Nếu có dịp ghé thăm Phú Thọ, về đúng này Giỗ Tổ Hùng Vương, bạn sẽ không thể bỏ qua những món ăn nổi tiếng của vùng đất Tổ vua Hùng như thịt chua Thanh Sơn, cơm nắm lá cọ Phù Ninh, cá Anh Vũ...
Về Phú Thọ, thưởng thức đặc sản đất Tổ Vua Hùng

Sáng nay, Lễ hội Đền Hùng - Giỗ Tổ Hùng Vương đang diễn ra tại Khu di tích lịch sử Đền Hùng, tỉnh Phú Thọ. Được biết, Lễ hội Đền Hùng năm nay được tổ chức từ ngày 12 – 16/4 (tức từ ngày 6 – 10.3 âm lịch) tại Khu di tích lịch sử Đền Hùng, tỉnh Phú Thọ. Trong 5 ngày lễ hội diễn ra, lượng khách du lịch được dự kiến khoảng 7 - 8 triệu lượt người về dâng hương tưởng nhớ đến cội nguồn dân tộc Việt Nam.

Cũng nhân dịp này, xin giới thiệu với quý bạn đọc thân thiết của Báo Công Lý, những món ăn nổi tiếng của vùng đất Tổ vua Hùng mà bạn khó có thể bỏ qua khi về đây.

Cơm nắm lá cọ Phù Ninh

“Dù ai đi ngược về xuôi – Cơm nắm lá cọ là người Phù Ninh.”

Phù Ninh là vùng quê nổi tiếng với cây cọ. Bên cạnh nón lá cọ, mành cọ, ở đây còn có một đặc sản hấp dẫn du khách là cơm nắm lá cọ. Để có nắm cơm lá cọ, phải tìm những lá cọ non của những cây cọ mới mọc thấp ngang thắt lưng. Cơm nấu chín, xới ra, dùng khăn ướt hoặc tay nhúng nước lạnh nắm tròn lại, lăn cho kỹ, cho nhuyễn, tùy khẩu phần ăn cho một hay nhiều người mà chia thành nắm to, nắm nhỏ.

Sau đó cho vào tàu cọ, túm lại buộc một đầu, lăn qua lần nữa cho chặt. Từng nắm cơm với những viền sọc được tạo hình từ lá cọ đượm thơm mùi gạo quê quyện với hương của lá cọ, chấm với muối vừng lạc hay sườn lợn rang muối mới thấy hết được vị ngon, ngai ngái của lá cọ không nơi nào có được của món ăn dân dã này.

Thịt chua Thanh Sơn

Thịt chua là một đặc sản của người Mường vùng Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ. Thịt để làm món này ngon nhất là loại lợn lửng do người Mường nuôi tự nhiên, quanh năm ăn củ và trái cây rừng. Loại lợn này thường chỉ nặng từ 15 kilogram – 30 kilogram , thịt ít mỡ và rất thơm.

Món này được chế biến từ hai thành phần chủ yếu là thịt lợn và thính rang xay mịn. Với những nguyên liệu, các loại gia vị đặc thù và cách thức chế biến riêng mà thịt chua Phú Thọ có một hương vị độc đáo khó chối từ.

Thịt chua thường được ăn cùng với nhiều loại rau sống, như rau mơ, lá sung, rau đinh lăng… Ngoài ra có thể kèm rau húng, bạc hà, rau mùi tùy thích. Thịt chua không ăn cùng với nước chấm pha loãng mà phải chấm với tương ớt mới đúng điệu. Ăn đến đâu là tưởng như quên trời quên đất đến đó.

Rau sắn

Rau sắn không phải là món ăn sang trọng, nhưng đòi hỏi người chế biến phải rất cầu kỳ. Rau sắn thường được chế biến thành các món dân dã như rau sắn muối, canh cá rau sắn, nộm rau sắn, dưa sắn kho cá…

Búp sắn non được ngâm nước cho bớt nhựa rồi vò nát, trộn thêm chút muối rồi đem bỏ vào vại ủ chua khoảng 4-5 ngày. Rau sắn muối được ăn kèm với các món khác, đem xào hoặc nấu cá đều quá ngon. Đặc biệt món cá đồng nấu với rau sắn quá ngon vì cá và rau sắn đều nhừ nhưng không bị nát, khi ấy vị ngọt cả cá, của rau, lại thêm vị chua hòa lẫn đạt đến độ tinh tế, ăn rất thanh mát.

Ngoài ra, người dân Phú Thọ hay dùng rau sắn để làm nộm. Ngọn sắn thái ra, ngâm với nước vo gạo, luộc kỹ, cho chút muối. Sau đó đổ ra rổ, dùng tay vắt kiệt nước rồi luộc lại một lần nữa, lại đem vắt nước và trộn thật đều với vừng, lạc, ớt, chanh, tỏi và các loại rau thơm... thành món nộm quá ngon mà lạ miệng.

Bưởi Đoan Hùng

Bưởi Đoan Hùng ghi dấu ấm của mình trong làng ẩm thực nước ta từ rất lâu. Thời điểm này bưởi Đoan Hùng bắt đầu chín và ăn ngon nhất.ưởi Đoan Hùng đặc biệt vì những tép bưởi trắng, mềm mọng nước và ngọt lịm, thơm ngây ngất khiến ta tưởng chừng như vị bưởi như đang tan vào tận ruột gan

Cá Anh Vũ

Người dân Bạch Hạc, thành phố Việt Trì (Phú Thọ) thường kể về truyền thuyết món cá Anh Vũ, đặc sản nổi tiếng nhất của thành phố Ngã ba sông một cách rất tự hào. Đây là món ăn được dâng lên nhà nhà vua.

Cá Anh Vũ chỉ xuất hiện và đánh bắt được từ tháng 10 dương lịch đến tháng 3 năm sau, nhiều nhất là vào những ngày thời tiết se lạnh, nhiều sương mù.

Việc bắt được một con Anh Vũ là cả một kỳ công. Thịt cá Anh Vũ trắng, quánh và thơm ngon hơn bất cứ loài cá nào của sông nước. Trong con cá Anh Vũ, phần tuyệt nhất là khối sụn môi. Khối sụn này chẳng những rất giòn mà còn chữa được bệnh.

Cá Anh Vũ thường được hấp, nướng chả, kho tộ… Tùy cách chế biến mà được dùng kèm với chuối xanh, khế xanh, bánh đa tráng, rau mùi tàu, tía tô, diếp cá, xương sông.

Bánh tai

Vốn là thứ quà quê dân dã nhưng bánh tai được rất nhiều người dân Phú Thọ ưa thích, vì vậy du khách đến vùng đất tổ có thể dễ dàng thưởng thức món ăn này. Bánh màu trắng tinh, được làm bằng bột tẻ hình con trai, vì vậy trước kia người ta thường gọi là bánh trai.

Món bánh tai xuất hiện ở Phú Thọ từ lâu, đầu tiên nó được gọi là bánh hòn tai, bánh nặn như hình con trai. Sau đó được gọi tắt là bánh tai vẫn kiểu dáng giống hình con trai nhưng dài hơn và nặn mỏng hơn cong cong như hình cái tai.

Xáo chuối Lâm Thao

Ở Lâm Thao, món xáo chuối được ưa chuộng ở nhiều làng quê, nhưng có lẽ món ăn này nổi tiếng nhất vẫn là khu Vĩnh Tề thuộc xã Cao Xá.

Món xáo chuối được làm từ các Nguyên liệu gồm có: Chuối, xương, tương, riềng, tiết lợn và các gia vị khác như: hạt tiêu, bột ngọt… Những nguyên liệu này tuy dễ kiếm nhưng phải bảo đảm những yêu cầu khắt khe thì mới có được một bát xáo chuối thơm ngon, bổ dưỡng.

Nếu như trước kia, xáo chuối là món ăn sang, chỉ được nấu trong những dịp có công to việc lớn của người Lâm Thao, thì nay nó lại là món ăn rất thân thuộc được dùng trong bữa ăn hàng ngày.

Tuy nhiên, với người Lâm Thao từ xưa cho đến tận giờ đây, món xáo chuối vẫn là một món ăn bản sắc, có trong những ngày quan trọng như đám cưới, đám hỏi hay thậm chí đám hiếu… mà khó có thể thay thế được.

Cọ ỏm

Không phải mùa nào cũng có nhưng cọ ỏm là thứ quà rất nhiều du khách muốn thưởng thức khi đến Phú Thọ. Quả cọ chín già, đen bóng mang vị bùi, chát của miền nắng gió trung du sau khi được rửa thật sạch bụi đất đem về có thể dùng để om, hoặc có thể dùng để kho cá giống như quả trám. Tuy nhiên, cách giản đơn và dễ ăn nhất, lại có thể thấy được vị bùi và béo của cọ chỉ là cọ ỏm.

Để có món cọ ỏm ngon, không phải ai cũng làm được bởi nếu không đủ khéo léo, sẽ khiến quả cọ càng thêm chát và khó ăn. Khi ỏm cọ phải Lưu ý thời gian cho phù hợp, nếu không khéo cọ sẽ bị tóp lại. Nước sôi liu riu, thả những quả cọ vào nồi, đậy vung và tiếp tục đun nhỏ lửa từ 5 đến 10 phút.

Cọ ỏm ngon phải là những quả có hình tròn, cùi dày, khi đã ỏm xong bóp vào quả thấy mềm và dẻo, có màu nâu sậm, nồi cọ sau khi ỏm sẽ có một lớp váng giống như váng mỡ nổi quanh nồi. Cọ ỏm có thể chấm với nước mắm là ngon nhất hoặc có thể chấm bột canh, muối vừng…sẽ thấy được vị ngọt bùi, ngậy chát của quả cọ.

Trám om kho cá

Trám om kho cá là đặc sản có mùi vị rất đặc biệt của Phú Thọ. Cuối tháng năm, sáu âm lịch là thời điểm thu hoạch trám.

Trám có hai loại là trám đen và trám chua. Trám đen quả to như ngón tay cái, khi chín có mầu đen ánh, hình thoi dài, một đầu hơi nhọn, đem om, chấm với muối vừng, muối lạc ăn béo ngậy. Trám chua đem om kho cá là món ăn rất hấp dẫn.

Trám kho với cá, vị chua của trám thấm vào làm cá mềm nục có vị giôn giốt chua, còn vị ngọt của tương, chất đạm của cá thấm vào trám làm mất vị chát, giảm vị chua, miếng trám mang lại vị chua ngọt, béo bùi.

Tằm cọ

Nếu như xôi cọ là món ẩm thực ngạt ngào hương đồi, hương rừng thì món tằm cọ lại hấp dẫn người thưởng thức bởi chất men say đậm đà của hương rừng, hương đất.

Tằm cọ là món ăn đặc biệt và phải qua nhiều công đoạn chi tiết. Để thực hiện món tằm cọ thì vật dụng đầu tiên cần có là lò đất nung chứa than hoa đốt từ thân cây cọ già, nhìn lớp than hồng rực đượm màu lửa cũng đủ gợi lên những hấp dẫn, mời chào.

Món tằm cọ ăn vào mùa rét là tuyệt diệu nhất và dường như nó cũng chỉ sinh ra vào mùa rét.

Theo Công lý


Tổng hợp & BT:

Về Menu

tỉnh Phú Thọ Giỗ Tổ Hùng Vương ăn

mi ga nau ngo rau cu tom thit hap sinh to dau chuoi ngon yêu thích cach lam tom sot thom chua ngot cach lam rau cau nuoc dua da day xao mang tay ngon nau xoi ga nhận lau ghe nau tieu xanh mon goi mang tuoi ngon banh quy ngon tay ốc gạo hấp sả Nấu Phở ca nuong thom ngon Canh cach lam banh bao chỉ Cua Biển ca ngu kho nuoc mia snack cÃƒÆ Món Nhật NAU PHO BO chao ruoi do xanh du Nấm linh chi thần dược cho sức khỏe Sua dau nanh thịt éch cà i cÃ Æ tim xao toi cach lam canh bi goi tom gấp công thức nước ép cà chua mật ong cach nau ca vien cach lam bo bop thau ngon cách làm pudding món ngon từ sườn cach nau chao ngao gao lut butter pudding ngon Khéo Tay Làm Đẹp điểm đặc biệt coconut macaroons Hướng dẫn móc lót ly hình bông hoa xinh mon ngao ngon tép rang thịt lợn hấp lam kem dau Phá lau đậu hũ non chiên trứng muối gio lua chien gion cach nau pudding ngon Ca bac mÃƒÆ Cún Khang Gà cuộn rau củ nướng Do uong bánh tét 3 màu rong bien dây chuyền Đậu hủ kho tiêu lam banh cheesecake Muối Chua bún móng giò dọc mùng ngon mossue Cách nấu chè vải bánh của người tày canh rau nấu khoai sọ huong dan lam banh deo Khai cach lam thit bo kho cu cai gà chashu Tom sot trung muoi trái nho Gọi món Tết cá nướng cá Tết phá lấu luoc trung dau hu nhoi nhan cach lam da heo chien Bữa Tiệc Trai cay banh mi sanwich ngon ca ba sa Den giay Nước Ngoài List Cháo Món Pháp sữa lắc trái cây æ æ gio que bo cuon cai ngon banh cupcake tra xanh thom ngon Ngày bún chả giò cu 6 loại thực phẩm giúp ngủ ngon bánh mì kẹp thịt gà cach lam banh Choux ÃƒÆ la cream Khai Vị Trang Trí Nướng Che troi nuoc lẩu con ghẹ Che thai tim xào ớt ly nước bánh rán cay cach lam dau hu nhoi nhan chan gio muoi xa lach ca chua dau mát cocktail mimosa cam Cún Khang Súp nui gạo chả cua chè lô hội những món mì ngon Mì spagetti sốt thịt cac lam dui ga sot ngon nấu canh rong biển với nghêu nộm mít thịt heo sakê chiên goi ga hoa thien ly ngon ẩm thực Hải Phòng công thức món mực