Mang phong cách Bắc, những món ăn này có sự cầu kỳ, tinh tế, từ nguyên liệu đến cách chế biến. Một bữa ăn theo cách truyền thống thường cần nhiều thời gian hơn một bữa ăn nhanh, gọn. Vị miền Bắc
Vị miền Bắc

Vịt om sấu

Nguyên liệu gồm có:

1 con vịt, 5 quả sấu xanh, 50 gram nấm hương khô, 1 lít nước dừa xiêm, 1 muỗng súp sa tế, 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 ít ngò rí, hành lá.

Thực hiện:

Vịt mua nguyên con đã làm sạch, chà xát nhiều lần qua muối cho bớt mùi hôi, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt với sa tế, hạt tiêu, hạt nêm, đường, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Sấu xanh cạo vỏ, rửa thật sạch.

Nấm hương rửa thật sạch, bỏ chân, ngâm với nước ấm, vớt ra, rửa lại với nước lạnh.

Bắc nồi, cho nước dừa vào, thả thịt vào nấu. Khi thịt sôi, cho sấu xanh vào, nấu sôi lại, sau đó vặn nhỏ lửa, nấu đến khi vịt mềm. Cuối cùng, cho nấm hương vào, nấu sôi khoảng 5 phút nữa là được. Lấy sấu ra, giầm lấy bột, cho trở lại vào nồi vịt, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn, nhấc xuống.

Múc ra tô, cho ngò rí, hành lá lên mặt.

Mách nhỏ:

Khi mua vịt, nên chọn vịt già để vịt có độ dai ngon chứ không quá mềm khi nấu. Để khử mùi hôi của vịt, ngoài việc dùng muối, có thể chà thêm gừng băm.

Gỏi măng

Nguyên liệu gồm có:

200 gram thịt ba chỉ (hoặc thịt đùi), 200 gram tôm đất, 200 gram chả lụa, 1 kilogram măng, 500 gram giá, ½ (một phần hai) bó rau muống, 1 củ cà rốt, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 100 gram đậu phộng rang, 2 chén giấm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, rau thơm các loại, bánh phồng tôm hoặc bánh tráng mè dùng kèm.

- Làm nước trộn: 1 muỗng súp giấm, 1 muỗng súp nước cốt chanh, 1,5 thìa súp đường, 2 muỗng súp nước mắm, 2 muỗng cà phê ớt, tỏi băm, quậy đều.

Thực hiện:

Tôm đất cắt bỏ đầu, chân, đuôi, để nguyên vỏ, rửa thật sạch.

Thịt ba chỉ luộc chín, thái sợi, ướp với ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, tiêu, bột ngọt, ít tỏi băm.

Bắc chảo cho vào ít dầu, phi thơm tỏi, cho tôm vào tao, nêm một ít muối, đường, bột ngọt, khi tôm cạn nước, nhấc xuống. Chả lụa xắt mỏng, bản bằng ngón tay út.

Măng chẻ mỏng thành miếng dày 5mm, đem luộc sơ, để ráo, vắt khô rồi xắt mỏng hoặc tước chỉ dài 5cm, cho vào măng 1 muỗng cà phê muối, xóc đều, được khoảng 10 phút, cho thêm vào măng 1 chén giấm, để 30 phút, đem vắt ráo, nhẹ.

Giá chần sơ qua nước sôi, cho muối và giấm vào giá như cách cho vào măng. Rau muống bỏ lá, bào mỏng. Cà rốt xắt sợi. Rau thơm, ớt sừng xắt chỉ.

Cho tất cả các nguyên liệu vào thố, rưới nước trộn vào, trộn thật đều, cuối cùng cho rau thơm, đậu phộng rang giã giập lên mặt. Dùng kèm bánh phồng tôm.

Mách nhỏ:

Khi mua măng, có thể chọn loại măng ngâm bán ngoài chợ nhưng Lưu ý chọn măng non. Khi làm nước trộn, muốn ngon hơn, có thể cho tép chanh tươi vào.

Canh cà tím chiên

Nguyên liệu gồm có:

200 gram thịt ba chỉ, 2 bìa đậu hũ, 5 quả cà tím, 2 quả cà chua, 2 củ hành tím khô, 1 củ tỏi, 1 trái ớt sừng, 1 ít hành lá, tía tô, 1 muỗng súp nước cốt me, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, dầu chiên.

Thực hiện:

Thịt ba chỉ rửa thật sạch, thái miếng nhỏ, ướp với ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, để thấm 15 phút.

Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng. Cà tím rửa thật sạch, thái lát xéo, to bản, ngâm qua nước, vớt ra, để ráo, chiên sơ.

Cà chua rửa thật sạch, thái hạt lựu nhuyễn. Hành tím khô bóc vỏ, thái lát. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa thật sạch, chẻ đôi, bỏ hạt. Hành lá, tía tô xắt nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào nhừ, kế tiếp cho thịt ba chỉ, ớt, nước cốt me vào. Cho nước vào vừa đủ, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn. Khi canh sôi, cho đậu hũ, tỏi băm, cà tím vào. Nhấc xuống, cho hành lá và tía tô lên, múc ra tô, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Cà tím nên chọn quả to vừa, còn non. Khi xắt mỏng, nên ngâm cà qua nước muối pha loãng để tránh bị thâm, khi chiên, nên chiên nhỏ lửa để cà không bị nát.

Chè hạt sen táo tàu

Nguyên liệu gồm có:

200 gram hạt sen tươi, 50 gram táo tàu khô, 100 gram đường phèn, 1 ít vani.

Thực hiện:

Hạt sen tươi bóc vỏ màng bên ngoài, giữ lại tim sen, ngâm khoảng 30 phút. Táo tàu ngâm nước cho nở, vớt ra.

Bắc nồi lên bếp, cho hạt sen vào đun nhỏ lửa. Khi nước sôi, tiếp tục cho táo tàu vào, đun riu riu cho đến khi hạt sen mềm. Cho đường phèn vào nấu tan, nhấc xuống, cho ít vani vào. Có thể dùng nóng hoặc lạnh.

Mách nhỏ:

Đây là món ăn giản đơn và rất mát, có thể dùng nóng hoặc lạnh. Tuy nhiên, không nên dùng kèm với đá. Vani nhấc xuống mới cho vào để chè không bị đắng.   Theo Món ngon
Tổng hợp & BT:

Về Menu

đặc sản miền bắc

quẠnho vó bò gÃƒÆ rim coca mọc dưa chuột muối giòn gạo nếp Mon che giai nhiet cach nau sup ga thịt nguội hầm kim chi banh bong cai ngon Bangkok thành phố của những tín đồ suon kho mat ong thach cách làm quẩy công thức bánh bông cải xanh nướng cách bảo quản trứng bắp chuối chiên Phó Đức Chính com tron bo xao bánh canh thịt heo là mà rộn ràng bánh gấc che to yen ngon goi ca dang ca kho hoa kem bí hương vani bê bóp xoài cơm trang trí cach lam ca sot dua ngon cach lam che hat sen ngon banh ca rot ngon bột gạo chiên Kh u Đu đu khô bò cơm bento Khoai mỡ tím bánh tai lợn banh day do cá chiên cach lam ca hoi sot chanh hành tây chiên giòn Mâm cỗ cúng ông Công ông Táo cách làm sinh tố oreo chuối banh bong lan khong lo nuong mì sốt cay món ăn tăng cường vitamin cho bé cá hồi xốt teriyaki bau sinh tố cà chua mix lê yogurt đu đủ cách làm thịt viên Món Hấp tà o bún nước lèo Mát trời ăn xôi khau nhục cháo cù kỳ chien khoai tay đậu xào nấm hương Mì bò bếp ga bắp nướng mỡ hành Ngã Tư Ca sot chua ngot cách làm chè xoài bưởi cach lam macaron món chế biến từ tôm gừng rau mầm trộn bắp cải mut ca chua bi Canh ca ca hoi xao dau cove sot sa ot khoai lang luoc Khai Canh măng Che Ba Ba Salad đậu hũ non xốt cay khéo tay may vá Khai Vị mứt trái táo dẻo Hào nutella chocolate hương cam Rét nến cong thuc lam banh quy soup thập cẩm món xào lăn mousse khoai tự chế chậu cây mang sắc xanh cho không Cách dùng các loại lá gia vị than lon boc vung chien ruoc heo nay mì ý sốt rau củ Che đau xanh chè chuối nước cốt dừa Luộc canh chua ngon gỏi đậu cove tai heo muc ong chụp ảnh nấu canh chua cach nau che trung Jap Chae day nấu ăn ngon banh bao thap cam cách nấu thịt đông ngon goi du du tom thit ngon sinh tố trái cây cach lam che dau do làm gà chiên giòn ca ngu tôm nướng phô mai Anh luộc bánh chưng nấu xôi bằng lò viba càch nấu bánh canh cá lóc Mon goi miền Nam