Mang phong cách Bắc, những món ăn này có sự cầu kỳ, tinh tế, từ nguyên liệu đến cách chế biến. Một bữa ăn theo cách truyền thống thường cần nhiều thời gian hơn một bữa ăn nhanh, gọn. Vị miền Bắc
Vị miền Bắc

Vịt om sấu

Nguyên liệu gồm có:

1 con vịt, 5 quả sấu xanh, 50 gram nấm hương khô, 1 lít nước dừa xiêm, 1 muỗng súp sa tế, 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 ít ngò rí, hành lá.

Thực hiện:

Vịt mua nguyên con đã làm sạch, chà xát nhiều lần qua muối cho bớt mùi hôi, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt với sa tế, hạt tiêu, hạt nêm, đường, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Sấu xanh cạo vỏ, rửa thật sạch.

Nấm hương rửa thật sạch, bỏ chân, ngâm với nước ấm, vớt ra, rửa lại với nước lạnh.

Bắc nồi, cho nước dừa vào, thả thịt vào nấu. Khi thịt sôi, cho sấu xanh vào, nấu sôi lại, sau đó vặn nhỏ lửa, nấu đến khi vịt mềm. Cuối cùng, cho nấm hương vào, nấu sôi khoảng 5 phút nữa là được. Lấy sấu ra, giầm lấy bột, cho trở lại vào nồi vịt, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn, nhấc xuống.

Múc ra tô, cho ngò rí, hành lá lên mặt.

Mách nhỏ:

Khi mua vịt, nên chọn vịt già để vịt có độ dai ngon chứ không quá mềm khi nấu. Để khử mùi hôi của vịt, ngoài việc dùng muối, có thể chà thêm gừng băm.

Gỏi măng

Nguyên liệu gồm có:

200 gram thịt ba chỉ (hoặc thịt đùi), 200 gram tôm đất, 200 gram chả lụa, 1 kilogram măng, 500 gram giá, ½ (một phần hai) bó rau muống, 1 củ cà rốt, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 100 gram đậu phộng rang, 2 chén giấm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, rau thơm các loại, bánh phồng tôm hoặc bánh tráng mè dùng kèm.

- Làm nước trộn: 1 muỗng súp giấm, 1 muỗng súp nước cốt chanh, 1,5 thìa súp đường, 2 muỗng súp nước mắm, 2 muỗng cà phê ớt, tỏi băm, quậy đều.

Thực hiện:

Tôm đất cắt bỏ đầu, chân, đuôi, để nguyên vỏ, rửa thật sạch.

Thịt ba chỉ luộc chín, thái sợi, ướp với ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, tiêu, bột ngọt, ít tỏi băm.

Bắc chảo cho vào ít dầu, phi thơm tỏi, cho tôm vào tao, nêm một ít muối, đường, bột ngọt, khi tôm cạn nước, nhấc xuống. Chả lụa xắt mỏng, bản bằng ngón tay út.

Măng chẻ mỏng thành miếng dày 5mm, đem luộc sơ, để ráo, vắt khô rồi xắt mỏng hoặc tước chỉ dài 5cm, cho vào măng 1 muỗng cà phê muối, xóc đều, được khoảng 10 phút, cho thêm vào măng 1 chén giấm, để 30 phút, đem vắt ráo, nhẹ.

Giá chần sơ qua nước sôi, cho muối và giấm vào giá như cách cho vào măng. Rau muống bỏ lá, bào mỏng. Cà rốt xắt sợi. Rau thơm, ớt sừng xắt chỉ.

Cho tất cả các nguyên liệu vào thố, rưới nước trộn vào, trộn thật đều, cuối cùng cho rau thơm, đậu phộng rang giã giập lên mặt. Dùng kèm bánh phồng tôm.

Mách nhỏ:

Khi mua măng, có thể chọn loại măng ngâm bán ngoài chợ nhưng Lưu ý chọn măng non. Khi làm nước trộn, muốn ngon hơn, có thể cho tép chanh tươi vào.

Canh cà tím chiên

Nguyên liệu gồm có:

200 gram thịt ba chỉ, 2 bìa đậu hũ, 5 quả cà tím, 2 quả cà chua, 2 củ hành tím khô, 1 củ tỏi, 1 trái ớt sừng, 1 ít hành lá, tía tô, 1 muỗng súp nước cốt me, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, dầu chiên.

Thực hiện:

Thịt ba chỉ rửa thật sạch, thái miếng nhỏ, ướp với ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, để thấm 15 phút.

Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng. Cà tím rửa thật sạch, thái lát xéo, to bản, ngâm qua nước, vớt ra, để ráo, chiên sơ.

Cà chua rửa thật sạch, thái hạt lựu nhuyễn. Hành tím khô bóc vỏ, thái lát. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa thật sạch, chẻ đôi, bỏ hạt. Hành lá, tía tô xắt nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào nhừ, kế tiếp cho thịt ba chỉ, ớt, nước cốt me vào. Cho nước vào vừa đủ, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn. Khi canh sôi, cho đậu hũ, tỏi băm, cà tím vào. Nhấc xuống, cho hành lá và tía tô lên, múc ra tô, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Cà tím nên chọn quả to vừa, còn non. Khi xắt mỏng, nên ngâm cà qua nước muối pha loãng để tránh bị thâm, khi chiên, nên chiên nhỏ lửa để cà không bị nát.

Chè hạt sen táo tàu

Nguyên liệu gồm có:

200 gram hạt sen tươi, 50 gram táo tàu khô, 100 gram đường phèn, 1 ít vani.

Thực hiện:

Hạt sen tươi bóc vỏ màng bên ngoài, giữ lại tim sen, ngâm khoảng 30 phút. Táo tàu ngâm nước cho nở, vớt ra.

Bắc nồi lên bếp, cho hạt sen vào đun nhỏ lửa. Khi nước sôi, tiếp tục cho táo tàu vào, đun riu riu cho đến khi hạt sen mềm. Cho đường phèn vào nấu tan, nhấc xuống, cho ít vani vào. Có thể dùng nóng hoặc lạnh.

Mách nhỏ:

Đây là món ăn giản đơn và rất mát, có thể dùng nóng hoặc lạnh. Tuy nhiên, không nên dùng kèm với đá. Vani nhấc xuống mới cho vào để chè không bị đắng.   Theo Món ngon
Tổng hợp & BT:

Về Menu

đặc sản miền bắc

Miền Trung soc salad già chocolate mousse thịt kho khoai bo cuon cơm gà kiểu nhật Cơm gà Tam Kỳ hút khách Sài Gòn canh khoai mo nau tom kho cach lam muoi vung ngon hầm thịt bò canh ngu sac món bánh dân dã banh chien gion sua tuoi phô mai que chiên hẠp cà chim thịt cầy banh cuon sau rieng cach nau xoi khuc ngon cánh gà chiên sả Pho cach lam banh rom làm bánh với củ dền xào đậu bắp tép khô cach lam mut man salad dứa ổi banh da chả cá hồi rán gà cuộn bông cải xanh Là M KEM công thức chè bột lọc bọc đậu panna cotta chanh leo bun chan gio ga nuong mat canh chua nấu cá viên ớt ngọt trÃƒÆ chanh leo Bánh custard trà xanh Mẹo nấu cơm ngon nhất salad nui chà vá ng bánh hình trái tim hưỡng dẫn làm bánh táo ba chỉ kho nấm pha nước mắm gừng dưa leo Món ăn nào chống rét cach chuối đậu trung hap thit snack cuộn mÃƒÆ y áo khoác dạ sa tran chau cà ri cá điêu hồng nau canh hat sen banh croissant thom ngon thịt ba chỉ kho dừa mề gà xào ngồng tỏi tơi thit vai heo mon an tom rang muoi lam nem lui kem cay trái cây cach lam ca com kho chay huong dan lam kem ngon dau bap tron rau cu ca muoi cÃƒÆ kho cÃƒÆ ná m tai heo Lòng heo xào cach nau bun mang vit dau hu xao la lot goi thap cam rau cu coconut macaroons thuyền lá ba tri chở cá về nhà Cách làm sạch bao tử heo mi nuoc che do xanh mùa hoa miền bắc dau chuoi bánh tôm kim chi ruou vang com dep sò quạt canh ga nuong sot cam thit ga om hat de lẩu đuôi bò diều kheo tay hay lam món nogn hàng ngày mon sinh to ngon brioche thức uống bánh chiên tiền trứng hấp đậu hủ sườn om my y chay bò lúc lắc tro phở trộn xa lach viet thom ngon lam mam co ngon ca dieu hong chien gion mon ngon tu cat heo bim bim bí ngòi 10 món ăn dà bếp gas lưỡi lợn sốt cay su su bảo quản trứng dê de xoi 2 mau thom ngon LẨU LONG