Gà tây là một nguyên liệu quen thuộc trong những bữa tiệc Giáng sinh và năm mới. Món ức gà tây nướng khá cầu kỳ, rất phù hợp trong những ngày nghỉ lễ rảnh rỗi.
Ức gà tây nướng ăn kèm sốt Nam Việt Quất - Món ăn ngon

Dau-bep-Cam-Thien-Long-3-JPG-1558-142013

Đầu bếp Cẩm Thiên Long trong cuộc thi Đầu bếp Đỉnh

Tập 6 của chương trình Đầu bếp Đỉnh, các thí sinh chia nhóm thực hiện một bữa tiệc với chủ đề Giáng sinh xanh và Năm mới. Món "Ức gà tây nướng sốt Nam Việt Quất" của thí sinh Cẩm Thiên Long, tổng bếp trưởng điều hành của một khách sạn tại Nha Trang đã giành giải thưởng món ăn xuất sắc nhất tập.

Nguyên liệu cần có: dành cho 2 người

2 thăn nội gà tây, ¾ (ba phần tư) muỗng cà phê muối, ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu đen, 4 muỗng cà phê dầu hạt cải, 2 muỗng cà phê đường vàng, 1 muỗng cà phê dấm trái cây (dâu rừng hoặc lựu), xà lách các loại (frisse, radichio, lolo, romain), 4 củ hành tím (bóc vỏ, xắt lát mỏng), 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương, 500 ml nước dùng gà tây, 50 gr Nam Việt Quất tươi, 15 gr Nam Việt Quất khô, 100 g củ hành tây, 50 g cà rốt, 50 g hành ba rô, 30 g cần tây, 2 lá nguyệt quế, 5 g lá xô thơm, nửa trái táo Mỹ.

Chế biến

Mở lò nướng nhiệt độ 225 độ C.

Gà tây lọc xương lấy phần ức. Riêng phần xương rửa thật sạch để ráo rồi tẩm ướp với ít muối, tiêu hột, dầu olive, sau đó cho vào lò nướng thơm vàng.

Dùng một cái nồi lớn, sao vàng hành tây, cà rốt, hành ba rô, cần tây cho thơm. Sau đó, cho vào 1,5 lit nước, 2 lá nguyệt quế; khi nước gần sôi thì cho xương gà Tây đã nướng vào đun, để nước cạn xuống còn ⅓ (một phần ba) đem đi lọc qua để lấy phần nước dùng.

Thăn nội gà tây tẩm ướp với một ít muối, nước mắm, tiêu đen, cỏ xạ hương và lá xô thơm trong 15 phút, sau đó đem áp trên chảo lửa lớn cho vàng 2 mặt. Sau khi áp chảo, chuyển gà sang mâm nướng, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C trong vòng 15 phút cho chín hoặc kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà 74 độ C là được (phụ thuộc vào độ dày của thăn gà).

Làm nước sốt: Sử dụng chảo nhỏ, cho một ít dầu hạt cải, hành tím sao cho vàng; cho cỏ xạ hương vào nấu tiếp trong 10 giây cho thơm; cho tiếp phần nước dùng đã lọc khi nãy vào nấu trong 3 phút; tiếp tục cho phần Nam Việt Quất khô và tươi vào quậy đều cho đến khi phần Nam Việt Quất tươi vỡ ra (tầm 5-7 phút); cuối cùng cho phần dấm, đường vàng, muối vào nấu cho phần sốt cô đặc lại, nếm nêm vừa ăn.

Gà sau khi nướng chín, để nguội trong khoảng 5 phút, sau đó sử dụng dao thật bén cắt thành từng lát, trình bày lên đĩa, ăn kèm với xà lách, táo, trang trí với phần nước sốt.

Yêu cầu món ăn

Thăn nội gà nướng vừa chín tới, không quá khô.

Phần sốt phải màu đỏ tươi, không quá sánh cũng không quá lỏng.

Để có phần thăn nội gà ngon, nên chọn con gà tây nặng khoảng 6-8 kg.

Uc-ga-tay-sot-nam-viet-quat-2-3118-14201

Thăn gà Tây nướng ăn kèm sốt Nam Việt Quất - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh

Kim Anh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Đầu bếp chuyên nghiệp Gà tây gà nướng món ăn từ thịt gà

rút cookies trà xanh banh chanh leo LẠKiến muffin chuối cách nấu chè khoai chà rèm cửa sổ kho man hấp rau củ Tam tom nau bo toi khoai sọ bọc nấm chà m Dê Dưa mắm Văn mien tay mứt Tết găng cach lam sinh to rau qua Nem ran pasta sốt bánh ngọt canh hầm bổ dưỡng banh bao nhan nam Làm sa tế lẩu nấm Trang trí món ăn ngộ nghĩnh cho bé lòng đỏ Rộn rau câu kem Đậm chẠn cách làm kem trà xanh butter cach lam ghe hap bia ngon cách muối dưa ngon bánh bao ngọt sinh tố lop do an vat may sài gòn oc xao ngon mẹo làm bánh giò che sen Món chay rau câu lá dứa dừa gỏi mực ga làm bánh bông lan cà tim xao sổi Kẹo đậu phộng Tuyệt Cách Làm cốm máy ảnh bo xao nam rom cách làm bánh quy Mien Mon cháo mon banh trung thu ngon đồ chơi lạ cách làm thịt chiên cháo cá hanh cách nấu lẩu ốc xổi Pate Tẩm mức cach muoi ca phao Cupcake càng sẠdiy lõi món lẩu sai lầm khi chế biến đậu phụ Thực mông chao hot vit bac thao Sinh sinh tố táo bap thập chết mì gói xào chẳm cach lam banh trang tron cách nấu canh cua đam Là tuần mềm dẻo mÓn Che Băng tom rang trung muoi Trái công thức nước ép lê dưa leo Chan ga hap rau ram chẠMùi cơm gạo lứt cháo gà đậu khoai tây bọc tôm hạt nêm tom hum bà nh trung thu rau cà u bà nh trung thu che thanh long Lòng bông bí đùi gà chế độ ăn chất béo gây hại há cảo