Ếch xào lăn, nấu canh chua lá me, nướng mọi... là món ngon tuyệt cú mèo của miệt đồng. Về miệt đồng, ăn ếch ba món
Về miệt đồng

Nhưng một con ếch chế biến thành ba món ăn mới là độc chiêu của các “đệ tử lưu linh”.

Chỉ cần 4 – 5 con ếch là dân nhậu xứ Tân Hồng, Hồng Ngự, Đồng Tháp có thể chế biến được ếch ba món.     Ếch bắt về “làm lông” bằng cách trụng nước sôi, cạo sạch nhớt để giữ lại phần da (bởi theo lời các đệ tử lưu linh thì da ếch ngon hơn thịt ếch), chặt bỏ móng vuốt ở bốn chân. Việc đầu tiên là mổ bụng ếch lấy bao tử, gan, ruột, mồng tơi làm thật sạch, ướp gia vị vừa ăn rồi bắc chảo dầu xào với mướp non, nếu tìm được trái mướp hương thơm nức mũi thì không gì bằng.     Cho thêm mớ củ hành trắng chẻ dọc, chút xíu đậu phộng rang đâm to miếng, vậy là được dĩa “lòng ếch xào mướp tốc hành” để lai rai chờ hai món còn lại. Phần thân ếch, chủ gia dùng dao chặt ngang lưng. Từ lưng trở lên đầu được bằm nhuyễn, nếm nêm gia vị, sau đó xào với sả, ớt bằm.     Ra vườn hái mớ lá cách (lựa lá không quá non cũng chẳng quá già), rửa thật sạch xắt nhuyễn, đợi đến khi món ếch xào sả ớt vừa chín thì bỏ lá cách vô đảo qua lại vài lượt rồi nhắc xuống, vậy là được món thứ hai.   Món này ăn với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng nướng, chấm với nước mắm ngon pha tỏi, ớt, chanh, đường là số dzách. Trong thời gian chế biến món ếch xào lá cách sả ớt, những chiếc đùi ếch được ướp gia vị và nước mắm ngon, sau đó cho vô chảo dầu chiên giòn, được thêm món đùi ếch chiên nước mắm.   Những “đệ tử lưu linh” xứ Tân Hồng – Hồng Ngự nói, trước đây vùng này ếch nhiều vô kể, nhưng bắt được ếch cứ làm hoài một vài món ăn cũng chán, nên họ “nghiên cứu” ra cách chế biến một con ếch thành ba món ăn, bởi theo họ, không lãng phí bộ đồ lòng và xương ếch.   “Nhưng muốn chế biến ếch ba món đãi bạn, phải chịu khó đi câu hoặc cắm câu để bắt được con ếch sống ngoài tự nhiên. Chớ dại mà mua ếch nuôi đem về chế biến, bởi con ếch ăn thức ăn công nghiệp thịt, da, đồ lòng đều dở ẹc y như con cá lóc nuôi”, anh Tư Hải, một trong những “cao thủ” chế biến ếch ba món ở Thường Phước, nói.   Theo Hùng Anh
SGTT

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon ếch đồng

vÆ á n Cà tím trê mon salad ngon siro trai cay World Hoành thanh chien gà ác cac mon an ngon Gà Tây nước uống mát ngày hè thit bo xao nam gung đảo dong Canh cuc Quên tom xao hung que nau canh chua ca loc công thức nấu ăn Thịt ba chỉ kho Bắp cải phu kien nhan nui xào hải sản Bo kho Thit kho cốm Trụng kem que dâu cách làm pate gan gà cach nau ragu bo cach lam xoi man ca hoi cha ca à i quẠbò xào vừng cach lam kem sua chua Tom kho ca nuc ngon cach lam snack tao que xổi xào bò mam ruoc canh suon nau duA mon an han quoc cach lam banh muffin Dễ Làm nuoc mo trùng trục đậu hũ sốt thịt băm cá khô Làm Nem lam nuoc ep cam giò thủ võ mi Y tron Mực cach lam man tao bien mướp đắng xào hạt sen ngheu um la lot phụ kiện Halloween lẩu canh chua cá dễ củ cải cà rốt muối kem bánh quy ngọt banh cupcake cu thom hu cải táo áp chảo Sử dụng trung cuon rong bien mực xào dứa Mực xào dứa chua ngọt chao tom lui mia amthuc cach nau sua dau nanh tai nha bim bim da heo Banh mặn lam thit nuong che khuc bach pho mai mèo hen Canh ga bÃ Æ p lá ch nuoc nha dam Vừng GOI HAI SAN Canh gÃƒÆ ngó thạch viên phô mai tác chuá sữa chua dẻo ga nau rau cu bánh mỳ nhân gà bavaria chanh day mat ong lam mut ngay tet vintage style lam goi thit ga mon nhau ngon ChÃƒÆ Cách làm trứng muối chả lá lốt cuốn thịt heo đồng hoa hồi canh chua ngon bánh sô cô la sua chua nep cam chẠquýt hủ tiếu gạo lứt xào nấm đông cô cà tu món cháo chà m Cai Ä Ä a