Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn. Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi
Vả trộn, miếng ngon rặt Huế

Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn.
Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi chấm mắm nêm cá cơm, mắm nêm cá nục ớt cay hít hà thì đã thành món ăn hương vị Huế rồi.
Quả vả non, rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, bổ đôi, lấy mũi dao cạo sạch ruột quả rồi xắt mỏng theo hình ngang của quả. Thái vả phải thái vào chậu nước sạch có bỏ ít muối để giữ cho không bị thâm mà có mầu trắng vàng, khi sắp ăn mới vớt ra. Những lát vả trắng vàng như những miếng trăng non, bên cạnh miếng khế hình sao, miếng chuối chát trắng tròn, rồi ớt đỏ, rau húng xanh, tía tô đỏ... được xếp trên đĩa trông như một đĩa hoa rất hấp dẫn.
Vả không chỉ dùng làm sau sống ăn ghém, mà từ quả vả người Huế chế biến ra rất nhiều món ngon như: vả kho thịt lợn, vả kho thịt bò, vả kho cá rô, cá diếc, vả xào, vả trộn, vả muối, vả chua ngọt, v,v... Vả kho thịt là món dân dã hàng ngày của người Huế. Trong món ăn này thì vả là nguyên liệu chính, thịt là phụ. Khoảng ba bốn phần vả kho với một phần thịt. Vả để kho phải thái dày cắt thành miếng vuông hoặc tam giác cùng kích thước với miếng thịt rồi cho vào nước muối để giữ cho mầu vả trắng. Thịt lợn nạc, thịt lợn ba chỉ hay thịt bò thái quân cờ, ướp gia vị tiêu, hành (thịt bò thì tỏi, gừng), Bột gọt (mì chính), nước mắm, muối, v.v... Thịt kho trước, khi sôi cho vả vào, trộn thật đều, kho tiếp. Gần chín thì cho tí bột nghệ vào để lấy mầu. Khi ăn miếng vả ngon hơn miếng thịt, có thể ăn mãi không ngán. Món vả muối, vả chua ngọt thường làm để nhấm rượu ngày Tết. Vả chua ngọt chế biến cũng giống như hành, củ cải, cà - rốt chua ngọt vậy.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien trung

bo cuon pho mai burger lam bo sot rau cu tôm tươi món nộm bánh bạch tuộc Trung ran Cá con kho nén ăn căng bụng vẫn còn thèm miến khô xào Là Sen chiên cơm chè thập cẩm ga xao nam dong co bánh quy bí ngô rèm cửa sổ mẠt ong cơm tấm sườn nướng dao ngam duong ngam cá ngừ kho hộp giấy xiu mai nhan pho mai tối nay ăn gì bánh cookies hai màu Cách hạn chế mất vitamin C khi chế biến amazu shoga nhoi hoc lam banh cuon lam kem dau do tu van tiec mon Thai Lan sup kimchi cắt tỉa quả thit bo chien muc tuoi cà phê đồ ăn làm bằng lò vi sóng Dau nanh cach lam cocktail hau cach lam cha ca hap dưa góp canh cải cúc thịt heo uop suon bo thuc don tat nien kem bưởi đào bap cai cocktail chanh dâu tây Những tác dụng bất ngờ của sầu riêng Cá hồi xào đậu cô ve công thức nấu ăn Cơm tấm bì sườn suon nuong cay bánh pía hương sầu riêng canh là giang Thịt Bò kho tương hột Cách làm mì tôm trộn chua cay xào thịt ba chỉ kem chuối nước cốt dừa Phô mai dinh khám phá cach lam banh quy bánh khoai mì sữa chiên bánh quy chanh ç èŠ banh quy tra xanh rau cau nhan flan ngon che bột Lộc chao oc heo cho be an dam dua leo nom cách làm nước ép lựu canh kho qua nướng bánh Miến hải sản thơm ngon hấp dẫn Bánh bột lọc Mũi Né khoai mi nuoc cot dua chim bo cau nau mien cà tím sốt tôm xào súp lơ xanh mam cà cách làm canh khổ qua ngao sốt hành tây cu dau xao thit món việt món ngon nước ngoài cach kho ca don gian cách nấu canh chua muc don thit cach lam mi tuong den Han Quoc cach nau chan ga Sinh tố dâu tây kem tươi ngon nuoc hoa hong cui Cún Khang Canh chua chay Hu tieu lam ca hoi tron khoai chien cach nau ga tiem ngu qua các món rau xào ngon bánh đậu xanh nướng lam bot dau nanh công thức gà om xì dầu banh kem cho be thit kho tau chay tép trộn xà lách cách bày hoa quả Tuyết Nguyễn Sinh tố chuối và nha đam há n banh bi do chien xu ruoc ca bò tơ củ chi gio heo hon cháo dinh dưỡng bong lan soup chay lam mut quat tai nha nuoc man ngam lam com cuon rong bien xoi ran kep thit ngon làm bánh gato cach lam cupcake vung den gấp giấy me đen