Thịt nướng xèo xèo trên bếp rơm có mùi béo béo, ngầy ngậy của thịt ba chỉ cháy cạnh, ngả vàng, đỏ quắn; phần mỡ quấn thơm lừng, ủ với riềng, sả, ... trên sóng sánh mơ màng nước dùng.
Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy

Ấy là món bún giả cầy An Phú (xã An Phú, huyện Quỳnh Phụ, tỉnh Thái Bình). Không rõ món giả cầy An Phú ra đời từ khi nào, nhưng nó khác hẳn với bún giả cầy ở Hà Nội, Sài Gòn cũng như các nơi khác. Giả cầy Hà Nội được làm từ chân giò thui, chặt quân cờ, ướp với riềng, mẻ, gia vị, mắm tôm và đun cho nhừ, khi ăn thịt ra đằng thịt, xương tuột đằng xương, có vị dai dai của bì lợn, mùi chua chua của mẻ ngả màu vàng chóe và nhừ.   Giả cầy An Phú lại khác. Thịt ba chỉ là nguyên liệu chính của giả cầy An Phú. Phần nạc nạc mỡ mỡ của con lợn được cạo sạch lông bì, nướng trên bếp rơm cho tới khi toàn miếng thịt ngả màu vàng hươm, phần thịt nạc thì săn lại, đỏ lịm, phần mỡ thì chảy xèo xèo quện với phần bì cuộn vàng thì bỏ ra.   Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy - 1
Giềng để ướp thịt.
  Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy - 2
Trước kia, thịt ba chỉ được nướng trên bếp rơm, giờ người ta dùng than nướng.
 
Cái khéo của người nướng thịt cũng là ở đây: làm sao để phần nạc, bì đừng cháy quá, mà phần mỡ cũng phải chín chín để đỡ ngấy. Sau đó, thái chỉ cỡ bằng ngón tay út, ướp với riềng thái chỉ, sả thái lát cùng gia vị … rồi cho vào xào, đảo đều tay. Giả cầy An Phú đặc biệt không cho mẻ, mắm tôm bởi làm vậy sẽ át hết mùi thơm ngậy của thịt quyện với mùi hăng của riềng, sả.   Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy - 3
Xào thịt lên.
  Khi giả cầy chín tới, đổ nước vào xâm xấp rồi đun tới khi nào hương của thịt săn cháy cạnh, của mỡ ngầy ngậy, của riềng bốc lên đánh thức thì bắc ra. Giả cầy An Phú được ăn nóng với cơm hay tuyệt hơn nữa là ăn với bún rối.   Bún được lót vào bát, rồi múc từng muôi giả cầy nóng sốt, thơm thơm, ngầy ngậy rưới lên, ăn kèm với lá mơ tam thể, húng bạc hà, rau mùi, xà lách … Vào những ngày mưa dầm gió bấc hay heo may se se lạnh như thời tiết này thì thật hợp tình hợp cảnh.   Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy - 4
 
  Trong cái sóng sánh mơ màng của nước dùng là những lá bún trắng nõn quyện với miếng thịt nạc săn đỏ, đưa lên miệng hơi dai dai, còn rõ vị sem sém của rơm thui, phần thịt mỡ ngầy ngậy mà không quá béo, quá ngán cùng vị hăng hăng của riềng, sả … ngả vàng rợp, điểm xuyết vài lá mơ tam thể, húng bạc hà xanh xanh.   Về Thái Bình nhớ tới An Phú ăn bún giả cầy - 5   Vào tiết se lạnh sậm sựt này, có dịp về Thái Bình, ghé làng đó thưởng thức món bún giả cầy cũng như món canh cá Quỳnh Côi (thị trấn Quỳnh Côi - Quỳnh Phụ) còn gì thú vị bằng.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

keo hat dieu ngon mi y thit bam hap tom kho tau thom my y suon nau ruou vang lam banh pavlova êm thịt rim bơ lạc sốt me diy sườn cốt lết rim mặn đồ ăn chay trung tran ca chua đến thạch rau câu trái dừa món ngọt tẠm tóp mỡ Chế biến Món xào Thuat day nâu an ngon Set nau ngao đồ ăn giải nhiệt dua cu cải Dễ Làm bún khô tía đô đồ ăn giảm cân ca tim om đe ca hoi bong cai nuong đồ ăn hàn quốc áo gilê Dua muối canh thiên lý thuc uong ngon cuoi tuan cach lam cua đồ ăn nhật cach lam goi me cach lam ot chuong xao thit bo nấu bún bò ÐÑm mồ salad dứa sấy cach che bien nui gio heo banh uot Mà ghẹ rang me Goi cách No đông cà tím Tứ bánh pate chaud Michelle lam banh tra xanh ngon ca tim sa te ngon banh flan dua cach lam banh xeo ca ngon sua chua tu đồ ăn thái Đậm tự làm bánh táo với nồi cơm điện đậu hũ kho tương Nước Ngoài Măng khô cá kho chuối xanh che thach nhan nhuc Đại Cồ Việt nem thính Cách nấu bò kho Món chiên giòn kem mùa hè thit bo xao khế banh u nhan man ngon đồ ăn vặt đậu hũ kho nấm kem gekato thanh long vàng quả bơ đậu hũ kho xơ mít ca hu cà chua xào trứng Mon chien Cách làm kim chi đặc điểm chè long nhãn khô cá nực kho thơm nấm bánh nậm huế đồ ăn việt đẹp thạch dừa cháo mè đen đống mon chien ngon lá chanh tat ca banh mi thit khoai lang tím nấu súp banh trung thu heo con dang yeu đồ biển tiệm mut buoi ngon khô cá cơm mango các món âu khác t phái đồ chơi an toàn Xo chả cá hồi rán giòn VÃƒÆ dâu ngâm mật ong Dân muoi kieu chua ngot