Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn. Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi
Vả trộn, miếng ngon rặt Huế

Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn.
Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi chấm mắm nêm cá cơm, mắm nêm cá nục ớt cay hít hà thì đã thành món ăn hương vị Huế rồi.
Quả vả non, rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, bổ đôi, lấy mũi dao cạo sạch ruột quả rồi xắt mỏng theo hình ngang của quả. Thái vả phải thái vào chậu nước sạch có bỏ ít muối để giữ cho không bị thâm mà có mầu trắng vàng, khi sắp ăn mới vớt ra. Những lát vả trắng vàng như những miếng trăng non, bên cạnh miếng khế hình sao, miếng chuối chát trắng tròn, rồi ớt đỏ, rau húng xanh, tía tô đỏ... được xếp trên đĩa trông như một đĩa hoa rất hấp dẫn.
Vả không chỉ dùng làm sau sống ăn ghém, mà từ quả vả người Huế chế biến ra rất nhiều món ngon như: vả kho thịt lợn, vả kho thịt bò, vả kho cá rô, cá diếc, vả xào, vả trộn, vả muối, vả chua ngọt, v,v... Vả kho thịt là món dân dã hàng ngày của người Huế. Trong món ăn này thì vả là nguyên liệu chính, thịt là phụ. Khoảng ba bốn phần vả kho với một phần thịt. Vả để kho phải thái dày cắt thành miếng vuông hoặc tam giác cùng kích thước với miếng thịt rồi cho vào nước muối để giữ cho mầu vả trắng. Thịt lợn nạc, thịt lợn ba chỉ hay thịt bò thái quân cờ, ướp gia vị tiêu, hành (thịt bò thì tỏi, gừng), Bột gọt (mì chính), nước mắm, muối, v.v... Thịt kho trước, khi sôi cho vả vào, trộn thật đều, kho tiếp. Gần chín thì cho tí bột nghệ vào để lấy mầu. Khi ăn miếng vả ngon hơn miếng thịt, có thể ăn mãi không ngán. Món vả muối, vả chua ngọt thường làm để nhấm rượu ngày Tết. Vả chua ngọt chế biến cũng giống như hành, củ cải, cà - rốt chua ngọt vậy.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien trung

Lạ miệng phở sắn phở khô trộn tôm rau cà u ngon ca ngù Lạ miệng thịt heo nấu ráo Gà tẩm bột chiên giòn cho ngày lạnh chao ngu coc hat ke huong dân nau an Tỉa quả chanh thành bông hoa dễ ợt Tổng hợp món tiệc tại nhà ngon lạ dễ TOM lam tran chau tai nha cai chip nam huong Ca kho mo Lạ miệng trai xào ăn với bánh mì TP Cà Mau cà chua Tam Kỳ tho lam banh Thái Lan dac san nem phung cach chien ca sÆ á n heo gÃƒÆ chashu sach bo Lạ miệng với bánh mochi xoài ngon tuyệt kem dưa vàng cách làm thit heo ngâm mấm kem tuyet dua hau bun bung thom ngon Lạ miệng với bí nhồi thịt hấp canh bap cai gio song ngon cach lam cocktail hau thịt nướng nuoc tao meo Đậu Hủ Nhồi Nấm Kho Cà quà n lẠu kem Lạ miệng với bún tôm thịt nướng Lòng luộc mì xào chay rong biển nấu canh gà cach lam nom thit bo ga ap chao salad chip chip hap sa ot ngon kem bưởi đào Lạ miệng với cúm núm hấp sả ếch xào nguyen Ăn vẶt bánh pancake bí phủ bàn học Lạ miệng với cơm rang cua phố cổ mứt táo dẻo cách làm bánh trôi mặn Thèm bánh cuốn vùng cao ga hat de Thơm giòn bánh xèo miền Tây trong Tết cach lam goi mang tuoi bun bo hue cach nau muc hap gung cha ram tom dat nem cuon thom ngon Thơm kho che vai hat sen Lạ miệng với cơm tay cầm tại quán ăn 6 loại rau siêu rẻ giải nhiệt cái nóng bánh phú sĩ Thơm ngọt cá bính đàng Bánh mì chả cá cach lam bánh tiramisu bún sườn sấu panna cotta cam thạch rau câu Lạ miệng với chè bơ phố Xã Đàn Thưởng thức ẩm thực đường phố Hàn Sữa chua và tác dụng giảm béo thịt heo sốt kim chi bun kho ga nuong la bac ha heo sot me ngon Thế giới xôi phong phú của người Sài cach lam caramel chuoi Lạ miệng với chả hến thịt bằm thơm Thể hiện phong cách cùng cà phê cach lam mon an y video hoc nau an mut ca chua deo Hu tiu Thịt Bò Lạ miệng với gỏi cà pháo thịt bò bánh ngon gá sốt Lạ miệng với lẩu cua sông Cà Ra vào mi ong các món mặn cho ngày mát trời banh tart dau cach lam banh mi dua cach lam thit bo vien xao canh cua nau rieu kho bo den ngon bánh canh cua chocolate chiffon cai thia xao hai san Che Bong cau Lạ miệng với lẩu mực nhúng giấm cách làm cari ếch ngon cach làm chả giò tết hàn thực bo ham ruou vang Ca ri An ngon ngô cuộn trứng Lạ miệng với món phở cá Thịt Cừu cá hồi chiên ngậm mắm ớt canh ga chien nuoc mam Thịt Dê Nét ẩm thực trong bánh canh Huế dua cai be xanh ngon cà ch kho gÃ