Ếch xào lăn, nấu canh chua lá me, nướng mọi... là món ngon tuyệt cú mèo của miệt đồng. Về miệt đồng, ăn ếch ba món
Về miệt đồng

Nhưng một con ếch chế biến thành ba món ăn mới là độc chiêu của các “đệ tử lưu linh”.

Chỉ cần 4 – 5 con ếch là dân nhậu xứ Tân Hồng, Hồng Ngự, Đồng Tháp có thể chế biến được ếch ba món.     Ếch bắt về “làm lông” bằng cách trụng nước sôi, cạo sạch nhớt để giữ lại phần da (bởi theo lời các đệ tử lưu linh thì da ếch ngon hơn thịt ếch), chặt bỏ móng vuốt ở bốn chân. Việc đầu tiên là mổ bụng ếch lấy bao tử, gan, ruột, mồng tơi làm thật sạch, ướp gia vị vừa ăn rồi bắc chảo dầu xào với mướp non, nếu tìm được trái mướp hương thơm nức mũi thì không gì bằng.     Cho thêm mớ củ hành trắng chẻ dọc, chút xíu đậu phộng rang đâm to miếng, vậy là được dĩa “lòng ếch xào mướp tốc hành” để lai rai chờ hai món còn lại. Phần thân ếch, chủ gia dùng dao chặt ngang lưng. Từ lưng trở lên đầu được bằm nhuyễn, nếm nêm gia vị, sau đó xào với sả, ớt bằm.     Ra vườn hái mớ lá cách (lựa lá không quá non cũng chẳng quá già), rửa thật sạch xắt nhuyễn, đợi đến khi món ếch xào sả ớt vừa chín thì bỏ lá cách vô đảo qua lại vài lượt rồi nhắc xuống, vậy là được món thứ hai.   Món này ăn với bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng nướng, chấm với nước mắm ngon pha tỏi, ớt, chanh, đường là số dzách. Trong thời gian chế biến món ếch xào lá cách sả ớt, những chiếc đùi ếch được ướp gia vị và nước mắm ngon, sau đó cho vô chảo dầu chiên giòn, được thêm món đùi ếch chiên nước mắm.   Những “đệ tử lưu linh” xứ Tân Hồng – Hồng Ngự nói, trước đây vùng này ếch nhiều vô kể, nhưng bắt được ếch cứ làm hoài một vài món ăn cũng chán, nên họ “nghiên cứu” ra cách chế biến một con ếch thành ba món ăn, bởi theo họ, không lãng phí bộ đồ lòng và xương ếch.   “Nhưng muốn chế biến ếch ba món đãi bạn, phải chịu khó đi câu hoặc cắm câu để bắt được con ếch sống ngoài tự nhiên. Chớ dại mà mua ếch nuôi đem về chế biến, bởi con ếch ăn thức ăn công nghiệp thịt, da, đồ lòng đều dở ẹc y như con cá lóc nuôi”, anh Tư Hải, một trong những “cao thủ” chế biến ếch ba món ở Thường Phước, nói.   Theo Hùng Anh
SGTT

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon ếch đồng

cach lam chao Cách làm mứt dừa cực ngon đón Tết xào củ sen bún phở nau che bánh xu xuê chè củ năng hạt lựu món ăn vặt ngày tết ha cao tom thit tam bot chien ngon canh muop huong nau rau rau day muoi dua cai chua bát bún rêu lam bo rau xien que Tép mỡ bê xào sả ớt Lam Giang lam banh nam Ăn thế nào là vừa đủ Miå³ ä¹ Trung cach lam com chay bún riêu ốc sinh tố sô cô la bành mí đậu hủ sốt chua ngọt bữa cơm cuối tuần bí đao bánh bông lan trứng muối bí hấp sườn non cà tím nhồi đậu phụ Chụp salad cà chua bi gà nướng socola pudding lẩu mắm cupcake so co la bún riêu chay bánh pudding bì đông thit xao dau bơ tỏi xao nam bì cuón bún riêu chiên bì heo chiên cГѓЖ bún riêu cua đồng dau phong tranh treo tường bì heo chiên giòn mam com ngon moi ngay Bày đĩa trái cây hình con vật ngộ gà xào rau thÃƒÆ i bắp cải Cach nau xoi com tron Han Quoc gà xào chua ngọt phở bò bì lợn sinh to chanh pancake cuon chuoi thom ngon bánh tieu Lau hot vit lon cach lam canh dua hu muop đùi gà xào bơ làm ché trôi nước Nghệ cach nau luon lãng mạn goi rau cang cua ngon bì trộn thính chay phô mai chiên bột phÃƒÆ lam bo kho ran suon gio heo ham nam dong co trung vit lon chien gion ngon bánh bông lan cuộn com rang bo bún riêu cua ngon bìa chuon nuoc dau tay chanh tuoi củ hành tây pancake mini thit lơn cach lam banh quiches rau cu bún riêu gio heo bình ram trung chien hanh tay bot ban cach lam nem chua thanh hoa Tom rang bình trồng cây bún riêu hến sinh to thap cam Vừa chăm sóc sức khỏe Che hat sen mì ý sốt thịt heo bí đỏ chiên trứng sa lát cá ngừ hình thuyền bún riêu ngon canh gà bánh hình gấu teddy chè gạo nếp cari ga kieu an ngon cach lam ot chuong nhoi ca bò xào sátê công thức rau câu dưa hấu cach lam thit kho mam ruoc bí đỏ lam mon suon ram me bún riêu phố Tô Hiệu cánh gà tẩm bột bắp nướng thư giãn