Cho vào chảo dầu một ít muối ăn; dùng tăm xiên qua thịt gà khi chiên hay cho nhiều dầu khi chiên... là những bí quyết hữu ích mà các chuyên gia chia sẻ khi làm món chiên.
Tuyệt chiêu khi làm món chiên

Chọn nguyên liệu ngon, sơ chế và tẩm ướp đúng cách là những yêu cầu cần thiết để có món chiên ngon. Hơn thế nữa, quá trình chiên cũng đóng vai trò quan trọng không kém. Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Võ Quốc tại TP HCM về các bí quyết giúp món chiên trở nên hấp dẫn hơn.

  • 1

    Không nên dùng lại dầu chiên

    Để món chiên có màu đẹp, có mùi thơm của nguyên liệu chính thì không nên dùng lại dầu đã chiên các loại khác và không dùng 1 chảo dầu mà chiên nhiều thứ như cá, thịt, rau củ…

    cach-chien-1-jpg[1332088530].jpg
    Dầu chỉ nên dùng để chiên một lần, không nên dùng dầu đã chế biến để chiên món ăn khác.
  • 2

    Cho muối vào dầu để tránh dầu bị bắn khi chiên

    Để dầu không bắn tung tóe khi chiên các món thịt xông khói, ướp lạnh, chả giò… nên cho vào chảo dầu đang nóng một ít muối, sau đó mới cho nguyên liệu cần chiên vào. Điểm quan trọng cần chú ý là khi chiên dầu phải đủ nhiều để ngập nguyên liệu cần chiên và có độ phồng ngon.

  • 3

    Chọn chảo thích hợp khi chiên

    Với các nguyên liệu chiên có kích thước to như gà vịt nguyên con, chân giò nguyên cái, cá nguyên con… thì không chỉ cần nhiều dầu khi chiên mà phải chọn chảo sâu, rộng để dầu không bị bắn. Khi chiên thỉnh thoảng nên dùng tăm xiên châm vào nguyên liệu để giúp nhanh chín và đẹp mắt, ít chứa nước và tránh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.

    cach-chien-2-jpg[1332088530].jpg
    Những món chiên tẩm bột hay chiên xù thì nên để thực phẩm ráo nước hoặc lau khô nước trước khi tẩm bột.
  • 4

    Bí quyết cho món trứng chiên

    Khi làm món trứng chiên, hãy làm nóng chảo và thêm nhiều dầu hơn thường lệ, có thể cho thêm ít bơ càng ngon. Sau đó cho trứng đã được đánh thật kỹ cho nổi bọt lên, chú ý nếu đánh ít thì trứng chiên sẽ không có bọt khí, trứng chiên nhìn không mịn và không phồng lên.

  • 5

    Có quá trình sơ chế, tẩm ướp đúng trước khi chiên

    Đối với các món nhúng bột chiên giòn hay chiên xù thì khi sơ chế các nguyên liệu chính như thịt cá… nên để ráo hoặc lau khô nước, khi ướp gia vị không nên dùng nước mắm và đường, để khoảng 10 phút cho thấm. Đem lăn một lớp mỏng bột mì khô, nhúng vào bát lòng đỏ trứng gà hoặc vịt đánh mịn, lăn tiếp qua bột ướt hoặc bột xù, sau đó mới cho vào chảo dầu nóng có cho vào ít nước cốt chanh chiên vàng. Làm như thế món chiên sẽ giòn hơn, không bị ra nước giữa nguyên liệu chính và bột.

    cach-chien-3-jpg[1332088530].jpg
    Cho nhiều dầu khi chiên để món ăn chín vàng, đẹp mắt.
  • 6

    Kết hợp ăn cùng các loại nước sốt

    Khi thưởng thức, việc kết hợp với các loại xốt cũng là cách tốt nhất để làm tăng hương vị cho món chiên. Tùy nguyên liệu chính hoặc khẩu vị riêng mà có cách chọn xốt khác nhau. Các loại xốt thường dùng kèm món chiên có thể kể đến như: xốt chua ngọt, xốt mayonnaise, xốt me, xốt gừng, xốt xí muội, tương ớt, tương cà… các loại này có thể tự chế biến hoặc mua sản phẩm đã chế biến sẵn có bán tại các chợ và siêu thị.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nấu ăn ngon, Bí quyết

ban Lợi canh ga ham cach lam bánh dau xanh bà nh bánh mì táo món ngon Chả trứng kiểu mới cho bữa tối ngon nấu nướng bap cai kho quẹt Trứng vịt Đậm món ngon dễ làm Chả trứng vịt muối ăn uống ích lợi ăn tại nhà lam sua chua tai nha mì Udon trái cây rau củ sức khỏe thể chất âu cách bó hoa đẹp lam banh muffin socola ngon MÓN KHO Nau gia cay hương dân nấu ăn canh đọt bí hến bắp non chiên rau cau vị rượu tự làm chả giò cá phở bò Xứ com trung NHO pho bo Ha Noi bánh quy chua ngọt du du ham duoi heo thực đơn sua chua tron banh ngon bánh cookie món ăn vặt món ngon từ khoai tây bánh cam bông lan Món ăn vặt Hà nội chế Cách cắm hoa đẹp Hồng công thức canh bầu nấu tôm tươi Cách lam rau cau bánh tart sò sương sáo Miền Bắc bồng ăm thưc cách nấu canh cua che kiem Cún Khang Bánh bao hấp kẹp thịt xá râu cach lam banh dorayaki Cải bắp Cún Khang Thạch trứng gà sáng tạo cho me xao trung GÃ Æ trung vit chien trung vit lon xao me vua dau bep lam banh khoai lan trứng gà trứng vịt dinh dưỡng Phải salad ngô nướng cach lam ga chien tom yum cach lam suon non nuong ngu vi sua chua pho mai nuoc cốt dừa thịt heo kho ngũ vị hương Đấu hu rau đay ăn thịt chó Bột sắn công thức trứng vịt muối Hà Ly chè bơ Hạn Cách làm gỏi xoài thai khoe thịt nướng kiểu hàn quốc trứng gà Cách làm trứng vịt muối Ấm lòng với cháo trắng trứng vịt nau che san day com tom cuon bi xanh nau che dau banh tam mi Tôm thịt Mẹo vặt trong cách bảo quản gia vị Cách chế biến lam thịt gà nấu gừng miss a Củ cải trắng muối Bí quyết chọn hoa quả tươi ngon thit lon cuon rau cu đậu phụ lâng nước dừa banh pho mai tu lam Banh que tơi nấm kim châm xào thịt bò Bánh rán bé xinh ăn một lèo hết cả cach ngam bap bo nuoc mam nấu an kho ngao duong hat sen rau quả chứa nước cơ thể Tại Căn ga chiên Căn phòng Ngọt cai chip nam huong thịt ba chỉ thịt heo thơm dứa món bò lá lốt bò lá lốt chảo chống dây nau an