Bạn thường xuyên ướp thịt trước khi chế biến để tăng thêm hương vị và làm món ăn thêm đậm đà. Tuy nhiên bạn cần phải lưu ý một số điều sau: Ướp
Ướp thịt đúng cách



Bạn thường xuyên ướp thịt trước khi chế biến để tăng thêm hương vị và làm món ăn thêm đậm đà. Tuy nhiên bạn cần phải lưu ý một số điều sau:

Ướp thịt là công đoạn không thể thiếu trong quá trình sơ chế thịt nhằm làm tăng hương vị và giúp thịt được mềm hơn. Cách sử dụng các loại gia vị để tẩm ướp thịt cũng như quy trình ướp sẽ tùy thuộc vào sở thích của mỗi người và món thịt mà bạn dự định chế biến.
Nước ướp thịt thường được dùng để ướp các loại thịt sống. Tuy nhiên, không phải lúc nào việc ướp thịt cũng thành công và mang lại cho món ăn hương vị mà bạn mong muốn. Hãy tìm hiểu một số điều về việc ướp thịt mà có thể bạn chưa biết.





Ướp thịt là công đoạn không thể thiếu trong quá trình sơ chế thịt. Ảnh: internet

1. Không nên ướp thịt bò và thịt gà chung với nhau
Việc kết hợp ướp chung hai loại thịt có thể giúp bạn tiết kiệm được thời gian và công sức nhưng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo giữa chúng là hoàn toàn có thể xảy ra. Bạn có thể nấu thịt bò ở mức chín tái. Trong khi đó, thịt gà cần được nấu chín thật kỹ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Như vậy, nếu ướp và nấu cả hai loại thịt cùng lúc, những vi khuẩn có trong thịt gà có thể lây nhiễm sang thịt bò. Ngoài ra, cấu trúc của thịt bò và thịt gà cũng khác nhau. Do đó, bạn cũng không thể dùng chung một loại nước ướp cho cả hai loại thịt này.

2. Thực phẩm được ướp ở nhiệt độ bình thường sẽ mau thấm gia vị hơn là được ướp rồi giữ lạnh
Có thể bạn sẽ không nhận ra rằng nước ướp thịt sẽ thấm nhanh hơn trong môi trường có nhiệt độ cao. Nhiệt độ càng thấp, quá trình phản ứng càng chậm. Tuy nhiên, dù thịt mau thấm gia vị hơn trong điều kiện nhiệt độ bình thường nhưng việc bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh sẽ đảm bảo an toàn hơn, hạn chế sự tấn công và sinh sản của vi khuẩn.

3. Việc ướp thịt có thể loại trừ độ ẩm vốn có của thịt
Nước ướp thịt làm cho thịt mất đi độ ẩm. Chúng ta vẫn nghĩ khi bỏ thịt vào nước ướp, thịt sẽ có đủ độ ẩm cần thiết. Tuy nhiên, điều này sẽ tùy thuộc vào loại nước ướp mà bạn sử dụng. Lượng a - xít trong thức ăn chính là nguyên nhân làm hạn chế khả năng giữ nước của thịt. Tuy nhiên, sau khi được ướp, các loại thịt thông thường sẽ có độ đậm đà và hương vị thơm ngon hơn nhưng độ ẩm lại mất rất nhiều, khiến miếng thịt bị khô.



Khi ướp thịt, bạn không nên sử dụng các vật đựng bằng kim loại để ướp. Ảnh: internet

4. Không nên ướp thịt trong những vật đựng bằng kim loại
Khi ướp thịt, bạn không nên sử dụng các vật đựng bằng kim loại để chứa thịt bởi vì lượng a-xít có trong nước ướp có thể phản ứng với chất liệu kim loại, làm ảnh hưởng đến mùi vị của thịt, khiến cho chúng mất đi độ ngon. Cách tốt nhất là bạn nên bảo quản thịt đã được ướp trong các hộp hoặc túi nhựa đựng thực phẩm.

5. Không sử dụng nước ướp thịt để phết lên thực phẩm
Việc sử dụng nước ướp thịt để phết lên thức ăn sau khi quá trình ướp nước xốt cho thịt đã hoàn tất là điều không nên. Tuyệt đối không được tái sử dụng nước ướp thịt đối với các loại thực phẩm khác. Điều này sẽ khiến cho các vi khuẩn hiện diện trong nước ướp có thể lây nhiễm sang các thực phẩm khác.

6. Bạn có thể ướp thịt trong một thời gian dài
Mặc dù có thể ướp thịt trong nhiều giờ nhưng nếu ướp quá lâu, chất lượng của chúng có thể bị ảnh hưởng do lượng a-xít trong nước ướp sẽ phá vỡ các protein trong thịt và làm cho thịt trở nên quá mềm, nhão.

7. Có thể bảo quản thịt đã ướp trong tủ lạnh vài ngày
Bạn có thể bảo quản những thực phẩm đã được ướp trong tủ lạnh vài ngày trước khi nấu. Tuy nhiên, thời gian bảo quản thịt sẽ phụ thuộc vào loại thịt đã được ướp. Thịt gà có thể để được từ hai đến ba ngày trong khi thịt bò có thể bảo quản tới năm ngày trước khi nấu.

Hoàng Dũng



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Ướp thịt đúng cách

cách làm lươn ôm công thức kem Nguyễn Chí Thanh hỗn hợp rượu và nước tăng lực hư trÃƒÆ detox Muối ớt xanh chiên bánh sữa ngân Gà chiên nước mắm Cua rang tieu kem đá bào cam cháo cá rau củ xào chay banh sandwich DÃƒÆ n Phở xào chay sườn chien video cach lam nem chua mon cha ca thac lac chien món ăn Huế Dân dã bánh bèo đĩa đất thit lon rang bi do ngon bếp làm bếp môi trường ngăn nắp sườn non kho Về miền Trung thưởng thức món ngon từ cách làm nem phùng rèm cửa cach nau xoi xoai Thai Lan ngon Đừng Hành mỡ món kho Thịt ba chỉ kho củ cải khô hat sen ham thit tho banh giay gio phòng SÃƒÆ cách rửa nho sạch May vÃ Æ Bắp non khoai lang tẩm bột chiên giòn duong loi khô cá lóc xoi boc bo vien tỏi ớt mon mi quang chanh mat ong gung Bộ lạc dưa cải xào BÒ KHO tom cang sot mon banh uot cha nuong gói cuốn Banh trung thu bò kho cá kho rau húng chè bột lọc bọc đậu cháo bắp bò hạt sen Cháo bắp bò và đậu hủ dồn thịt sandwich dưa chuột banh bot loc pha siro chanh bạc hà với soda nam rom xao oc heo nhoi banh bot loc goi la chuoi cach lam tran chau Bờ trang điểm đẹp lòng mề món ngon mỗi ngày tao pha ã Thưởng thức nem nướng Ninh Hòa lau Thai chua cay cá hồi sống muoi dua thit sot ca chua suon nuong sot ca ngao xà o mon sinh to chuoi ngon pha lau nuoc dua mandu việt nam cach lam banh chao đón tết cach lam me ga xao gion cake pops pizza mini nem rim chua cay lekima bò hầm vang Tom sot mayonnaise Kho ca tram lươn nấu cháo heo nướng mì tôm xào rau kẹo hoành thánh hình vuông nồi cơm điện hàu nướng bơ làm hoa giả banh ba trang Sinh tố hoa quả kem tươi béo ngậy ngon xôi thịt heo chiên giòn thit vien sot ca chua anh quốc tủ lạnh thì trai cay nhung socola ngon miền bắc gà chiên sốt mặn cà pháo muối đồ trang trí từ gỗ Nấm nao Rau chân vịt xào gan che thai chao ha thu o ngon vịt luộc tẩm ướp lạ miệng quyến rũ banh khoai mi nuong