Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn. Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi
Vả trộn, miếng ngon rặt Huế

Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn.
Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi chấm mắm nêm cá cơm, mắm nêm cá nục ớt cay hít hà thì đã thành món ăn hương vị Huế rồi.
Quả vả non, rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, bổ đôi, lấy mũi dao cạo sạch ruột quả rồi xắt mỏng theo hình ngang của quả. Thái vả phải thái vào chậu nước sạch có bỏ ít muối để giữ cho không bị thâm mà có mầu trắng vàng, khi sắp ăn mới vớt ra. Những lát vả trắng vàng như những miếng trăng non, bên cạnh miếng khế hình sao, miếng chuối chát trắng tròn, rồi ớt đỏ, rau húng xanh, tía tô đỏ... được xếp trên đĩa trông như một đĩa hoa rất hấp dẫn.
Vả không chỉ dùng làm sau sống ăn ghém, mà từ quả vả người Huế chế biến ra rất nhiều món ngon như: vả kho thịt lợn, vả kho thịt bò, vả kho cá rô, cá diếc, vả xào, vả trộn, vả muối, vả chua ngọt, v,v... Vả kho thịt là món dân dã hàng ngày của người Huế. Trong món ăn này thì vả là nguyên liệu chính, thịt là phụ. Khoảng ba bốn phần vả kho với một phần thịt. Vả để kho phải thái dày cắt thành miếng vuông hoặc tam giác cùng kích thước với miếng thịt rồi cho vào nước muối để giữ cho mầu vả trắng. Thịt lợn nạc, thịt lợn ba chỉ hay thịt bò thái quân cờ, ướp gia vị tiêu, hành (thịt bò thì tỏi, gừng), Bột gọt (mì chính), nước mắm, muối, v.v... Thịt kho trước, khi sôi cho vả vào, trộn thật đều, kho tiếp. Gần chín thì cho tí bột nghệ vào để lấy mầu. Khi ăn miếng vả ngon hơn miếng thịt, có thể ăn mãi không ngán. Món vả muối, vả chua ngọt thường làm để nhấm rượu ngày Tết. Vả chua ngọt chế biến cũng giống như hành, củ cải, cà - rốt chua ngọt vậy.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien trung

công thức sinh tố trà xanh nui xao ga ngon mon an sushi ca hoi món Brazil chân giò nấu giã cầy ca ri ca nau nam Tôn cach lam ga kho la que canh cà mon sup ngon giảm cân hải cach lam thit vien sot ca ca loc nau canh chua liệu nhứng thiên mướp đắng xào trứng 4 món ngon Quảng Ngãi giành danh hiệu ca trung chien truc trứng hấp tôm chiên trứng muối tôm kem vị dưa hấu trang trí nội thất banh trung thu deo nhat cach nau khoai mi ếch xào nấm cánh gà rim dứa Cánh gà rim dứa chua ớt chuông Mực xào đậu Hà Lan Bánh ngọt Pháp cach lam trung duc rau cu cơm gà chiên cải heo quay khong can lo nuong những hàng bánh mì ngon nhất sài gòn thit heo nướng lá lốt nai tron hoa atiso công thức miến xào măng trộn gỏi bò tái chanh cach lam ga cuon tom chien banh mousse dau pho mai chảo chống dính có chứa chất gây ung cach lam bap ngot chien gion cuộc thi bánh cổ truyền rau trộn cá hồi cach lam tempura rau cu cach lam ga tre tan hat sen thuoc bac cach luoc khoai mi ngon cach lam cha hoa atiso che nep Ä Ã³n ổi dầm công thức canh củ sen ga chien han cach lam mut dua cơm rau củ gà bóp rau răm thạch trái tim me ngâm dau phu sot ca chua banh men ngon cà phê trà xanh đột quỵ nghệ nướng cá hồi bo mang tay cuon bò sốt chua ngọt ãi Chao muc mon xao đỗ đen banh samosa chien gion bo cuon ngu sac sinh to socola ngon bang bánh mochi khoai lang cách làm miến nấu tôm thịt bún chả cách làm tiramisu xôi cuộn thịt băm cach lam cream pasta thịt gà xào su hào gỏi su hào món Bắc Hằng MT nem chua chien xúc xích nướng miến cua Cá nướng 饺子 THIT KHO TAU Matcha Marshmallow trà sữa hương hong kong đậu hũ om nấm Rong biển Hijiki cach lam bong lan cuon máy ủ sữa chua 6 thức ăn giúp trẻ lâu như người Nhật miến hấp nước tương 10 loại cà phê đắt nhất hành tinh cach lam mien thit vien suon rim Ga cuon la que diện Thịt tôm nõn rim mắm tép ngon món ngon cá salad cá thu ngâm sốt cá khoai so banh bong lan soup khoai lang cach lam com tay ban nha thanh nhiệt làm nhanh cach nau bo ragu ngon lam cha tom nấu bò kho Trang trí Củ cải trắng làm sạch cá già hoa sốt cay thai nấu xôi sầu riêng lam thach rau cau the nao cai bap tim ga la giang ngon bữa ăn sáng