Tôm càng nướng sốt hollandaise

• Bây giờ mình sẽ làm sốt hollandaise nha (sốt cơ bản của món Âu):
• Các bạn bắc một nồi nước sôi nhỏ rồi kiếm một cái thau inox mà vừa với cái miệng nồi nha giống như hấp cách thủy á.
• Bơ (200g) mình đem nấu lên cho tan bơ rồi mình vợt qua, bỏ mấy cái cợn trắng bề mặt giờ gọi là bơ thắng trong.
• Lấy thau inox cho 2 cái lòng đỏ trứng gà, 2 muỗng cà-phê nước, 1 muỗng cà-phê nước cốt chanh, ít muối khoáy đều.
• Để thau lên nồi nước sôi hấp cách thủy, hấp khi sệt sệt lấy thau ra cho từ từ bơ thắng trong vào tiếp tục đánh cho lên nồi nước sôi đánh chút xíu cho hơi sệt lai nữa là được.
• Thêm ít bột ớt cayenne nếm vị chua nhẹ là được.
• Sốt này thường ăn với rau củ (măng tây) trứng chần, cá, hải sản.
• Bây giờ chuyển sang tôm càng:
• Tôm: cắt bỏ hết chân.
• Bắc nồi nước sôi luộc 4 tôm càng, thấy đỏ chín rồi vớt bỏ qua nước lạnh. Xong lấy kéo cắt 1 đường giữa con tôm rùi lấy dao cắt tôm ra làm đôi.
• Lấy 3 tép tỏi băm nhuyễn chó 1 muỗng nước ấm vắt lấy nước, 1 ít tabasco, hạt nêm hải sản rồi xoa đều cho tôm và phủ 1 lớp bột bánh mì vụn hoặc xù trắng để đó mấy phút.
• Bắc chảo cho ít dầu ô-liu cho mặt tôm vào áp chảo xong cho 1 ít rượu brandy vào khử mùi rồi lấy tôm ra.
• Chan sốt hollandaise lên tôm, cho vài miếng bacon cắt sợt (bacon rang vàng lên nha), ít cần tây băm nhuyễn
• Cho vào lò nướng hoặc salamander nướng 3 phút rồi lấy ra. Vậy là xong món tôm càng nướng sốt hollandaise.

Bí quyết: Bạn có thể thay tôm càng bằng hào.

Hy vọng bạn thành công với món tôm càng nướng sốt hollandaise !