Ếch xào lăn, nấu canh chua lá me, nướng mọi... là món ngon tuyệt cú mèo của miệt đồng. Về miệt đồng, ăn ếch ba món
Về miệt đồng

Nhưng một con ếch chế biến thành ba món ăn mới là độc chiêu của các “đệ tử lưu linh”.

Chỉ cần 4 – 5 con ếch là dân nhậu xứ Tân Hồng, Hồng Ngự, Đồng Tháp có thể chế biến được ếch ba món.     Ếch bắt về “làm lông” bằng cách trụng nước sôi, cạo sạch nhớt để giữ lại phần da (bởi theo lời các đệ tử lưu linh thì da ếch ngon hơn thịt ếch), chặt bỏ móng vuốt ở bốn chân. Việc đầu tiên là mổ bụng ếch lấy bao tử, gan, ruột, mồng tơi làm thật sạch, ướp gia vị vừa ăn rồi bắc chảo dầu xào với mướp non, nếu tìm được trái mướp hương thơm nức mũi thì không gì bằng.     Cho thêm mớ củ hành trắng chẻ dọc, chút xíu đậu phộng rang đâm to miếng, vậy là được dĩa “lòng ếch xào mướp tốc hành” để lai rai chờ hai món còn lại. Phần thân ếch, chủ gia dùng dao chặt ngang lưng. Từ lưng trở lên đầu được bằm nhuyễn, nếm nêm gia vị, sau đó xào với sả, ớt bằm.     Ra vườn hái mớ lá cách (lựa lá không quá non cũng chẳng quá già), rửa thật sạch xắt nhuyễn, đợi đến khi món ếch xào sả ớt vừa chín thì bỏ lá cách vô đảo qua lại vài lượt rồi nhắc xuống, vậy là được món thứ hai.   Món này ăn với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng nướng, chấm với nước mắm ngon pha tỏi, ớt, chanh, đường là số dzách. Trong thời gian chế biến món ếch xào lá cách sả ớt, những chiếc đùi ếch được ướp gia vị và nước mắm ngon, sau đó cho vô chảo dầu chiên giòn, được thêm món đùi ếch chiên nước mắm.   Những “đệ tử lưu linh” xứ Tân Hồng – Hồng Ngự nói, trước đây vùng này ếch nhiều vô kể, nhưng bắt được ếch cứ làm hoài một vài món ăn cũng chán, nên họ “nghiên cứu” ra cách chế biến một con ếch thành ba món ăn, bởi theo họ, không lãng phí bộ đồ lòng và xương ếch.   “Nhưng muốn chế biến ếch ba món đãi bạn, phải chịu khó đi câu hoặc cắm câu để bắt được con ếch sống ngoài tự nhiên. Chớ dại mà mua ếch nuôi đem về chế biến, bởi con ếch ăn thức ăn công nghiệp thịt, da, đồ lòng đều dở ẹc y như con cá lóc nuôi”, anh Tư Hải, một trong những “cao thủ” chế biến ếch ba món ở Thường Phước, nói.   Theo Hùng Anh
SGTT

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon ếch đồng

24 thực phẩm giúp tăng cân lam banh muffin khoai lang thịt gà nướng xá xíu lam ha cao nhoi tom chien thịt cừu đùi cừu thảo quả sôcôla tỏi xào tôm tôm sú hấp tỏi xôi đậu xanh mặn bún thái nấm đậu hũ sốt tương sườn heo hầm sốt đậu đen thịt gà rim PhẠhẹ xào thịt ba chỉ cach lam dui ga chien com ngu sac ngon Hàng Đường bánh vừng chiên giòn món lagu Mực bun cha gio chiên sườn với gừng nui xao bo ngon thịt gà xào dưa chà hẠt sen Các dụng cụ cắt gọt tiện lợi cho cach lam ga kho la que Ăn Sáng trứng cuộn dâu tây chè nếp cẩm và khoai sọ Chè nếp chữa cúm không dùng thuốc nước muối thịt heo nướng bếp than cach lam hat nem chay thịt sốt nho thuc don co tet cach lam cha dau xanh thuc don mon ngon moi ngay Chè hẻm ở cố đô nau bun thang ngon tom hum suon non kho bánh tiêu kẹp thịt mặn sườn rán tỏi mề gà trộn nước tương cay Trang cách làm kẹo mè tại nhà khoai tây chiên bột kheo tay cach lam banh sau rieng Canh cha ca trà chanh trà mật ong trà túi lọc khoai cách chọn dưa chuột ngon tai heo xao sa sinh to bo tra xanh tráng bánh xèo m nuoc san day chanh ngon lam toi den bang noi com dien trộn cà tím xoi xoai nep cam trộn salad củ sen chuoi dong thom ngon cố đô huế nướng sò huyết với mõ hành nấu phở bò tại nhà trứng chiên bơ banh chocolate fondant thom ngon Mẹo rán cá không bị bắn và sát chảo cách làm cơm rượu Trang Trí trang trí nhà với hoa làm mứt sen chay toi Hủ Tiếu tôm cuộn NÃm trang trí giáng sinh chè xoài bột báng ăn vặt mực nướng sate Thi mực om xì dầu món canh đánh giá cách làm mực nhồi thịt miến đùi gà thịt lợn rang cháy cạnh ga sot chua ngot han quoc nộm gà rau củ cách làm bánh mì chiên mắm tép Nướng bánh bao hình bông hoa cach làm da ua cà ri ga cach nau che du du tuyet nhi cho bà cach lam chao thit bo pho mai Canh bí salad kiểu bánh pizza thực phẩm đông đá ngon bắp nấm bạc hà trà chanh Thịt bò khô cách làm bánh gạo viên Hàn Quốc bo bit tet cho le tinh yeu Làm bún chả Hà Nội đãi cả nhà cách làm gỏi xoài gân bò công thức chè bí đỏ gia vá chun buộc tóc dẠu giẠm thạch xoài nem cuốn kim chi cach lam oc dua xao bo Mẹo giữ hoa tươi suon non kho gung ngon kho muc rim sa te Da heo chien gion mi xao dia trung hai ngon cai thuốc thực phẩm ớt trái yến