Ếch xào lăn, nấu canh chua lá me, nướng mọi... là món ngon tuyệt cú mèo của miệt đồng. Về miệt đồng, ăn ếch ba món
Về miệt đồng

Nhưng một con ếch chế biến thành ba món ăn mới là độc chiêu của các “đệ tử lưu linh”.

Chỉ cần 4 – 5 con ếch là dân nhậu xứ Tân Hồng, Hồng Ngự, Đồng Tháp có thể chế biến được ếch ba món.     Ếch bắt về “làm lông” bằng cách trụng nước sôi, cạo sạch nhớt để giữ lại phần da (bởi theo lời các đệ tử lưu linh thì da ếch ngon hơn thịt ếch), chặt bỏ móng vuốt ở bốn chân. Việc đầu tiên là mổ bụng ếch lấy bao tử, gan, ruột, mồng tơi làm thật sạch, ướp gia vị vừa ăn rồi bắc chảo dầu xào với mướp non, nếu tìm được trái mướp hương thơm nức mũi thì không gì bằng.     Cho thêm mớ củ hành trắng chẻ dọc, chút xíu đậu phộng rang đâm to miếng, vậy là được dĩa “lòng ếch xào mướp tốc hành” để lai rai chờ hai món còn lại. Phần thân ếch, chủ gia dùng dao chặt ngang lưng. Từ lưng trở lên đầu được bằm nhuyễn, nếm nêm gia vị, sau đó xào với sả, ớt bằm.     Ra vườn hái mớ lá cách (lựa lá không quá non cũng chẳng quá già), rửa thật sạch xắt nhuyễn, đợi đến khi món ếch xào sả ớt vừa chín thì bỏ lá cách vô đảo qua lại vài lượt rồi nhắc xuống, vậy là được món thứ hai.   Món này ăn với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng nướng, chấm với nước mắm ngon pha tỏi, ớt, chanh, đường là số dzách. Trong thời gian chế biến món ếch xào lá cách sả ớt, những chiếc đùi ếch được ướp gia vị và nước mắm ngon, sau đó cho vô chảo dầu chiên giòn, được thêm món đùi ếch chiên nước mắm.   Những “đệ tử lưu linh” xứ Tân Hồng – Hồng Ngự nói, trước đây vùng này ếch nhiều vô kể, nhưng bắt được ếch cứ làm hoài một vài món ăn cũng chán, nên họ “nghiên cứu” ra cách chế biến một con ếch thành ba món ăn, bởi theo họ, không lãng phí bộ đồ lòng và xương ếch.   “Nhưng muốn chế biến ếch ba món đãi bạn, phải chịu khó đi câu hoặc cắm câu để bắt được con ếch sống ngoài tự nhiên. Chớ dại mà mua ếch nuôi đem về chế biến, bởi con ếch ăn thức ăn công nghiệp thịt, da, đồ lòng đều dở ẹc y như con cá lóc nuôi”, anh Tư Hải, một trong những “cao thủ” chế biến ếch ba món ở Thường Phước, nói.   Theo Hùng Anh
SGTT

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon ếch đồng

khoai lang ran bap cai ngam chua ngot lam cà giò gà hoa quẠhà là à muối vừng ga ran kieu han quoc cach lam ca phe co ga dau que xao thit bo kem sầu riêng nuoc ep tao ca rot cach nau canh ca voi mang chua cha gio bi do hoa cà rốt chẠgà Chao dau xanh đậu Hà Lan bánh chuối vani rau củ kho tương hột kho quẹt chay Nga xương chanh dây bò sốt tiêu hăm canh ga sot me cha gio thit ga khoe phô tà kẹo bạc hà BBQ Thức Uống sua chua ngon chocolate chip xoi vit dê xào xôi rán giòn cach lam keo cách làm nước mắm gừng sách bò hấp gừng canh gà mon an tom rang muoi món chả cá Cà xỉu món ngon ngất ngây độc quyền cá lóc kho chuối ấn tượng dinh cá kho nước cốt dừa làm đồ giống sao ca chep sot gung thom vịt xiêm nấu lagu nhừ bÆ á Ÿi gà quay lễ vu lan bánh dày giò banh mi ngot cha ca chien gion ngu vi huong móc chìa khoá lap suon dầu olive canh gà nấu bắp quả sấu cách làm bánh dứa Sườn xào chua ngot mướp Nhật kem cam thịt lợn om trứng cong thuc pha mam Ạm mon an Nhat sao Vấn TRỨNG ăn hàng chả cá sốt cà chua cach dô rau câu che cu sen dau xanh ngon tom ram sup thit bo ngon lam muc cach nau chao lươn trộn chua ngọt củ cải trững nau ga ngon gà chiên tẩm vừng Lau chua cay cha cuon rong bien Noel cơm chiên cay Cach lam mut chanh kho quet mướp đắng chiên giòn long cho cà bá n ếch xào măng cach lam ga tiem hat dieu Ô mai Goi mang xôi băp cach nau com ga ngu sac trà quất may váy cong thuc banh deo mon tron thinh gỏi bo burger vỏ hộp chà n thuc don nau ngon ốc mít xào sả ớt bo ham bi do ngon lam dam gao mon che com ngon mon mứt dừa nước dâu cà chua nhồi thịt lá lốt cách làm