|
Nguyên liệu gồm có:
- 125gr bột gạo
- 20gr bột năng
- 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
- 300gr tôm đất - 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá - Nước mắm, muối, tiêu và đường - 30 chén nhỏ - Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn. |
|
Bước thứ nhất(1) - Pha bột: Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối. |
|
Đổ từ từ nước lạnh vào bột, quậy đều tay. |
|
Tiếp tục đổ 375ml nước sôi vào. |
|
Khuấy bột cho chúng tan đều, hòa quyện vào với nhau. |
|
Ngâm bột qua đêm, hoặc ngâm từ 4 đến 6 giờ đồng hồ. Việc ngâm bột có tác dụng làm bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh dai. |
|
Khi gần đổ bánh, bạn gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi. |
|
Đổ đi bao nhiêu nước trắng trên bề mặt bột thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay rồi để qua một bên. |
|
Bước thứ hai(2) - Làm tôm chấy: Tôm bóc vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa thật sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm. |
|
Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra. |
|
Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu chiên, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. nêm một ít xíu muối. |
|
Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được. |
|
Bước thứ ba(3) - Làm nước mắm:
- Vỏ tôm dùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần nước, để riêng, thêm vào ít đường. - Đổ nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nếm nêm lại tùy theo khẩu vị của bạn, miễn sao nước mắm hơi ngọt và không quá mặn. Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và không vắt chanh hay dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn. |
|
Bước thứ tư(4) - Làm hành phi: Hành lá cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu chiên, cho vào lò vi sóng rồi quay vài giây cho hành chín, để riêng. |
|
Bước thứ năm(5) - Đổ bánh: Để sẵn chén bên cạnh, đổ nước vào nồi hấp, nấu sôi với lửa lớn. |
|
Trong khi chờ nước sôi, bạn thoa dầu chiên vào chén. Khi nước thật sôi bạn cho từng chén nhỏ đã thoa dầu chiên vào nồi. |
|
Chén nóng bạn đổ bột vào cỡ ⅔ (hai phần ba) chén. Đậy nắp lại,thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi. |
|
Hấp khoảng 7 đến 8 phút thấy bánh trắng đục là bánh chín. |
|
Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút hành phi và ít bánh mỳ chiên rắc lên trên. |
Đối với mình - một người con xứ Huế xa quê - bánh bèo không chỉ là một món ăn ngon mà còn là kỉ niệm, là ký ức tuổi thơ bên gia đình với những mâm bánh bèo thơm phức hấp dẫn mẹ làm mỗi dịp lễ tết hay khi nhà có khách. Bánh bèo khi làm thì thật mất công nhưng khi ăn thì thấy sao mà nhanh hết đến vậy!
Mong các bạn thành công nhé!
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
