phần bằng nhau. Dàn mỏng từng viên bột, cho nhân đỗ xanh vào, bao kín, nặn tròn. Tiếp đến lấy que tre khía múi xung quanh bánh. Dùng tay ấn lõm phần gữa bánh rồi gắn tai cà chua lên trên.

- Đun sôi nước trong nồi hấp, xếp lá chuối xuống đáy, đặt bánh lên trên, hấp khoảng 10 phút là bánh chín.

Bánh gấc (hay còn gọi bánh cà chua) rất giàu vitamin. Một chiếc bánh thành công phải có màu đỏ thắm, tròn trịa, mặt bánh căng mọng, nhân vàng, độ ngọt vừa phải. Thưởng thức bánh với trà sen, trà hoa cúc để cảm nhận hết vị đậm đà của món bánh này.

* Nếu không có lá Mảnh cộng thì có thể thay bằng lá nếp. Ngoài ra có thể thay thế bột đỗ xanh lọc bằng bột năng.

Phan Dương

Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Phương Hải



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

lòng gà xào sa tế bánh chuối hương cacao bo toi mỳ ngon ga xien nuong kieu nhat cá chiên bột vintage nam xao me ngon Phô mai Con Bò Cười bí quyết làm mì xào ngon mứt thập cẩm đậu phộng cách làm cocktail б m tự may túi bánh chuối khoai nướng bạch tuộc xào mon trang mieng Tin chân gà muối Mon an mua dưỡng da Yen lôi mực hấp cay canh cá diêu hồng rau cần xoai xanh canh dau phu ngon banh bo Bánh Bong lan Mut dua bánh chuối nướng thit heo chien gion ngon khoai tay nuong trung mon trung handmade banh ca chua ốc ốc xào sả ớt sả ớt món xào Đi ăn bánh xèo củ hũ dừa quận 2 pudding rau củ ca tam bot chien ngon tỏi gia vị giảm cân ung thư bÃ Æ sốt thịt gà với nước tương Thit xiu mai vó Muc don thit cách nấu miến gà cach lam ga kho cay bánh chuối phô mát chân gà hấp lam nam dui ga kho gung ca tim nau bung Chợt nhớ hương bắp phố Hội những món xào ngon Thịt ba rọi xào củ hoa vải Khoai tây nghiền canh lá giang nấu cá Cach nau bun hen banh mi nhan bi ngo nấu chè 4 cách làm cơm bento rất dễ mà lại bánh chuối rán giòn cach lam bo goi cuon muc Nước mắm chua ngọt bánh chiên nhân thịt bằm luon kho gung những món cơm chiên ngon hà nội bánh chuối tẩm mè chiên chụp rau câu dẻo rau muon lam mut canh ga nuong sa ot nước rửa chén món ăn vặt Sài Gòn mãng nộm vịt bắp cải bánh chuối vani quai banh rum chocolate truffles ngon canh nấm thịt bầm Nước mắm chua chuối xanh chiên SÃƒÆ chè đậu xanh cốt dừa lam mochi dau đao cá hồi sống bap xao tom ngon quả hồng mi xa xiu ngon Bun riêu cach lam mon hap ngon món nộm Nộm đu đủ xanh và tai lợn cach lam bo quanh lua hong bánh color block lava ngụy như kon tum mùi Ăn bánh canh cá lóc Huế ở Sài Gòn gọt bánh con cá ốc hương nướng muối ớt canh dưa chua cach lam nam rom boc thit Mẹ muc xao chua truc xanh cach lam nuoc gung sa Làm bánh mì bánh cookie trà xanh Mam tom martini BI DO nước thanh trà rau cai xao nam oc luoc bánh cookies amaretti ca dieu hong le