Bạn có thể tự tay làm món bánh chuối kem vani này theo sự hướng dẫn của đầu bếp Watson, hiện làm việc tại khách sạn Caravelle, TP.HCM.
 |
Bánh chuối:
- 200 gr chuối
- 300 gr đường
- 80 ml nước
Cho đường vào nước, đun đến khi đường tan hết, nước đường chuyển sang màu vàng. Cho chuối vào sên đến khi có màu vàng nâu.
Nhân kem
- 1 lít sữa tươi
- 9 lòng đỏ trứng
- 250 gr đường
- 150 gr bột mì
- ½ (một phần hai) trái vani
- 200 gr bơ
Nấu sôi sữa, đường, vani. Cho lòng đỏ trứng và bột mì vào đánh đều. Tắt lửa, thêm bơ, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp được trộn thật đều.
Kem va ni
- 1,3 lít kem béo
- 300 ml sữa tươi
- 100 ml đường mía dạng lỏng
- 1 trái vani
- 10 ml hương vani dạng lỏng
- 480 gr lòng đỏ trứng
- 400 ml đường cây thích dạng lỏng
Nấu sôi hỗn hợp kem béo, sữa, vani tách từ trái. Thêm trứng vào, khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại. Thêm đường và hương vani. Cho vào máy làm kem trong 30 phút.
Bánh xốp
- 1,3 kg bột mì
- 25 gr muối
- 400 ml nước
- 850 gr bơ
trộn thật đều 900 gr bột, muối, nước. Thêm bơ vào hỗn hợp trên, nhào bột cho dẻo. Dùng 400 gr bột còn lại để áo lên hỗn hợp bột nhão. Cán mỏng. Dùng khuôn tròn cắt thành những miếng bằng nhau. Đem nướng 165oC trong 45 phút.
Xốt kem béo
- 500 ml kem béo
- 300 ml sữa
- 240 gr lòng đỏ trứng
- 1 trái vani
- 150 gr đường
Nấu sôi kem béo, sữa, vani và đường. Cho lòng đỏ trứng vào, đánh cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Để hoàn thành món tráng miệng này, xếp từng lớp bánh xốp và nhân kem xen kẽ, đặt ở giữa đĩa. Cho kem vani và bánh chuối bên cạnh, cuối cùng là xốt kem béo.
Đoan Nhật
Ảnh: Hoàng Thụy
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
