Vị nồng, ngai ngái của lá ngải cứu thấm đều trên từng khối tiết vuông vức, chấm cùng tương ớt vắt chanh khiến nhiều thực khách ưa thích. Quán nhỏ góc
Tiết tần bổ dưỡng phố Chả Cá



Vị nồng, ngai ngái của lá ngải cứu thấm đều trên từng khối tiết vuông vức, chấm cùng tương ớt vắt chanh khiến nhiều thực khách ưa thích.

Quán nhỏ góc đường Chả Cá - Lãn Ông không có biển hiệu mời gọi, cũng không có chỗ để xe rộng rãi, khách cũng không quá tấp nập nhưng chẳng ngày nào là ế hàng suốt bao năm nay. Bác chủ hàng chỉ có một nồi nhôm to để bán hàng, chỉ cần mở vung ra là mùi hương ngai ngái, dễ chịu của các vị thuốc bắc lan tỏa một góc phố.

Tiết tần thuốc bắc là món ăn bí kíp níu chân nhiều thực khách đến với con phố yên tĩnh và cổ kính. Giữa nhiều loại thuốc đông y tỏa hương ngào ngạt, dìu dịu thì dường như tiết tần, mì gà tần là món ăn đặc sản của tuyến phố chuyên bán thuốc này.



Tiết tần ngải cứu là món ăn chủ đạo của quán, sực nồng mùi ngải cứu.

Nếu chỉ nhìn sơ qua thì nhiều bạn sẽ lắc đầu bởi món ăn không có màu mè hấp dẫn hay kích thích vị giác, thậm chí là còn hơi khó ăn một chút bởi vị của các loại thuốc lan tỏa. Thế nhưng, nếu đã nghiện thì chỉ cần ngửi ở đâu đó hương thuốc bắc thoang thoảng là bạn sẽ nghĩ ngay tới món tiết tần bốc khói nghi ngút.

Những ngày mưa rét mùa đông là khi quán đông khách nhất. Từng khối tiết cắt vuông vức, mịn màng, nóng bỏng lưỡi quyện với mùi đăng đắng, thơm thơm của lá ngải cứu sẽ khiến bạn ấm sực người ngay lập tức. Nhưng không phải vì thế mà mùa hè quán không bán được hàng. Nếu đã trót mê thì thời tiết chẳng ảnh hưởng gì tới việc thưởng thức cả.

Tiết tần được để trong một cái nồi lớn, đường kính gần một mét và được đun trên bếp than hồng để đảm bảo luôn nóng sốt. Tiết được hầm chung với lá ngải cứu và một số loại thuốc đông y như hạt ý dĩ, táo tàu nên rất bổ dưỡng, đặc biệt, lá ngải cứu có tác dụng rất tốt cho những người có bệnh đau đầu kinh niên. Những vị thuốc này khiến nước hầm có màu nâu sậm, bốc mùi hương hơi nồng nhưng rất dễ chịu. Lá ngải cứu được lựa chọn để chế biến món ăn này phải không quá non hoặc quá già mới cho ra được đúng vị chuẩn, nếu quá non hoặc quá già sẽ khiến nước dùng bị nồng quá hoặc đắng gắt. Khi ăn, tiết tần sẽ chấm cùng tương ớt vắt chanh hoặc muối ớt chanh để thêm phần đậm đà.



Khoai lang tím tẩm bột thơm ngọt.

Thực ra, tìm được "cạ cứng" để rủ đi ăn tiết tần không phải dễ vì đây không phải là món ăn có sức hấp dẫn với đa số người ăn. Tuy nhiên, một "vũ khí" lợi hại không kém của quán nhỏ chính là khoai lang tím tẩm bột đường mà ai cũng mê, đặc biệt là các em nhỏ. Dường như chẳng liên quan đến nhau nhưng hầu như ai tới ăn cũng phải gọi cho kỳ được một bát tiết kèm một đĩa khoai rán, một món ngọt ngào và một món đăng đắng.

Khoai lang tím thái miếng nhỏ rồi lăn qua bột mỳ và thêm chút đường rồi rán ngập trong chảo. Công đoạn chỉ có vậy nhưng lại cho ra thành phẩm là những miếng khoai thơm thềm, lớp vỏ ngòn ngọt, thơm ngậy và dẻo dẻo đặc trưng, không thể nhầm lẫn với những quán khác. Trước đây, quán dùng khoai vàng nhưng khi vào mùa, bác chủ quán đổi sang dùng khoai lang tím khiến món ăn thêm bắt mắt và ngon miệng hơn.



Mỳ gà tần, tuy không xuất sắc như mỳ ở Hàng Cân nhưng chất lượng khá ổn.

Nếu đến quán lần đầu mà không thấy biển hiệu, hãy Lưu ý đến hình ảnh một bà cụ tóc bạc trắng, hồn hậu và có dáng dấp của những thiếu nữ Hà thành xưa đang ngồi bên chảo nóng. Tuy tuổi đã cao nhưng ngày nắng cũng như ngày mưa, cụ bà vẫn đều đặn giúp con cháu rán khoai bán hàng, bác chủ quán cũng là con trai của bà. Thoạt nhìn qua, bác ấy có vẻ hơi "bặm trợn" một chút nhưng khi tiếp xúc, người ăn sẽ thấy một người chủ quán chu đáo, mến khách và đặc biệt, khi giao tiếp vẫn mang đúng phóng cách tế nhị của người Hà Nội.

Ngoài hai món chính, quán nhỏ còn bán thêm mỳ gà tần, mỳ mọc, bún mọc, tim mề gà... Tuy không hảo hạng được như mỳ gà tần vỉa hè Hàng Cân nhưng chất lượng cũng không tệ, thịt gà ta dai mềm, thấm đẫm vị thuốc bắc. Về đồ uống thì bạn nên chọn sữa ngô, mùi vị cũng khá thơm ngọt.

Tuy nhiên, khi ăn ở đây, bạn nên để ý đến lịch âm một chút vì bác ấy không mở hàng vào ngày rằm và mùng một hàng tháng. Giá cả thuộc loại rất phải chăng, chỉ với 100.000 đồng thì 2-3 người có thể ăn no nê.

 

Địa chỉ: 38 Chả Cá, Hà Nội

Theo Ngôi sao


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Tiết tần bổ dưỡng phố Chả Cá

làm bánh bao chà khoai công thức gà rang lá lốt trà chanh leo quà tẠng cach lam ngao xao sa ot Gỏi xoài ốc chua chua giòn giòn gà rang rau củ cach lam cu kiêu lá lốt rang gà thịt gà rang lá lốt bao tu khia nuoc dua ngon cách làm khoai lang chiên đường mon ăn sáng chÃ Æ canh kieu singapore goi vit Công thức ăn vặt giúp con nhanh tăng cân cá bã trầu nướng canh khoai lang thịt gà bap no carotenoid lạc quan rau củ sức khỏe nau che dau khế xào ngọt mứt ô mai khế nguyên liệu làm ô mai nấu ô mai cóc gừng cà ri Đã miệng với 10 món bánh canh siêu ngon đặc biệt nâu ăn tết dac san kien giang GÃƒÆ chien cach nau che ngu sac trái xoài Dịp Valentine táo mèo Tết Việt Nam gà c chính goi y thuc don Đu xôi hoa quả tự làm xôi xoài BÃ Æ qua tang lá dưa ro độc đáo mứt xoài dẻo canh canh phát tài món Hoa tóc tiên kem trái xoài kem xoài sữa chua kem xoài mát lạnh công thức kem xoài thach ca phe kem xoài chín Món Rang xúc xích nhồi bí ngòi trứng 12 món ăn Việt được công nhận giá cách làm mứt xoài dẻo canh ngao Gan xao Pizza cá hồi và hến cho mùa hè Những loại thực phẩm đánh bay mụn súp pho mát mÃ Æ cháo thịt cá thu sashimi cá tươi qua nho đậu hũ rang mặn Thit kho mang thá nh rang đậu hũ muối đậu phụ rang muối đậu khuôn rang muối hat hanh nhan ngao duong DIY Goi du đu cang rau ngót Cach lam bun ca nấm đùi gà Salad ngon banh ran bi ngo Đậm bánh mì nướng mè công thức cupcake xanh bánh gậy bò cuôn ap chao bot noi Quận nau lau ngon bap cai ga ngon rÃƒÆ Hoa giấy chè khúc bạch vị vani chuỗi 同行龙 công thức xào mề gà rang muoi tom chè hoa cau món Bắc sắn dây Hà Ly sườn non trai dua Christine Hà bánh cupcake xanh chè khúc bạch ngọt mát Thit bo diện tích Bánh Kem tra xanh mut man nấu bún cá rô đồng cách rán nem Tuyệt chiêu trữ đông và canh mồng tơi chay nau bua sang nhanh công thức bún cá diêu hồng nấu món lẩu dồn bún nấu cá diêu hồng thịt kho măng chua