Naungon.com - Bạn có thể làm bánh nướng, bánh dẻo tại nhà như một món quà tặng người thân trong dịp Tết Trung thu.
Tự làm bánh Trung thu tại nhà

Nguyên liệu làm bánh
Theo chị Thanh Hoa, Bếp trưởng khách sạn Sofitel Plaza (Hà Nội), làm bánh Trung thu có khá nhiều công đoạn, đòi hỏi phải có thời gian và kiên nhẫn. Mẫu bánh hot nhất mùa Trung thu này là bánh Trung thu 3 màu (xanh cốm, vàng, nâu socola) và bánh Trung thu ngàn lớp (hình dáng giống nụ hoa trà, thay đổi màu sắc tùy ý bằng phẩm màu). Nếu có điều kiện, vài nhà cùng tập trung làm bánh vừa nhanh, vừa tạo không khí vui vẻ mỗi mùa Trung thu.

Nguyên liệu làm bánh gồm: Bột trắng, bột mì đa dụng, bột nở, bơ, dầu chiên, phẩm mầu, mạch nha, nước tro. Dù là bánh nướng hay bánh dẻo, đều có 3 thành phần: Nước đường, vỏ bánh, nhân bánh. Trong đó, nước đường rất quan trọng. Nước đường làm bánh nướng cần có màu đẹp. Để làm được nước đường màu đẹp nên cho thêm nước tro tàu để giữ màu, làm mềm vỏ bánh. Khi đun nước đường hãy lót một miếng gang dưới đáy nồi để nhiệt được phân tán và nước đường sôi đều.

Theo chị Thanh Vân, Bếp trưởng của khách sạn Sofitel Metropole, bí quyết làm bánh nướng, dẻo ngon là nước đường nấu xong cất vào hũ đậy kỹ để càng lâu bánh càng ngon. Khi đun nước đường, kiểm tra bằng cách dùng đũa nhúng vào đường rồi nhỏ vào chén nước lạnh, nếu giọt đường không bị tan chảy ra là đường vừa tới, bắc xuống để nguội.
  Cách chế biến
Nhân bánh rất đa dạng và tùy vào khẩu vị, sở thích của mỗi gia đình. Nhân bánh thập cẩm gồm: Dăm bông, lạp xưởng, ruốc, lá chanh thái chỉ, mỡ đường; Nhân đậu xanh cho bánh dẻo ngoài đậu xanh trộn với đường thêm mứt sen, mứt bí, mè, trứng muối. Nhân bánh cần làm chín (luộc, hấp) trước, rồi xào với đường, dầu chiên (giúp bảo quản lâu, có vị thơm ngọt). Xào xong đổ ra mâm, để nguội viên tròn. Thường thì vỏ bánh là ⅓ (một phần ba) trọng lượng bánh.

Khuôn làm bánh có 2 loại thông dụng: Khuôn gỗ và khuôn nhựa (hình tháp, hình tròn, hình vuông). Khuôn nhựa nhẹ, dễ vệ sinh, người mới làm nên dùng khuôn nhựa. Còn khuôn gỗ làm đằm tay nhưng hay bị mốc. Khi dùng khuôn gỗ phải rửa thật sạch, sấy khô, đổ mỡ hoặc dầu chiên ngập khuôn, sau đó úp xuống cho róc mỡ mới rắc bột mì vào lòng khuôn để sau này làm bánh chỉ cần rắc bột mì rồi gõ nhẹ, úp xuống là bánh rời ra, không bị dính.

Với bánh nướng, bạn nên mở lò nóng 10 phút trước khi cho bánh vào, sau 10 phút nướng thì lấy ra phun nước mát cho bề mặt bánh nguội, rồi quết nước đường lên vỏ bánh. Đem vào lò nướng tiếp khoảng 20 phút thấy vỏ bánh có màu vàng non thì lấy khỏi lò. Bánh nướng xong sau 3 ngày mới ăn ngon vì lúc đó lớp nhân thấm vào lớp vỏ mỏng làm bánh mềm.

Với bánh dẻo, Bạn cần phải chuẩn bị sẵn đổ nước đường đã đun vào chậu to, cho thêm nước chanh, dầu chiên, nước cất hoa bưởi khuấy lên, sau đó cho bột nếp (làm chín, bán sẵn ở siêu thị) từ từ vào sao cho không bị vón cục. Nếu hỗn hợp loãng thì cho thêm nhưng dưới 50g. Để bột 30 phút cho se và nở. Sau đó trút ra mâm sạch, chia phần theo trọng lượng bánh. Tỉ lệ vỏ/nhân bánh dẻo là 2 phần vỏ, 1 phần nhân. Rắc 1 lớp bột vào khuôn bánh sau đó vo tròn viên bột cho vào khuôn. Lấy tay ấn, gõ và lấy bánh ra. Khi làm bánh dẻo Lưu ý dùng bột áo liên tục để không bị dính.  
 

  Công thức làm  bánh nướng đậu xanh với bột trộn sẵn
Nguyên liệu  (cho 6 cái/250g) gồm: 200 gram bột vỏ bánh Trung thu, 1 kilogram nhân đậu xanh (hoặc trà xanh) trộn sẵn, 150 gram nước đường, 2 quả trứng gà, 50 gram dầu chiên, nước màu dừa.

Quấy nước đường + 1 lòng đỏ trứng + dầu chiên lên, đổ từ từ bột vỏ bánh vào trộn tiếp rồi ủ 30 phút. Vò nhân bánh trộn sẵn thành mỗi viên 170g. Chia bột thành mỗi phần 80 gram rồi cán mỏng, gói miếng bột bọc kín phần nhân, ép vào khuôn 250g.

Cho lò nóng trước 20 phút, nhiệt độ 200 độ C. Sau đó cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C, cho lửa trên, dưới bằng nhau, nướng 20 phút. Lấy bánh ra khỏi lò, nhúng bánh vào thau nước lạnh có pha vài giọt nước màu dừa (để tạo màu bánh vàng đẹp), vớt bánh ra để ráo. Đánh đều trứng gà rồi quết lên mặt bánh (Lưu ý trước khi quết trứng nên vớt bỏ phần bọt nổi lên trong quá trình đánh để bánh mịn, đẹp). Cho bánh vào khuôn nướng lại ở nhiệt độ 180 độ C, nướng 10 phút (nếu làm bánh nhỏ thì chia theo tỷ lệ: 1 phần bột vỏ đã ủ/2 phần nhân). Bánh nướng xong để từ 1 - 2 ngày ăn sẽ ngon hơn.
 

Nếu ở Hà Nội, bạn có thể đến một số các Trung tâm dạy làm bánh ở Hà Nội như: Bảo Phương (phố Thụy Khuê), Ninh Hương (phố Hàng Điếu), Bà Dần (phố Hàng Bè), Phương Soát (phố Hàng Chiếu) để tự làm bánh rồi mua luôn số bánh mình vừa làm.

  Uyển Hương
Tổng hợp & BT:

Về Menu

aux Bi xao com sen com ngon nuoc dua luoi ruou ngon huou xôi lá dứa dừa nạo May và canh đậu hũ thịt bò giỏ đựng đồ cá tẩm bột chiên ngẩu pín bò thuốc bắc cach ngam nuoc dau tam cha ca van dinh công thức chè trái cây hạt é Cây thông cách nấu chè nhãn ga nhoi xoi chân giò hầm thuốc bắc ngải cứu mà công thức bánh xoài Trứng đúc thịt snack khoai lang chiên thịt heo tẩm sả nướng ngheu um sa thien ly xao thit bo banh pate chaud tom nhoi ca chua ngon đậu ngự gà chip banh xop công thức nước ép cà chua mật ong Mữt dừa trứng vịt lộn hầm thuốc Phở chua món ngon khó lẫn của người bun gao chien gion trứng tráng thit heo quay chao cua dong chun buộc tóc trứng cuộn rau gà gà quay gà quay giòn da món quay món Lòng trắng trứng hấp sữa tươi thái lan cach lam cha gio hai san dui ga chien xu đùi gà nấu ngải cứu bánh bí bắp rang bơ hình cái đầu lâu benh Món nhậu ngon bắp bò kho dau hu thom ngon Thái Thit ba roi kho quet om thit vit chè gạo lứt bánh mì sandwich trứng nấu xôi cốm bánh bông lan nhân lạp xưởng snack sô cô la nộm mực thà Šbutter com bento chiên sườn với sả ớt chè nếp quế cach lam ga cuon cuon rau tự chế khuyên tai Vit nau chao hap dan mà à bữa sáng đơn giản món bò bò nướng ngũ vị đầu bếp cach lam salad tom soup gÃƒÆ mẹo nấu ăn lam com tron thit bo niêu bóng trà thuốc Củ cải rau củ chiên giòn bánh giò nấm mèo cach lam tom rang nộm củ đậu Ăn uống sinh hoạt khi gan nhiễm mỡ công thức thịt chiên áp chảo banh cupcake tra xanh quả chanh Bánh mì pizza viên C ³ hu tieu chay ha the lucky iron fish trà sữa nóng Cá ngừ đại dương Bà nh pancake mì sốt thịt bò vit om mang chua ngon dưa cải muối dứa cach lam mit nhoi thit hap thịt nướng xiên que thịt trâu công dụng của chanh xoong tom xien ki wi nuong lam chocolate bang khuon da Bún Bò Huế cách luộc ga ngon mojito dau gan gà dua cai Thái Lan đậu phụ sốt cà chua bơ chiên thịt gà nướng xì dầu nuong ca chua lam canh ga chien gion canh trai cay thom ngon banh muffins ngon