Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt nhất bạn nên tự làm nem chua tại nhà, vừa ngon mà vừa yên tâm.
Tự làm nem chua cho ngày Tết và những lưu ý

 

anh-nem-chua-1398-1423126096.jpg

Nguyên liệu gồm có:

- 1 kg thịt lợn (chọn phần nạc mông)
- 200 g bì lợn
- 100 g thính gạo
- 2 củ tỏi: thái lát mỏng, cho kèm vào nem, nhiều hay ít tùy khẩu vị của từng người
- Ớt (tùy thích)
- Lá chuối: nên chọn lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy để gói nem, vì trong quá trình vận chuyển hay lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được.
- Gia vị: đường, muối, hạt tiêu, nước mắn cốt cá, bột năng (để tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem)
- Lá đinh lăng (hoặc lá ổi)
- Giấy bóng (dùng để bọc thân nem nếu muốn bảo quản dài ngày)
- Giây chun (dùng để buộc nem khi gói xong).

Cách chế biến:

- Thịt nạc đem xay nhuyễn, tốt nhất là dùng loại thịt vừa cắt ra, vẫn còn ấm, vì thịt càng để lâu, nem càng không ngon, độ bóng cũng như sự kết dính cho nem trong quá trình ủ lên men cũng kém đi. 

- Bì lợn rửa thật sạch, cho vào nước sôi trần chín, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. (Phải cạo lông khi thịt chín thì như thế lông mới sạch và khử hết mùi hôi của bì lợn).

- Để có những sợi bì trong, ngon như ý muốn, bạn cần phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì cho tới khi quan sát thấy lớp bì có màu trắng tinh trong suốt, có độ mỏng vừa phải là được. Bì càng làm sạch bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu.

- Bì lợi sau khi đã làm sạch sẽ tiến hành thái sợi thật nhỏ.

- Trộn hỗn hợp thịt và bì lợn: cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đường, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi, ớt, hạt tiêu tiêu, thính và bột năng vào trộn thật đều (Lưu ý cho lượng gia vị vừa phải, không nên quá nhiều để tránh nem chua bị nồng mùi).

- Hỗn hợp sau khi đã trộn thật đều các gia vị thì đem chia thành những mảng nhỏ có độ dài khoảng 7 cm và to bằng ngón tay cái để đóng gói (cũng có thể làm cái nem to như gói giò lụa tùy theo sở thích).

- Dùng lá đinh lăng (lá ổi) quấn lại bên ngoài, tiếp đó lấy lá chuối bọc 6 - 7 lớp và dùng dây chun buộc lại.

- Sau khi đã hoàn tất, bạn đem nem để vào nơi thoáng mát từ 2-3 ngày là nem chín, khi đó có thể đem ra ăn được.

122-3154-1390142830-4784-1423126096.jpg

Những lưu ý cho người ăn

Những người mắc một số bệnh dưới đây cần tuyệt đối không ăn nem chua vì sẽ khiến tình trạng bệnh trầm trọng hơn:

Người bị sán lá gan

Bệnh sán lá gan chủ yếu lây lan qua đường ăn uống, vì vậy chế độ ăn uống phải được quan tâm cao. Với đặc thù là thịt sống và chín sinh học chứ không phải chín bằng nhiệt, nên sự tiêu diệt các vi sinh vật ở nem chua rất khó khăn. Khi sán lá gan đang phát triển trong cơ thể mà lại ăn những thứ không chín, có thể khiến sán lây lan vào cơ thể nhanh. 

Người bị bệnh gút

Bệnh gút là do lắng đọng các tinh thể urat (urat natri) hoặc tinh thể axit uric gây viêm khớp, thường gặp ở nam giới, tuổi trên 40. Nguời bị bệnh gút ngoài thực hiện các lời khuyên dinh dưỡng hợp lý, cần hạn chế các thức ăn có nhiều Purin có thể gây tăng axit uric, đặc biệt trong các đợt bệnh cấp tính. Cần tránh ăn nem chua vì chính những chất chua làm cho axit uric tăng cường lắng đọng vào khớp cấp tính.

Người bị viêm đại tràng co thắt

Viêm đại tràng co thắt là bệnh rất phổ biến, triệu chứng điển hình của bệnh là có thể bị đau ngay sau ăn, hoặc khi ăn no. Đặc biệt, người bệnh thường cảm thấy đau khi ăn một số thức ăn lạ, đồ chua, cay, lạnh… Người bị viêm đại tràng co thắt thường đau ở vị trí vùng bụng dưới rốn, đau quặn, ợ hơi, đầy bụng, khó tiêu. Khi bị viêm đại tràng, trong chế độ ăn uống nên chú trọng đến yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm, không ăn các loại thực phẩm còn tươi sống (rau sống, nem chua, nem chạo, tiết canh, lòng lợn, gỏi cá).

Phụ nữ có bầu

Phụ nữ có bầu không nên ăn thực phẩm sống, nấu chưa chín bởi các loại thực phẩm này dễ bị nhiễm khuẩn gây hại cho thai nhi. Trong trường hợp xấu có thế gây sẩy thai, thai chết lưu và nhiều vấn đề nghiêm trọng khác.

Vậy nên, nem chua, gỏi sống hay thực phẩm thịt cá chưa chín sẽ ẩn chứa nhiều nguy cơ gây bệnh bà bầu cần phải tránh để bảo vệ cho bản thân và cả thai nhi.

Hạt Tiêu tổng hợp


Tổng hợp & BT:

Về Menu

nem chua cách làm nem chua Tự làm nem chua cho ngày Tết và những lưu ý

mon ga cuon hat de ngon bánh mỳ mè hoa thien ly cua sốt me ga xe cay thịt ướp trái cây nướng nguy cơ hu tieu de Mang kho Lưu luyến bún đỏ Buôn Ma Thuột công thức pudding nghĩa địa xao thit bo com rang dua ác nữ giới trái cây thiếu niên ung thư Lam bo kho cách pha nước mắm chua ngọt cach lam da day tron chua cay cải xanh nhồi cá bò lúc lắc khoai tây tai tượng chiên xù cải thảo Mèn mén món ăn độc đáo của người bún thịt mắm ruốc 7 lỗi của các bà nội trợ trong lựa banh pandan thom ngon thịt bò chiên xù công thức nấu ăn Lòng lợn luộc trộn Giai nga Thể dục suon nuong bang lo vi song làm bánh waffle ca cao thit than heo thuà Škem caramel suon kho xi dau ngon chao trung bach thao cach nau bun bo hue cach nau siro chanh day tra chanh hoa hong TOM NUONG MUOI OT Là hẹ cá lóc nấu ngọt 4 loại thực phẩm kích thích yêu mì lạnh sữa tươi chiên giòn banh sua bun thom Tt 2 cách nướng cá thơm ngon đổi bữa cach lam mien xao rau cu banh ca chua Ăn Chơi đậu hũ chiên trứng thịt cach lam sua bap Lam chả bánh nướng nhân dừa Báo Mỹ bình chọn phở Việt Nam là dưa món chua ngọt bánh mì hạnh nhân Trang trí món ăn mùa Giáng sinh cho bé yêu cach nau chao ca loc Theo mùa bánh tart nhân táo cari cà Cách làm cá xốt cà chua Làm Bánh bao sốt bơ chanh thịt bò xào bông cải chả hải sản bánh canh thit nac kho tieu chao dau xanh ca ro dong khử độc cơm hạt sen Làm sao để chế biến nước hầm ngon bánh tráng trộn thịt lợn kho công thức bông bí xào tôm tôm bọc mía gao nep cam banh macaroon giai ngan ngay tet công thức kem thanh long làm tỏi đen bằng nồi cơm điện mứt dứa viên tròn sườn lợn kho trứng cút kem viet quat dau tay ba chỉ xá xíu công thức cá viên sốt cà cach nau sup hải sản Lòng heo xào nghệ banh su ket thom ngon cach nau nep mon tau hu ngon cháo nấm bào ngư cach muoi hot vit Sakaya họa tiết cuốn nem chay hoa hanh tay trái bánh bạch tuộc Trứng tráng pho mát goi ca ngon pha trÃƒÆ cach lam tuong ot bánh mì vằn Món Cuốn Ngheu mùi sườn bò nướng cà ri cà công thức thạch sữa đậu nành Ngon cá nướng bơ giang món ngon Hải Dương giày dép độc đáo bánh đậu xanh nước dừa tỏi xào tôm Oải mã³n