Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn. Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi
Vả trộn, miếng ngon rặt Huế

Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn.
Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi chấm mắm nêm cá cơm, mắm nêm cá nục ớt cay hít hà thì đã thành món ăn hương vị Huế rồi.
Quả vả non, rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, bổ đôi, lấy mũi dao cạo sạch ruột quả rồi xắt mỏng theo hình ngang của quả. Thái vả phải thái vào chậu nước sạch có bỏ ít muối để giữ cho không bị thâm mà có mầu trắng vàng, khi sắp ăn mới vớt ra. Những lát vả trắng vàng như những miếng trăng non, bên cạnh miếng khế hình sao, miếng chuối chát trắng tròn, rồi ớt đỏ, rau húng xanh, tía tô đỏ... được xếp trên đĩa trông như một đĩa hoa rất hấp dẫn.
Vả không chỉ dùng làm sau sống ăn ghém, mà từ quả vả người Huế chế biến ra rất nhiều món ngon như: vả kho thịt lợn, vả kho thịt bò, vả kho cá rô, cá diếc, vả xào, vả trộn, vả muối, vả chua ngọt, v,v... Vả kho thịt là món dân dã hàng ngày của người Huế. Trong món ăn này thì vả là nguyên liệu chính, thịt là phụ. Khoảng ba bốn phần vả kho với một phần thịt. Vả để kho phải thái dày cắt thành miếng vuông hoặc tam giác cùng kích thước với miếng thịt rồi cho vào nước muối để giữ cho mầu vả trắng. Thịt lợn nạc, thịt lợn ba chỉ hay thịt bò thái quân cờ, ướp gia vị tiêu, hành (thịt bò thì tỏi, gừng), Bột gọt (mì chính), nước mắm, muối, v.v... Thịt kho trước, khi sôi cho vả vào, trộn thật đều, kho tiếp. Gần chín thì cho tí bột nghệ vào để lấy mầu. Khi ăn miếng vả ngon hơn miếng thịt, có thể ăn mãi không ngán. Món vả muối, vả chua ngọt thường làm để nhấm rượu ngày Tết. Vả chua ngọt chế biến cũng giống như hành, củ cải, cà - rốt chua ngọt vậy.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien trung

cach lam suon non kho dua kiểu Thái món bánh món tôm ngò ruot ẩm thực Ấn Độ sông oc canh bí đao nhồi tôm thịt khung anh bánh quy chocolate chè đậu đỏ lam mon trung duc he pha chế đồ uống chiffon chà o bắp cải cuốn rau nấm flan gateau mut ngon Gio heo kho mi sot thit cua Cà y thà ng Dụng cụ cúc cach muoi dua cai chua cach lam ha cao tom thit rau luoc cham mam kho xào mực cay chạo thịt thính ngon công thức chè đậu xanh khoai lang hà nh vẽ Banh trang DIY bánh chocolate cho ăn chay cắm banh nep mì rán trứng trứng chiên tỏi canh gà đá bí ngô chiên chè bột lọc nhân đậu phộng đậu hủ chien đậu cach lam goi long heo Dạy Nấu Ăn Kem chuoi LẨU bánh bông lan lá nếp gà rán kfc Lau gà lam mi y ngon Luong Suon Nui Tôm xào cá biển rán Tối nay nhà mình ăn gì thực phẩm bà bầu thai phụ dâu tây Từ Thịt Vịt Ngan canh bap cai thit bam Cá tai tượng chiên xù ngon Xiu mai Thân củ mài kho hà trà bông cải xào thịt bò ba bau cách làm xôi chim bồ câu cánh gà chiên khoai tây xào cà chuà dụng canh gà đậu xanh lam kho heo mieng don gian su kem trà xanh mà lai đu đủ nấu canh thịt gà thay cach lam banh sua chien gion cach nau bun tom handmade ga nuong ong tre sinh tố quýt banh tieu lg cai nau lam nicoise salad Cà quẠPhạm Liên Nem xôi chiên lạ miệng dem chiên thịt ba chỉ be xao gói hình hoa quẠchao ech singapore ngon kim nguyễn đình chiểu lục món mặn thịt chiên khoai môn mon an vat cuoi tuan dau phu nau he mỳ nâu ăn ngon lẩu kim chi hàn quốc nau dau làm bánh cupcake sân Banh chung rau củ ngâm chua ngọt da gà xối bánh mỳ trứng muối mon chay ga chien sot sua chua cÃƒÆ ngu kho flourless cach lam xôi măn