Ốc chết có mài (vảy) thụt sẵn bên trong. Ốc sống khi chạm tay vào mài, mài sẽ tự thụt vào. Đừng bao giờ chọn mua ốc chết.
Tuyệt chiêu để có món ốc ngon

1. Chọn ốc

Nguyên tắc đầu tiên khi chọn các loại ốc nói chung là phải chọn ốc sống. Bạn có thể phân biệt ốc sống - ốc chết, bằng cách nhìn vào mài ốc (vảy ốc). Ốc chết có mài thụt sẵn bên trong. Ốc sống khi ta chạm tay vào mài, mài sẽ tự thụt vào. Ngoài ra, ốc chết thường có mùi hôi. Nếu ta thả ốc vào chậu nước đầy, ốc chết sẽ xoay đít lên trên, cầm lên thấy nhẹ.

Nếu ăn ốc bươu, nên chọn những con ốc mập, ốc mập sẽ có mài nằm sát mép ngoài, đừng chọn ốc gầy - thường có mài thụt vào trong. Nếu là ốc hương, nên chọn ốc nhỏ, ăn sẽ thơm ngon hơn ốc to.

Để phân biệt giữa ốc bươu và ốc bươu vàng, hãy nhìn vào vỏ ốc. Vỏ ốc bươu vàng ngả màu vàng, có vân nhưng không đều, vỏ ốc rất mỏng nên hay bị giập ở phần trên miệng. Vỏ ốc bươu cứng ngả đen, bóng, không có vân. Ngoài ra trôn ốc bươu vàng hơi lõm vào trong còn trôn ốc bươu lồi, xoáy đều. Ốc bươu vàng cũng thường to hơn.

2. Làm sạch ốc

Ốc mua về thường chưa thể ăn ngay, người kỹ tính có thể ngâm ốc qua đêm cho sạch nhớt và rác bẩn. Nếu không ngâm qua đêm, bạn cũng nên ngâm 2-3 giờ. Ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra nước ngâm dưới dạng vụn nhầy.

Ảnh: hungrywanderlust Ảnh: hungrywanderlust

Để ốc sạch triệt để, có thể ngâm ốc bằng nước vo gạo trong vòng 2-3 giờ, sau đó, vo lại dưới nước lã vài lần cho sạch hẳn.

Hoặc bạn có thể thả một con dao nhỏ vào chậu nước ngâm ốc. Mùi sắt của dao trong nước sẽ kích thích ốc nhả bùn và chất bẩn nhanh hơn, triệt để hơn.

Một cách nữa là ngâm ốc cùng nước pha giấm hoặc chanh và ớt tươi băm nhuyễn trong vòng 2-3 giờ. Nếu ngâm theo cách này, sau khi vớt ốc ra nên chế biến ngay để giữ vị tươi ngon.

Lưu ý làm sạch ốc để thực hiện món ốc nhồi: Không đập vỡ trôn ốc, bởi nếu đập vỡ, khi nhồi ốc vào hấp, nước ngọt sẽ chảy ra hết. Bạn có thể lấy một con dao nhỏ cạy miệng ốc ra, rồi lấy một chiếc đũa đẩy ốc thụt vào trong, sau đó cầm con ốc vẩy mạnh, ốc sẽ rơi ra hết. Lúc đó, hãy bỏ phần bùn phía cuối, phần thịt còn lại thì bóp với giấm rồi rửa bằng nước lạnh cho sạch.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ốc ngon ăn

Giới Che trai cay mướp đắng chiên giòn cach lam canh ga ngong sot mo thom ngon Mẹo bảo quản và sắp xếp thực phẩm goi xoai xanh cac mon banh trò giò Cá chiên sốt ca công thức gà nướng sữa chua Từ Thịt heo lagu gà dau phu trung Xuýt xoa bánh trôi tàu phố cổ Hà Nội gỏi xoài trộn bò lam banh ba lai móc treo banh chien nong thom cách nấu cháo sườn mua thu xoi gac công thức đậu phụ chiên kiểu hàn cà khoai 24 thực phẩm giúp tăng cân nâu lâu cà ri dê thÃi chao bo cau mousse trai cay socola lẠm Cất đồ khau Heo quay nướng cách làm thiệp cach luoc luoi lon ChẠcà Nam meo trái đào món nhậu Cách cực dễ để tự làm nước cốt khổ bánh ngàn lớp không cần lò nướng canh ga ham hat sen ngon Thit nướng Bánh tằm bì dốc cầu Kiệu quán quen sặc bò xào sốt cách làm thịt viên Thit luoc chả đậu xanh chảo chống dính gây ung thư bánh cookies hạnh nhân canh riêu cua c º cách làm chân giò hun khói giá đỗ trộn mut vo cam nhung chocolate ngon ngu trứng cuộn dễ làm Lớp nau nuoc duong banh trung thu chiên cá rô ca ngan thom ngon làm nhân đậu xanh tại nhà Bí quyết để luộc pasta đúng cách bông súng bún súng suong sao hot e Tuong ngọt cach nau nuoc sam Bo luc lac la coc dầu hào sốt cá chim ca basa xao ot chuong cach lam mi xao thap cam Rau câu lá dứa Khテゥo Tay xúc xích xào súp lơ ba tử cá xào dưa cải làm chuối rim đường gỏi cá ngừ ngũ cốc trộn trái cây cach lam banh bong lan xop súp nui yaua mít hấp nhân thịt tươi Cay nồng lươn xào sả ớt ngày lạnh Mien xốt chua ngọt bánh hình chú heo Tào phớ tự làm ăn ngon mà yên tâm hoành thánh món chiên sốt chanh dây món bánh cach lam goi dau hu dưa cải xào hải sản cach lam yaourt ca vien chien ngon cach lam suon cuu ap chao cật xào mướp hương Chù goi dau rong canh thịt gà nấu củ cải banh duc tom kho Hạn súp khoai lang nấu bắp che khoai môn công thức thịt cuốn sả tử cách làm bánh bơ sữa Cách làm cốm gạo bánh mì dừa nướng chocolate mùi cách làm khoai lang nướng bánh quy sữa tiết lợn Cháo tiết lợn tự làm bàn tiệc 10 món mía râu cách nấu chè mè đen