Rất nhiều người khi bị tăng huyết áp hay mỡ máu cao đã kiêng ăn trứng tuyệt đối. Trứng ăn đúng cách thì không sợ
Trứng ăn đúng cách thì không sợ

Thực tế không phải như vậy, những kết quả nghiên cứu mới nhất của hội y khoa Hoa kỳ đã cho thấy ứng xử dinh dưỡng này là sai lầm.

Trong trứng có đủ chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng, các men... Tỷ lệ các chất dinh dưỡng này tương quan với nhau và rất cân đối.

Khuyến cáo tốt nhất cho những người có huyết áp cao và cholesterol cao trong máu là nên ăn 2 – 3 lần trứng trong một tuần. (Ảnh minh họa: Trứng rán xào cay)

Nguồn dinh dưỡng quý

Lòng đỏ là thành phần quan trọng nhất của trứng, trong đó tập trung chủ yếu các chất dinh dưỡng, cụ thể có 13,6% đạm, 29,8% béo và 1,6% chất khoáng. Lòng trắng chiếm phần lớn là nước, có 10,3% chất đạm, chất béo và chất khoáng rất thấp.

Chất đạm của lòng đỏ chủ yếu thuộc loại giản đơn và nằm ở trạng thái hoà tan còn chất đạm của lòng trắng chủ yếu là albumin và cũng có thành phần các axit amin tương đối toàn diện như lòng đỏ. Chất đạm của trứng là nguồn dinh dưỡng rất tốt, chứa các axit amin cần thiết, có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể, đặc biệt là sự phát triển cả về cân nặng và chiều cao của trẻ.

Trứng có nguồn chất béo rất quý đó là Lecithin. Lecithin thường có rất ít ở các thực phẩm khác, nó tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức, đặc biệt là tổ chức não. Nhiều nghiên cứu cho thấy Lecithin có tác dụng điều hoà lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể. Trứng cũng chứa lượng cholesterol đáng kể (600mg cholesterol/100 gram trứng gà) nhưng trứng cũng có tương quan thuận lợi giữa Lecithin và cholesterol. Do vậy Lecithin sẽ phát huy vai trò điều hoà cholesterol ngăn ngừa quá trình xơ vữa động mạch và đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể.

Trứng cũng là nguồn cholin quý, ít thực phẩm nào sánh bằng. Chất cholin sẽ được gan chuyển thành axetylcholin là chất dẫn truyền thần kinh, giúp làm tăng trí nhớ. Nếu ăn nhiều trứng sẽ làm tăng cholesterol máu nhưng mức tăng thực ra rất nhỏ, mà chính chất béo bão hoà được tìm thấy nhiều ở thịt, mỡ và phủ tạng động vật… mới làm cho cholesterol tăng lên nhiều. Trứng cũng là nguồn vitamin và chất khoáng rất tốt; các chất khoáng như sắt, kẽm, đồng, mangan, iốt… tập trung hầu hết trong lòng đỏ. Lòng đỏ có cả các vitamin tan trong nước (vitamin B1, vitamin B6) và vitamin tan trong dầu (vitamin A, vitamin D, vitamin K). Trong lòng trắng chỉ có một ít vitamin tan trong nước (vitamin B2, vitamin B6). Trứng cuộn rau

Ăn đúng cách thì không sợ

Trứng là thức ăn quen thuộc và giàu dinh dưỡng. Các chất dinh dưỡng lại ở tỷ lệ cân đối, do vậy trứng có thể sử dụng cho cả trẻ em và người lớn:

Trẻ từ 5 – 6 tháng tuổi: một tuần nên ăn ba lần trứng, mỗi lần ½ (một phần hai) lòng đỏ trứng gà dưới dạng nấu bột hay nấu cháo.

Trẻ trên bảy tháng tuổi: mỗi ngày có thể ăn một quả trứng gà hoặc trứng vịt hoặc bốn quả trứng cút.

Người lớn: một tuần có thể ăn 3 – 4 lần trứng. Với người bị tăng huyết áp hoặc cholesterol cao trong máu vẫn có thể ăn trứng vì qua những kết quả nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng của hội y khoa Hoa Kỳ đã khẳng định, ăn trứng đúng liều lượng không làm tăng huyết áp và cholesterol máu, trái lại trứng có chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ. Vì vậy khuyến cáo tốt nhất cho những người có huyết áp cao và cholesterol cao trong máu là nên ăn 2 – 3 lần trứng trong một tuần, thay vì phải kiêng hoàn toàn hoặc ăn nhiều hơn số lượng đó.

 
Ăn trứng sống dễ ngộ độc   Cả trong lòng đỏ và lòng trắng có chất biotin. Biotin là vitamin B8, tham gia vào chu trình sản xuất ra năng lượng để đáp ứng nhu cầu cơ thể. Trong lòng trắng trứng tươi, chất biotin kết hợp với một protein là avidin làm mất hoạt tính của biotin, tạo phức hợp biotin-avidin rất bền vững và không chịu tác dụng của men tiêu hoá.   Khi nấu chín avidin sẽ được giải phóng khỏi phức hợp biotin-avidin. Có nhiều người khi ăn trứng sống, đã xuất hiện các biểu hiện ngộ độc với các dấu hiệu: chán ăn, nôn mửa, viêm lưỡi, viêm kết mạc, viêm móng và quanh móng… chính là do tình trạng thiếu biotin.   Lòng đỏ và lòng trắng trứng có độ đồng hoá khác nhau. Lòng đỏ do độ nhũ tương và phân tán đều các thành phần dinh dưỡng nên dễ hấp thu. Các phương pháp nấu nướng thông thường (trừ quá kỹ) không làm giảm giá trị dinh dưỡng. Lòng trắng trứng khó tiêu và đồng hoá kém là do trong lòng trắng còn có men antitrypsin, ức chế các men tiêu hoá của tuỵ và ruột, khi nấu nóng 80oC men này sẽ bị phá huỷ. Do vậy cần nấu chín kỹ phần lòng trắng mới được ăn.

 

Theo TS.BS Hoàng Kim Thanh
Giám đốc trung tâm Truyền thông và giáo dục dinh dưỡng,
viện Dinh dưỡng quốc gia
SGTT
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ca linh bí quyết cach lam mut man Đỗ kho thịt ngon lẩu bo bop thau đao Lá gừng sinh to dep da nem khoai cha gio cua bien Canh bầu bánh ba tầng banh doughnut Sữa ngô thơm ngậy phố Hàng Bông Khoai Môn GiÃƒÆ Smoothie ga chien gion món banh doremon Bánh mì thịt hăm mía ca ro kho Tự làm lam pizza người tham gia chậu cây sen đáchậu cây sen đá rau câu Cất đồ nấu cơm qua đao nau ca ri vit Thực đơn hàng ngày Khoai tay Chi礙n Hàng Ngay tet Cách luộc và bóc vỏ trứng hoàn hảo lam canh dau do ga ac ham cach lam nem nam chay Bot Nếp Râu mực Hà i cach nuong ca duoi ngon thêu mặt dây chuyền cách nấu cháo thịt băm Món chien canh ngon mùa hè ruốc cá bổ dưỡng măm ruôt pha tra gung mat ong ngon cach lam banh mi pa te lòng lợn cac mon ca kem tươi dâu tây rang cá cơm hương dẫn nâu ăn phở xào vỏ bưởi Món Nhật bồ đào nha canh cua nấu rau đay caramen bánh bao chỉ thạch táo tom xao dua thom ngon người chứng kiến cach nau chao hau sua xoi mit da dieu pho mai hương dân nâu ăn Tráng miệng ấm Món ăn chay cháo bí kho tà kem que dưa nước chấm kiểu thái lan nẠu chà o cach lam bo nuong la tortilla Mien xao tom Hà Lan Chè khoai mon cach nau canh ca nau dua Nau bo Trà chuối chát kho Ngây chần mắm ruốc bún bò Cach lam bánh bèo ca dieu hong hap trung ngon 水煮鱼的做法 nghêu xào tỏi Cách dễ dàng tự chế đèn nến đẹp Bình cá kèo kho Cach lam muc nuong Quy bánh am thuc giày vải Tự làm ví nhỏ siêu tốc không cần may Dây mon ga cat heo xao cơm hấp coca nộm tôm bưởi cach lam mousse chanh day món Ấn bánh pie chanh Trang Trí dạy gung thit bo tatake luoi