Tổ chim thập cẩm

Tổ chim

• Khoai tây gọt bỏ vỏ, bào sợi mỏng, ngâm trong nước lạnh 10 phút, vớt ra rổ để ráo.
• Cho ít bột năng vào hộp nhựa (có nắp), để khoai tây lên, rắc toàn bộ phần bột năng còn lại vào. Đậy nắp hộp, sốc cho đều.
• Sắp khoai vào vợt lớn, không mỏng quá cũng không dày quá.
• Chiên khoai bằng nồi hoặc chảo cao, ngập dầu.
• Dùng vợt nhỏ hoặc muỗng lớn ép khoai để định hình tổ chim đến khi khoai bắt đầu chín.
• Khi khoai đã định hình thì lấy vợt nhỏ ra, thả toàn bộ tổ chim vào chảo cho ngập dầu.

Rau xào thập cẩm

• Cà rốt, bông cải xanh, đậu hòa lan cắt tỉa tùy ý; luộc sơ.
• Tôm luộc chín, bóc vỏ, tách lưng bỏ sợi chỉ xanh trên lưng tôm.
• Mực trần sơ cho săn lại.
• Luộc theo thứ tự rau củ quả trước, thịt cá hải sản sau có thể giữ nước luộc lại để làm nước dùng.
• Bắt chảo lên bếp, phi hành tím cho thơm.
• Cho hành trắng vào xào trước, rồi đến cải thảo. Cho thêm ít nước dùng cho cải thảo thấm và săn lại. Tiếp tục cho mực, tôm vào đảo đều. Cho cà rốt, bông cải, đậu hòa lan vào; sốc chảo để các nguyên liệu trộn thật đều. Cho thêm 2 muỗng nhỏ dầu hào.
• Hòa một ít nước dùng với bột năng, cho vào chảo để làm sệt nước dùng.
• tắt lửa. Rắc thêm ít tiêu xay cho thơm.

Trang trí (chuẩn bị sẵn trước)

• 1 củ cải trắng tỉa hình con chim.
• Vài cái trứng cút.
• Cần, ngò tùy thích.

Trình bày

• Cho phần tổ chim ra dĩa cạn lòng (nếu dùng dĩa có lòng sâu quá thì nhìn tổ chim sẽ rất nhỏ).
• Đổ hỗn hợp rau xào vào tổ chim.
• Sắp trứng cút lên. Để chim củ cải bên cạnh tổ.