Mang phong cách Bắc, những món ăn này có sự cầu kỳ, tinh tế, từ nguyên liệu đến cách chế biến. Một bữa ăn theo cách truyền thống thường cần nhiều thời gian hơn một bữa ăn nhanh, gọn. Vị miền Bắc
Vị miền Bắc

Vịt om sấu

Nguyên liệu gồm có:

1 con vịt, 5 quả sấu xanh, 50 gram nấm hương khô, 1 lít nước dừa xiêm, 1 muỗng súp sa tế, 1 muỗng cà phê tiêu hạt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 ít ngò rí, hành lá.

Thực hiện:

Vịt mua nguyên con đã làm sạch, chà xát nhiều lần qua muối cho bớt mùi hôi, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt với sa tế, hạt tiêu, hạt nêm, đường, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Sấu xanh cạo vỏ, rửa thật sạch.

Nấm hương rửa thật sạch, bỏ chân, ngâm với nước ấm, vớt ra, rửa lại với nước lạnh.

Bắc nồi, cho nước dừa vào, thả thịt vào nấu. Khi thịt sôi, cho sấu xanh vào, nấu sôi lại, sau đó vặn nhỏ lửa, nấu đến khi vịt mềm. Cuối cùng, cho nấm hương vào, nấu sôi khoảng 5 phút nữa là được. Lấy sấu ra, giầm lấy bột, cho trở lại vào nồi vịt, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn, nhấc xuống.

Múc ra tô, cho ngò rí, hành lá lên mặt.

Mách nhỏ:

Khi mua vịt, nên chọn vịt già để vịt có độ dai ngon chứ không quá mềm khi nấu. Để khử mùi hôi của vịt, ngoài việc dùng muối, có thể chà thêm gừng băm.

Gỏi măng

Nguyên liệu gồm có:

200 gram thịt ba chỉ (hoặc thịt đùi), 200 gram tôm đất, 200 gram chả lụa, 1 kilogram măng, 500 gram giá, ½ (một phần hai) bó rau muống, 1 củ cà rốt, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 100 gram đậu phộng rang, 2 chén giấm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, rau thơm các loại, bánh phồng tôm hoặc bánh tráng mè dùng kèm.

- Làm nước trộn: 1 muỗng súp giấm, 1 muỗng súp nước cốt chanh, 1,5 thìa súp đường, 2 muỗng súp nước mắm, 2 muỗng cà phê ớt, tỏi băm, quậy đều.

Thực hiện:

Tôm đất cắt bỏ đầu, chân, đuôi, để nguyên vỏ, rửa thật sạch.

Thịt ba chỉ luộc chín, thái sợi, ướp với ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, tiêu, bột ngọt, ít tỏi băm.

Bắc chảo cho vào ít dầu, phi thơm tỏi, cho tôm vào tao, nêm một ít muối, đường, bột ngọt, khi tôm cạn nước, nhấc xuống. Chả lụa xắt mỏng, bản bằng ngón tay út.

Măng chẻ mỏng thành miếng dày 5mm, đem luộc sơ, để ráo, vắt khô rồi xắt mỏng hoặc tước chỉ dài 5cm, cho vào măng 1 muỗng cà phê muối, xóc đều, được khoảng 10 phút, cho thêm vào măng 1 chén giấm, để 30 phút, đem vắt ráo, nhẹ.

Giá chần sơ qua nước sôi, cho muối và giấm vào giá như cách cho vào măng. Rau muống bỏ lá, bào mỏng. Cà rốt xắt sợi. Rau thơm, ớt sừng xắt chỉ.

Cho tất cả các nguyên liệu vào thố, rưới nước trộn vào, trộn thật đều, cuối cùng cho rau thơm, đậu phộng rang giã giập lên mặt. Dùng kèm bánh phồng tôm.

Mách nhỏ:

Khi mua măng, có thể chọn loại măng ngâm bán ngoài chợ nhưng Lưu ý chọn măng non. Khi làm nước trộn, muốn ngon hơn, có thể cho tép chanh tươi vào.

Canh cà tím chiên

Nguyên liệu gồm có:

200 gram thịt ba chỉ, 2 bìa đậu hũ, 5 quả cà tím, 2 quả cà chua, 2 củ hành tím khô, 1 củ tỏi, 1 trái ớt sừng, 1 ít hành lá, tía tô, 1 muỗng súp nước cốt me, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, dầu chiên.

Thực hiện:

Thịt ba chỉ rửa thật sạch, thái miếng nhỏ, ướp với ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, để thấm 15 phút.

Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng. Cà tím rửa thật sạch, thái lát xéo, to bản, ngâm qua nước, vớt ra, để ráo, chiên sơ.

Cà chua rửa thật sạch, thái hạt lựu nhuyễn. Hành tím khô bóc vỏ, thái lát. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa thật sạch, chẻ đôi, bỏ hạt. Hành lá, tía tô xắt nhỏ.

Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào nhừ, kế tiếp cho thịt ba chỉ, ớt, nước cốt me vào. Cho nước vào vừa đủ, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn. Khi canh sôi, cho đậu hũ, tỏi băm, cà tím vào. Nhấc xuống, cho hành lá và tía tô lên, múc ra tô, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Cà tím nên chọn quả to vừa, còn non. Khi xắt mỏng, nên ngâm cà qua nước muối pha loãng để tránh bị thâm, khi chiên, nên chiên nhỏ lửa để cà không bị nát.

Chè hạt sen táo tàu

Nguyên liệu gồm có:

200 gram hạt sen tươi, 50 gram táo tàu khô, 100 gram đường phèn, 1 ít vani.

Thực hiện:

Hạt sen tươi bóc vỏ màng bên ngoài, giữ lại tim sen, ngâm khoảng 30 phút. Táo tàu ngâm nước cho nở, vớt ra.

Bắc nồi lên bếp, cho hạt sen vào đun nhỏ lửa. Khi nước sôi, tiếp tục cho táo tàu vào, đun riu riu cho đến khi hạt sen mềm. Cho đường phèn vào nấu tan, nhấc xuống, cho ít vani vào. Có thể dùng nóng hoặc lạnh.

Mách nhỏ:

Đây là món ăn giản đơn và rất mát, có thể dùng nóng hoặc lạnh. Tuy nhiên, không nên dùng kèm với đá. Vani nhấc xuống mới cho vào để chè không bị đắng.   Theo Món ngon
Tổng hợp & BT:

Về Menu

đặc sản miền bắc

thịt gà xào dưa chà hẠt sen Các dụng cụ cắt gọt tiện lợi cho cach lam ga kho la que Ăn Sáng trứng cuộn dâu tây chè nếp cẩm và khoai sọ Chè nếp chữa cúm không dùng thuốc nước muối thịt heo nướng bếp than cach lam hat nem chay thịt sốt nho thuc don co tet cach lam cha dau xanh thuc don mon ngon moi ngay Chè hẻm ở cố đô nau bun thang ngon tom hum suon non kho bánh tiêu kẹp thịt mặn sườn rán tỏi mề gà trộn nước tương cay Trang cách làm kẹo mè tại nhà khoai tây chiên bột kheo tay cach lam banh sau rieng Canh cha ca trà chanh trà mật ong trà túi lọc khoai cách chọn dưa chuột ngon tai heo xao sa sinh to bo tra xanh tráng bánh xèo m nuoc san day chanh ngon lam toi den bang noi com dien trộn cà tím xoi xoai nep cam trộn salad củ sen chuoi dong thom ngon cố đô huế nướng sò huyết với mõ hành nấu phở bò tại nhà trứng chiên bơ banh chocolate fondant thom ngon Mẹo rán cá không bị bắn và sát chảo cách làm cơm rượu Trang Trí trang trí nhà với hoa làm mứt sen chay toi Hủ Tiếu tôm cuộn NÃm trang trí giáng sinh chè xoài bột báng ăn vặt mực nướng sate Thi mực om xì dầu món canh đánh giá cách làm mực nhồi thịt miến đùi gà thịt lợn rang cháy cạnh ga sot chua ngot han quoc nộm gà rau củ cách làm bánh mì chiên mắm tép Nướng bánh bao hình bông hoa cach làm da ua cà ri ga cach nau che du du tuyet nhi cho bà cach lam chao thit bo pho mai Canh bí salad kiểu bánh pizza thực phẩm đông đá ngon bắp nấm bạc hà trà chanh Thịt bò khô cách làm bánh gạo viên Hàn Quốc bo bit tet cho le tinh yeu Làm bún chả Hà Nội đãi cả nhà cách làm gỏi xoài gân bò công thức chè bí đỏ gia vá chun buộc tóc dẠu giẠm thạch xoài nem cuốn kim chi cach lam oc dua xao bo Mẹo giữ hoa tươi suon non kho gung ngon kho muc rim sa te Da heo chien gion mi xao dia trung hai ngon cai thuốc thực phẩm ớt trái yến Ngọt Món ngon ngày tết tron trai cay ca chua nhoi thit ngon đu đủ và dưa hấu dầm sữa halloween hồng khô cocktail nuoc ep thom cách làm ruốc thịt banh chocolate cuon pho mai banh chanh thom ngon cach lam banh chung nấu canh chua chả mực cocktail đậu phụ kho cơm dừa banh trung nuong nhan thit gà nướng cam sả cháo sen thịt heo nướng tảng lòng non xào dưa cải móng tay thit heo quay khong can lo nuong banh mi chien ngon