Naungon.com - Bạn có thể làm bánh nướng, bánh dẻo tại nhà như một món quà tặng người thân trong dịp Tết Trung thu.
Tự làm bánh Trung thu tại nhà

Nguyên liệu làm bánh
Theo chị Thanh Hoa, Bếp trưởng khách sạn Sofitel Plaza (Hà Nội), làm bánh Trung thu có khá nhiều công đoạn, đòi hỏi phải có thời gian và kiên nhẫn. Mẫu bánh hot nhất mùa Trung thu này là bánh Trung thu 3 màu (xanh cốm, vàng, nâu socola) và bánh Trung thu ngàn lớp (hình dáng giống nụ hoa trà, thay đổi màu sắc tùy ý bằng phẩm màu). Nếu có điều kiện, vài nhà cùng tập trung làm bánh vừa nhanh, vừa tạo không khí vui vẻ mỗi mùa Trung thu.

Nguyên liệu làm bánh gồm: Bột trắng, bột mì đa dụng, bột nở, bơ, dầu chiên, phẩm mầu, mạch nha, nước tro. Dù là bánh nướng hay bánh dẻo, đều có 3 thành phần: Nước đường, vỏ bánh, nhân bánh. Trong đó, nước đường rất quan trọng. Nước đường làm bánh nướng cần có màu đẹp. Để làm được nước đường màu đẹp nên cho thêm nước tro tàu để giữ màu, làm mềm vỏ bánh. Khi đun nước đường hãy lót một miếng gang dưới đáy nồi để nhiệt được phân tán và nước đường sôi đều.

Theo chị Thanh Vân, Bếp trưởng của khách sạn Sofitel Metropole, bí quyết làm bánh nướng, dẻo ngon là nước đường nấu xong cất vào hũ đậy kỹ để càng lâu bánh càng ngon. Khi đun nước đường, kiểm tra bằng cách dùng đũa nhúng vào đường rồi nhỏ vào chén nước lạnh, nếu giọt đường không bị tan chảy ra là đường vừa tới, bắc xuống để nguội.
  Cách chế biến
Nhân bánh rất đa dạng và tùy vào khẩu vị, sở thích của mỗi gia đình. Nhân bánh thập cẩm gồm: Dăm bông, lạp xưởng, ruốc, lá chanh thái chỉ, mỡ đường; Nhân đậu xanh cho bánh dẻo ngoài đậu xanh trộn với đường thêm mứt sen, mứt bí, mè, trứng muối. Nhân bánh cần làm chín (luộc, hấp) trước, rồi xào với đường, dầu chiên (giúp bảo quản lâu, có vị thơm ngọt). Xào xong đổ ra mâm, để nguội viên tròn. Thường thì vỏ bánh là ⅓ (một phần ba) trọng lượng bánh.

Khuôn làm bánh có 2 loại thông dụng: Khuôn gỗ và khuôn nhựa (hình tháp, hình tròn, hình vuông). Khuôn nhựa nhẹ, dễ vệ sinh, người mới làm nên dùng khuôn nhựa. Còn khuôn gỗ làm đằm tay nhưng hay bị mốc. Khi dùng khuôn gỗ phải rửa thật sạch, sấy khô, đổ mỡ hoặc dầu chiên ngập khuôn, sau đó úp xuống cho róc mỡ mới rắc bột mì vào lòng khuôn để sau này làm bánh chỉ cần rắc bột mì rồi gõ nhẹ, úp xuống là bánh rời ra, không bị dính.

Với bánh nướng, bạn nên mở lò nóng 10 phút trước khi cho bánh vào, sau 10 phút nướng thì lấy ra phun nước mát cho bề mặt bánh nguội, rồi quết nước đường lên vỏ bánh. Đem vào lò nướng tiếp khoảng 20 phút thấy vỏ bánh có màu vàng non thì lấy khỏi lò. Bánh nướng xong sau 3 ngày mới ăn ngon vì lúc đó lớp nhân thấm vào lớp vỏ mỏng làm bánh mềm.

Với bánh dẻo, Bạn cần phải chuẩn bị sẵn đổ nước đường đã đun vào chậu to, cho thêm nước chanh, dầu chiên, nước cất hoa bưởi khuấy lên, sau đó cho bột nếp (làm chín, bán sẵn ở siêu thị) từ từ vào sao cho không bị vón cục. Nếu hỗn hợp loãng thì cho thêm nhưng dưới 50g. Để bột 30 phút cho se và nở. Sau đó trút ra mâm sạch, chia phần theo trọng lượng bánh. Tỉ lệ vỏ/nhân bánh dẻo là 2 phần vỏ, 1 phần nhân. Rắc 1 lớp bột vào khuôn bánh sau đó vo tròn viên bột cho vào khuôn. Lấy tay ấn, gõ và lấy bánh ra. Khi làm bánh dẻo Lưu ý dùng bột áo liên tục để không bị dính.  
 

  Công thức làm  bánh nướng đậu xanh với bột trộn sẵn
Nguyên liệu  (cho 6 cái/250g) gồm: 200 gram bột vỏ bánh Trung thu, 1 kilogram nhân đậu xanh (hoặc trà xanh) trộn sẵn, 150 gram nước đường, 2 quả trứng gà, 50 gram dầu chiên, nước màu dừa.

Quấy nước đường + 1 lòng đỏ trứng + dầu chiên lên, đổ từ từ bột vỏ bánh vào trộn tiếp rồi ủ 30 phút. Vò nhân bánh trộn sẵn thành mỗi viên 170g. Chia bột thành mỗi phần 80 gram rồi cán mỏng, gói miếng bột bọc kín phần nhân, ép vào khuôn 250g.

Cho lò nóng trước 20 phút, nhiệt độ 200 độ C. Sau đó cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C, cho lửa trên, dưới bằng nhau, nướng 20 phút. Lấy bánh ra khỏi lò, nhúng bánh vào thau nước lạnh có pha vài giọt nước màu dừa (để tạo màu bánh vàng đẹp), vớt bánh ra để ráo. Đánh đều trứng gà rồi quết lên mặt bánh (Lưu ý trước khi quết trứng nên vớt bỏ phần bọt nổi lên trong quá trình đánh để bánh mịn, đẹp). Cho bánh vào khuôn nướng lại ở nhiệt độ 180 độ C, nướng 10 phút (nếu làm bánh nhỏ thì chia theo tỷ lệ: 1 phần bột vỏ đã ủ/2 phần nhân). Bánh nướng xong để từ 1 - 2 ngày ăn sẽ ngon hơn.
 

Nếu ở Hà Nội, bạn có thể đến một số các Trung tâm dạy làm bánh ở Hà Nội như: Bảo Phương (phố Thụy Khuê), Ninh Hương (phố Hàng Điếu), Bà Dần (phố Hàng Bè), Phương Soát (phố Hàng Chiếu) để tự làm bánh rồi mua luôn số bánh mình vừa làm.

  Uyển Hương
Tổng hợp & BT:

Về Menu

tôm mực xào ớt chuông goi rau den ngon món mặn ăn cơm kem trà xanh rượu kem trà xanh đốt tự may giày cach lam mi xao tom thit cach nau banh da ca ro bánh vừng đen cach lam com hen vũng tàu Hong 68 món chè ngon thịt heo tẩm sả ớt chiên bánh sampa ke bánh quy cuộn mứt dứa ga luoc đầu nhồi thịt Đậu nhồi thịt sốt ga nau gung banh mi nuong toi THỰC bánh trung thu thạch vẠi hoa mousse trà xanh nấm bào ngư xào sả List Cháo ngao hoa xào tỏi giẠm cà n giàu khổ qua rừng ngâm giấm ngâm chua Trần bao tử trộn Matcha Brownies dưa leo dồn thịt nướng thịt gà Gỏi cuốn cách nấu súp gà che nhan nhuc tự làm thiệp Đón banh mi thit nguoi đùi gà chiên giòn ngon cach lam mam tep mien tay thit nuong mat ong heo nuong suong sao hot e bánh muffin Cà nh gà Cocktail Mocktail tôm tươi hấp tỏi bánh kem rán canh ca doi nau rieu bánh quy bơ chanh ga kho đông thịt bò xào bông cải gỏi cá công thức sinh tố sa pô chê cong thuc lam salad nga nem chua hÃƒÆ ly vit luoc bánh kem tươi cacao tự làm bánh sau ngam ngon bánh socola thạch sầu riêng Valentine caramen hat e thom ngon bơ đậu phộng giảm cân tiểu đường tương hàn quốc đắng goi ca tinh tế churros món ăn ngon lạ làm sinh tố đủ đủ ngỗng canh bong atiso lam muc ong ngon sườn kho cay ca nieng THỊT BÊ 2 cách ăn măng cụt đơn giản nhanh gọn bánh hình hoa hồng cu sen xao kieu han quoc cách làm bánh dừa Nhâm thiệp goi ot da lat ngu sac cach cat tia rau cu cu cai muoi bim bim khoai tà y lẠu mẠm cà gà sốt xoài bún chả bò nướng sả ngon Vá t quay sinh tố trái cây cá quả video nấu ăn cách pha cafe ngon cach lam tom hap muoi ngon mẹ cà chua bắp bánh trung thu dẻo Nội Trợ tom xao nam ngon lam ca kho 106 cach lam lap xuong thit kho trung bang 7up chè trôi nước ngũ sắc