Vùng quê Kinh Bắc không chỉ có những liền anh liền chị, những làn điệu dân ca lưu luyến. Nơi ấy còn có những đặc sản đậm hồn quê, mà khách tới thăm
Về quê hương quan họ nếm đặc sản



Vùng quê Kinh Bắc không chỉ có những liền anh liền chị, những làn điệu dân ca lưu luyến. Nơi ấy còn có những đặc sản đậm hồn quê, mà khách tới thăm chỉ thưởng thức đôi lần cũng nhớ nhung khôn xiết.

1. Bánh phu thê Đình Bảng







Bánh phu thê là đặc sản nức tiếng nơi quê hương quan họ. Chiếc bánh vàng trong sắc hoa dành dành, thơm lừng hương bột nếp, đậu xanh, hạt sen, cùi dừa, bọc trong lớp lá dong giản dị. Bánh phê mang hương vị rất riêng, ngọt ngậy béo bùn mà đầy lưu luyến. Bánh gói xong được buộc dây rơm nếp, luộc xong, người ta tháo bỏ dây rơm, úp bụng hai chiếc bánh vào nhau rồi dùng lạt đỏ buộc thành cặp; có lẽ vì vậy mà người đời gọi là bánh phu thê.

2. Bánh tẻ làng Chờ

Bánh tẻ có nơi gọi là bánh răng bừa, cũng là một thứ bánh truyền thống của đồng bằng Bắc Bộ. Mỗi địa phương có cách làm bánh tẻ riêng, nổi tiếng hơn cả là bánh tẻ làng Chờ (Bắc Ninh). Bánh có hình thuôn dài, làm từ bột tẻ bọc lá chuối, nhân có thịt thái chỉ, mộc nhĩ, hành lá...



Bánh tẻ ăn lúc còn nóng mới ngon. Bánh tẻ làng Chờ dẻo chứ không nhão, nát như thứ bánh giò mà bạn thường thấy, vừa có độ giòn lại vừa có vị đậm, vị béo của nhân, nồng nàn của mùi lá, không thể lẫn vào thứ bánh tẻ nào khác được.

3. Bánh khúc làng Diềm

Chẳng biết từ khi nào mà thứ bánh tưởng chừng thông dụng lại nổi tiếng và trở thành đặc sản làng Diềm (Yên Phong - Bắc Ninh). Chỉ biết rằng ngày nay, những chiếc bánh bọc xôi nhỏ xinh này đã trở thành nét văn hóa ẩm thực đặc sắc không thể thiếu của mảnh đất Kinh Bắc.



Bánh khúc làng Diềm có vỏ bánh rất mỏng nhưng không hề lộ nhân, nhân bánh có hai loại nhân đỗ và nhân hành, mỗi loại có hương vị độc đáo riêng. Bánh là sự kết hợp mặn mà của các sản vật thiên nhiên, từ cái dẻo thơm của nếp cái hoa vàng, vị bùi của đỗ xanh sánh quyện cùng vị béo của thịt ba chỉ. Tất cả được dung hòa bởi vị mát lành, nồng ấm của một loại rau làm nên hương vị đặc trưng của bánh - rau khúc.

4. Nem Bùi

Ngoài những loại bánh, nem Bùi làng Bùi Xá có truyền thống cả trăm năm nay cũng là thứ đặc sản được người Kinh Bắc giữ gìn nguyên vẹn.Trải qua bao thăng trầm, vài năm trở lại đây nem Bùi dần có mặt trên thị trường và trở thành món ẩm thực ngon, rẻ, đồng thời là món quà trao tay ý nghĩa cho bạn bè, người thân sau mỗi dịp ghé qua Bắc Ninh.



Nguyên liệu làm nem được chọn công phu từ phần thịt ngon nhất của giống lợn ỉ đen thái chỉ, rồi sử dụng tỏi, ớt, dấm chua bóp với thính gạo xay, nắm thật chặt rồi gói lại bằng lá chuối. Sau 3 ngày nem tự chín, lúc đó mới ăn được. Mở lá chuối ra, chiếc nem hình vuông được cô chặt có màu hồng nhạt, mùi thơm của thính, vị béo béo, ngậy ngậy, chua chua của thịt hấp dẫn người ăn. Lấy một nhúm nem quấn với lá sung cắn một miếng ngon tuyệt. Nem Bùi không cần chấm với nước chấm vì nem đã đầy đủ gia vị vừa ăn, nếu thích, thực khách có thể chấm thêm với chút tương ớt.

5. Tương Đình Tổ

Khác với các loại tương khác, tương Đình Tổ (huyện Thuận Thành) được làm từ nguyên liệu chính là ngô, ngoài ra còn có đỗ tương và gạo nếp cái hoa vàng. Tất cả đều được ủ và lên men tự nhiên không dùng bất kỳ một loại hoá chất hay men phụ trợ nào.



Ngô làm tương phải là loại ngô đỏ, hạt mẩy, căng; đỗ và gạo nếp cũng phải kén loại ngon, hạt to, chắc và đều. Ngô sau khi phơi khô phải sàng kỹ cho hết sạch mày, vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần sọ bên trong rồi mới đồ lên thành xôi và cho ủ lên men. Đỗ đem rang nhỏ lửa, khi tỏa mùi thơm và ngả màu thì vừa ngon. Rang xong đổ ra mẹt, ngày hôm sau bỏ vào chum sành, đổ nước vừa đủ và ngâm. Trong suốt quá trình ủ ngâm, định kỳ phải kiểm tra, đánh đều, vớt bọt để tương có độ sánh, mịn đạt tiêu chuẩn.

6. Bánh đa Kế



Bánh đa Kế là một món ăn bình dị, dân dã nhưng chứa đựng trong đó bao hương vị, đậm đà quê chất Bắc Ninh. Những chiếc bánh đa với hình yên ngựa vàng bóng, vị bùi, thơm mùi lạc, vừng, khoai lang... đã trở thành món quà không thể thiếu đối với du khách đến thăm hoặc chỉ ghé qua Bắc Ninh một lần.



Để làm nên những chiếc bánh thơm ngon, béo giòn, vị bùi thì phải trải qua nhiều công đoạn, thao tác của người thợ. Họ chọn gạo tẻ ngon, không dính, đem ngâm khoảng 12-13 tiếng, sau đó đem xay vỡ, phải xay hai lần để bột được kĩ, nhuyễn, mịn, sờ tay vào bột phải mát, lọc hết bụi bẩn. Bánh đa Kế không chỉ nổi danh trong nước và còn được nhiều bạn bè quốc tế ưa chuộng.

T.H



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Về quê hương quan họ nếm đặc sản

Miền Trung soc salad già chocolate mousse thịt kho khoai bo cuon cơm gà kiểu nhật Cơm gà Tam Kỳ hút khách Sài Gòn canh khoai mo nau tom kho cach lam muoi vung ngon hầm thịt bò canh ngu sac món bánh dân dã banh chien gion sua tuoi phô mai que chiên hẠp cà chim thịt cầy banh cuon sau rieng cach nau xoi khuc ngon cánh gà chiên sả Pho cach lam banh rom làm bánh với củ dền xào đậu bắp tép khô cach lam mut man salad dứa ổi banh da chả cá hồi rán gà cuộn bông cải xanh Là M KEM công thức chè bột lọc bọc đậu panna cotta chanh leo bun chan gio ga nuong mat canh chua nấu cá viên ớt ngọt trÃƒÆ chanh leo Bánh custard trà xanh Mẹo nấu cơm ngon nhất salad nui chà vá ng bánh hình trái tim hưỡng dẫn làm bánh táo ba chỉ kho nấm pha nước mắm gừng dưa leo Món ăn nào chống rét cach chuối đậu trung hap thit snack cuộn mÃƒÆ y áo khoác dạ sa tran chau cà ri cá điêu hồng nau canh hat sen banh croissant thom ngon thịt ba chỉ kho dừa mề gà xào ngồng tỏi tơi thit vai heo mon an tom rang muoi lam nem lui kem cay trái cây cach lam ca com kho chay huong dan lam kem ngon dau bap tron rau cu ca muoi cÃƒÆ kho cÃƒÆ ná m tai heo Lòng heo xào cach nau bun mang vit dau hu xao la lot goi thap cam rau cu coconut macaroons thuyền lá ba tri chở cá về nhà Cách làm sạch bao tử heo mi nuoc che do xanh mùa hoa miền bắc dau chuoi bánh tôm kim chi ruou vang com dep sò quạt canh ga nuong sot cam thit ga om hat de lẩu đuôi bò diều kheo tay hay lam món nogn hàng ngày mon sinh to ngon brioche thức uống bánh chiên tiền trứng hấp đậu hủ sườn om my y chay bò lúc lắc tro phở trộn xa lach viet thom ngon lam mam co ngon ca dieu hong chien gion mon ngon tu cat heo bim bim bí ngòi 10 món ăn dà bếp gas lưỡi lợn sốt cay su su bảo quản trứng dê de xoi 2 mau thom ngon LẨU LONG