Ếch xào lăn, nấu canh chua lá me, nướng mọi... là món ngon tuyệt cú mèo của miệt đồng. Về miệt đồng, ăn ếch ba món
Về miệt đồng

Nhưng một con ếch chế biến thành ba món ăn mới là độc chiêu của các “đệ tử lưu linh”.

Chỉ cần 4 – 5 con ếch là dân nhậu xứ Tân Hồng, Hồng Ngự, Đồng Tháp có thể chế biến được ếch ba món.     Ếch bắt về “làm lông” bằng cách trụng nước sôi, cạo sạch nhớt để giữ lại phần da (bởi theo lời các đệ tử lưu linh thì da ếch ngon hơn thịt ếch), chặt bỏ móng vuốt ở bốn chân. Việc đầu tiên là mổ bụng ếch lấy bao tử, gan, ruột, mồng tơi làm thật sạch, ướp gia vị vừa ăn rồi bắc chảo dầu xào với mướp non, nếu tìm được trái mướp hương thơm nức mũi thì không gì bằng.     Cho thêm mớ củ hành trắng chẻ dọc, chút xíu đậu phộng rang đâm to miếng, vậy là được dĩa “lòng ếch xào mướp tốc hành” để lai rai chờ hai món còn lại. Phần thân ếch, chủ gia dùng dao chặt ngang lưng. Từ lưng trở lên đầu được bằm nhuyễn, nếm nêm gia vị, sau đó xào với sả, ớt bằm.     Ra vườn hái mớ lá cách (lựa lá không quá non cũng chẳng quá già), rửa thật sạch xắt nhuyễn, đợi đến khi món ếch xào sả ớt vừa chín thì bỏ lá cách vô đảo qua lại vài lượt rồi nhắc xuống, vậy là được món thứ hai.   Món này ăn với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng nướng, chấm với nước mắm ngon pha tỏi, ớt, chanh, đường là số dzách. Trong thời gian chế biến món ếch xào lá cách sả ớt, những chiếc đùi ếch được ướp gia vị và nước mắm ngon, sau đó cho vô chảo dầu chiên giòn, được thêm món đùi ếch chiên nước mắm.   Những “đệ tử lưu linh” xứ Tân Hồng – Hồng Ngự nói, trước đây vùng này ếch nhiều vô kể, nhưng bắt được ếch cứ làm hoài một vài món ăn cũng chán, nên họ “nghiên cứu” ra cách chế biến một con ếch thành ba món ăn, bởi theo họ, không lãng phí bộ đồ lòng và xương ếch.   “Nhưng muốn chế biến ếch ba món đãi bạn, phải chịu khó đi câu hoặc cắm câu để bắt được con ếch sống ngoài tự nhiên. Chớ dại mà mua ếch nuôi đem về chế biến, bởi con ếch ăn thức ăn công nghiệp thịt, da, đồ lòng đều dở ẹc y như con cá lóc nuôi”, anh Tư Hải, một trong những “cao thủ” chế biến ếch ba món ở Thường Phước, nói.   Theo Hùng Anh
SGTT

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon ếch đồng

chả cá chiên trứng bắp cải trộn mè cải mầm trộn bò thịt gà ram lá thơm công thức mứt xoài nộm vịt bắp cải bÃƒÆ nh tÃƒÆ o sử dụng tủ lạnh làm mứt đu đủ mì căn xào chè xoài với chuối trứng rán lá chuối cà sốt thịt bằm canh bí ngô nấu tôm bánh sô cô la chuối thực phẩm giảm cân cách làm hành phi giòn gà tikka màng bọc thực phẩm tran chau bánh trung thu hạt dẻ cách nấu dé đắng chè sắn cốt dừa sinh tố trái dưa lê giấm trứng đúc bò băm sua chua nha dam ngon bo ham bi do ngon banh it tom thit ngon ngÅ nhong rang Gỏi cuốn Phú Nhuận cach lam banh cupcake dua thịt heo ngam nuoc mam thạch nhiều màu xôi nếp đậu xanh món ăn cổ truyền bún nem chiên thịt heo chiên giòn củ cải làm cơm hộp đẹp Bánh đúc Đồng Quan 10 mẹo hay với chuối canh hầm bổ dưỡng cháo trắng bồ câu các làm snack rong biển cach lam thịt chưng mắm kim chi nấu sườn non canh thịt nấu dưa leo làm snack khoai tây giòn tan cách đỗ bánh xèo măng tươi xào hẹ Tương hột xào sả thịt lợn áp chảo nước chấm chua ngọt thịt vịt nấu táo trứng bọc cơm chiên canh bí đao thịt bằm chiên cơm với trứng cach lam sua sen ngon nhanh gọn thịt lợn kho khoai tây bánh quy bơ nhân mứt giò lợn hầm rau củ chè sen đậu đỏ cach lam bề bề thịt heo kho trứng cút cah lam mi la dua sot ngu vi huong mien tom don gian tào phớ đường nho thạch nhãn đậu xanh bánh tráng nướng trứng bò lúc lắc khoai tây kemđặc trưng nam bộ cach lam ca ro phi cuon la chuoi nuong cách nấu chè hạt sen cách làm lồng đèn chế biến hải sản thịt ba rọi rim mặn cách làm bánh mì patê món ăn nước ngoại bánh khoai tây chiên xù lẩu ếch nấu măng gỏi cùi dưa hấu ngon công thức chè đào xào mực kiểu trung hoa nấu chè trôi nước gà xào giòn cơm chiên Dương Châu mì udon mẹo vịt thịt vịt Khoái banh flan cot dua bong bong lan chocolate cá hường rán sả bí quyết nấu món chay hải sản nướng cay cách làm tép rang khế trộn cà rốt và cam sườn rim đậu hũ cach lam ha cao tom thit canh thịt viên khoai sọ Cách làm cánh gà chiên món ăn bổ dưỡng chè trân châu hoa quả Hướng dẫn làm bánh cách làm canh cá diếc salad dâu tây dưa hấu cách làm mứt bí đao cách làm mấm kho quẹt khoai mỡ tím làm bánh cách nấu chè mè đen cải xào đậu đen bò phi lê mắm ruốc miến xào thịt lợn cà chua nhồi thịt lá lốt cách làm đậu phụ xào tôm tôm xào thập cẩm ngon tự làm chả cá chay râu câu thanh long đỏ tôm ướp chiên giòn