Những món đồ sống là những món ăn giữ lại trọn vẹn sự tươi ngon của nguyên liệu, đồng thời còn thể hiện cả sự hòa hợp trong cách kết hợp hương vị của từng nền văn hóa ẩm thực.
Tìm hiểu cách ăn đồ sống vòng quanh thế giới, VĂN HÓA ẨM THỰC, văn hóa ẩm thực

Không chỉ nước Nhật mới sở hữu những công thức sashimi tươi sống ngon lành, mà thực chất trên nhiều quốc gia từ Đông đến Tây, đồ sống đã phát triển thành một nghệ thuật ẩm thực vững mạnh và độc đáo.

Châu Âu

Những món ăn được từ chế biến từ tái đến để sống xuất hiện trong ẩm thực phương Tây nhiều hơn chúng ta vẫn tưởng. Thông thường nguyên liệu nào càng đắt đỏ, quý hiếm sẽ càng được hạn chế nấu chín hẳn, nhằm đảm bảo hương vị tươi ngon tự nhiên nhất, do đó, thịt bò và hải sản đắt tiền thường hay gắn liền với công thức nấu tái trong những nhà hàng cao cấp. Khi gọi một đĩa bò tái vừa (medium rare) tại nhà hàng Âu, bạn sẽ bất ngờ với phần thịt đỏ còn mọng nước bên trong cùng lớp vỏ ngoài giòn rụm.



Tuy nhiên, bít tết tái vẫn chưa thể là đại diện cho ẩm thực tươi sống phong cách Âu mà phải là steak tartare. “Tartare” trong tiếng Pháp dùng để chỉ chung các loại thực phẩm sống, và về cơ bản, steak tartare là… một đĩa thịt bò bằm sống, trứng gà với gia vị và rau củ. Dĩ nhiên, điểm đặc sắc của món ăn phải đến từ chất lượng thịt bò tuyệt hảo, thơm ngon và đảm bảo vệ sinh, cùng sự kết hợp của gia vị và hành tây để lấn át mùi tanh. Một đĩa steak tartare sẽ là thảm họa nếu sử dụng nguyên liệu bình dân và được chế biến cẩu thả, nhưng ngược lại, nếu sử dụng thịt bò chất lượng, đây là trải nghiệm tuyệt vời về hương vị tự nhiên và tinh khiết nhất của thực phẩm.



Ngoài thịt bò, hải sản cũng là nguyên liệu được ăn sống khá phổ biến trong ẩm thực Phương Tây, trong đó hàu là món nổi tiếng hơn cả. Hàu sống vắt chanh hoặc mù tạt là cách chế biến nhanh gọn và hợp lý nhất để giữ nguyên vị tươi mới của thịt hàu – và quan trọng hơn là độ mọng nước – thứ rất dễ mất đi nếu nấu hàu không khéo. Dĩ nhiên, cũng như steak tartare, hải sản sống phải được chế biến dựa trên quy chuẩn nghiêm ngặt về chất lượng thực phẩm và kĩ thuật nấu nướng.



Không chỉ tại Pháp mà ở Ý, hải sản nói chung và cá sống nói riêng đặc biệt phát triển. Người xứ Rome vô cùng tự hào với công thức Carppaccio bao gồm những lát cá biển tươi được vát mỏng như giấy, xếp chồng lên nhau tạo nên hương vị hòa quyện tuyệt hảo.
Cách làm carppaccio cá hồi
E'ia Ota cũng là một món sống rất đáng thử của Ý với nguyên liệu chính là cá ngừ đại dương dùng cùng sốt chanh dừa – vừa ngọt mát lại vừa béo ngậy.



Châu Á

Ở Châu Á, rau sống là một mảng ẩm thực phong phú và đặc trưng. Dựa trên thổ nhưỡng mỗi vùng mà ta có nhiều loại công thức khác nhau, áp dụng với nhiều hình thức ăn khác nhau: Người Thái ưa dùng rau quả làm gỏi chua cay, ăn kèm với món chính trong bữa hàng ngày, còn người Việt có thói quen dùng rau sống để cuốn, hoặc ăn kèm với các món nước,…



Sở hữu cả sông và biển, hải sản sống tại Châu Á phát triển hơn nhiều ở Châu Âu. Người Á dùng tôm cá tươi chế biến thành rất nhiều món. Ở Thái và Lào, có những loại salad cá tươi mang đậm đặc trưng ẩm thực Đông Nam Á như Lap Pla bao gồm cá sông, nước dừa, cốt chanh, hành tím ăn với cơm chiên, Koi Pla kết hợp gia vị cay xè của xứ chùa vàng với nạc cá xắt nhỏ để át mùi tanh,…Người láng giềng phía Đông Bắc Á là Hàn Quốc thì có món Hoe sử dụng luôn các loại cá có sẵn trong năm, để nguyên con và xắt mỏng, trộn cùng rau thành món salad riêng.



Riêng ẩm thực Việt Nam, loại “salad” tôm cá tươi đặc biệt nhất và trở thành đặc sản chính là những loại gỏi cá sống. Từ lâu người Việt đã có nhiều cách nuôi cá tuy giản đơn nhưng hiệu quả trong việc nâng cao chất lượng thịt, đem lại nguồn nguyên liệu làm gỏi tươi sống và ngọt mát, không hề hôi tanh. Nuôi cá trong nước dừa là một cách như vậy: Thịt cá chắc, săn nhưng vẫn mềm, đặc biệt có vị ngọt thanh rất hấp dẫn và thơm chứ không nồng.



Đồ sống thường làm người ta e ngại về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhưng kì thực, nếu Nhật Bản có thể nâng tầm sashimi lên thành món ăn quốc hồn quốc túy, nét văn hóa đặc trưng cho đất nước mình, thì những công thức món sống độc đáo và tinh tế của các quốc gia khác cũng cần được nhìn nhận như vậy. Qua bàn tay tỉ mẩn, khéo léo của người đầu bếp và quan trọng là khâu chuẩn bị sẵn nguyên liệu kĩ càng, chắc chắn ẩm thực sống trên toàn thế giới sẽ khiến bạn ngạc nhiên rồi say mê không kém bất kì món nướng, chiên, xào nào.


Các bạn có thể tham khảo thêm:


Canapé - Bữa tiệc thú vị của những món ăn nhỏ nhắn và tinh tế


4 món đồ ngọt không thể bỏ qua khi đến Ý

Tổng hợp & BT:

Về Menu

văn hóa ẩm thực thịt bò châu á Pháp châu âu việt nam

Cà ri dê Ấn Độ 花生汤 bánh sakê chiên trung chien ot chuong mứt khoai trắng trà táo khô mon bun gao xao cat heo củ hành cách làm bánh bông lan đơn giản hủ tíu chay Cách nấu bun đâu phu Rạm khoai tây bọc phô mai bún cá Thà thịt lợn kho tàu canh chua rau muong ngon hấp sách bò làm sốt trứng gÃ Æ om bánh quy trái cây hình con hổ cã³c khoe nước ep trai cay xào nui với cá ngừ nau pho ga ngon trung hap cach lam xoi ngot món Bánh quy Mì xào Cha chay lam chao ech xu nghe thit ga chien canh khoai tây cach lam bun mang ga ngon súp gà Cách làm chả quế nom su hao thom ngon Mon banh cuon nau cháo vit ngon tom nuong muoi ot Cà ri ngón Người làm khuyên tai May vá Mấm mi ª cách làm bún giò heo dạ dày xào dứa bánh đa nướng làm kem dâu tây ga tan xoai ngam ga kep pho mai chien kim chi cuộn trứng mì trộn rau cha tom boc sa nuong banh pancake sot tao ngon banh raisin danish cach nau rau cau gà tẩm bột yến mạch cách gọt dứa không cắt mắt Thịt lợn Canh bí xanh tôm thịt đẹp biến cách làm xôi đậu phộng bồi củ sen ca thu sot me ngon bánh chuối nướng cua đồng nấu bí ngòi tom chien gion ngon Mon ham cach lam ga om bánh cam nhân đậu xanh mì udon cá bống cá trê đồng nướng riềng bữa cơm ngon công thức kẹo chuối gà rang Tuyết Nguyễn Bánh cuốn tráng chảo muối chấm trái cây lòng kim chi kho gà cach xao oc dua ngon rau củ nấu canh sườn thạch ngon ngày hè Gà nấu nấm banh mi boc com Bo khia pudding dâu tây Gan gà Cơm tấm banh goi nam dinh ngon Tiramisu tráng miệng món Ý Zio Bello muc nhoi cha ca thạch lá găng ruoc tom ngon chân giò muối tự làm kem sữa chua banh pancake thà ch canh ngao rong biển vit ham sa thom ngon thạch măng tươi kho thịt ba rọi ca com chien toi ot ngon gừng nguyễn rau cu qua cach lam tương ca Cách làm mứt cà rốt cực đơn giản lam mochi dau chả giò chien nướng bắp mỹ thịt xào củ cải muối góc há cáo chiên