Nguyên liệu
Làm mì pasta tươi vị trứng - 260 gram bột mì; 3 quả trứng to; 30ml dầu ô liu Mì tươi vị thảo mộc - 260 gram bột mì; 3 quả trứng to; 30ml dầu ô liu; 30 gram rau thơm băm thật nhỏ (có thể là húng quế hay rau gì tùy ý) Mì pasta vị rau tươi - 260 gram bột mì; 3 quả trứng to; 22ml dầu ô liu; 50ml nước rau củ (có thể là nước ép cà rốt, nước ép rau cải bó xôi, củ cải tím…) Mì đen (Mì squid ink) - 260 gram bột mì; 3 quả trứng to; 22ml dầu ô liu; 8 gram squid Ink (Squid ink là mực của con mực ống. Người ta thường sử dụng Squid Ink để nhuộm mì. Các túi mực sẽ được tinh chế, tách lọc để đảm bảo vừa giữ được màu đen đặc trưng, vị mặn nồng của biển nhưng vẫn thơm ngọt, an toàn).
Làm mì pasta trứng
-
1
Tìm một bề mặt phẳng như mặt bàn chẳng hạn, bạn cho bột lên rồi tiến hành nhào bột. Hãy tạo giữa chỗ bột một khoảng trống lớn (có thể dùng ngay cốc đong bột để tạo khoảng trống). Bạn đập trứng cho vào giữa đống bột này.
trộn thật đều dầu và trứng (có thể thêm thảo mộc, các loại rau, squid ink hay nước ép hoa quả tùy thích) bằng dĩa cho đến khi phần bên trong kết hợp với nhau thành một khối đồng nhất.
-
2
Bạn gạt từng chút bột mì xung quanh vào hỗn hợp trứng nhẹ nhàng rồi trộn thật đều để chúng kết hợp với nhau.
-
3
Bắt đầu nhào và nhồi bột bằng tay sạch. Lúc đầu bột sẽ rất dẻo và mềm nhưng khi bạn nhào khoảng 10 phút thì bột sẽ trở nên rắn hơn. Dùng hai tay để nhào bột cho mạnh nhé!
-
4
Với những phần bột không dính, rơi ra khỏi miếng bột thì bạn có thể tự cạo chúng ra.
Khi bạn nhào bột không còn bị dính tay, khối bột trông mịn màng thì tiến hành viên tròn khối bột lại. Bạn dùng 1 chiếc khăn sạch phủ lên trên để bột không bị khô rồi để bột nghỉ trong thời gian 30 phút nhé!
-
5
Dùng dao cắt khối bột thành 4 phần, bạn lấy 1 phần bột ra để làm trước. Dùng khăn phủ lên 3 phần còn lại trong thời gian chờ.
-
6
Sử dụng cán bột để cán thật mỏng miếng bột đến mức bạn có thể nhìn thấy tay mình xuyên qua tấm bột nhé! Để không bị dính, bạn rắc một lớp bột mỏng lên.
-
7
Bạn tiến hành gấp tấm bột lại thành mấy lần, sử dụng thước kẻ và dao nhọn sắc để cắt mỳ theo kích cỡ bạn mong muốn.
Dưới đây là kích cỡ của các loại mỳ Ý:
- Mì Spaghetti: 0.16cm
- Mì Linguine: 0.3cm
- Mì Tagliatelle: 0.45cm
- Mì Fettucine: 0.63cm
- Mì Pappardelle: 2.5cm
Bạn cầm mì lên rồi lắc nhẹ để cho bột phủ rơi bớt ra ngoài. Tiếp đó, bạn để bột lên tấm khăn nghỉ rồi làm tương tự cho đến khi hết chỗ bột mì còn lại.
Làm tương tự với các loại mì tươi còn lại với thao tác như trên.
Xếp theo thứ tự từ trái sang phải là các loại mì: mì vị rau cải bó xôi, mì đen (mì mực squid ink), mì cà rốt, mì trứng, mì thảo thảo và mì củ dền đỏ. Với công thức như trên, bạn có thể tự làm rất nhiều loại mì Ý ngon với màu sắc cực hấp dẫn. Tự thực hiện để có món mì Ý ngon và an toàn cho cả gia đình nhé! Ghi nhanh công thức làm mì Ý vào sổ tay nấu ăn của bạn nhé!
Chúc bạn thực hiện thành công!
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
