Những món đồ sống là những món ăn giữ lại trọn vẹn sự tươi ngon của nguyên liệu, đồng thời còn thể hiện cả sự hòa hợp trong cách kết hợp hương vị của từng nền văn hóa ẩm thực.
Tìm hiểu cách ăn đồ sống vòng quanh thế giới, VĂN HÓA ẨM THỰC, văn hóa ẩm thực

Không chỉ nước Nhật mới sở hữu những công thức sashimi tươi sống ngon lành, mà thực chất trên nhiều quốc gia từ Đông đến Tây, đồ sống đã phát triển thành một nghệ thuật ẩm thực vững mạnh và độc đáo.

Châu Âu

Những món ăn được từ chế biến từ tái đến để sống xuất hiện trong ẩm thực phương Tây nhiều hơn chúng ta vẫn tưởng. Thông thường nguyên liệu nào càng đắt đỏ, quý hiếm sẽ càng được hạn chế nấu chín hẳn, nhằm đảm bảo hương vị tươi ngon tự nhiên nhất, do đó, thịt bò và hải sản đắt tiền thường hay gắn liền với công thức nấu tái trong những nhà hàng cao cấp. Khi gọi một đĩa bò tái vừa (medium rare) tại nhà hàng Âu, bạn sẽ bất ngờ với phần thịt đỏ còn mọng nước bên trong cùng lớp vỏ ngoài giòn rụm.



Tuy nhiên, bít tết tái vẫn chưa thể là đại diện cho ẩm thực tươi sống phong cách Âu mà phải là steak tartare. “Tartare” trong tiếng Pháp dùng để chỉ chung các loại thực phẩm sống, và về cơ bản, steak tartare là… một đĩa thịt bò bằm sống, trứng gà với gia vị và rau củ. Dĩ nhiên, điểm đặc sắc của món ăn phải đến từ chất lượng thịt bò tuyệt hảo, thơm ngon và đảm bảo vệ sinh, cùng sự kết hợp của gia vị và hành tây để lấn át mùi tanh. Một đĩa steak tartare sẽ là thảm họa nếu sử dụng nguyên liệu bình dân và được chế biến cẩu thả, nhưng ngược lại, nếu sử dụng thịt bò chất lượng, đây là trải nghiệm tuyệt vời về hương vị tự nhiên và tinh khiết nhất của thực phẩm.



Ngoài thịt bò, hải sản cũng là nguyên liệu được ăn sống khá phổ biến trong ẩm thực Phương Tây, trong đó hàu là món nổi tiếng hơn cả. Hàu sống vắt chanh hoặc mù tạt là cách chế biến nhanh gọn và hợp lý nhất để giữ nguyên vị tươi mới của thịt hàu – và quan trọng hơn là độ mọng nước – thứ rất dễ mất đi nếu nấu hàu không khéo. Dĩ nhiên, cũng như steak tartare, hải sản sống phải được chế biến dựa trên quy chuẩn nghiêm ngặt về chất lượng thực phẩm và kĩ thuật nấu nướng.



Không chỉ tại Pháp mà ở Ý, hải sản nói chung và cá sống nói riêng đặc biệt phát triển. Người xứ Rome vô cùng tự hào với công thức Carppaccio bao gồm những lát cá biển tươi được vát mỏng như giấy, xếp chồng lên nhau tạo nên hương vị hòa quyện tuyệt hảo.
Cách làm carppaccio cá hồi
E'ia Ota cũng là một món sống rất đáng thử của Ý với nguyên liệu chính là cá ngừ đại dương dùng cùng sốt chanh dừa – vừa ngọt mát lại vừa béo ngậy.



Châu Á

Ở Châu Á, rau sống là một mảng ẩm thực phong phú và đặc trưng. Dựa trên thổ nhưỡng mỗi vùng mà ta có nhiều loại công thức khác nhau, áp dụng với nhiều hình thức ăn khác nhau: Người Thái ưa dùng rau quả làm gỏi chua cay, ăn kèm với món chính trong bữa hàng ngày, còn người Việt có thói quen dùng rau sống để cuốn, hoặc ăn kèm với các món nước,…



Sở hữu cả sông và biển, hải sản sống tại Châu Á phát triển hơn nhiều ở Châu Âu. Người Á dùng tôm cá tươi chế biến thành rất nhiều món. Ở Thái và Lào, có những loại salad cá tươi mang đậm đặc trưng ẩm thực Đông Nam Á như Lap Pla bao gồm cá sông, nước dừa, cốt chanh, hành tím ăn với cơm chiên, Koi Pla kết hợp gia vị cay xè của xứ chùa vàng với nạc cá xắt nhỏ để át mùi tanh,…Người láng giềng phía Đông Bắc Á là Hàn Quốc thì có món Hoe sử dụng luôn các loại cá có sẵn trong năm, để nguyên con và xắt mỏng, trộn cùng rau thành món salad riêng.



Riêng ẩm thực Việt Nam, loại “salad” tôm cá tươi đặc biệt nhất và trở thành đặc sản chính là những loại gỏi cá sống. Từ lâu người Việt đã có nhiều cách nuôi cá tuy giản đơn nhưng hiệu quả trong việc nâng cao chất lượng thịt, đem lại nguồn nguyên liệu làm gỏi tươi sống và ngọt mát, không hề hôi tanh. Nuôi cá trong nước dừa là một cách như vậy: Thịt cá chắc, săn nhưng vẫn mềm, đặc biệt có vị ngọt thanh rất hấp dẫn và thơm chứ không nồng.



Đồ sống thường làm người ta e ngại về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhưng kì thực, nếu Nhật Bản có thể nâng tầm sashimi lên thành món ăn quốc hồn quốc túy, nét văn hóa đặc trưng cho đất nước mình, thì những công thức món sống độc đáo và tinh tế của các quốc gia khác cũng cần được nhìn nhận như vậy. Qua bàn tay tỉ mẩn, khéo léo của người đầu bếp và quan trọng là khâu chuẩn bị sẵn nguyên liệu kĩ càng, chắc chắn ẩm thực sống trên toàn thế giới sẽ khiến bạn ngạc nhiên rồi say mê không kém bất kì món nướng, chiên, xào nào.


Các bạn có thể tham khảo thêm:


Canapé - Bữa tiệc thú vị của những món ăn nhỏ nhắn và tinh tế


4 món đồ ngọt không thể bỏ qua khi đến Ý

Tổng hợp & BT:

Về Menu

văn hóa ẩm thực thịt bò châu á Pháp châu âu việt nam

dau ha lan salad đậu hà lan Xuýt kinh mẠVị cach lam sa ke ran vung nấm rơm kho cay đậy kín Cá hồi Bánh canh ghẹ món ăn vặt ngon món cuốn ngon mùa hè Núm khế cat Cách trang trí mâm ngũ quả ngày rằm la cach lam thach rau cau mướp đắng sot dua nem rán phù trúc thực đơn cơm chay kem đỗ xanh đậu phộng cach luoc ga Cà ran cach lam banh ngon B脙茠脝o vó mon ngon moi ngay máºt nộm gà chó bí đao nướng món ý gỏi đậu cô ve tai heo mon an don giang trộn rau càng cua ân thuc hấp bia bún riêu cua thiên lý mứt rau củ rau xào mực bi ngoi xao bap dua leo Làm bánh bao Ăn chay Măng chua bao quan bê bóp Ru Mỳ quảng và t xao khe Video nam kho Món gà lam tra sua cach lam banh doremon bò củ cải Đâu hu KHO tom cang xao sa ot xi dau banh bot loc ngon Cùng trổ tài làm chè trôi nước kiểu cách làm bánh mỳ khai vị Sừ làm hoa dao nuong tranh cháo trắng nấu hải sản briochée ăn gì tối nay chả chay cuốn lá lốt quận cánh gà rán cà ri sò quạt cach lam banh mi chien gion tà m thịt heo xào cải Đến Huế nhớ ăn bánh canh cá tràu làm kem canh nấm suon rang muoi tieu cua lot mứt bí đao gio hoa loáºi sườn kho gừng quần tất lau luon chè vị sầu riêng ngao nuong bo toi tôm nhân phô mai món Lagu cách nấu sứa bun luon kho Thứ tự vệ sinh đúng để bếp từ sáng cà phê đá bào bánh âu khô cá lọc thịt gà trong 2 phút cà khô rau om mứt viên khoai lang mứt dâu Canh gÃƒÆ chè đậu đỏ bánh xèo nhật bản món kho Cách luộc vịt ngon mềm thơm Trang Trí banh hột vịt lộn xào me trộn salad gà xoài thit xao