Nguyên liệu
Charlotte là tên gọi chung chỉ loại bánh đặc biệt có thể dùng được cả nóng lẫn lạnh ở châu Âu. Bánh charlotte có nhiều hình dạng và công thức khác nhau nhưng hôm nay Lamsao sẽ giới hiệu đến bạn cách làm bánh charlotte vị cam ngon mê mẩn nhé! Với món bánh charlotte vị cam này, bạn cần: Cho phần bánh: (khay nướng bánh cuộn 24x18cm) - 14 gram bột mỳ đa dụng - 14 gram bột ngô - 5 gram bơ nhạt - 15 gram dầu chiên - 20 gram sữa tươi không đường - 2 quả trứng gà - 40 gram đường; ½ thìa cà phê tinh chất vanilla; - 1 nhúm nhỏ muối - 1 chút xíu dấm ăn hoặc cream of tartar (là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,… hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…) - Mứt dâu Phần nhân kem: - 2 gram bột gelatin (hoặc 1 lá gelatin) - 100ml sữa tươi không đường - 1 xíu muối; 15 gram đường; 13 gram bột ngô; 1 lòng đỏ trứng gà - 20ml nước cam - ½ thìa cà phê tinh chất hương cam - 80ml kem tươi - 1 quả cam lấy múi
-
1
Để thực hiện cách làm bánh charlotte vị cam, đầu tiên bạn chuẩn bị sẵn trước lò nướng ở 180 độ C, lót sẵn giấy nướng vào đáy khuôn nha.
Bạn đun chảy bơ rồi hòa cùng với dầu chiên và sữa tươi.
-
2
Tiếp theo, bạn rây bột ngô và bột mỳ đều với nhau.
Bạn đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bột, thêm cream of tartar hoặc dấm ăn vào rồi đánh tiếp để hỗn hợp nổi bọt nhỏ và mịn thì bạn cho đường vào từ từ đánh tiếp cho đến khi bông cứng. Lưu ý, bạn không nên đánh quá vì lòng trắng trứng sẽ bị khô, khó trộn vào cùng hỗn hợp lòng đỏ đó nha.
-
3
Bạn đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp trở nên sáng mịn như kem, bạn cho tiếp hỗn hợp sữa, dầu chiên, bơ vào đánh tiếp.
Tiến hành rây bột vào rồi dùng phới trộn thật đều để tạo thành một hỗn hợp mịn mượt.
Bạn cho từng ⅓ (một phần ba) hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ rồi lấy phới trộn nhẹ tay theo một chiều nha, theo kiểu hất từ phía dưới lên trên nhé.
-
4
Sau đó, bạn cho bánh vào khuôn rồi mang đi nướng trong thời gian từ 25 đến 30 phút.
-
5
Bạn lấy bánh ra khỏi lò, úp bánh ra rack, tiến hành cuộn bánh lại khi bánh vẫn còn hơi ấm. Đợi bánh nguội hẳn thì bạn trở bánh ra, dùng mứt dâu trét vào giữa.
-
6
Bạn cuộn bánh lại, dùng dao cắt bánh thành từng khoanh mỏng cỡ khoảng 1-1,5cm.
-
7
Bạn xếp các khoanh bánh đã cắt vào một chiếc bát tô, có lót sẵn màng nilon bọc thực phẩm. Lưu ý: bạn phải tìm khuôn bát phù hợp với lượng bánh đã cắt ra để sao cho thừa bánh xép làm đáy bánh nhé.
-
8
Bước tiếp theo của cách làm bánh charlotte vị cam này là bạn tiến hành làm phần kem bánh.
Bạn ngâm bột gelatin với 1 thìa canh nước lạnh trong thời gian khoảng 15 phút cho gelatin nở. Nếu bạn dùng lá gelatin thì hãy ngâm lá ngập trong nước lạnh nha.
Bạn đánh tan lòng đỏ trứng với đường, muối, bột ngô rồi cho sữa tươi và nước cam vào từ từ rồi đánh đều lên. Bạn lọc hỗn hợp qua rây cho đến khi mịn rồi cho hỗn hợp vào đun ở mức lửa nhỏ đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì bạn cho gelatin khuấy tan hết rồi bắc nồi xuống. Bây giờ, bạn cho thêm tinh chất cam vào nồi, khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện thì để nguội nha.
-
9
Sau đó, bạn đánh bông kem tươi trộn với kem trứng đã để nguội. Bạn cho kem vào chiếc bát tô đã lót sẵn các khoanh bánh, bạn có thể xen kẽ các múi cam cũng được nhé. Bạn xếp nốt các khoanh bánh còn lại lên mặt kem.
-
10
Dùng màng nilon bịt kín chiếc bát rồi đặt bát trong tủ lạnh khoảng 6 đến 8 tiếng cho đến khi bánh đông lại hoàn toàn.
-
11
Đến khi ăn, bạn úp bánh ra đĩa là đã hoàn thành xong cách làm bánh charlotte vị cam này rồi đó.
Bánh charlotte vị cam mêm ngon, dễ ăn và đặc biệt có ngoại hình thực sự bắt mắt. Bánh thơm mùi cam với vị ngọt vừa phải khiến ai cũng phải mê mẩn. Ngày rảnh, bạn có thể vào bếp trổ tài với cách làm bánh charlotte vị cam này để mời cả nhà nhé! Tuy làm bánh hơi tốn nhiều thời gian một chút nhưng bù lại bạn sẽ có ngay món bánh ai ăn cũng phải tấm tắc đấy ^^.
Đừng bỏ lỡ những công thức bánh vị cam ngon tuyệt vời trên Lamsao bạn nhé!
>>> Làm bánh bông lan cam tươi ăn sáng ngon tuyệt cú mèo
>>> Làm bánh cam hạnh nhân không khó
>>> Làm bánh cam cá hồi với vị ngon ấn tượng
Bánh charlotte vị cam nhìn là thích, ăn là mê luôn ý ^^
Chúc bạn thực hiện thành công cách làm bánh charlotte vị cam!
Hãy chia sẻ thắc mắc của bạn trong quá trình thực hiện để Lamsao giải đáp nha!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
