Vị ngọt thịt hối thúc dạ dày tích cực hơn trong việc vận động tiêu thụ thức ăn. Vị đó là gì? Vị ngon ngọt giúp dạ dày năng động
Vị ngon ngọt giúp dạ dày năng động

100 năm tuổi

Các nghiên cứu cho thấy, glutamate – yếu tố tạo nên sự ngon ngọt có vai trò quan trọng với việc thúc đẩy dạ dày tăng tiết dịch vị, hữu ích cho quá trình tiêu hóa thức ăn. Ngoài vai trò là chất tạo vị, glutamate còn được biết đến có tác dụng làm tăng sự tiết nước bọt ở miệng, tiết dịch vị ở dạ dày, góp phần tạo cảm giác ngon miệng hơn, thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn.

Hội thảo khoa học vị umami và glutamate vừa được Viện Dinh dưỡng quốc gia tổ chức tại Hà Nội. Theo ông Sadahiko Ogihara, cố vấn khoa học của Ủy ban Kỹ thuật glutamate quốc tế: Glutamate là một acid amin thiết yếu, góp phần cấu thành hơn 100.000 loại protein (chuỗi chất đạm) trong cơ thể sinh vật. Glutamate còn chiếm một hàm lượng trong sữa mẹ. Các thụ thể của glutamate khi có mặt trên lưỡi có vai trò kích thích làm tăng sự tiết nước bọt, từ đó chúng ta có cảm giác ngon.  

Năm 1908, giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda, trường ĐH Hoàng gia Tokyo là người tìm ra vị ngon ngọt thịt đặt tên là vị umami, vị ngọt thịt này được tạo bởi glutamate. Trong đời sống, glutamate có thể được tạo ra từ nguyên liệu mía đường, tinh bột sắn (khoai mì) bằng phương pháp lên men vi sinh vật. Đó là Bột gọt (mì chính) (bột ngọt), được sử dụng như là một chất điều vị, làm tăng cảm giác ngon. Bột gọt (mì chính) hiện đã tròn 100 năm tuổi, kể từ khi ra đời đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1909.

Lưu ý

Trong 100 năm qua, chất điều vị này cũng từng gây tranh cãi. Nó từng bị cho rằng có thể gây tổn thương não, béo phì, còi xương (qua thử nghiệm trên chuột với liều cao). Nó cũng từng bị lạm dụng theo kiểu kinh nghiệm truyền miệng: ăn Bột gọt (mì chính) để chữa bệnh. Năm 1987, Ủy ban hỗn hợp các chuyên gia FAO/WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) đã đưa ra kết luận: không thấy bằng chứng của chế độ ăn có MSG (Bột gọt (mì chính)) gây ung thư, gây đột biến gien qua những nghiên cứu về độc tính trên các loài vật. Năm 1991, Ủy ban Khoa học về thực phẩm cộng đồng châu Âu cũng khẳng định, Bột gọt (mì chính) là an toàn và đặt mã số phụ gia thực phẩm cho nó là 621.

Theo TS-BS Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, tại VN, Bột gọt (mì chính) đã được Bộ Y tế xếp vào danh mục các phụ gia thực phẩm an toàn, thuộc nhóm chất điều vị được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm. JECFA cho rằng, không nên sử dụng Bột gọt (mì chính) cũng như các phụ gia thực phẩm cho trẻ dưới 12 tuần tuổi. Việc sử dụng bất kỳ phụ gia thực phẩm nào trong thực phẩm dành cho trẻ em cũng cần tuân theo khuyến cáo riêng. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên, dù có vị ngon ngọt nhưng không nên lạm dụng. Nên sử dụng Bột gọt (mì chính) như gia vị. Bột gọt (mì chính) làm tăng vị ngon, đậm cho thức ăn nhưng cần lưu ý, trong Bột gọt (mì chính) có một lượng muối. Vì vậy, nếu sử dụng Bột gọt (mì chính), cần giảm lượng muối từ nguồn thực phẩm, gia vị khác khi chế biến thức ăn.   Theo Nam Sơn Thanh niên
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

thit cuon mang nam bắp cải cuộn banh bao ngon luon nau canh cac mon thit ba chi miến trộn suop bánh mì sữa Lý rau thập cẩm luộc Bổ dưỡng lươn hấp bầu hồ lô banh kem trai hong ngon làm bánh mì nho viêm canh bí đao nấu tôm khô bánh dừa nạo cach nau lau bo ngon canh chua thịt viên thực đơn tuần sau xao hanh khoai lang ken quần jean skinny cach lam rau muong xao dưa mít non Mít non muối chua ga nau xi dau công thức chè khoai lang tím nấu trân pudding bánh quy thịt heo kho trứng nước dừa phản bo ngam dam bi ro lam cha tom cua ngon cach lam mon an nhanh che yen hat sen Đậu hũ ngon lam pho mai que ngon cach lam muc nau sup bi do rem cÃƒÆ hu kho ngày cuối năm mọc tôm thỏ nấu sốt vang thịt gà nấu miến côt let thach nha dam tra xanh khẠmướp nhồi tôm lườn banh trang cuon nhan bột sắn dây nấu canh giá đỗ thịt bò banh kếp Mùa mưa nhớ món cá bống kho bun suon nau ngo món sườn Thuoc bac chè trân châu xoài bánh xèo cá hồi may mũ long non xao sake chien gion cac mon suon nẩu êch Thanh ngọt vị thốt nốt chanh mat ong gung cach nau ga kho gung gà sốt ớt các loại pizza chay mắm tom nuoc ep cam thom ngon canh đọt bí mi sot thit cua tay bánh cốm đậu xanh sushi ca hoi ngon chè đậu xanh bánh lọt canh ra dền Cún Khang Canh gà nấu đậu phụ và rau món canh quán bún ốc bà lương món ăn vỉa hè bot bang nuoc dua salad dưa hấu bơ canh rau ma soup rau củ List Com củ sen chiên bo luc cam tu lam chọn măng khô cach nau thit bo cản khoai tay nuong ngon chao ech cay ngon sắn trộn dừa salad dưa chuột trÃ Æ xnah banh trung thu mochi cach nau che bươi qua quan la lot ngon thit xong khoi cach lam so diep xao cá chép nấu dưa cải Ruoc thit cuon lap luc canh rau cu pizza hình trái tim cơm cuộn mut me mi thai hai san ngon su kem trà xanh ăn mận vải đúng cách thịt trưng mắm tép mắm ngon bún chay huế xoi vit dau xanh bánh dầy cach lam che xoai bot bang MY quang