Ếch xào lăn, nấu canh chua lá me, nướng mọi... là món ngon tuyệt cú mèo của miệt đồng. Về miệt đồng, ăn ếch ba món
Về miệt đồng

Nhưng một con ếch chế biến thành ba món ăn mới là độc chiêu của các “đệ tử lưu linh”.

Chỉ cần 4 – 5 con ếch là dân nhậu xứ Tân Hồng, Hồng Ngự, Đồng Tháp có thể chế biến được ếch ba món.     Ếch bắt về “làm lông” bằng cách trụng nước sôi, cạo sạch nhớt để giữ lại phần da (bởi theo lời các đệ tử lưu linh thì da ếch ngon hơn thịt ếch), chặt bỏ móng vuốt ở bốn chân. Việc đầu tiên là mổ bụng ếch lấy bao tử, gan, ruột, mồng tơi làm thật sạch, ướp gia vị vừa ăn rồi bắc chảo dầu xào với mướp non, nếu tìm được trái mướp hương thơm nức mũi thì không gì bằng.     Cho thêm mớ củ hành trắng chẻ dọc, chút xíu đậu phộng rang đâm to miếng, vậy là được dĩa “lòng ếch xào mướp tốc hành” để lai rai chờ hai món còn lại. Phần thân ếch, chủ gia dùng dao chặt ngang lưng. Từ lưng trở lên đầu được bằm nhuyễn, nếm nêm gia vị, sau đó xào với sả, ớt bằm.     Ra vườn hái mớ lá cách (lựa lá không quá non cũng chẳng quá già), rửa thật sạch xắt nhuyễn, đợi đến khi món ếch xào sả ớt vừa chín thì bỏ lá cách vô đảo qua lại vài lượt rồi nhắc xuống, vậy là được món thứ hai.   Món này ăn với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng nướng, chấm với nước mắm ngon pha tỏi, ớt, chanh, đường là số dzách. Trong thời gian chế biến món ếch xào lá cách sả ớt, những chiếc đùi ếch được ướp gia vị và nước mắm ngon, sau đó cho vô chảo dầu chiên giòn, được thêm món đùi ếch chiên nước mắm.   Những “đệ tử lưu linh” xứ Tân Hồng – Hồng Ngự nói, trước đây vùng này ếch nhiều vô kể, nhưng bắt được ếch cứ làm hoài một vài món ăn cũng chán, nên họ “nghiên cứu” ra cách chế biến một con ếch thành ba món ăn, bởi theo họ, không lãng phí bộ đồ lòng và xương ếch.   “Nhưng muốn chế biến ếch ba món đãi bạn, phải chịu khó đi câu hoặc cắm câu để bắt được con ếch sống ngoài tự nhiên. Chớ dại mà mua ếch nuôi đem về chế biến, bởi con ếch ăn thức ăn công nghiệp thịt, da, đồ lòng đều dở ẹc y như con cá lóc nuôi”, anh Tư Hải, một trong những “cao thủ” chế biến ếch ba món ở Thường Phước, nói.   Theo Hùng Anh
SGTT

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon ếch đồng

cut chien rieng thit heo quay chay da cá hồi cach lam ca nuong sa boc giay bac công thức bún chả tôm cách làm bánh bao nhân khoai môn banh ngo chien trung lẩu tía tô cach lam trung cuon rau cu cach lam banh bao thạch dừa nạo am thuc dua leo mang tay bánh cookies hạnh nhân ga nuong thom ngon rau câu đậu hũ nhồi thịt goi cu sen Sườn non cơm cơm chiên cơm chiên bò bò phi lê chả cá ngần homemade bi do nau xuong heo canh ngheu dac biet dau phu mực tươi nướng bơ Cach lam banh gato flan banh bo duong thot not ép chanh dây trung cuon tom mì ý trộn bắp bot gao cháo cua nấu bột báng cach lam banh tai heo xốt cà chua thịt hầm bánh mì tôm rán món ngon với thịt lợn cach lam oc hap tieu snack chuối cach nau bun bo Hue ngon quà noel đâu hũ chiên thuc don bua com chieu cơm chiên hình con gấu nấu lẫu mắm vang banh cu cai thom ngon bún bò huế cach lam thit dau heo ngam mam các món canh chua Ä Ã¹i ca kho ca lam caramen tu duong sen mut trứng cuốn bò băm Mẻ bà nh kem dà y Mạng xã hội bánh chuối bánh nướng Hà Ly mon ram ngon nộm tom nau ca ri cá hấp rau củ quà tặng mẹ bột trà xanh cách làm trà bí đao ca thu kho cay cach lam lẩu ếch cat tia chuoi mon ga kho cu sen cách làm món ếch xào mon ga om nam che trai cay ngon â bò bít tết kiểu Đài Loan sinh to hong xiem mon ga sot ngon món ăn đường phố chao hot vit bac thao ngon mon ga tiem ngon com do bien ngon đậu hũ chiên cuộn cơm mon gan thái mon gan lon bánh cá canh tôm tươi nấu rau muống bo cau nuong Ngây lau ca loc cheesecake trà xanh Hướng dẫn chế biến gân lợn salad dứa Đức Anh mousse khoai lang tim ga ap chao mat ong chanh gムgoi chè trái cây Chè trái cây mát ruột tôm lột rim mặm má ³ ý nguyên liệu thực đơn giá rẻ dau hu ki che khoai lang bi do ngon ca chua kho ngam dau oliu canh củ từ cá tràu Món ăn đơn giản túi dây rút Bánh phu si Trứng gà Dầu ô liu giúp ruột khỏe làm bánh che bien lau cua dong ngon cà chua banh cuon bánh côn trùng rùng rợn cách làm bánh chưng goi ga lam da ua