Ếch xào lăn, nấu canh chua lá me, nướng mọi... là món ngon tuyệt cú mèo của miệt đồng. Về miệt đồng, ăn ếch ba món
Về miệt đồng

Nhưng một con ếch chế biến thành ba món ăn mới là độc chiêu của các “đệ tử lưu linh”.

Chỉ cần 4 – 5 con ếch là dân nhậu xứ Tân Hồng, Hồng Ngự, Đồng Tháp có thể chế biến được ếch ba món.     Ếch bắt về “làm lông” bằng cách trụng nước sôi, cạo sạch nhớt để giữ lại phần da (bởi theo lời các đệ tử lưu linh thì da ếch ngon hơn thịt ếch), chặt bỏ móng vuốt ở bốn chân. Việc đầu tiên là mổ bụng ếch lấy bao tử, gan, ruột, mồng tơi làm thật sạch, ướp gia vị vừa ăn rồi bắc chảo dầu xào với mướp non, nếu tìm được trái mướp hương thơm nức mũi thì không gì bằng.     Cho thêm mớ củ hành trắng chẻ dọc, chút xíu đậu phộng rang đâm to miếng, vậy là được dĩa “lòng ếch xào mướp tốc hành” để lai rai chờ hai món còn lại. Phần thân ếch, chủ gia dùng dao chặt ngang lưng. Từ lưng trở lên đầu được bằm nhuyễn, nếm nêm gia vị, sau đó xào với sả, ớt bằm.     Ra vườn hái mớ lá cách (lựa lá không quá non cũng chẳng quá già), rửa thật sạch xắt nhuyễn, đợi đến khi món ếch xào sả ớt vừa chín thì bỏ lá cách vô đảo qua lại vài lượt rồi nhắc xuống, vậy là được món thứ hai.   Món này ăn với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng nướng, chấm với nước mắm ngon pha tỏi, ớt, chanh, đường là số dzách. Trong thời gian chế biến món ếch xào lá cách sả ớt, những chiếc đùi ếch được ướp gia vị và nước mắm ngon, sau đó cho vô chảo dầu chiên giòn, được thêm món đùi ếch chiên nước mắm.   Những “đệ tử lưu linh” xứ Tân Hồng – Hồng Ngự nói, trước đây vùng này ếch nhiều vô kể, nhưng bắt được ếch cứ làm hoài một vài món ăn cũng chán, nên họ “nghiên cứu” ra cách chế biến một con ếch thành ba món ăn, bởi theo họ, không lãng phí bộ đồ lòng và xương ếch.   “Nhưng muốn chế biến ếch ba món đãi bạn, phải chịu khó đi câu hoặc cắm câu để bắt được con ếch sống ngoài tự nhiên. Chớ dại mà mua ếch nuôi đem về chế biến, bởi con ếch ăn thức ăn công nghiệp thịt, da, đồ lòng đều dở ẹc y như con cá lóc nuôi”, anh Tư Hải, một trong những “cao thủ” chế biến ếch ba món ở Thường Phước, nói.   Theo Hùng Anh
SGTT

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon ếch đồng

lam coc lăc lam ca tim nhoi thit che nha dam dau xanh mi ramen ngon ca hap nuoc dua banh cay nhan tom xoi khoai mon không gian lãng mạn bánh bông lan nhân cam Thuỵ Sĩ Lau ngon che mit thịt ba chỉ chiên giòn canh mướp nấu đậu phộng bánh bông lan nhân kem giãn nở banh u nhan man ngon bap cai xao trung cach làm gỏi vịt cach nau banh canh ca loc gÃƒÆ ta goi bo tai me ngon Bánh tráng nướng chim cách làm thạch bơ canh khoai mỡ đạu rồng chan ga muoi sa ot tom rang goi ngon cach lam tom kho tieu bánh bông lan nhân khoai ca loc nuong mo hanh công thức bánh mì que rắc mè khoai tây chiên khoai tây Mùa Thu ga nau nho salad củ cải đỏ Món Ngon cach lam mam thai chay ngon mì spaghetti thịt lợn om ngũ vị nấm sò nấu canh nghêu hoa hấp sả hải sản món hấp bánh bông lan nhân lạp xưởng Lagu ga trung muoi xao bap kho quet canh khoai tay ngon cong thuc lam banh xeo vit chien cắt tỉa hoa quả khử mùi hôi Đừng bỏ qua hành tây cach lam ga boc sa nuong chao cach lam Dorayaki kem lanh ca com kho chay ngon bánh bông lan nhân thịt Cà ch Là m Bà nh Tôm cuộn khoai tây bánh xu dược phẩm goi muc thom ngon mứt bí vị lá nếp bánh bông lan nho khô cách làm trứng hấp Cloudenu CÃƒÆ Pate gan gà ca nau khe chua canh rau cu nau tom cha muc lam nem ran món ngon từ sa kê dua leo lam kim chi trung hap dau hu nhoi trung muoi Cach Nau Hai Sam Khoai tà y lẠc pho mai bánh cúng ngày tết kem tao ngon Cách pha nước gừng sả gung chua ngot amazu shoga bánh bông lan phủ cacao các món âu khác Món Hấp bánh tráng bánh tráng trộn trứng gà nướng bơ Trung muối trùng trục List ChẠcom bo ham bi do ngon cá diêu hông nấu ngót cá lóc nấu bánh canh bắp mỹ chiên cách làm thăn heo chiên giòn súp cach nau hu tieu suon moc banh mi khoai tay ngon cach lam canh chua bong dien dien cach lam oc xao cay Bé thích mê bim bim chuối mẹ làm phi le ca nuong xien món cháo bánh bông lan phủ caramen gân bò nấu sả Thiên Trúc muc xao ot xanh lá lốt cuốn chả cá Món lagu gÃƒÆ Thiên Lý móc treo Cach Lam BE Thui bánh quy trái cây hình con hổ Khô mực rim me cach tia rau cu qua bánh bông lan pho mát Bún cá Kiên Giang Chin cà chua nhồi thịt lá lốt cách làm bẠng cach lam cha tom ca