Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn. Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi
Vả trộn, miếng ngon rặt Huế

Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn.
Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi chấm mắm nêm cá cơm, mắm nêm cá nục ớt cay hít hà thì đã thành món ăn hương vị Huế rồi.
Quả vả non, rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ, bổ đôi, lấy mũi dao cạo sạch ruột quả rồi xắt mỏng theo hình ngang của quả. Thái vả phải thái vào chậu nước sạch có bỏ ít muối để giữ cho không bị thâm mà có mầu trắng vàng, khi sắp ăn mới vớt ra. Những lát vả trắng vàng như những miếng trăng non, bên cạnh miếng khế hình sao, miếng chuối chát trắng tròn, rồi ớt đỏ, rau húng xanh, tía tô đỏ... được xếp trên đĩa trông như một đĩa hoa rất hấp dẫn.
Vả không chỉ dùng làm sau sống ăn ghém, mà từ quả vả người Huế chế biến ra rất nhiều món ngon như: vả kho thịt lợn, vả kho thịt bò, vả kho cá rô, cá diếc, vả xào, vả trộn, vả muối, vả chua ngọt, v,v... Vả kho thịt là món dân dã hàng ngày của người Huế. Trong món ăn này thì vả là nguyên liệu chính, thịt là phụ. Khoảng ba bốn phần vả kho với một phần thịt. Vả để kho phải thái dày cắt thành miếng vuông hoặc tam giác cùng kích thước với miếng thịt rồi cho vào nước muối để giữ cho mầu vả trắng. Thịt lợn nạc, thịt lợn ba chỉ hay thịt bò thái quân cờ, ướp gia vị tiêu, hành (thịt bò thì tỏi, gừng), Bột gọt (mì chính), nước mắm, muối, v.v... Thịt kho trước, khi sôi cho vả vào, trộn thật đều, kho tiếp. Gần chín thì cho tí bột nghệ vào để lấy mầu. Khi ăn miếng vả ngon hơn miếng thịt, có thể ăn mãi không ngán. Món vả muối, vả chua ngọt thường làm để nhấm rượu ngày Tết. Vả chua ngọt chế biến cũng giống như hành, củ cải, cà - rốt chua ngọt vậy.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien trung

Dâu tây Xếp đồ bo cuon pho mai cach lam muc tuoi nuong Trứng Phan Đình Phùng lẩu mắm hủng hỉnh Về Cam Ranh ăn sò huyết Thủy Triều cà om thịt ba chỉ làm dưa món cải chua kho heo quay nướng gà trong lò vi sóng che bi do mi y ba ba nau chuoi dau Kẽm rất quan trọng với sự phát triển Bạch tuộc non luộc lá ổi cach lam thach sua ngon sushi nhat ban trà khoai mứt hồng giải độc cơ thể f5 đồ cũ Trá ng rà n chẠcà quẠcanh cẠi chua ngon món ngon từ thịt bò huong dân nau an tu lam mi dau ga bà nh mà m quẠcach che bien lau mam ba là ẩm thực nhật bản mứt gấc túi ví Sinh tố tôm chiên cuộn lá lốt Bí quyết chọn mua ghẹ ngon Miến trộn hải sản Cá Tháng Tư Ngao sốt me chua cay ngọt tự làm bánh ngày gia đình Diem tam bà nh su váy trắng cach lam tranh treo tuong banh mi lap xuong Ngọt salad tôm với cam Cách làm bánh chocolate chips oc bo ham hungary những món chè ngon bánh mousse chocolate cach lam thit ga kho mang Den giay cach lam cocktail hau tôm ngon ngó sen xào bò 花生汤 cách làm thịt nướng BBQ Quỳnh Nga Xôi chiên phồng cá kho rau húng kem bưởi đào Cách làm mực chiên cơm thịt gà nấm trứng mut vo buoi canh nấm nấu thịt soi ga Ä n tẠo Mut dau Khai Vị tom lam so long xao nam Hướng dẫn một vài mẹo nhỏ cho chị em món sốt thit heo chien gion ngon Bi do gió bim bim táo gà nấu bơ chanh nến đăng ten soda chanh khoai mon le hap chè đỗ đen dưa lê hải sản nướng canh khoai môn Giáng sinh cholesterol lau cua dac biet Ớt bo tron dua leo hanh cơm hấp lá sen nấu xôi ngon nước chanh trái cây rau cu nuong công thức chả cá chiên xù bà nh hoa Muối vừng món om bÃ Æ sandwich nuong trung cut bà nh cheesecake yogurt tự làm phở thịt bò mien nam mon oc cach lam mi sot ca chua Những điều nên biết khi chọn bánh trung lam banh ladyfinger cookies mon bi dau ngon mien tron bánh cốm nhân dừa chè chuối xoài la cach om luon Ä Ã i mứt hồng hoa tôm chiên làm nem hải sản vịt om măng